CC inside - Ausgabe 6-2022
CC inside - Ausgabe 6-2022 Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas. Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste. Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region. Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei. Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet. VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert. Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte. Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen. Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
CC inside - Ausgabe 6-2022
Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich
Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas.
Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste.
Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region.
Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten
Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei.
Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet.
VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert.
Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte.
Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen.
Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
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EDITORIAL 3<br />
05.–09. NOV<br />
MESSEZENTRUM SALZBURG<br />
PROJEKTE GEBEN DEN<br />
BRANCHENTAKT VOR<br />
Auch diese Branche hat Angst<br />
vor den Auswirkungen von Krieg<br />
und Energiekrise, das ist klar. Aber<br />
ich finde es erfreulich, dass sie sich<br />
nicht in ihren Aktivitäten lähmen<br />
lässt. Kaum ein Tag vergeht, in der<br />
nicht ein neues Projekt in dieser<br />
Branche an uns redaktionell herangetragen<br />
wird. Natürlich weiß<br />
ich, dass das auch geschieht, weil<br />
man sich aus dem einen oder<br />
anderen Grund Branchenöffentlichkeit<br />
wünscht. Das soll auch so<br />
sein. Aber zu meinen, viele Projekte<br />
würden nur aus solchen Gründen<br />
ins Leben gerufen, ist abwegig.<br />
In dieser Branche wurde eben<br />
das getan, was in der Pandemie<br />
überall angemahnt wurde: Man<br />
hat die eigenen Geschäftsmodelle<br />
überprüft, unrentable Geschäftsbereiche<br />
geschlossen, neue Geschäftsfelder<br />
eruiert, mit potenziellen<br />
Partnern gesprochen und<br />
konkrete Pläne gemacht. Auch<br />
wenn man die Bedrohungen für<br />
die Branche nicht kleinreden sollte,<br />
so ist doch festzustellen, dass<br />
der vielleicht etwas zu oft gehörte<br />
Spruch ‚Krise als Chance‘ in dieser<br />
Branche durchaus verinnerlicht<br />
wurde und immer noch wird.<br />
Diese ganze Entwicklung verspricht,<br />
jenseits aller Auswirkungen<br />
der Krisen, deshalb dennoch<br />
sehr spannend zu werden. Denn<br />
nach gewissen Testphasen wird<br />
entschieden, ob man die vielen<br />
neuen Konzepte wirklich ausrollt.<br />
Natürlich wird an der einen oder<br />
anderen Stelle bestimmt noch<br />
darüber diskutiert, ob die besonderen<br />
Rahmenbedingungen in<br />
dieser Zeit wirklich zu relevanten<br />
Ergebnissen geführt haben oder<br />
ob ein falscher Eindruck entstanden<br />
ist. Ich hoffe, dass sich die<br />
Branche auch dann wieder nicht<br />
lähmen lässt und erneut die eine<br />
oder andere mutige Entscheidung<br />
trifft.<br />
Hans Jürgen Krone<br />
Chefredakteur<br />
krone-redaktion@<br />
cci-verlag.de<br />
52. INTERNATIONALE FACHMESSE FÜR GASTRONOMIE UND HOTELLERIE<br />
GASTMESSE.AT<br />
<strong>2022</strong><br />
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