CC inside - Ausgabe 6-2022

6 COMMUNITY NEWS
DIE BIO-SPITZENKÖCHE
LEHMANNS
CATERER MIT
NEUEM CLAIM
CATERER MIT EINER
WICHTIGEN ÖKO-ROLLE
Aus Anlass des dies jährigen European
Organic Day, dem Tag
der ökologischen Landwirtschaft,
wurde erneut deutlich, dass auch
das Catering eine zentrale Rolle
beim Übergang zu nachhaltigen
Lebensmittel systemen spielt. Der
Aktionstag ist Teil des EU-Aktionsplans
zur Förderung der Bio-Produktion.
Sein Ziel ist es, EU-weit 25
Prozent Öko-Anbaufläche und bis
2030 30 Prozent Öko-Landbau zu
erreichen. „Die Gastronomie spielt
eine Schlüsselrolle für die nachhaltige
Lebensmittelerzeugung“, sagte
Elmar Seck vom Bundesprogramm
Ökologischer Landbau. Für Gastronomie
und Gemeinschaftsverpflegung
bietet das Bundesprogramm
Informationen, Weiterbildung und
Praxiswissen vom Einstieg in und
Einkauf für die Bio-Küche bis zum
Betriebsmanagement. So zum Beispiel
von den Küchenchefinnen
und -chefs der BÖL-Initiative „Die
Bio-Spitzenköche“. Deren Mitglied
ist auch Ottmar Pohl-Hoffbauer,
Küchenchef der Kindertages stätte
MaHaLo am Alex in Berlin, deren
Einsatz beispielhaft gewürdigt
wurde. Er erhält die Bio-Ware für
täglich rund 120 Mahlzeiten direkt
von Erzeugenden aus dem Berliner
Umland. Mit einigen arbeite er seit
über zehn Jahren zusammen: „Uns
verbindet das Handwerkliche, das
Menschliche. Preise verhandeln
wir fair und transparent. Die aktuellen
Preise sind für alle schwierig.
Allerdings ist der Preissprung bei
Bio deutlich geringer. Grundsätzlich
entfallen mit dem Einkauf ab Hof
viele Kosten, zum Beispiel für Zwischenhandel,
Transport oder Verpackung“,
erklärt Pohl-Hoffbauer.
Für ihn hat der direkte Kontakt weitere
Vorteile: „Bei einem Engpass
kommt schon mal jemand nachts
um 23 Uhr und liefert frische Ware.
Umgekehrt können meine Lieferbetriebe
mit mir langfristig, also nicht
nur von Saison zu Saison planen.“
Das Bonner Catering-Unternehmen
Lehmanns Gastronomie hat sich für
seine Arbeit einen neuen Claim gegeben:
„Sie werden uns mögen“ soll sich sowohl
auf das Essen als auch die menschliche
Seite des Familienunternehmens beziehen.
„Wir sind mehr als ein reiner Essenslieferant
und es ist immer wieder schön
zu sehen, dass unsere Kund:innen das
wertschätzen,“ berichtet Gründer und
Geschäftsführer Stefan Lehmann. Das
zeige sich im Alltag, wenn die Fahrer:innen
auf einen Kaffee eingeladen werden
oder die Kinder Weihnachtsgeschenke
für das Team von Lehmanns basteln. Es
werde aber auch in den Kundenzufriedenheitsumfragen
deutlich, bei denen
der Kundenservice immer am höchsten
bewertet wird. Die zweite Bedeutung
des Claims soll für das gute Essen stehen,
das sowohl Kinder und ihre Eltern als
auch die von Lehmanns belieferten Senior:innen
überzeuge. „Wir kochen täglich
frisch und verwenden dabei hochwertige
Lebensmittel und Rohstoffe. Gerade in
einer Zeit, wo es – vor allem in Bezug auf
Essen – häufig schnell gehen muss, ist es
uns wichtig, eine ausgewogene und natürliche
Ernährung anzubieten“, erklärt
Stefan Lehmann. Der Claim, als zentraler
Bestandteil der Marke, soll aber auch
ein klares Versprechen sein. Der Lehmanns-Chef
erklärt: „Uns ist es wichtig,
dass wir unsere Versprechen halten. Dass
unsere Kund:innen uns und unser Essen
mögen werden, ist ein Versprechen, das
wir jeden Tag aufs Neue erfüllen.“
Cooking + Catering inside 6/22