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CC inside - Ausgabe 6-2022

CC inside - Ausgabe 6-2022 Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas. Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste. Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region. Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten Hofmanns: Zu Besuch in der Frische­küche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei. Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet. VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert. Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte. Speisen­transport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen. Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen

CC inside - Ausgabe 6-2022

Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich
Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas.
Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste.
Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region.
Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten
Hofmanns: Zu Besuch in der Frische­küche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei.
Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet.
VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert.
Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte.
Speisen­transport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen.
Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen

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Geradezu banal klingt dagegen die<br />

Funktion der automatischen Tassenerkennung,<br />

aber auch hier wurde technisches<br />

Know-how eingesetzt, um den<br />

Gast vor unliebsamen Überraschungen<br />

zu bewahren. Da beispielsweise<br />

die „BW4“ von Thermoplan verschiedene<br />

Materialien sowie dunkle, farbige<br />

und helle Tassen erkennt, verhindert<br />

die integrierte Kollisionskontrolle<br />

ein Zusammenstoßen von Tasse und<br />

Auslauf. Bei Franke registriert die „Optical<br />

Cup Recognition“ das Volumen,<br />

die Platzierung und die Höhe der Tasse,<br />

um die Selbstbedienung – beispielsweise<br />

im Konferenzbereich von Hotels<br />

– so einfach wie möglich zu gestalten.<br />

In Zeiten von Energieknappheit<br />

stellt sich unweigerlich die Frage<br />

nach dem Stromverbrauch der Alleskönner.<br />

Durch die umfangreiche<br />

Technik und den permanenten Standby-Modus<br />

ist der Bedarf in der Tat<br />

nicht unerheblich. Um proaktiv auf<br />

diesen Faktor einzuwirken, setzt Jura<br />

auf energiesparende Thermoblöcke.<br />

Diese Technologie gewährleistet, dass<br />

die notwendige Kaffeewasser- und<br />

Dampftemperatur innerhalb kürzester<br />

Zeit erreicht wird. Im Ruhezustand<br />

wird hingegen deutlich an Energie<br />

gespart, sodass die Maschinen laut<br />

Jura gegenüber Varianten mit Boilern<br />

signifikant an Strom einsparen.<br />

Bei aller Technik darf das Design der<br />

Vollautomaten nicht gänzlich unberücksichtigt<br />

bleiben, gerade weil viele<br />

Betriebe in den vergangenen Jahren<br />

stark in ein Facelift investiert haben<br />

und die eingesetzte Technik mit diesem<br />

Look & Feel korrespondieren soll.<br />

Anlässlich des 20-jährigen Bestehens<br />

hat Jura Gastro die „X8“ als stilvolle<br />

Dark-Inox-Jubiläumsedition aufgelegt.<br />

Durch seinen warmen, anthrazitgrauen<br />

Farbton und die filigranen<br />

Linien des Vollautomaten lässt sich<br />

dieser optisch in viele Gastro-Outlets<br />

integrieren und setzt auch bei Caterings<br />

positive Akzente.<br />

Fakten zum Kaffee<br />

Der Kaffeedurst in der<br />

Bundesrepublik steigt:<br />

Im zweiten Quartal <strong>2022</strong><br />

tranken die Deutschen pro<br />

Kopf und pro Tag durchschnittlich<br />

3,8 Tassen. Das stellt einen<br />

neuen Rekord da.<br />

Jede fünfte Tasse wird<br />

außerhalb der eigenen vier<br />

Wände konsumiert:<br />

Am häufigsten (12 Prozent)<br />

geschieht dies am Arbeitsplatz.<br />

4,6 Prozent des Kaffees werden<br />

in Gastronomie-Outlets bestellt<br />

und 2,3 Prozent „To-Go“.<br />

Es darf gern ein Tässchen<br />

mehr sein:<br />

65 Prozent der regelmäßigen<br />

Kaffeetrinker genießen<br />

mehrfach am Tag Kaffee oder<br />

Kaffeegetränke. Weitere<br />

27 Prozent einmal täglich und<br />

acht Prozent mehrmals über die<br />

Woche verteilt. Insgesamt<br />

gibt es 66 Millionen Kaffeetrinker:innen<br />

in Deutschland.<br />

Mit der „WMF<br />

2-Milk Solution“<br />

sind Gastronomen<br />

in der Lage,<br />

Getränkespezialitäten<br />

mit verschiedenen<br />

Milchsorten<br />

und -alternativen<br />

im Wechsel zu<br />

produzieren.<br />

QUELLE: Deutscher Kaffeeverband<br />

Kaffeewissen liegt im Trend:<br />

Für vier von zehn Kaffeetrinker:innen<br />

ist Kaffee mehr als<br />

nur ein Getränk, sie beschäftigen<br />

sich auch thematisch<br />

mit der aromatischen Bohne.<br />

Im Fokus liegen Herstellungsverfahren,<br />

Geschichte sowie<br />

Sorten und besonders die<br />

Herkunftsländer von Kaffee.<br />

Gastronomen mit entsprechendem<br />

Wissen können so mit<br />

ihren Gästen in Kontakt treten.<br />

Cooking + Catering <strong>inside</strong> 6/22

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