CC inside - Ausgabe 6-2022
CC inside - Ausgabe 6-2022 Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas. Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste. Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region. Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei. Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet. VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert. Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte. Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen. Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
CC inside - Ausgabe 6-2022
Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich
Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas.
Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste.
Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region.
Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten
Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei.
Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet.
VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert.
Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte.
Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen.
Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
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Geradezu banal klingt dagegen die<br />
Funktion der automatischen Tassenerkennung,<br />
aber auch hier wurde technisches<br />
Know-how eingesetzt, um den<br />
Gast vor unliebsamen Überraschungen<br />
zu bewahren. Da beispielsweise<br />
die „BW4“ von Thermoplan verschiedene<br />
Materialien sowie dunkle, farbige<br />
und helle Tassen erkennt, verhindert<br />
die integrierte Kollisionskontrolle<br />
ein Zusammenstoßen von Tasse und<br />
Auslauf. Bei Franke registriert die „Optical<br />
Cup Recognition“ das Volumen,<br />
die Platzierung und die Höhe der Tasse,<br />
um die Selbstbedienung – beispielsweise<br />
im Konferenzbereich von Hotels<br />
– so einfach wie möglich zu gestalten.<br />
In Zeiten von Energieknappheit<br />
stellt sich unweigerlich die Frage<br />
nach dem Stromverbrauch der Alleskönner.<br />
Durch die umfangreiche<br />
Technik und den permanenten Standby-Modus<br />
ist der Bedarf in der Tat<br />
nicht unerheblich. Um proaktiv auf<br />
diesen Faktor einzuwirken, setzt Jura<br />
auf energiesparende Thermoblöcke.<br />
Diese Technologie gewährleistet, dass<br />
die notwendige Kaffeewasser- und<br />
Dampftemperatur innerhalb kürzester<br />
Zeit erreicht wird. Im Ruhezustand<br />
wird hingegen deutlich an Energie<br />
gespart, sodass die Maschinen laut<br />
Jura gegenüber Varianten mit Boilern<br />
signifikant an Strom einsparen.<br />
Bei aller Technik darf das Design der<br />
Vollautomaten nicht gänzlich unberücksichtigt<br />
bleiben, gerade weil viele<br />
Betriebe in den vergangenen Jahren<br />
stark in ein Facelift investiert haben<br />
und die eingesetzte Technik mit diesem<br />
Look & Feel korrespondieren soll.<br />
Anlässlich des 20-jährigen Bestehens<br />
hat Jura Gastro die „X8“ als stilvolle<br />
Dark-Inox-Jubiläumsedition aufgelegt.<br />
Durch seinen warmen, anthrazitgrauen<br />
Farbton und die filigranen<br />
Linien des Vollautomaten lässt sich<br />
dieser optisch in viele Gastro-Outlets<br />
integrieren und setzt auch bei Caterings<br />
positive Akzente.<br />
Fakten zum Kaffee<br />
Der Kaffeedurst in der<br />
Bundesrepublik steigt:<br />
Im zweiten Quartal <strong>2022</strong><br />
tranken die Deutschen pro<br />
Kopf und pro Tag durchschnittlich<br />
3,8 Tassen. Das stellt einen<br />
neuen Rekord da.<br />
Jede fünfte Tasse wird<br />
außerhalb der eigenen vier<br />
Wände konsumiert:<br />
Am häufigsten (12 Prozent)<br />
geschieht dies am Arbeitsplatz.<br />
4,6 Prozent des Kaffees werden<br />
in Gastronomie-Outlets bestellt<br />
und 2,3 Prozent „To-Go“.<br />
Es darf gern ein Tässchen<br />
mehr sein:<br />
65 Prozent der regelmäßigen<br />
Kaffeetrinker genießen<br />
mehrfach am Tag Kaffee oder<br />
Kaffeegetränke. Weitere<br />
27 Prozent einmal täglich und<br />
acht Prozent mehrmals über die<br />
Woche verteilt. Insgesamt<br />
gibt es 66 Millionen Kaffeetrinker:innen<br />
in Deutschland.<br />
Mit der „WMF<br />
2-Milk Solution“<br />
sind Gastronomen<br />
in der Lage,<br />
Getränkespezialitäten<br />
mit verschiedenen<br />
Milchsorten<br />
und -alternativen<br />
im Wechsel zu<br />
produzieren.<br />
QUELLE: Deutscher Kaffeeverband<br />
Kaffeewissen liegt im Trend:<br />
Für vier von zehn Kaffeetrinker:innen<br />
ist Kaffee mehr als<br />
nur ein Getränk, sie beschäftigen<br />
sich auch thematisch<br />
mit der aromatischen Bohne.<br />
Im Fokus liegen Herstellungsverfahren,<br />
Geschichte sowie<br />
Sorten und besonders die<br />
Herkunftsländer von Kaffee.<br />
Gastronomen mit entsprechendem<br />
Wissen können so mit<br />
ihren Gästen in Kontakt treten.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 6/22