CC inside - Ausgabe 6-2022
CC inside - Ausgabe 6-2022 Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas. Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste. Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region. Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei. Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet. VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert. Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte. Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen. Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
CC inside - Ausgabe 6-2022
Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich
Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas.
Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste.
Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region.
Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten
Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei.
Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet.
VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert.
Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte.
Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen.
Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
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34 CREATION SPEISEEIS<br />
Eiskalt<br />
berechnet<br />
Desserts rechnen sich immer,<br />
werden aber in der Gastronomie<br />
vielerorts stiefmütterlich behandelt.<br />
Dabei sind sie verlässliche<br />
Ertragsbringer. Eine Steilvorlage<br />
für die kalte Jahreszeit liefern die<br />
neuen Wintereis-Kreationen.<br />
Von Mathias Hansen<br />
DDesserts sind eine exzellente Möglichkeit<br />
für Gastronomen, den durchschnittlich<br />
ausgegebenen Betrag pro Gast zu erhöhen.<br />
Ein um zehn Prozent höherer Duchschnittsbon<br />
ist vielerorts weitaus einfacher<br />
zu realisieren als zehn Prozent mehr<br />
Gäste zu gewinnen. Basisvoraussetzungen<br />
sind hierfür einerseits Mitarbeitende, die verkaufsfördernd<br />
handeln, andererseits eine Dessertkarte mit überzeugenden<br />
Angeboten. Für das Personal sollte Up-Selling längst in<br />
Fleisch und Blut übergegangen sein, schließlich orientiert<br />
sich ihr Trinkgeld an der finalen Summe des Bons. Dennoch<br />
ist es nicht von Nachteil, dem eigenen Team kontinuierlich<br />
einzuschärfen, dass jeder einzelne Euro der Umsatzerhöhung<br />
dient – und dass die Frage nach dem süßen<br />
Abschluss obligatorisch sein sollte. Eine solche aktive Ansprache<br />
kann in vielen Fällen den Ausschlag dazu geben,<br />
ob der Gast ein Dessert wählt. Schließlich entscheiden sich<br />
laut Marktforschung die meisten Konsumenten spontan<br />
und ungeplant für eine abschließende Bestellung.<br />
SAISONALE EISSORTEN PUNKTEN<br />
AUF DER DESSERTKARTE<br />
Unilever Food Solutions<br />
& Langnese mit Carte D‘Or<br />
Marone: eine der cremigen<br />
und gehaltvollen Sorten, die<br />
im Winter angesagt sind.<br />
Dass ein qualitativ hochwertiges Angebot mit der Marketingoffensive<br />
des Personals einhergehen muss, versteht<br />
sich von selbst. Ob es sich um Dessertklassiker oder kreative<br />
Eigenkompositionen handelt, ist dabei zweitrangig: Die<br />
zeitgemäße und hochwertige Inszenierung spielt die primäre<br />
Rolle. Hinzu kommt der Faktor Saisonalität, der sich<br />
beim Speiseeis gewinnbringend vermarkten lässt.<br />
Denn gerade in der bevorstehenden kalten Jahreszeit stehen<br />
cremige und gehaltvolle Sorten mit warmem Mundgefühl<br />
im Fokus – hierbei vor allem Kreationen von Schokoladen-,<br />
Mandel-, Nuss- oder Nougateis. In diese Linie<br />
passt die Eisneuheit für Herbst und Winter von Unilever<br />
Food Solutions & Langnese: „Carte D‘Or Marone“.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 6/22
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