CC inside - Ausgabe 6-2022
CC inside - Ausgabe 6-2022 Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas. Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste. Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region. Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei. Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet. VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert. Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte. Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen. Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
CC inside - Ausgabe 6-2022
Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich
Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas.
Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste.
Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region.
Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten
Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei.
Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet.
VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert.
Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte.
Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen.
Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
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CORPORATE INDUSTRIE 51<br />
BEYOND<br />
MEAT<br />
PFLANZLICHES HÜHNCHEN<br />
Beyond Meat, international<br />
einer der führenden<br />
Anbieter von pflanzlichem Fleisch,<br />
bietet jetzt auch Caterern die Möglichkeit,<br />
mit Produkten aus einem neuen Bereich<br />
kulinarisch-vegan tätig zu werden: pflanzliches<br />
Chicken. Nach Burger, Gehacktem,<br />
Bratwurst und Hackbällchen sind seit Anfang<br />
Oktober jetzt auch Beyond Chicken<br />
Tenders von Beyond Meat zu haben. Diese<br />
„sind außen knusprig und innen zart und<br />
saftig. Geschmacklich sind sie von tierischem<br />
Hühnchen kaum zu unterscheiden,<br />
dabei sind sie auf rein pflanzlicher<br />
Basis hergestellt und vegan zertifiziert“,<br />
beschreibt der Hersteller sein Konzept.<br />
Die Proteine dafür werden mit innovativen<br />
Verfahren primär aus Ackerbohnen<br />
sowie aus Erbsen gewonnen. Die pflanzlichen<br />
Chicken Tenders seien schnell und<br />
einfach in der Fritteuse, Heißluftfritteuse<br />
oder im Ofen zubereitet und eigneten sich<br />
perfekt als Hauptgericht oder als Snack<br />
für Gastronomie und Catering, betont das<br />
Unternehmen. Da die Chicken Tenders<br />
deutlich größer sind als marktübliche<br />
Nuggets, lassen sie sich besonders vielfältig<br />
einsetzen, so auch als Back-Hendl und<br />
im Flying Buffet. „Wie alle Beyond Meat<br />
Produkte sind Beyond Chicken Tenders so<br />
konzipiert, dass sie optisch, geschmacklich<br />
und von der Textur her ihrem tierischen<br />
Pendant extrem nahekommen“,<br />
verspricht der Hersteller.<br />
Beyond Meat-Produkte sind laut<br />
Unternehmen so konzipiert, dass sie<br />
genauso schmecken und die gleiche<br />
Textur haben sollen wie tierisches<br />
Fleisch. Ihre Herstellung sei jedoch<br />
schonender für die Umwelt, betont<br />
das Unternehmen. Das Beyond Meat-<br />
Markenversprechen „Eat What You<br />
Love“ stehe für den Glauben an eine<br />
bessere, zukunftsgerichtete Ernährungsweise.<br />
Bei der Umstellung von<br />
tierischem auf pflanzliches Fleisch<br />
zähle jeder Schritt und sei er auch<br />
noch so klein.<br />
FVZ<br />
FOKUS AUF DIE KUNDEN<br />
„Einfach echter Genuss“,<br />
dafür will die<br />
Marke FVZ Convenience stehen. Sie bietet<br />
ein breites Sortiment an hochwertigen,<br />
tiefgefrorenen Convenience-Produkten<br />
für die Tellermitte, basierend auf tierischem<br />
und pflanzlichem Protein. Rainer<br />
Laabs, Head of Markets von FVZ, sieht den<br />
Erfolg des Unternehmens dabei in der<br />
permanent stattfindenden Weiterentwicklung<br />
und klaren Fokussierung auf<br />
Kundenwünsche begründet: „Wir sind für<br />
unsere Kunden der persönliche Weiterdenker,<br />
der qualitätsliebend, wertschöpfend<br />
und nachhaltig mit modernen Klassikern<br />
der Tellermitte glücklich macht.“<br />
Besonders stolz ist das Unternehmen aus<br />
Holzwickede auf seine Schnitzelkompetenz.<br />
Weitere „moderne Klassiker“ sind<br />
in den Sortimentsbereichen Hackfleisch,<br />
Fleischspezialitäten sowie Vegetarisch &<br />
Vegan zu finden. Damit könne man „ein<br />
bedarfsgerechtes Verpflegungsangebot<br />
für die unterschiedlichen Ansprüche der<br />
Kundensegmente des Food Service-Marktes“<br />
machen, so FVZ. Dazu kommt noch,<br />
dass „wir mit unserem Sortiment und<br />
weiteren Dienstleistungen wie Anwendungsempfehlungen<br />
und Fachberatung<br />
die Arbeit des Verwenders leichter machen,<br />
indem wir Prozesse seiner Arbeitsabläufe<br />
abnehmen und ihm dadurch<br />
freie Kapazitäten für sein Gesamtangebot<br />
schaffen“, so Laabs weiter.<br />
Eine nachhaltige Erweiterung des<br />
Produktportfolios bei FVZ ist das<br />
neue Bio-Sortiment. FVZ setzt dabei<br />
auf regionale Herkunft mit den Partnern<br />
„Der Grüne Weg“ und „Allgäuhof“.<br />
Beim veganen Plant-Meat-Sortiment<br />
setze man auf Nachhaltigkeit.<br />
„Für unser Plant-Meat-Sortiment<br />
kommt aus Nachhaltigkeitsaspekten<br />
zu 75 Prozent Weizenprotein aus<br />
Deutschland zum Einsatz“, erläutert<br />
Rainer Laabs. Auch CO2-Reduktion<br />
ist ein Thema. Vion Food Service<br />
habe <strong>2022</strong> durch ein optimiertes<br />
Logistikkonzept seine Emissionen um<br />
25 Prozent senken können.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 6/22