Mauritiushof Naturmagazin Ausgabe Oktober22

MNA Mauritiushof NaturAkademie / ÖGTT
Alte Konservierungsmethoden
Kühl lagern diese Methode, bei der sich die Nahrungsmittel nur sehr
geringfügig im Geschmack, in der Farbe und in ihrem Vitamingehalt
verändern, eignet sich nur für einige wenige Obst- und Gemüsearten- in
erster Linie für Äpfel, Birnen und Wurzelgemüse. Der Lagerort muß ganz
bestimmte Voraussetzungen erfüllen: Er muß im Sommer kühl und im
Winter frostfrei sein.
Einmachen Da die Nahrungsmittel bei sehr hoher Temperatur eingemacht
werden müssen, verlieren sie dabei an Vitaminen, und auch der
Geschmack ändert sich. Die Einmachgläser werden an einem kühlen und
dunklen Ort aufbewahrt, weil helles Licht das Vitamin B2 zerstört und zu
hohe Temperaturen sich sehr ungünstig auf die übrigen Vitamine
auswirken. Bei 26 Grad beispielsweise verringert sich der Gehalt an
Vitamin C um 25% pro Jahr, der an Vitamin A um 10% und der an Vitamin
B1 um 20%.