CC inside - Ausgabe 6-2022
CC inside - Ausgabe 6-2022 Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas. Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste. Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region. Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei. Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet. VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert. Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte. Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen. Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
CC inside - Ausgabe 6-2022
Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich
Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas.
Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste.
Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region.
Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten
Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei.
Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet.
VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert.
Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte.
Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen.
Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
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44 CREATION NEUHEITEN<br />
READY TO DRINK<br />
LYRE‘S<br />
Der Hersteller alkoholfreier Varianten bekannter<br />
Barspirituosen, Lyre‘s, führt vier trinkfertige<br />
Premixes ein. Diese könnten auch im Rahmen<br />
eines Caterings mit nur wenigen Handgriffen<br />
als hochwertiger Drink serviert werden.<br />
Die vier Ready To Drink-Premix-Getränke sind:<br />
G&T (wie Gin & Tonic), Amalfi Spritz (Lyre‘s Interpretation<br />
des beliebten italienschen Spritz<br />
Style), Classico (Hommage an Prosecco) und<br />
Dark‘ N Spicy (wie Spiced Rum & Ginger Beer).<br />
www.lyres.eu<br />
APERITIF MIT LIFESTYLE<br />
MEIN DISTRIKT<br />
GENAU WIE HUHN<br />
PLANTED<br />
Das Schweizer Foodtech-Start-up Planted<br />
will den Markt mit einem bisher nie da<br />
gewesenen Produkt revolutionieren: die<br />
planted.chicken breast. Sie soll das erste<br />
große pflanzliche Fleischstück ohne Zusatzstoffe<br />
sein, das einer tierischen Hühnerbrust<br />
hinsichtlich Struktur und Geschmack<br />
in nichts nachstehe und genauso<br />
verarbeitet werden könne. Mitte September<br />
brachte Sternekoch Tim Raue, mit dessen<br />
Hilfe das neue Planted-Produkt für die<br />
Gastronomie weiterverfeinert wurde, die<br />
pflanzliche Hühnerbrust erstmals in seinem<br />
Berliner Restaurant auf die Teller. Für<br />
die Herstellung verwendet Planted nach<br />
eigenen Angaben nur natürliche Zutaten.<br />
Daniela Simon vom Barcatering-Unternehmen<br />
Mein Distrikt hat mit MD.LIK ihren ersten selbst<br />
kreierten Lifestyle-Aperitif auf den Markt gebracht.<br />
Dieser Likör soll sich auch gut individualisieren<br />
lassen. Mit herber Blutorange, Pink Grapefruit und<br />
einem Hauch von Damaszener Rose und Tonkabohne<br />
will das Getränk laut Unternehmen Aroma-Fans<br />
auf eine sinnliche Entdeckungsreise einladen.<br />
MD.LIK soll extrem vielseitig und wandelbar<br />
sein, ob mit Prosecco, eiskaltem Tonic, in Cocktails<br />
oder als Extra im Dessert. „Die richtige Balance der<br />
einzelnen Komponenten zu finden, war schon eine<br />
echte Herausforderung“, berichtet Daniela Simon.<br />
Die Tonkabohne sollte deutlich herausschmecken,<br />
es sollte aber kein Tonka-Likör werden.<br />
www.mein-distrikt.de<br />
www.eatplanted.com/de<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 6/22