CC inside - Ausgabe 6-2022

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30 COOKING LEHRIEDER CATERING „DAS ESSEN IST NICHT MEHR DER HAUPTFOKUS“ Im Jahr 1 nach Corona-Lockdowns und goldenem Betriebsjubiläum stehen beim Nürnberger Caterer Lehrieder alle Zeichen auf zeitgemäße Angebote – vom Hüttenkonzept bis zur Rettung und Weiterverarbeitung von Lebensmitteln. Von Aina Keller Frischeküche zum Zugucken: An den neuen Einzelständen serviert Lehrieder Catering seine „Naturliebe Küche“. Cooking + Catering <strong>inside</strong> 6/22
COOKING LEHRIEDER CATERING 31 FOTOS: Lehrieder, NürnbergMesse/Frank Boxler, Holger Krömer/www.roeschke.net P Paris im April dieses Jahres. Das Modehaus Dior präsentiert seine Frühjahrskollektion und setzt auf knallige Farben, starke Statements und klare Linien. Dr. Nadine Lehrieder, Chefin des gleichnamigen Cateringunternehmens in Nürnberg, gefällt, was sie sieht. Zurück in der Heimat, werden die Design-Signale aus Frankreich zur Inspiration für das jüngste Konzept des Unternehmens. „Für die erste richtige Messeund Veranstaltungssaison nach 2020 suchten wir nach neuen Ideen für unsere Verpflegungsstationen“, erzählt Dr. Nadine Lehrieder, die sich seit 2021 die Geschäftsleitung mit Thomas Domani teilt. „Wir haben festgestellt, dass die Gäste generell sehr dankbar dafür sind, sich überhaupt wieder treffen zu können. Das Essen hat dabei eine gewisse Bedeutung, ist aber nicht mehr der Hauptfokus.“ Das würde insbesondere im Messegeschäft besonders gut ankommen, da es primär um den Austausch und das Netzwerken ginge, so die Beobachtung der Nürnberger Messe-Catering-Profis. „Gerade im Business-Bereich ist es heute nach unserer Erfahrung wichtiger denn je, anstelle von zu viel Chi-Chi, etwas Einfaches und Ehrliches zu servieren, ein gutes Produkt, das gut zubereitet und gut präsentiert wird“, sagt Dr. Nadine Lehrieder. NEUSTART MIT FRISCHEN AKZENTEN Ein Konzept musste her, das sowohl den veränderten Anforderungen an Hygiene und Abstand als auch den aktuellen „Anstelle von zu viel Chi-Chi ist es wichtiger, etwas Einfaches und Ehrliches zu servieren.“ Dr. Nadine Lehrieder, Geschäftsführerin Ansprüchen an naturnahe und nachhaltige Verpflegung gerecht werden konnte. „Das klassische Buffet hat diese Wünsche nicht mehr alle erfüllt“, ist man sich in Nürnberg sicher. „Wir suchten eine Lösung, in der Nachhaltigkeit mit ihren unterschiedlichen Facetten abgebildet werden kann und die der Streetfood-Idee zwar ähnelt, aber dennoch unsere ganz eigene Handschrift zeigt“, so Lehrieder. „Ohne dabei auf Service und Qualität zu verzichten.“ Gesagt, getan: Die neu entwickelte Marke „Naturliebe Küche“ versammelt die unterschiedlichsten Richtungen der nachhaltigen Ernährung unter sich, angefangen von Bio über regionale Gerichte bis hin zu veganen sowie vegetarischen Speisen, die speziell für das Messe- Catering konzipiert sind, und verschiedenen Instrumenten, um Lebensmittelverschwendung bestmöglich zu vermeiden. Schauplatz der umweltbewussten Frischeküche sind extra angefertigte Einzelstände, die bei der Pausenund Abendverpflegung den Gästen gleich ins Auge fallen – angelehnt an die modischen Akzente aus Paris. HINGUCKER SCHAFFT MEHRWERT In den verschiedenfarbigen, strahlend bunten Holzhütten sind jeweils Kochstationen untergebracht, in denen die Köchinnen und Köche ein Gericht vor den Augen der Gäste zubereiten beziehungsweise finishen und frisch auf den Teller oder in die Bowl bringen. In Kombination mit vorportionierten Vorspeisen und Getränken in der Selfservice-Schubkarre wird daraus ein servicefreundliches und gleichermaßen abwechslungsreiches Konzept. „Vor den Hütten bilden sich natürlich auch mal Schlangen, aber genau das gefällt unseren Kunden und deren Zielgruppe, den Messebesuchern“, berichtet Dr. Nadine Lehrieder über das neue Hüttenkonzept. „Die Gäste können beim Gespräch den Köchen beim Live-Kochen zuschauen und bekommen einen schön angerichteten Teller, der darüber hinaus auch noch Food- Waste-freundlich ist.“ Nach einem dankbaren Open-Air-Sommer wird nun an Indoor-Lösungen gearbeitet, um das Konzept auch zur kalten Jahreszeit in den Messehallen umzusetzen. Ohne das Team und die langjährigen Mitarbeitenden hätte die Neuorientierung nicht ge- Cooking + Catering <strong>inside</strong> 6/22
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