CC inside - Ausgabe 6-2022
CC inside - Ausgabe 6-2022 Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas. Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste. Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region. Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei. Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet. VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert. Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte. Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen. Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
CC inside - Ausgabe 6-2022
Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich
Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas.
Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste.
Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region.
Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten
Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei.
Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet.
VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert.
Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte.
Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen.
Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
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COOKING LEHRIEDER CATERING 33<br />
Netzwerken und Austausch: Aktuell wird an<br />
Indoor-Lösungen gearbeitet, um den Erfolg<br />
der Food-Stationen im Winter fortzuführen.<br />
Lehrieder Catering-Party-<br />
Service GmbH & Co. KG<br />
Event- und Messecatering-Anbieter in Nürnberg<br />
Gründung: 1971<br />
Geschäftsführung: Dr. Nadine Lehrieder,<br />
Thomas Domani<br />
Mitarbeitende: rund 100 in Nürnberg<br />
Seit 2016 Partnerschaft mit der NürnbergMesse,<br />
seit 2021 deren 100prozentige Tochtergesellschaft<br />
zept der corona-konformen Lunchbags,<br />
die von den ausstellenden Unternehmen<br />
an Gäste und Kund:innen auf dem<br />
Messegelände verteilt werden können,<br />
oder mit der Idee, sich der Plattform<br />
„SPRK.global“ anzuschließen. Das 2020<br />
gegründete Unternehmen vermarktet<br />
Überschüsse aus der Lebensmittelkette<br />
und bringt Anbieter mit Abnehmern zusammen.<br />
„Wir haben beispielsweise in<br />
diesem Sommer vier Paletten Auberginen<br />
zu Antipasti verarbeitet, und jede Menge<br />
Marmelade aus 100 KG Pfirsichen, die<br />
übrig geblieben waren“, erzählt Dr. Nadine<br />
Lehrieder. „Dabei kommt es uns sehr<br />
zugute, dass wir bereits eine eigene Convenience-Produktion<br />
betreiben, inklusive<br />
Abpackmaschine und allem, das dafür<br />
benötigt wird. Damit lassen sich relativ<br />
spontan auch mal zwei Paletten Tomaten<br />
zu Sugo verkochen und schockfrosten.“<br />
Umsetzbare Ideen wie diese unterstützen<br />
das Unternehmen darin, zunehmend<br />
noch unabhängiger von Liefer- oder Personalengpässen<br />
zu werden. Inspirationen<br />
dafür liegen quasi auf der Straße – egal, ob<br />
in Paris oder in Nürnberg.<br />
Mini-Rouladen<br />
Hähnchen-Kebab
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