CC inside - Ausgabe 6-2022
CC inside - Ausgabe 6-2022 Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas. Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste. Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region. Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei. Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet. VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert. Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte. Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen. Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
CC inside - Ausgabe 6-2022
Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich
Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas.
Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste.
Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region.
Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten
Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei.
Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet.
VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert.
Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte.
Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen.
Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
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26 CAREER NEUORDNUNG BERUFE<br />
Wir haben mit dem<br />
neuen Beruf viel<br />
GEWONNEN“<br />
Die Gastroberufe<br />
wurden in diesem<br />
Jahr neu geordnet.<br />
Mit Beginn des<br />
Ausbildungs- und<br />
Berufsschuljahrs<br />
<strong>2022</strong> fiel damit auch<br />
der Startschuss für<br />
den neuen Ausbildungsberuf<br />
Fachkraft<br />
Küche.<br />
Von Aina Keller<br />
M<br />
Mehr Leidenschaft fürs Kochen, weniger<br />
Zahlen und nicht so lernintensiv wie<br />
der Abschluss zum Koch oder zur Köchin:<br />
Der in diesem Jahr neu geschaffene Ausbildungsberuf<br />
Fachkraft Küche bietet speziell<br />
im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung<br />
denjenigen eine Chance, deren Stärken eher<br />
im Praktischen liegen oder die Mühe mit der<br />
deutschen Sprache haben. Die theoriereduzierte<br />
und sehr praktische Prüfung ist nur<br />
ein Merkmal der neuen Ausbildungsverordnung,<br />
die seit dem 1. August <strong>2022</strong> in Kraft<br />
ist. Das erklärte Ziel der beteiligten Verbände<br />
war es, mit den neuen Küchenberufen<br />
passende Berufsperspektiven für unterschiedliche<br />
Lebensentwürfe zu bieten. Dazu<br />
gehört es übrigens auch, Kochazubis, die<br />
ihre Abschlussprüfung nicht schaffen, unter<br />
bestimmten Voraussetzungen mit der sogenannten<br />
„Rückfalloption“ den Abschluss als<br />
Fachkraft Küche zu ermöglichen.<br />
Was noch wichtig ist, hat <strong>CC</strong>I beim Ausbildungsexperten<br />
Heiko Becker nachgefragt.<br />
Der Küchenmeister und Regionalleiter Berlin-Brandenburg<br />
bei L&D Gastronomie war<br />
als Mitglied im Dehoga-Berufsbildungsausschuss<br />
und Sachverständiger für den Verband<br />
der Köche Deutschlands e. V. (VKD) an<br />
der Reform der Verordnung beteiligt.<br />
FOTOS: AdobeStock, privat<br />
Näher dran an der<br />
Praxis und Sprungbrett<br />
für „mehr“ ist<br />
der neue Beruf Fachkraft<br />
Küche.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 6/22
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