CC inside - Ausgabe 6-2022
CC inside - Ausgabe 6-2022 Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas. Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste. Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region. Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei. Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet. VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert. Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte. Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen. Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
CC inside - Ausgabe 6-2022
Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich
Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas.
Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste.
Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region.
Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten
Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei.
Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet.
VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert.
Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte.
Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen.
Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
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24 CENTER<br />
Einwohnern mit Profi-Partnern aus<br />
der Gastronomie die Marke Aveato<br />
im Meeting- und Office-Catering als<br />
klare Nr. 1 zu etablieren. Die von<br />
Köch:innen für Köch:innen entwickelte<br />
Küchensoftware Laekker AI<br />
(2017 prämiert für den „Caterer des<br />
Jahres“), ist derzeit bei drei Pilotkunden<br />
im Einsatz. Sie ist unsere<br />
Antwort auf Personalknappheit,<br />
Margendruck und Planungschaos.<br />
Wir nennen die Software „The<br />
digital sous chef“, einer der ersten<br />
Kunden bezeichnet sie als den<br />
Thermomix für Großküchen.<br />
Hat sich aus Ihrer Sicht die<br />
Bereitschaft der Catering-Kollegen,<br />
über Kooperationen zu<br />
sprechen oder gemeinsam<br />
konkrete Projekte auf den<br />
Weg zu bringen, durch die<br />
Pandemie erhöht?<br />
Schad: Auf jeden Fall. „You will<br />
never cook alone“ ist hier unser<br />
Motto. Wir haben für unsere<br />
Branchenkollegen mit Aveato<br />
Plug & Play ein Konzept ge-<br />
Aveato nennt die Software „The<br />
digital sous chef“. Sie soll eine Antwort<br />
auf Personalknappheit, Margendruck<br />
und Planungschaos sein.<br />
schaffen, um kleine Catering-Lose rentabel zu<br />
verkaufen, zu kochen und zu liefern. Dies sichert<br />
Grenzerlöse bei den Partnern, schafft Synergien<br />
in der Küche und bei den Kunden und gibt den<br />
Partnern Zeit und Raum für ihre ergänzenden<br />
gastronomischen Aktivitäten.<br />
Gemeinsam mit Vomfeinsten Catering und<br />
Lofthouse Catering haben wir eine zukunftsweisende<br />
digitale Messevertriebslösung erarbeitet.<br />
Wir sind sehr stolz, digitaler Partner von Frank<br />
Schwarz mit seinem neuen, bahnbrechenden<br />
Konzept S*Chefs zu sein.<br />
„You will never<br />
cook alone, das ist<br />
hier unser Motto.“<br />
Alexander Schad,<br />
Aveato<br />
Es wird ja aktuell immer mehr<br />
über Nachhaltigkeitsthemen<br />
diskutiert. Erwarten Sie, dass<br />
die Relevanz weiter steigt und<br />
die Kunden bereit sind, dafür<br />
entsprechend zu zahlen?<br />
Schad: Die Relevanz wird weiter<br />
steigen. Wir sehen dies bei Ausschreibungen<br />
und auch kleinen<br />
Catering-Anfragen. Unsere Kunden<br />
brauchen in ihren Lieferketten<br />
nachhaltige Partner, um ihre<br />
eigenen Nachhaltigkeitsziele zu<br />
erreichen. Wir arbeiten hierbei eng<br />
mit Sustainable Meetings Berlin<br />
zusammen und sind als Top-Performer<br />
auditiert. Unser Sortiment<br />
wird deutlich vegetarischer und<br />
veganer sowie unsere Lieferflotte<br />
elektrischer.<br />
Es gibt ja das eine oder<br />
andere bekannte Projekt im<br />
Unternehmen, das in Richtung<br />
Nachhaltigkeit weist, wie die<br />
Kooperation mit Greenbox,<br />
oder ist das nur ein Teil der<br />
Anstrengungen, die Aveato<br />
auf diesem Gebiet inzwischen<br />
unternimmt?<br />
Schad: Nachhaltiger zu werden<br />
ist kein Sprint, sondern ein<br />
Marathon! Wir haben 2008 mit<br />
Die Planung der Küchenarbeiten<br />
will Aveato künftig<br />
effektiver und effizienter<br />
laufen lassen. Das soll im<br />
Rahmen einer eigenständigen<br />
Software der Laekker<br />
AI GmbH möglich werden.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 6/22
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