CC inside - Ausgabe 6-2022

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46 CREATION KAFFEEMASCHINEN High-Tech-Offensive für FOTOS: AdobeStock, Jura, Thermoplan, WMF, Schärer
CREATION KAFFEEMASCHINEN 47 Die großen, hochauflösenden Displays der Vollautomaten von Schaerer gewährleisten benutzerfreundliche Bedienung und können aber auch Werbevideos ausspielen. I In Stilvoll im Design: die Jubiläums-Edition „X8 Dark Inox“ von Jura. Die Innovationen der vergangenen Jahre bei Kaffeemaschinen sind gespickt mit hochtechnischen Lösungen und berücksichtigen zugleich das Konsumverhalten der Gäste. Hochauflösende Displays tragen ihren Teil zum Erlebnis bei. Von Mathias Hansen kaum einem anderen Land wird so viel und so gerne Geld für Kaffee ausgegeben wie in Deutschland. Und dies auch zu Zeiten, in denen die Preise nur eine Richtung kennen: nach oben. Allein im vergangenen Jahr sorgten Dürre, Frost und andere Wetterextreme in den Kaffeeanbaugebieten für ein geringeres Angebot bei gleichzeitig wachsender Nachfrage, da der Kaffeekonsum weltweit steigt. In diesem Jahr wird das Pricing hierzulande überdies durch die stark steigende Inflation beeinflusst. Dennoch ist die Bereitschaft der Gäste hoch, für guten Kaffee das entsprechende Entgelt zu bezahlen. Mehr noch: Experten sind sich sicher, dass Kaffee kein Produkt ist, auf das die Konsumenten aufgrund der Inflation verzichten. Gleichzeitig gilt: Bei vier Euro für einen Latte Macchiato darf der Gast auch eine entsprechende Qualität erwarten. Bestens geeignet sind hierfür Siebträgermaschinen, die aber nicht von jedem bedient werden können. In Gastronomie, Hotellerie und Catering fällt die Wahl daher oft auf einen Kaffeevollautomaten. Gesund und nachhaltig Die Qualität ist das eine, die persönlichen Vorlieben das andere – und diese möchte der Kunde ebenfalls berücksichtigt wissen, beispielsweise in Bezug auf Nachhaltigkeit, gesunde Ernährung oder persönlichen Lifestyle. „Plant-based-Coffee“ bedient diesen wachsenden Gästewunsch nach veganen Kreationen und dies längst nicht mehr nur bei der jüngeren Generation in urbanen Trendlocations, sondern auch im Landgasthof oder bei konventionellen Caterings. Eine aktuelle Konsumstudie des Deutschen Kaffeeverbands belegt diesen Trend eindrucksvoll. Knapp jeder zehnte Gast bestellt mittlerweile Haferdrink als Ersatz für Kuhmilch, aber auch Milchalternativen aus Mandeln (5 %), Soja (3,1 %) oder Kokos (1,9 %) sind gefragt. Dem Marktbedürfnis entsprechend offerieren immer mehr Kaffeemaschinenhersteller Vollautomaten mit doppelter Milchkammer für zwei Milchvarianten, sogar mit getrennter Zuleitung. Denn: Damit die Milchsorte rein milchhaltig und die vegane Sorte rein vegan ist, müssen Kreuzkontaminationen ausgeschlossen werden können. „IndividalMilk Technology“ nennt Franke Coffee Systems sein entsprechendes System, das bereits auf der Host 2021 als „Gamechanger“ für Coffee-to-go-Geschäfte Cooking + Catering <strong>inside</strong> 6/22
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