CC inside - Ausgabe 6-2022

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62 CORPORATE HOFMANNS Tim Hilchenbach (links), Head of Product bei Hofmanns, arbeitet mit seinem Team an der kulinarischen Weiterentwicklung. KULINARIK, Kultur und Kommunikation FOTOS: Hofmanns, Krone D Die spannende Zahlenreihe des Verpflegungsspezialisten ließe sich noch deutlich erweitern. Beim Besuch in der Produktion von Hofmanns lässt sich erleben, dass die Mitarbeitenden hier in Teams frisch kochen, die Gerichte in entsprechende größere oder kleinere Menüschalen abfüllen, diese dann sofort verschließen und anschließend einfrieren, damit sie im großen Tiefkühl-Hochregal-Lager bis zur Auslieferung durch eigene Fahrzeuge bereit stehen. „Wir liefern immer selbst an unsere Kunden, das war in der Pandemie sehr wichtig“, sagte Dennis Gmeiner, CEO von Hofmanns, nach dem Rundgang durch die Produktion und das Tiefkühllager, wo auch Mehr als 100 Köchinnen und Köche, 10.000 Rouladen pro Tag aus der eigenen Metzgerei und etwa 100 Tonnen Bratkartoffeln pro Jahr: Das Unternehmen Hofmanns kann bei einer Betriebsbesichtigung in Boxberg durchaus beeindrucken. Von Hans Jürgen Krone auf fünf Abfuhrlinien die Fahrzeuge beladen werden. Gmeiner ist seit Oktober 2021 im Unternehmen, das er gemeinsam mit CFO Rainer Baumgärtner führt. Anlässlich des 2022 durchgeführten Relaunches der Marke hatte Gmeiner seine Grundsätze erläutert: „Wir machen keine Kompromisse bei der Qualität – egal, ob beim Produkt oder beim Service. Wir arbeiten mit starken Marken und Partnern in allen Bereichen des Unternehmens. Das Ziel ist Oben: Große Mengen in der Pfanne. Unten: kulinarischer Blick in den Innovations-Köcher. es dabei, dass der Kunde noch näher in den Fokus rückt, neue Segmente erschlossen und maßgeschneiderte, innovative Produktkonzepte angeboten werden.“ BEIM KUNDEN Dass all dies nicht nur auf dem Papier steht, sondern auch konkret erlebbar ist und im Unternehmen gelebt wird, das ist dem Firmenchef und seinem Team sehr wichtig. Und ihm kommt es nicht nur da- Cooking + Catering inside 6/22
CORPORATE HOFMANNS 63 rauf an, dass wie in diesem Fall Pressevertreter im Rahmen eines Medientags bei Hofmanns zu Gast sind. Gmeiner legt auch Wert darauf, dass seine eigenen Mitarbeiter Interesse für die praktischen Geschehnissen in ihrem Umfeld zeigen. „Jeder, der in dieser Organisation arbeitet, muss mal beim Kunden vor Ort sein“, sagt er. Diese und andere Maßnahmen kommen im Unternehmen, in dem derzeit etwa 1.100 Mitarbeitende beschäftig sind, wohl gut an. Schließlich wurde Hofmanns mit dem „Top Job“-Siegel 2022 ausgezeichnet, dessen Basis eine wissenschaftlich fundierte Mitarbeiter- und Managementbefragung ist. Besonders punkten konnte Hofmanns bei der Vereinbarkeit von Beruf und Familie und in der Kategorie „Kultur & Kommunikation“ für den „ehrlichen und vertrauensvollen Umgang auf Augenhöhe“ miteinander. Gmeiner machte im Rahmen des Medientags deutlich, dass dieser Prozess immer weitergehen muss: „Es geht heutzutage beim Personal nicht immer nur um Geld, da müssen wir noch stärker drauf eingehen und mehr tun“, so seine Erkenntnis. Und von dem „mehr tun“ sollen natürlich auch die Kunden profitieren, auf deren Bedürfnisse man bei Hofmanns noch stärker eingehen will. Das ist sicherlich in dieser schwierigen Zeit, in der man auch bei Hofmanns nicht um Preiserhöhungen herum kommt, kein einfaches Unterfangen. Aber beim Unternehmen ist man überzeugt, dass die Kunden einerseits mehr Anstrengungen für Nachhaltigkeit durch regionalen Einkauf und andere Maßnahmen sowie mehr soziale Gerechtigkeit auch bei ihren Partnern einfordern. Andererseits erwarteten diese auch, dass Produkttrends ihren Niederschlag im Hofmanns-Sortiment fänden. MIT ALTERNATIVEN „Fleischlose Alternativen werden immer stärker nachgefragt. Daher müssen wir uns auch auf diesem Gebiet profilieren“, sagt Tim Hilchenbach, Head of Product bei Hofmanns. Im Rahmen des Medientags bewies er, dass das Hofmanns Köcheteam Immer mehr alternative Produkte wie „Planted.Kebab Thai Style“ kommen ins Sortiment. hier sehr kreativ unterwegs ist und noch eine Menge im Köcher hat. Das Unternehmen kooperiert deshalb jetzt mit dem Schweizer Start-up Planted und hat beispielsweise ab Oktober das Gericht „Planted.Kebab Thai Style“ neu in das Sortiment aufgenommen. Gleichzeitig wurden gleich zwei weitere Veggie-Neuheiten für die Betriebsverpflegung lanciert: „Spinatknödel mit hausgemachter Pilz-Rahmsauce, verfeinert mit Steckrüben, Erbsen, Lauch und Cherrytomaten“ sollen als kleines Gericht das Sortiment ergänzen. Für Pasta-Liebhaber sollen die „Teigtaschen mit Portobello-Pilzen“, deren veganer Nudelteig mit Champignons und Portobello-Pilzen cremig-stückig gefüllt ist, ideal für die Mittagspause sein. „Wir wollen uns mit unseren Kunden und Endkunden weiterentwickeln. Daher ist es essentiell, dass wir Trends und veränderte Ernährungsgewohnheiten dynamisch mitbegleiten“, weiß Hilchenbach. Er ist überzeugt, „wir haben die Möglichkeit, mit Planted einen neuen USP für uns zu schaffen“. Darüber hinaus arbeitet das Unternehmen derzeit an einer neuen Strategie mit dem Namen „Clean 2.0“. Dabei geht es darum, in der Produktion noch weniger Zusatzstoffe zu benutzen als bisher. Und dass aktuelle Entwicklungen dem Unternehmen zu Gute kommen können, zeigt sich auch beim Thema Convenience-Produkte. Während es bis vor Kurzem vor allem im Bereich des Event-Caterings, aber auch in der Hotellerie eine große demonstrative Distanz zu Convenience-Produkten gegeben habe, „hat sich hier die „Wir machen keine Kompromisse bei der Qualität.“ Dennis Gmeiner, CEO Hofmanns Welt gedreht“, erleben die Hofmanns-Verantwortlichen inzwischen wohl recht deutlich. So setzen beispielsweise große Hotels Hofmanns-Produkte bei der Mitarbeiterverpflegung ein und „Bankett wird der nächste Schritt sein“, ist das Unternehmen überzeugt. Im Event-Catering bezieht eine Reihe anderer Caterer inzwischen hochwertige Komponenten dazu. Für das Hofmanns eigene Catering-Unternehmen wird nach Auskunft von Gmeiner „der adressierbare Markt größer“. Aktuell sind hier 200 Mitarbeitende beschäftigt und vor allem in Firmen, Kindergärten und Schulen aktiv. Cooking + Catering inside 6/22
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