CC inside - Ausgabe 6-2022
CC inside - Ausgabe 6-2022 Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas. Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste. Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region. Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei. Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet. VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert. Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte. Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen. Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
CC inside - Ausgabe 6-2022
Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich
Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas.
Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste.
Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region.
Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten
Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei.
Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet.
VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert.
Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte.
Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen.
Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
CORPORATE HOFMANNS 63<br />
rauf an, dass wie in diesem Fall<br />
Pressevertreter im Rahmen eines<br />
Medientags bei Hofmanns<br />
zu Gast sind. Gmeiner legt auch<br />
Wert darauf, dass seine eigenen<br />
Mitarbeiter Interesse für die<br />
praktischen Geschehnissen in<br />
ihrem Umfeld zeigen. „Jeder, der<br />
in dieser Organisation arbeitet,<br />
muss mal beim Kunden vor Ort<br />
sein“, sagt er. Diese und andere<br />
Maßnahmen kommen im Unternehmen,<br />
in dem derzeit etwa<br />
1.100 Mitarbeitende beschäftig<br />
sind, wohl gut an. Schließlich<br />
wurde Hofmanns mit dem „Top<br />
Job“-Siegel <strong>2022</strong> ausgezeichnet,<br />
dessen Basis eine wissenschaftlich<br />
fundierte Mitarbeiter- und<br />
Managementbefragung ist. Besonders<br />
punkten konnte Hofmanns<br />
bei der Vereinbarkeit<br />
von Beruf und Familie und in<br />
der Kategorie „Kultur & Kommunikation“<br />
für den „ehrlichen<br />
und vertrauensvollen Umgang<br />
auf Augenhöhe“ miteinander.<br />
Gmeiner machte im Rahmen<br />
des Medientags deutlich, dass<br />
dieser Prozess immer weitergehen<br />
muss: „Es geht heutzutage<br />
beim Personal nicht immer nur<br />
um Geld, da müssen wir noch<br />
stärker drauf eingehen und<br />
mehr tun“, so seine Erkenntnis.<br />
Und von dem „mehr tun“ sollen<br />
natürlich auch die Kunden profitieren,<br />
auf deren Bedürfnisse<br />
man bei Hofmanns noch<br />
stärker eingehen will. Das ist<br />
sicherlich in dieser schwierigen<br />
Zeit, in der man auch<br />
bei Hofmanns nicht um Preiserhöhungen<br />
herum kommt,<br />
kein einfaches Unterfangen.<br />
Aber beim Unternehmen<br />
ist man überzeugt, dass die<br />
Kunden einerseits mehr Anstrengungen<br />
für Nachhaltigkeit<br />
durch regionalen Einkauf<br />
und andere Maßnahmen sowie<br />
mehr soziale Gerechtigkeit<br />
auch bei ihren Partnern<br />
einfordern. Andererseits erwarteten<br />
diese auch, dass<br />
Produkttrends ihren Niederschlag<br />
im Hofmanns-Sortiment<br />
fänden.<br />
MIT ALTERNATIVEN<br />
„Fleischlose Alternativen werden<br />
immer stärker nachgefragt.<br />
Daher müssen wir uns<br />
auch auf diesem Gebiet profilieren“,<br />
sagt Tim Hilchenbach,<br />
Head of Product bei<br />
Hofmanns. Im Rahmen des<br />
Medientags bewies er, dass<br />
das Hofmanns Köcheteam<br />
Immer mehr<br />
alternative Produkte<br />
wie „Planted.Kebab<br />
Thai<br />
Style“ kommen<br />
ins Sortiment.<br />
hier sehr kreativ unterwegs<br />
ist und noch eine Menge im<br />
Köcher hat. Das Unternehmen<br />
kooperiert deshalb jetzt<br />
mit dem Schweizer Start-up<br />
Planted und hat beispielsweise<br />
ab Oktober das Gericht<br />
„Planted.Kebab Thai<br />
Style“ neu in das Sortiment<br />
aufgenommen. Gleichzeitig<br />
wurden gleich zwei weitere<br />
Veggie-Neuheiten für die Betriebsverpflegung<br />
lanciert:<br />
„Spinatknödel mit hausgemachter<br />
Pilz-Rahmsauce,<br />
verfeinert mit Steckrüben,<br />
Erbsen, Lauch und Cherrytomaten“<br />
sollen als kleines Gericht<br />
das Sortiment ergänzen.<br />
Für Pasta-Liebhaber sollen<br />
die „Teigtaschen mit Portobello-Pilzen“,<br />
deren veganer<br />
Nudelteig mit Champignons<br />
und Portobello-Pilzen cremig-stückig<br />
gefüllt ist, ideal<br />
für die Mittagspause sein.<br />
„Wir wollen uns mit unseren<br />
Kunden und Endkunden<br />
weiterentwickeln. Daher ist<br />
es essentiell, dass wir Trends<br />
und veränderte Ernährungsgewohnheiten<br />
dynamisch<br />
mitbegleiten“, weiß Hilchenbach.<br />
Er ist überzeugt, „wir<br />
haben die Möglichkeit, mit<br />
Planted einen neuen USP für<br />
uns zu schaffen“. Darüber hinaus<br />
arbeitet das Unternehmen<br />
derzeit an einer neuen<br />
Strategie mit dem Namen<br />
„Clean 2.0“. Dabei geht es darum,<br />
in der Produktion noch<br />
weniger Zusatzstoffe zu benutzen<br />
als bisher.<br />
Und dass aktuelle Entwicklungen<br />
dem Unternehmen<br />
zu Gute kommen können,<br />
zeigt sich auch beim Thema<br />
Convenience-Produkte.<br />
Während es bis vor Kurzem<br />
vor allem im Bereich des<br />
Event-Caterings, aber auch<br />
in der Hotellerie eine große<br />
demonstrative Distanz zu<br />
Convenience-Produkten gegeben<br />
habe, „hat sich hier die<br />
„Wir machen<br />
keine Kompromisse<br />
bei der<br />
Qualität.“<br />
Dennis Gmeiner,<br />
CEO Hofmanns<br />
Welt gedreht“, erleben die<br />
Hofmanns-Verantwortlichen<br />
inzwischen wohl recht deutlich.<br />
So setzen beispielsweise<br />
große Hotels Hofmanns-Produkte<br />
bei der Mitarbeiterverpflegung<br />
ein und „Bankett<br />
wird der nächste Schritt<br />
sein“, ist das Unternehmen<br />
überzeugt. Im Event-Catering<br />
bezieht eine Reihe anderer<br />
Caterer inzwischen hochwertige<br />
Komponenten dazu.<br />
Für das Hofmanns eigene Catering-Unternehmen<br />
wird<br />
nach Auskunft von Gmeiner<br />
„der adressierbare Markt<br />
größer“. Aktuell sind hier<br />
200 Mitarbeitende beschäftigt<br />
und vor allem in Firmen,<br />
Kindergärten und Schulen<br />
aktiv. <br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 6/22