CC inside - Ausgabe 6-2022
CC inside - Ausgabe 6-2022 Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas. Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste. Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region. Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei. Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet. VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert. Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte. Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen. Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
CC inside - Ausgabe 6-2022
Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich
Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas.
Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste.
Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region.
Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten
Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei.
Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet.
VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert.
Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte.
Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen.
Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
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CENTER 23<br />
Tradition und<br />
Kooperation<br />
Aveato Catering wurde 1999 in Berlin<br />
am Hackeschen Markt gegründet. Dank<br />
vieler zufriedener Kunden konnte das<br />
Unternehmen in wenigen Jahren von<br />
einer kleinen Sandwichbar in Berlin-Mitte<br />
zum bundesweit tätigen Caterer wachsen.<br />
„Wir stehen für gutes, gesundes<br />
Essen – verantwortungsvoll erzeugt &<br />
gekocht“, sagt es selbst. Aveato wurde<br />
von <strong>CC</strong>I bereits dreimal für den Branchenpreis<br />
Caterer des Jahres nominiert,<br />
zuletzt 2019. Im Jahr 2017 konnte das<br />
Unternehmen den Preis für seine digitale<br />
Catering-Software aKitchen gewinnen.<br />
Das aktuelle Aveato Plug & Play baut<br />
technisch u. a. auf den Grundlagen von<br />
aKitchen auf. Im ersten Quartal 2020<br />
erweiterte Aveato sein Business Catering<br />
Netzwerk um die Frank Schwarz Gastro<br />
Group aus Duisburg. „Wir sehen Potenzial<br />
für 20-30 Partner in Deutschland und<br />
möchten mittelfristig ein europäisches<br />
Business-Catering-Netzwerk aufbauen“,<br />
sagt Alexander Schad. Derzeit kocht der<br />
Caterer in den fünf eigenen Standorten<br />
Berlin, Hamburg, Köln, Frankfurt am Main<br />
und München sowie in zwei Partnerbetrieben<br />
in Düsseldorf und Hannover.<br />
über die Zusammenarbeit mit Hilfswerken<br />
für die Flüchtlingshilfe bis zur<br />
Gourmet-Terrine für den Firmenkühlschrank.<br />
So war es eine spannende<br />
Zeit, in der wir viel lernen durften.<br />
Wir haben zudem die Digitalisierung<br />
in allen Unternehmensbereichen konsequent<br />
vorangetrieben und unsere<br />
prämierte Küchensoftware unter der<br />
Marke „Laekker AI“ erfolgreich an den<br />
Markt gebracht und erste Kunden<br />
dafür gewonnen.<br />
Viele Caterer fürchten im Moment<br />
einen schwierigen Herbst und<br />
Winter. Wie sind die Erwartungen<br />
bei Ihnen und was erwarten Sie<br />
insgesamt für <strong>2022</strong>?<br />
Schad: Aktuell sind wir weiter über<br />
dem Niveau vor der Pandemie! Herbst<br />
und Winter werden wohl<br />
eine Delle bringen. Corona,<br />
Rezessionsängste, gestörte<br />
Lieferketten und hohe Energiekosten<br />
werden das letzte<br />
Quartal belasten. Dennoch<br />
wird <strong>2022</strong> wohl für Aveato<br />
das bisher erfolgreichste<br />
Jahr werden.<br />
Kann man sich als Caterer<br />
aus Ihrer Sicht eigentlich<br />
auf die aktuelle Energiekrise<br />
in irgendeiner<br />
Weise sinnvoll einstellen<br />
und was können das dann<br />
vielleicht für Konzepte<br />
oder Maßnahmen sein?<br />
Schad: Mit Energie sparsam<br />
umzugehen, wird zur<br />
Überlebensfrage für viele<br />
Branchen. Nach zwei Jahren<br />
Krise haben wir auch gelernt,<br />
nicht mehr so weit in<br />
die Zukunft zu planen, sondern<br />
die stetig ändernden<br />
Herausforderungen sportlich<br />
zu nehmen – und im Jetzt für<br />
heute Antworten zu finden.<br />
Agil sein, agil bleiben!<br />
Fortschritte in der Digitalisierung<br />
und neue Formen der<br />
Kooperation waren ja schon<br />
vor der Pandemie wichtige<br />
Themen bei Aveato und<br />
dürften jetzt noch wichtiger<br />
werden?<br />
Schad: Der Catering-Kunde von<br />
morgen will sich seine Events<br />
selber online zusammenstellen<br />
und der Kostendruck in der<br />
Branche fördert Kooperation und<br />
Digitalisierung in allen Bereichen.<br />
Die Zukunft gehört der gemeinsamen<br />
Nutzung von Ressourcen<br />
durch verschiedene Konzepte und<br />
Marken.<br />
Wie ist der aktuelle Stand der<br />
Dinge in beiden Bereichen bei<br />
Aveato?<br />
Schad: Unser Partnering-Konzept<br />
Aveato Plug & Play (nominiert zum<br />
Caterer des Jahres 2019) bauen<br />
wir weiter aus, Ziel ist es, mittelfristig<br />
in allen Städten über 100.000<br />
Die von Köch:innen<br />
für Köch:innen<br />
entwickelte<br />
Küchensoftware<br />
Laekker Ai ist<br />
derzeit bereits bei<br />
drei Pilotkunden<br />
im Einsatz.<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 6/22
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