Mauritiushof Naturmagazin Ausgabe Oktober22

MNA Mauritiushof NaturAkademie / ÖGTT
Alte Konservierungsmethoden
Einsalzen Hierbei verändert sich der Geschmack der Nahrungsmittel, sie bekommen
jedoch eine ganz besondere Würze. Wenn man die Nahrungsmittel sehr stark einsalzt ,
verringert sich der Nährwert beträchtlich- denn vor dem Verbrauch muß man sie
gründlich wässern, wobei die meisten Vitamine und Mineralstoffe ausgeschwemmt
werden. Salzt man dagegen geringer, werden mehr Vitamine und Mineralstoffe
erhalten, aber die Gefahr, das etwas verdirbt, ist größer. Eingesalzene Lebensmittel
sollte man nicht zu lange aufbewahren.
Marmelade und Gelee einmachen Das Obst, aus dem man Marmelade und Gelee
macht, verändert seinen Geschmack durch den Zucker, den man dazugibt. Da man das
Obst zum Kochen bringen muß, um es zu sterilisieren, verringert sich der Vitamingehalt
beträchtlich.
Trocknen/Dörren Bei dieser Methoden wird ein großer Teil der Vitamine bewahrt.
Eine moderne Methode: das Einfrieren durch einfrieren werden Lebensmittel am
schonendsten konserviert, vorausgesetzt man bereitet sich richtig vor. Beste
Ergebnisse bei - 18 Grad einfrieren und aufbewahren. Vitamin C oxidiert leicht, und
man verliert mindestens die Hälfte davon, wenn man das Gefriergut sechs Monate lang
bei nur -9 Grad konserviert. Temperatur sollte immer gleichbleibend. Bei kurzzeitigem
Stromausfall Gefrierschrank nicht öffnen, um einen Kälteverlust zu vermeiden.