CC inside - Ausgabe 6-2022
CC inside - Ausgabe 6-2022 Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas. Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste. Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region. Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei. Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet. VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert. Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte. Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen. Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
CC inside - Ausgabe 6-2022
Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich
Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas.
Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste.
Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region.
Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten
Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei.
Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet.
VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert.
Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte.
Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen.
Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
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50 CORPORATE INDUSTRIE<br />
MKN<br />
NACHHALTIG TECHNOLOGISCH<br />
Im Rahmen des kürzlichen Treffens des<br />
Netzwerk Culinaria nutzte MKN-Prokurist<br />
Martin Ubl die Gelegenheit, die aktuelle<br />
Aufstellung des Unternehmens in Sachen<br />
digitaler Transformation und technologischem<br />
Wandel bei MKN näher zu beleuchten.<br />
Allein in den vergangenen sechs<br />
Jahren, so Ubl, habe das Unternehmen<br />
22 Millionen Euro investiert (siehe Kasten).<br />
Und weil für das Familienunternehmen,<br />
bei aller technischen Ausrichtung,<br />
„Nachhaltigkeit eine Herzensangelegenheit<br />
und ein fester Bestandteil unserer<br />
DNA“ sei, handele man bei MKN dementsprechend<br />
zukunftsgerichtet.<br />
IM PRODUKTIONSZYKLUS<br />
Das beginne bei der Entwicklung neuer<br />
Ideen für Profikochtechnik, reiche über<br />
den gesamten Produktionszyklus und<br />
gehe hin bis zur Nutzung erneuerbarer<br />
Energien. „Gerade als Premiumhersteller<br />
haben wir den Anspruch, beim Thema<br />
Nachhaltigkeit die Entwicklung in unserer<br />
Branche voranzutreiben. Mit umweltfreundlichen<br />
Produkten, die Energie sparen<br />
und Ressourcen schonen. Aber auch<br />
mit einer nachhaltigen und so bald wie<br />
möglich CO 2<br />
-neutralen Produktion“, betonte<br />
Ubl diese klare Selbstverpflichtung<br />
des Unternehmens.<br />
Und da Nachhaltigkeit ja vielfältig definiert<br />
wird, wurde Ubl auch konkret, was<br />
Nachhaltigkeit für MKN bedeutet: nachhaltige<br />
Produktion, Ressourcen effektiver<br />
einsetzen, Rohstoffe noch besser nutzen<br />
und die „Investition in zukunftsfähige<br />
Maschinen, die deutlich weniger Energie<br />
verbrauchen und gleichzeitig viel effizienter<br />
arbeiten“. Allein damit würden jedes<br />
Jahr mehr als zwölf Tonnen CO 2<br />
eingespart,<br />
was eine CO 2<br />
-Reduzierung von 35<br />
Prozent bedeute. Ein weiterer Punkt auf<br />
dieser Liste ist „Verpackung on Demand“.<br />
Mit der entsprechenden Verpackungsmaschine<br />
können bei MKN jetzt rund<br />
2.500 verschiedene Ersatzteile unterschiedlicher<br />
Größe in Millionen Kombinationsmöglichkeiten<br />
optimal verpacken.<br />
Das Ergebnis sei: weniger Verpackungsmaterial<br />
und eine Reduzierung von Styropor,<br />
weil man mit optimalen Paketgrößen<br />
eine bessere Ausnutzung der Transportmittel<br />
gewährleisten könne. Letzteres<br />
verringere den CO 2<br />
-Fußabdruck um mehr<br />
als acht Tonnen pro Jahr. Über diese Maßnahme<br />
hinaus will MKN über seine gesamte<br />
Wertschöpfungskette „Strategien<br />
zur Nachhaltigkeit permanent weiterentwickeln“.<br />
80 Prozent der MKN-Lieferanten<br />
kommen aus Deutschland, das führe zur<br />
Einsparung teurer Transportwege.<br />
Ganz entscheidend trügen die Geräte<br />
selbst zu mehr Nachhaltigkeit bei, erläuterte<br />
Ubl: „Langlebigkeit ist die wahre<br />
Nachhaltigkeit“, sagte er und dank hochwertiger<br />
Materialien und innovativer<br />
Technik in allen Produktlinien sei die Profikochtechnik<br />
des Unternehmens besonders<br />
langlebig, man nenne das intern die<br />
„Lifetime-Partnerschaft“.<br />
Technischen Fortschritt<br />
und Nachhaltigkeit<br />
will man bei MKN unter<br />
einen Hut bringen.<br />
MKN investierte nach eigenen<br />
Angaben in den vergangenen sechs<br />
Jahren 22 Millionen Euro, davon 42<br />
Prozent in Maschinen und Anlagen,<br />
45 Prozent in Gebäude und 13<br />
Prozent in Logistik. Auf diese Weise<br />
habe man es geschafft, die Qualität<br />
zu steigern, präziser zu werden und<br />
bei nahezu jedem Produkt die Lieferzeit<br />
zu reduzieren. Bei dem Thema<br />
„energie effiziente Fertigung“ habe<br />
man Einsparungen beispielsweise<br />
auch durch einen neuen Hochleistungs-Faserlaser<br />
erreicht, der mit<br />
einem Wirkungsgrad von mehr als<br />
42 Prozent plus im Vergleich zu herkömmlicher<br />
Technologie funktioniere.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 6/22
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