CC inside - Ausgabe 6-2022
CC inside - Ausgabe 6-2022 Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas. Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste. Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region. Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei. Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet. VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert. Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte. Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen. Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
CC inside - Ausgabe 6-2022
Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich
Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas.
Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste.
Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region.
Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten
Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei.
Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet.
VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert.
Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte.
Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen.
Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
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CREATION KAFFEEMASCHINEN 47<br />
Die großen, hochauflösenden Displays der<br />
Vollautomaten von Schaerer gewährleisten<br />
benutzerfreundliche Bedienung und können<br />
aber auch Werbevideos ausspielen.<br />
I<br />
In<br />
Stilvoll im<br />
Design:<br />
die Jubiläums-Edition<br />
„X8<br />
Dark Inox“<br />
von Jura.<br />
Die Innovationen der vergangenen<br />
Jahre bei Kaffeemaschinen sind<br />
gespickt mit hochtechnischen<br />
Lösungen und berücksichtigen<br />
zugleich das Konsumverhalten der<br />
Gäste. Hochauflösende Displays<br />
tragen ihren Teil zum Erlebnis bei.<br />
Von Mathias Hansen<br />
kaum einem anderen Land wird<br />
so viel und so gerne Geld für Kaffee<br />
ausgegeben wie in Deutschland.<br />
Und dies auch zu Zeiten, in denen<br />
die Preise nur eine Richtung kennen:<br />
nach oben. Allein im vergangenen<br />
Jahr sorgten Dürre, Frost und andere<br />
Wetterextreme in den Kaffeeanbaugebieten<br />
für ein geringeres Angebot<br />
bei gleichzeitig wachsender Nachfrage,<br />
da der Kaffeekonsum weltweit<br />
steigt. In diesem Jahr wird das Pricing<br />
hierzulande überdies durch die stark<br />
steigende Inflation beeinflusst. Dennoch<br />
ist die Bereitschaft der Gäste<br />
hoch, für guten Kaffee das entsprechende<br />
Entgelt zu bezahlen. Mehr<br />
noch: Experten sind sich sicher,<br />
dass Kaffee kein Produkt ist, auf<br />
das die Konsumenten aufgrund<br />
der Inflation verzichten. Gleichzeitig<br />
gilt: Bei vier Euro für einen Latte<br />
Macchiato darf der Gast auch eine<br />
entsprechende Qualität erwarten.<br />
Bestens geeignet sind hierfür Siebträgermaschinen,<br />
die aber nicht<br />
von jedem bedient werden können.<br />
In Gastronomie, Hotellerie<br />
und Catering fällt die Wahl daher<br />
oft auf einen Kaffeevollautomaten.<br />
Gesund und<br />
nachhaltig<br />
Die Qualität ist das eine, die persönlichen<br />
Vorlieben das andere – und<br />
diese möchte der Kunde ebenfalls<br />
berücksichtigt wissen, beispielsweise<br />
in Bezug auf Nachhaltigkeit,<br />
gesunde Ernährung oder persönlichen<br />
Lifestyle. „Plant-based-Coffee“<br />
bedient diesen wachsenden Gästewunsch<br />
nach veganen Kreationen<br />
und dies längst nicht mehr nur bei<br />
der jüngeren Generation in urbanen<br />
Trendlocations, sondern auch<br />
im Landgasthof oder bei<br />
konventionellen Caterings.<br />
Eine aktuelle Konsumstudie<br />
des Deutschen Kaffeeverbands<br />
belegt diesen<br />
Trend eindrucksvoll. Knapp<br />
jeder zehnte Gast bestellt<br />
mittlerweile Haferdrink<br />
als Ersatz für Kuhmilch,<br />
aber auch Milchalternativen<br />
aus Mandeln (5 %), Soja<br />
(3,1 %) oder Kokos (1,9 %)<br />
sind gefragt. Dem Marktbedürfnis<br />
entsprechend<br />
offerieren immer mehr<br />
Kaffeemaschinenhersteller<br />
Vollautomaten mit doppelter<br />
Milchkammer für<br />
zwei Milchvarianten, sogar<br />
mit getrennter Zuleitung.<br />
Denn: Damit die Milchsorte<br />
rein milchhaltig und die<br />
vegane Sorte rein vegan<br />
ist, müssen Kreuzkontaminationen<br />
ausgeschlossen<br />
werden können. „IndividalMilk<br />
Technology“ nennt<br />
Franke Coffee Systems sein<br />
entsprechendes System,<br />
das bereits auf der Host<br />
2021 als „Gamechanger“<br />
für Coffee-to-go-Geschäfte<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 6/22