CC inside - Ausgabe 6-2022
CC inside - Ausgabe 6-2022 Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas. Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste. Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region. Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei. Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet. VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert. Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte. Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen. Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
CC inside - Ausgabe 6-2022
Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich
Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas.
Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste.
Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region.
Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten
Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei.
Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet.
VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert.
Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte.
Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen.
Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
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18 CONCEPTS VENDING<br />
D<br />
Die Studie analysiert Kennzahlen wie Preisund<br />
Kostenentwicklungen, zeigt Herausforderungen<br />
der Branche auf, macht aber auch<br />
deutlich, wo Innovations- und Zukunftspotentiale<br />
liegen. Exklusiv für den deutschen Vending-<br />
Markt wurden – aufbauend auf dem englischsprachigen<br />
Marktbericht – die Inhalte durch eine<br />
gezielte Operator-Online-Befragung vertieft und<br />
durch persönliche Operator-Interviews ergänzt.<br />
Die Auswertung umfasst 25 Prozent des gesamten<br />
Vending-Geschäfts. Rückmeldungen von Unternehmern<br />
mit über 145.000 Geräten wurden<br />
ausgewertet und darüber hinaus mit Praktikern<br />
der Branche analysiert<br />
CHANCEN<br />
AUCH IN<br />
SCHWIERIGEN<br />
ZEITEN<br />
Die Vending-Branche schafft es seit<br />
Jahren nicht, die Preise im Markt zu<br />
verankern, die sie braucht, um rentabel<br />
arbeiten zu können. Das ist eine zentrale<br />
Erkenntnis der Online-Diskussion, zu<br />
der der Vending-Verband BDV aus Anlass<br />
der Vorstellung seiner exklusiven Studie<br />
eingeladen hatte.<br />
Von Hans Jürgen Krone<br />
FOTOS: AdobeStock QUELLE: Operator-Studie-Fragebogen: Februar-April <strong>2022</strong>, Eva-Marktbereicht 2021, Team Analyse<br />
80 PROZENT GERÄTE IM BETRIEB<br />
Die aktuellen Zahlen sagen beispielsweise aus,<br />
dass pro Tag über 11 Millionen Verkäufe über<br />
Automaten abgewickelt werden. Damit macht<br />
die Branche etwa 2,5 Milliarden Euro Umsatz<br />
pro Jahr. Mehr als 80 Prozent der Geräte stehen<br />
im Betriebsmarkt und dienen der Mitarbeitenden-Versorgung.<br />
Heißgetränke machen mit 74<br />
Prozent nach wie vor den Hauptteil der Verkäufe<br />
aus – auch wenn der Rückgang der konsumierten<br />
Tassen sich seit Beginn der Pandemie auf 30<br />
Prozent beläuft. Entsprechend sind Kaffeeautomaten,<br />
gerade auch im Business-Catering, in verschiedensten<br />
Ausführungen der größte Block der<br />
insgesamt 612.900 Getränke- und Verpflegungsautomaten.<br />
Umso schwieriger ist es wohl für die<br />
Operatoren, das machte die Online-Diskussion<br />
der Experten deutlich, dass der Preis für eine Tasse<br />
Kaffee samt Becher sich in diesem Geschäft<br />
immer noch zwischen 19 Cent und 1,19 Euro, also<br />
durchschnittlich bei etwa 50 Cent bewegt, während<br />
sich der Preis im Public-Vending längst bei<br />
einem Euro und drüber bewegt.<br />
Jetzt, in einer Zeit, in der man Preiserhöhungen<br />
wenigstens gut begründen könne, müsse<br />
die Branche endlich handeln, war zu hören. Allerdings<br />
sind diese Probleme wohl auch ein wenig<br />
hausgemacht, denn im Mittelstand gibt es<br />
offenbar schon den Eindruck, dass große Player<br />
auch dazu neigen, mit niedrigpreisigen Angeboten<br />
sowohl bei Getränken als auch bei Snacks<br />
die kleineren Wettbewerber aus dem Markt zu<br />
drängen. Ob es daher realistisch ist, in der Branche<br />
beispielsweise den in der Studie genannten<br />
gewünschten durchschnittlichen „Zielwert“ von<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 6/22