CC inside - Ausgabe 6-2022
CC inside - Ausgabe 6-2022 Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas. Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste. Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region. Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei. Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet. VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert. Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte. Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen. Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
CC inside - Ausgabe 6-2022
Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich
Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas.
Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste.
Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region.
Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten
Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei.
Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet.
VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert.
Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte.
Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen.
Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
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CORPORATE SPÜLTECHNIK 55<br />
Gewerbliches Spülen<br />
Eine neue Generation<br />
von Durchschubgeschirrspülern<br />
bei<br />
Miele: Die Modellreihe<br />
PTD 901 hat<br />
die Geräte für große<br />
Küchen abgelöst.<br />
Energie, Umwelt und<br />
Personal<br />
FOTOS: Miele, Meiko<br />
In Zeiten von Pandemie<br />
und Energiekrise steht<br />
auch gewerbliches Spülen<br />
im Mittelpunkt der Aufmerksamkeit.<br />
Was kann<br />
ich tun, um in der Energiekrise<br />
mit meiner gewerblichen<br />
Geschirrspülung nicht<br />
in die Kostenfalle zu geraten?<br />
Das fragen sich auch<br />
viele Caterer.<br />
Von Hans Jürgen Krone<br />
Ausstattungsvariante<br />
W<br />
Was können Caterer und andere Gastronomen<br />
in der Energiekrise tun, damit<br />
die Energiekosten für die natürlich unvermeidbaren<br />
Spülvorgänge beherrschbar<br />
bleiben? „Um dauerhaft Energiekosten zu<br />
senken, bieten sich die jeweils neuesten<br />
Gerätegenerationen an“, betont Michael<br />
Arendes, Marketing Manager Wäschereitechnik<br />
und gewerbliches Geschirrspülen<br />
für Deutschland bei Miele, im Gespräch<br />
mit <strong>CC</strong>I. „Etwa die neuen Durchschubgeschirrspüler<br />
der Generation PTD<br />
901, deren Wasserverbrauch auf 2,2 Liter<br />
pro Charge reduziert wurde, was im Vergleich<br />
zur Vorgängergeneration einer Einsparung<br />
von acht Prozent entspricht. Die<br />
„Eco“ nutze ein<br />
energieeffizientes System aus Abluftund<br />
Abwasserwärmetauscher. Es verringere<br />
durch die mehrfache Nutzung<br />
von angesaugter Abluft und bereits<br />
erwärmtem Abwasser ebenfalls den<br />
Energieverbrauch, so Arendes weiter.<br />
Miele biete seinen Kunden seit Jahren<br />
Konzepte, die sich in Krisenzeiten bewähren,<br />
erläutert er. So könnten Gewerbegeschirrspüler<br />
(und Wäschereimaschinen)<br />
auch geleast und gemietet<br />
werden. Das habe den Vorteil: Verliere<br />
ein Dienstleister seinen Auftrag<br />
und der Einsatzzweck eines Geräts<br />
entfalle damit, könne ein Mietvertrag<br />
vorzeitig gekündigt werden.<br />
HILFE ZUM ENERGIESPAREN<br />
Bei Hersteller Meiko wurde man<br />
schon im Sommer in Sachen Energiesparen<br />
bei den Kunden aktiv, sobald<br />
absehbar war, dass sich die Situation<br />
verschärft: „Die aktuelle Energiekrise<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 6/22
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