CC inside - Ausgabe 6-2022
CC inside - Ausgabe 6-2022 Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas. Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste. Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region. Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei. Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet. VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert. Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte. Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen. Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
CC inside - Ausgabe 6-2022
Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich
Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas.
Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste.
Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region.
Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten
Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei.
Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet.
VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert.
Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte.
Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen.
Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
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Ausbildungsberuf<br />
Fachkraft Küche<br />
Fachkräfte Küche unterstützen<br />
Köche und Köchinnen bei der<br />
Zubereitung von Speisen und<br />
Gerichten sowie bei den vor- und<br />
nachbereitenden Aufgaben. Daneben<br />
bereiten sie selbstständig<br />
einfache Speisen und Gerichte zu.<br />
Fachkräfte Küche erlernen neben<br />
den typischen Kücheninhalten<br />
auch den Umgang mit Gästen<br />
und werden auch für kurze Zeit<br />
im Service, im Wirtschaftsdienst<br />
und in der Warenannahme und<br />
-lagerung ausgebildet. Der Fokus<br />
liegt aber auf den Tätigkeiten in der<br />
Küche: Sie erlernen grundlegende<br />
Arbeitstechniken und die Zubereitung<br />
von einfachen Suppen, Soßen<br />
und Eintöpfen, Sättigungsbeilagen,<br />
Salaten, Eierspeisen sowie von<br />
einfachen Speisen und Gerichten.<br />
Daneben erlernen sie das Anrichten<br />
und Garnieren von kalten Gerichten,<br />
von Süßspeisen und von Desserts.<br />
Fachkräfte Küche arbeiten vorwiegend<br />
in der Hotellerie und Gastronomie,<br />
insbesondere in Hotels und<br />
Restaurants sowie in der Gemeinschaftsgastronomie,<br />
zum Beispiel in<br />
Schulen, Mensen, Krankenhäusern,<br />
Altenheimen und Betriebsrestaurants.<br />
Die Ausbildungsdauer im<br />
Dualen System beträgt insgesamt<br />
zwei Jahre.<br />
QUELLE: BIBB<br />
Wer noch mehr wissen möchte …<br />
Verordnung Fachkraft Küche und<br />
Ausbildungsrahmenplan:<br />
www.vkd.com/ausbildung/koch_<br />
koechin_ausbildung<br />
Umsetzungshilfen:<br />
www.bibb.de/dienst/veroeffentlichungen/de/publication/<br />
show/18004<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 6/22
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