CC inside - Ausgabe 6-2022
CC inside - Ausgabe 6-2022 Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas. Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste. Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region. Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei. Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet. VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert. Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte. Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen. Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
CC inside - Ausgabe 6-2022
Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich
Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas.
Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste.
Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region.
Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten
Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei.
Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet.
VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert.
Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte.
Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen.
Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
54 CORPORATE HOBART<br />
Geht es bei der technischen Weiterentwicklung<br />
immer nur um kleine<br />
Schritte oder können Sie sich auch<br />
vorstellen, irgendwann in der Zukunft<br />
zu ganz anderen Techniken in diesem<br />
Bereich zu kommen?<br />
Kohler: Unsere Innovationskraft beschert<br />
uns seit 125 Jahren Erfolg und mit dem<br />
internationalen Forschungs- und Entwicklungszentrum<br />
am Standort Offenburg sind<br />
die besten Voraussetzungen gegeben,<br />
dass wir uns auch in Zukunft als Innovationsführer<br />
am Markt behaupten werden.<br />
Wir lassen uns bei der Spülmaschinenentwicklung<br />
von einer großen Vision leiten:<br />
„Spülen ohne Wasser“. Noch vor der<br />
Einführung unserer Premiumlinie Premax<br />
im Jahr 2007 wäre eine Bandspülmaschine<br />
mit 50 Prozent Wassereinsparung<br />
undenkbar. Heute ist sie Wirklichkeit. Die<br />
Premax-Serie verbraucht je nach Modell<br />
nur halb so viel Wasser und Energie wie<br />
das Durchschnittsgerät. Allein für die<br />
Premax-Technologie hält Hobart über 100<br />
Patente.<br />
Jedes Jahr kommen wir durch neue Produktinnovationen<br />
der ambitionierten Vision<br />
des wasserfreien Spülens näher. Dabei<br />
spielt es zunächst keine Rolle, ob die<br />
Schritte groß oder klein sind. Wichtig ist für<br />
uns, dass wir den Weg der Ressourcenschonung<br />
und Organisationsverbesserung<br />
beim Kunden weitergehen und das Thema<br />
Nachhaltigkeit aktiv und konsequent verfolgen.<br />
Dabei ist nichts undenkbar.<br />
Bei allen Haubenspülmaschinen<br />
von Hobart soll der<br />
Abluft-Energiespeicher für<br />
Kosteneinsparungen sorgen.<br />
Welche Fragen sollte sich aus Ihrer<br />
Sicht ein Catering-Unternehmen<br />
stellen, wenn es sich in Sachen Spülkonzept<br />
neu aufstellt? Und welche<br />
Beratungsleistungen können Sie hier<br />
bieten?<br />
Kohler: Wichtig ist es, das Gesamtkonzept<br />
im Auge zu behalten und die Prozesse<br />
in der Küche danach auszurichten.<br />
Bei der Entscheidung für die passende<br />
Spültechnik sollten Caterer zudem nicht<br />
nur vom Ist-Zustand ausgehen, sondern<br />
auch in die Zukunft denken und sich<br />
beispielsweise Fragen stellen wie: Will ich<br />
noch weiter wachsen, mit welchem Konzept,<br />
und habe ich dann noch genügend<br />
Kapazität an Maschinen und Personal?<br />
Verändert sich mein Geschäft in nächster<br />
Zeit wesentlich, was die Logistik oder<br />
das Spülgut angeht – zum Beispiel durch<br />
mehr Kunststoffteile, weil das Thema<br />
Mehrweg relevanter wird? Dies sind nur<br />
ein paar Fragestellungen, die wir natürlich<br />
durch unsere erfahrenen Vertriebs- und<br />
Projektingenieure im Haus und mit<br />
unseren Partnern aus dem Fachhandel<br />
beleuchten, um ein optimales Angebot<br />
für jeden unserer Kunden zu entwickeln.<br />
Viele Technikhersteller tendieren inzwischen<br />
dazu, nicht nur die Geräte,<br />
sondern auch drumherum immer<br />
mehr Serviceleistungen anzubieten.<br />
Wie ist da der Stand bei Ihnen?<br />
Kohler: Unser Dienstleistungsspektrum<br />
geht weit über das eigentliche Produkt<br />
hinaus. Es beginnt bei der Analyse<br />
der Ist-Situation beim Kunden, also<br />
der Räumlichkeiten, Kapazitäten und<br />
zukünftigen Pläne. Auch das Thema der<br />
Spülorganisation wird vor Ort im Hinblick<br />
auf Optimierungs- oder auch Automatisierungspotential<br />
analysiert und<br />
entsprechende Konzepte gemeinsam<br />
erarbeitet. Zudem bieten wir auch die<br />
Kooperation mit anderen Partnern wie<br />
dem Fachhandel und Fachplanern an,<br />
um ganzheitliche Konzepte für den<br />
Kunden zu entwickeln. Unser werkseigener<br />
Kundendienst bietet zusätzlich<br />
als Ergänzung zum Fachhandel sehr<br />
viel Dienstleistungen rund um das<br />
Thema Hygiene, Maschinenschutz und<br />
Wirtschaftlichkeit des Spülprozesses<br />
an. Das geht von der Erarbeitung von<br />
Hygienekonzepten und Personalschulungen<br />
bis hin zu unseren individuell<br />
und transparent auf den Kundenwunsch<br />
zugeschnittenen Wartungsverträgen.<br />
Meistens werden ja Wünsche und<br />
Anforderungen von Kunden an Sie<br />
herangetragen. Was würden Sie<br />
sich denn von Kundenseite jetzt<br />
und künftig wünschen, um gemeinsam<br />
noch besser voranzukommen?<br />
Kohler: Unsere Produkte bilden einen<br />
sehr hohen Qualitätsstandard ab – das<br />
bedeutet hochwertige Komponenten<br />
und viel innovative Technologie. Wir<br />
erkennen aber auch neue Kundenbedürfnisse<br />
und Trends zu einem sehr<br />
frühen Zeitpunkt und müssen deshalb<br />
nicht warten, bis der Kunde auf uns<br />
zukommt, sondern bieten proaktiv Kundenlösungen<br />
an. Zudem produzieren<br />
wir all unsere Geschirrspülmaschinen in<br />
Deutschland, am Standort Offenburg.<br />
All das macht sich in der konstanten<br />
Leistung und der Lebensdauer des<br />
Geräts bemerkbar. <br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 6/22