CC inside - Ausgabe 6-2022
CC inside - Ausgabe 6-2022 Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas. Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste. Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region. Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei. Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet. VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert. Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte. Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen. Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
CC inside - Ausgabe 6-2022
Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich
Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas.
Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste.
Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region.
Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten
Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei.
Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet.
VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert.
Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte.
Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen.
Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
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48 CREATION KAFFEEMASCHINEN<br />
betitelt wurde. Aber nicht nur<br />
diese Klientel, auch Gastronomen,<br />
die nicht jede Milchportion<br />
manuell im Kännchen aufschäumen<br />
wollen, finden in den<br />
neuen technischen Lösungen<br />
eine effektive Alternative. Bei<br />
WMF heißt die entsprechende<br />
Technologie „2-Milk Solution“<br />
und ist für alle Maschinen des<br />
WMF Dynamic Milk-Systems<br />
verfügbar. Bei Schaerer steht mit<br />
dem „Twin Milk“-System ebenfalls<br />
eine Technologie für die<br />
vollautomatische Zubereitung<br />
pflanzendrink-basierter Kaffeespezialitäten<br />
zur Auswahl. Und<br />
die „Black&White4 CTM plus“<br />
von Thermoplan ermöglicht das<br />
Aufschäumen von Milch und<br />
deren Alternativen aus dem integrierten<br />
Kühlschrank durch<br />
die Milchlanze in einen Pitcher,<br />
beispielsweise für das Herstellen<br />
von Latte Art.<br />
Wo Milch im Spiel ist, wird<br />
auch geschäumt. Und dies gelingt<br />
dank modernster Technik immer<br />
professioneller. Das weiterentwickelte<br />
Milchsystem „TopFoam<br />
Plus“ von Melitta misst und reguliert<br />
die Schaumqualität automatisch,<br />
sodass der Milchschaum<br />
ohne manuelle Neueinstellung<br />
jederzeit in drei verschiedenen<br />
Konsistenzen zur Auswahl steht.<br />
Bei Schaerer bietet der Dampfstab<br />
„Supersteam“ vollautomatisches<br />
Milchschäumen. Sowohl Temperatur<br />
als auch Schaumkonsistenz<br />
lassen sich individuell einstellen.<br />
„WMF Dynamic Milk“ wiederum<br />
ermöglicht die vollautomatische<br />
Zubereitung von vier verschiedenen<br />
Heißmilchschaum-Konsistenzen<br />
und drei Variationen<br />
von Kaltmilchschaum sowie von<br />
heißer und kalter Milch. Das Aufschäumen<br />
von Milchpulver zu<br />
einem Schaum auf – laut eigener<br />
Aussage – Premium-Niveau präsentierte<br />
Thermoplan seinerseits<br />
mit der „Black&White4 neo“.<br />
Auch in puncto HA<strong>CC</strong>P-konformer<br />
Reinigung haben die Hersteller<br />
ihre Entwicklungen voran-<br />
Wer auf Klassiker setzt,<br />
ist auf der sicheren Seite<br />
Während der Milchkaffee als Kaffee mit Nährwert und der Espresso als<br />
Wachmacher ihren Platz gefunden haben, tun sich die Gäste mit anderen<br />
Neuheiten am Markt vielerorts schwer. Trends wie der viel gelobte<br />
„Cold Brew Coffee“, der „Nitro-Kaffee“, bei dem der Kaffee kalt gebrüht<br />
und mit Stickstoff versetzt wird, der vietnamesische „Egg Coffee“ mit<br />
Eigelb, Zucker und Kondensmilch oder der „Bullet Proof Coffee“ mit<br />
Butter und Kokosöl suchen noch immer ihre Nische. „Es sind oftmals<br />
nicht die ungewöhnlichen Kaffeekreationen, mit denen sich Umsatz machen<br />
lässt, sondern die Klassiker, die schon immer gut laufen“, erklärt<br />
Peter Mütsch, Geschäftsführer der Franke Coffee Systems GmbH.<br />
getrieben: Automatisierte Prozesse garantieren,<br />
dass alle Teile, die mit Milch in Kontakt kommen,<br />
hygienisch gereinigt werden.<br />
Upselling via<br />
High-Res-Display<br />
Noch ein weiterer Trend findet bei aktuellen<br />
Vollautomaten mehr und mehr Berücksichtigung:<br />
der durch Corona gestiegene Gästewunsch<br />
nach Selbstbedienung, beispielsweise<br />
im Self-Service-Restaurant. Kaffeemaschinen,<br />
bei denen die Konsumenten ihren Kaffee via<br />
App oder direkt über das Maschinendisplay<br />
bestellen und anschließend via Smartphone,<br />
einer intelligenten Uhr oder Voucher bezahlen,<br />
sind mittlerweile auf dem Markt, beispielswei-<br />
Neu bei Thermoplan:<br />
die Pitcher<br />
Foam-Funktion. Ermöglicht<br />
wird hierbei<br />
das Aufschäumen von<br />
Milch und Milchalternativen<br />
aus dem integrierten<br />
Kühlschrank<br />
durch die Milchlanze<br />
in einen Pitcher.<br />
se bei WMF. Gleiches gilt für<br />
Lösungen, die eine systematische<br />
Vernetzung der Geräte realisieren.<br />
Die Kaffeemaschinen<br />
registrieren hierbei, wie hoch<br />
der Kaffeekonsum ist, welche<br />
Produkte zu den Top-Sellern<br />
zählen, wann eine Reinigung<br />
fällig und ob eine Wartung<br />
oder anderweitige Serviceleistung<br />
notwendig ist. Auch hinsichtlich<br />
eines kundenorientierten<br />
Marketings direkt am<br />
Gerät wird kontinuierlich weiterentwickelt.<br />
Schaerer hat seine<br />
Maschine „Coffee Skye“ mit<br />
einem hochauflösenden Acht-<br />
Zoll-Touchscreen ausgestattet,<br />
der mit großen Symbolen primär<br />
eine benutzerfreundliche<br />
Bedienung gewährleistet. Darüber<br />
hinaus ist das Display<br />
videofähig, sodass es sich für<br />
Animationen und Werbefilme<br />
nutzen lässt. Derartiges Upselling<br />
am Point of Sale ist definitiv<br />
keine schlechte Idee.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 6/22