CC inside - Ausgabe 6-2022
CC inside - Ausgabe 6-2022 Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas. Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste. Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region. Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei. Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet. VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert. Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte. Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen. Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
CC inside - Ausgabe 6-2022
Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich
Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas.
Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste.
Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region.
Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten
Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei.
Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet.
VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert.
Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte.
Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen.
Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
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COOKING VKD THEMENTAG 29<br />
Live dabei und ganz<br />
nah dran: Die Praxis-<br />
Workshops begeisterten<br />
die Köch:innen.<br />
FOTOS: VKD/Ingo Hilger<br />
KÖCHE-EVENT<br />
KOMBINIERT<br />
WISSEN<br />
MIT MEHRWERT<br />
M<br />
Mit einem zweitägigen und abwechslungsreichen<br />
Programm hat der VKD<br />
auf seinem diesjährigen Thementag<br />
eigene Akzente in Sachen Veranstaltungen<br />
gesetzt. Der Verband war angetreten,<br />
einen Ort der Begegnung von<br />
Kolleginnen und Kollegen zu schaffen.<br />
„Wir wollten der VKD-Familie endlich<br />
wieder einen Rahmen bieten, um sich<br />
persönlich auszutauschen und zu networken“,<br />
sagt VKD-Präsident Daniel<br />
Schade. „Das kam in den vergangenen<br />
Jahren leider zu kurz.“<br />
Allein acht Vorträge und drei Workshops<br />
von hochkarätigen Speaker:innen<br />
gab es am Samstag, dem Haupttag<br />
des Events, zu erleben. Der ehemalige<br />
Sternekoch Franz Keller las aus seinem<br />
aktuellen Buch zum Thema Fake Food,<br />
Teppanyaki-Meister Xiao Wang von<br />
Bohner zerlegte einen rund ein Meter<br />
langen Thunfisch und beim Vortrag<br />
von VKD-Ausbildungsexperte Heiko<br />
Thementag VKD Impulse <strong>2022</strong>:<br />
Der Verband der Köche Deutschlands<br />
e. V. (VKD) hat im September<br />
ein Event-Highlight neu aufgelegt,<br />
das viel mehr war als ein Get-together<br />
mit kulinarischen Akzenten.<br />
Von Aina Keller<br />
Einer von zahlreichen Referenten:<br />
Tim Plasse von den F&B Heroes<br />
sprach zum „Trendreport Küche“.<br />
Becker zur Neuordnung der Kochausbildung<br />
wurde angeregt diskutiert.<br />
Die F&B Heroes waren gleich<br />
mit drei Referent:innen sowie<br />
drei unterschiedlichen Themen<br />
vertreten und Udo Pollmer polarisierte<br />
mit seinem Vortrag zu den<br />
Auswirkungen der Umweltpolitik<br />
auf die Ernährung. Last but not<br />
least: VKD-Vizepräsident Thorben<br />
Grübnau gab zusammen mit Jörg<br />
Langhof einen Einblick, wie man<br />
mit digitalen Tools zeitgemäß<br />
ausbilden und Nachwuchstalente<br />
effektiv fördern kann. Neben dem<br />
fachlichen Input kam natürlich<br />
auch die Kulinarik nicht zu kurz.<br />
Die Teilnehmenden durften immer<br />
wieder probieren – zum Beispiel<br />
beim Fleischtasting von Otto<br />
Gourmet oder beim Workshop<br />
#AllesKäse. Noch mehr Kostproben<br />
boten die Stände der Aussteller<br />
und Partner von VKD Impulse.<br />
KOLLEGIAL KULINARISCH<br />
Ausreichend Zeit für den persönlichen<br />
Austausch und gutes Essen<br />
hatte es bereits am Vorabend gegeben:<br />
Griller Christian Münz, Winzer<br />
Stefan Breuer und Käse-Spezialist<br />
Manuel Geiß tischten auf, für die<br />
musikalische Begleitung sorgte<br />
„Yeni & Friends“. „Mein großes<br />
Dankeschön gilt der Arbeitsgruppe<br />
und der VKD-Geschäftsstelle,<br />
die alles darangesetzt haben, dieses<br />
Event auf die Beine zu stellen“,<br />
so Daniel Schade. „Dieser erste<br />
Auftakt von VKD Impulse war ein<br />
Erfolg und hat viele Kolleginnen<br />
und Kollegen begeistert. Das Feedback<br />
war durchweg positiv und die<br />
konstruktive Kritik nehmen wir<br />
uns gern zu Herzen. Wir freuen<br />
uns schon jetzt auf den nächsten<br />
Thementag und darauf, dann noch<br />
mehr Mitglieder der Köchefamilie<br />
zu erreichen.“<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 6/22