CC inside - Ausgabe 6-2022

COOKING LEHRIEDER CATERING 31
FOTOS: Lehrieder, NürnbergMesse/Frank Boxler, Holger Krömer/www.roeschke.net
P
Paris im April dieses Jahres. Das
Modehaus Dior präsentiert seine
Frühjahrskollektion und setzt
auf knallige Farben, starke Statements
und klare Linien. Dr. Nadine
Lehrieder, Chefin des gleichnamigen
Cateringunternehmens in
Nürnberg, gefällt, was sie sieht.
Zurück in der Heimat, werden die
Design-Signale aus Frankreich
zur Inspiration für das jüngste
Konzept des Unternehmens.
„Für die erste richtige Messeund
Veranstaltungssaison nach
2020 suchten wir nach neuen
Ideen für unsere Verpflegungsstationen“,
erzählt Dr. Nadine
Lehrieder, die sich seit 2021 die
Geschäftsleitung mit Thomas
Domani teilt. „Wir haben festgestellt,
dass die Gäste generell sehr
dankbar dafür sind, sich überhaupt
wieder treffen zu können.
Das Essen hat dabei eine gewisse
Bedeutung, ist aber nicht mehr
der Hauptfokus.“ Das würde insbesondere
im Messegeschäft
besonders gut ankommen, da es
primär um den Austausch und
das Netzwerken ginge, so die
Beobachtung der Nürnberger
Messe-Catering-Profis. „Gerade
im Business-Bereich ist es heute
nach unserer Erfahrung wichtiger
denn je, anstelle von zu viel
Chi-Chi, etwas Einfaches und Ehrliches
zu servieren, ein gutes Produkt,
das gut zubereitet und gut
präsentiert wird“, sagt Dr. Nadine
Lehrieder.
NEUSTART MIT FRISCHEN
AKZENTEN
Ein Konzept musste her, das
sowohl den veränderten Anforderungen
an Hygiene und
Abstand als auch den aktuellen
„Anstelle von
zu viel Chi-Chi
ist es wichtiger,
etwas Einfaches
und Ehrliches zu
servieren.“
Dr. Nadine Lehrieder,
Geschäftsführerin
Ansprüchen an naturnahe
und nachhaltige Verpflegung
gerecht werden konnte. „Das
klassische Buffet hat diese
Wünsche nicht mehr alle erfüllt“,
ist man sich in Nürnberg
sicher. „Wir suchten eine
Lösung, in der Nachhaltigkeit
mit ihren unterschiedlichen
Facetten abgebildet werden
kann und die der Streetfood-Idee
zwar ähnelt, aber
dennoch unsere ganz eigene
Handschrift zeigt“, so Lehrieder.
„Ohne dabei auf Service
und Qualität zu verzichten.“
Gesagt, getan: Die neu entwickelte
Marke „Naturliebe
Küche“ versammelt die unterschiedlichsten
Richtungen
der nachhaltigen Ernährung
unter sich, angefangen von Bio über regionale
Gerichte bis hin zu veganen sowie vegetarischen
Speisen, die speziell für das Messe-
Catering konzipiert sind, und verschiedenen
Instrumenten, um Lebensmittelverschwendung
bestmöglich zu vermeiden. Schauplatz
der umweltbewussten Frischeküche sind extra
angefertigte Einzelstände, die bei der Pausenund
Abendverpflegung den Gästen gleich ins
Auge fallen – angelehnt an die modischen Akzente
aus Paris.
HINGUCKER SCHAFFT MEHRWERT
In den verschiedenfarbigen, strahlend bunten
Holzhütten sind jeweils Kochstationen untergebracht,
in denen die Köchinnen und Köche
ein Gericht vor den Augen der Gäste zubereiten
beziehungsweise finishen und frisch auf
den Teller oder in die Bowl bringen. In Kombination
mit vorportionierten Vorspeisen und
Getränken in der Selfservice-Schubkarre wird
daraus ein servicefreundliches und gleichermaßen
abwechslungsreiches Konzept. „Vor den
Hütten bilden sich natürlich auch mal Schlangen,
aber genau das gefällt unseren Kunden
und deren Zielgruppe, den Messebesuchern“,
berichtet Dr. Nadine Lehrieder über das neue
Hüttenkonzept. „Die Gäste können beim Gespräch
den Köchen beim Live-Kochen zuschauen
und bekommen einen schön angerichteten
Teller, der darüber hinaus auch noch Food-
Waste-freundlich ist.“ Nach einem dankbaren
Open-Air-Sommer wird nun an Indoor-Lösungen
gearbeitet, um das Konzept auch zur kalten
Jahreszeit in den Messehallen umzusetzen.
Ohne das Team und die langjährigen Mitarbeitenden
hätte die Neuorientierung nicht ge-
Cooking + Catering inside 6/22