CC inside - Ausgabe 6-2022
CC inside - Ausgabe 6-2022 Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas. Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste. Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region. Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei. Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet. VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert. Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte. Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen. Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
CC inside - Ausgabe 6-2022
Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich
Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas.
Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste.
Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region.
Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten
Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei.
Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet.
VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert.
Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte.
Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen.
Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
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56 CORPORATE SPÜLTECHNIK<br />
ENERGIE-EINSPARUNGEN GEPLANT<br />
verlangt Unternehmen einen enormen<br />
Kraftakt ab. Lösungen, die den<br />
Energieverbrauch senken, sind gefordert“,<br />
hatte man bei dem Hersteller<br />
richtig erkannt. Das Offenburger<br />
Unternehmen brachte deshalb ein<br />
Energie-Check-Wartungspaket auf<br />
den Weg, das den Meiko-Kunden<br />
deutliche Energieeinsparungen bringen<br />
könne. Dr. Ing. Thomas Peukert,<br />
CEO der Meiko Gruppe, sagte dazu:<br />
„In dieser ernst zu nehmenden Lage<br />
müssen wir unsere Kunden unterstützen<br />
und ihnen helfen, ihre Technik<br />
so einzustellen, dass Energiekosten<br />
minimiert werden, ohne<br />
dabei auf Hygiene zu verzichten.<br />
Mit diesem Optimierungskonzept<br />
können wir auch den Verbrauch weiterer<br />
Ressourcen, wie zum Beispiel<br />
Wasser, senken.“<br />
EINSPARUNG ORGANISIEREN<br />
Nach Überzeugung von Meiko bleibe<br />
der ohnehin schon gebeutelten<br />
Gastronomie kein anderer Weg, als<br />
sich in puncto Energieeinsparungen<br />
neu zu organisieren. So sei die<br />
Idee von Meiko gerade zur richtigen<br />
Zeit gekommen, denn reduzierte<br />
Verbräuche ergäben reduzierte Be-<br />
Meiko selbst sei als Unternehmen nachhaltig<br />
aufgestellt und wolle jedoch auch seinen<br />
Beitrag im Sinne des Kunden, der Nachhaltigkeit<br />
und der gesamtgesellschaftlichen Anstrengung<br />
stützen, Energie einzusparen wo immer<br />
es möglich sei, hatte das Unternehmen betont.<br />
Das sieht man auch bei Miele so, wie Michael<br />
Arendes erläutert: „Zur Bewältigung der drohenden<br />
Gasknappheit im nächsten Winter hat<br />
Miele das Ziel, über alle europäischen Standorte<br />
hinweg 20 Prozent Gas in Produktion und Gebäudebeheizung<br />
einzusparen. Hierzu wurden<br />
bereits einige Maßnahmen gestartet, etwa die<br />
Umstellung von Gas auf Strom und die Reduzierung<br />
von Schichten in der Fertigung.“ Darüber<br />
hinaus sieht das Unternehmen auch die Umweltthematik:<br />
„Der Klimawandel ist die wohl<br />
größte Herausforderung unserer Zeit. Auch<br />
für Miele gehört Klimaschutz zu den zentralen<br />
Nachhaltigkeitsaufgaben. Deshalb hat das Unternehmen<br />
im Rahmen seiner Klimastrategie<br />
ambitionierte Ziele definiert und Maßnahmen<br />
entwickelt, um Ressourcen zu schonen und<br />
den CO 2<br />
-Ausstoß zu reduzieren. Zentrale Instrumente<br />
hierfür sind Investitionen in Effizienzmaßnahmen,<br />
der Ausbau der Eigenstromerzeugung<br />
sowie die zielgerichtete Reduktion<br />
von Emissionen in der vor- und nachgelagerten<br />
Wertschöpfungskette“, so Arendes weiter. Das<br />
Thema spielt natürlich auch im Jahr des 95-jährigen<br />
Bestehens von Meiko eine Rolle. „Die Antworten<br />
auf diese Herausforderungen liefert<br />
Meiko durch neue technologische Lösungen,<br />
die zu immer besseren Spülergebnissen, Hygiene-<br />
und Umweltstandards führen“, hatte das<br />
Unternehmen anlässlich seines Jubiläums in<br />
diesem Jahr betont.<br />
Beim gewerblichen Spülen sehen aber auch<br />
die Hersteller die für alle Gastronomen stärker<br />
werdende Herausforderung durch Personalmangel.<br />
„Mit innovativen Lösungen verringert<br />
Miele den Arbeitsaufwand für das Personal,<br />
etwa Touch-Displays, die sich intuitiv und sotriebskosten<br />
und steigerten<br />
die Nachhaltigkeit. Klaus-Peter<br />
Karnstedt, Geschäftsführer<br />
Meiko Deutschland, konkret:<br />
„Es sind gute Einsparpotenziale<br />
für unsere Kunden möglich<br />
und diese erreichen wir zum<br />
Beispiel durch die korrekte Einstellung<br />
der Nachspülwassermenge,<br />
der Tanktemperaturen<br />
oder der Abluft. Maschinen, die<br />
schon länger keine Wartung<br />
mehr hatten, sollten unbedingt<br />
neu eingestellt werden. Auch<br />
der Austausch von verkalkten<br />
Heizungen im Waschtank oder<br />
Boiler tragen dazu bei, Energie<br />
zu reduzieren. Auch das Bedienpersonal<br />
wird erneut eingewiesen.“<br />
Miele verringert<br />
den Arbeitsaufwand<br />
fürs Personal,<br />
weil sich<br />
Touch-Displays<br />
intuitiv und auch<br />
mit Handschuhen<br />
bedienen lassen.<br />
Mit seinem Energie-Check-Wartungspaket<br />
will<br />
Meiko seinen<br />
Kunden deutliche<br />
Energieeinsparungen<br />
ermöglichen.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 6/22