CC inside - Ausgabe 6-2022

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38 CREATION KARTOFFELN, REIS, TEIGWAREN Zur Sättigung allein viel zu schade „Sichere Bank“, wenn es um Beilagen geht: Kartoffeln bleiben der Deutschen liebstes Gemüse und gehören in jede Catering-Küche. Cooking + Catering <strong>inside</strong> 6/22
CREATION KARTOFFELN, REIS, TEIGWAREN 39 Handliche Geschmacks-Kombination aus Burger und Sushi: Asia Sliders von Salomon. Sie haben meist eine tragende Nebenrolle und avancieren auch mal zum Star auf dem Teller: Kartoffeln, Teigwaren und Reis sind aus den Menüplänen nicht wegzudenken – und gehen fast jeden Trend mit. Von Aina Keller FOTOS: AdobeStock, CuisinEvent, Unternehmen EEin Catering-Angebot in Deutschland ohne Kartoffeln ist möglich, aber im Prinzip sinnlos. Egal, von welcher Zielgruppe wir sprechen, ob im Event-, Care- oder GV- Bereich: Der Deutschen liebstes Gemüse gehört aufs Buffet und in den Topf. „Bis zu 200 Kilogramm Kartoffeln verarbeiten wir für den VIP- und Hospitality-Bereich pro Fußballspiel, das im Stadion stattfindet“, sagt Paul Emde von der Cuisin- Event bei RB Leipzig. Der Geschäftsführer des Stadion-Caterers betont, dass es sich dabei meistens nicht um frittierte Spezialitäten handelt: „Mit rund zwölf Buffets pro Spiel können wir nicht gewährleisten, dass die Pommes & Co. so lange knusprig bleiben, wie sie es sollten. Sie werden einfach nicht gut, wenn sie zu lange liegen.“ Herbst-Neuheit für Kombidämpfer oder Ofen: Bio-Cannelloni Ricotta/Spinaci von Bürger. Knusprige Snacks im Rösti-Handmade- Style: Hash Brown Fries Cheese Chili von Schne-Frost. Ganz ohne geht es aber nicht, denn: „Sobald etwas frittiert ist, läuft es wirtschaftlich eigentlich immer gut“, so Emde. In diesem Sinne haben auch die Hersteller vorgesorgt und Produkte entwickelt, zum Beispiel mit speziellen Coatings, die für längere Standzeiten und sogar für den Lieferservice geeignet sind. Parallel dazu fällt die Wahl der Caterer in Sachen Kartoffeln gern auf Ofenkartoffeln mit Gemüse und mehr, Pellkartoffeln mit Schale – und natürlich das bewährte Cooking + Catering <strong>inside</strong> 6/22
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