CC inside - Ausgabe 6-2022
CC inside - Ausgabe 6-2022 Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas. Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste. Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region. Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei. Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet. VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert. Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte. Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen. Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
CC inside - Ausgabe 6-2022
Aveato Catering: Gemeinsam erfolgreich
Berlin: Dussmann eröffnet das erste „Planet!Based-Restaurant“ Europas.
Nürnberg: Lehrieder setzt auf Insellösungen und vermeidet Food Waste.
Marché: Drei Gastrokonzepte am Flughafen Düsseldorf setzen auf Handwerk & Vielfalt aus der Region.
Noi!: Neue Märkte, neue Möglichkeiten
Hofmanns: Zu Besuch in der Frischeküche und Menüproduktion, inklusive eigener Metzgerei.
Neuordnung der Berufe: Fachkraft Küche heißt der Ausbildungsberuf, der in GV und Catering neue Chancen eröffnet.
VKD Impulse: Der neu aufgelegte Thementag verbindet Wissen mit Mehrwert.
Eis fürs Dessert: Neue Kreationen und Rezeptideen für die Winter-Dessertkarte.
Speisentransport: Intelligente und energiesparende Lösungen für das Bewegen von großen Mengen Lebensmittel und Speisen.
Interview mit Manfred Kohler, Hobart: Mit ambitionierten Visionen
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
CONCEPTS MARCHÉ 15<br />
ERFOLG<br />
mit kreativen Systemen<br />
Das Restaurant<br />
Palavrion<br />
Grill bietet<br />
hochwertiges<br />
Fleisch in Reisetempo<br />
an.<br />
Acht Tonnen Kaffee pro Jahr, eine eigene Bäckerei und<br />
ein breites kulinarisches Spektrum: Mit drei Gastrokonzepten<br />
verpflegt Marché am Flughafen Düsseldorf Menschen<br />
am Airport handwerklich engagiert, regional und vielfältig –<br />
to go oder to sit. Und das alles mit einem kreativen Team,<br />
das seine Gäste begeistern will.<br />
D<br />
Von Hans Jürgen Krone<br />
FOTOS: Marché<br />
Das Gefühl, auf einem Markt zu sein und<br />
in einem Marktrestaurant zu essen, ist schon<br />
seit vielen Jahren eine der Kernkompetenzen<br />
des Unternehmens Marché im Verkehrs-Catering.<br />
Nach einem Facelift eines der drei<br />
Konzepte, des Marché Mövenpick am Flugsteig<br />
C, präsentiert es diese in einem neuen<br />
trendigen Ambiente. Und auch das ungewöhnliche<br />
Kernstück des Frische-Konzepts,<br />
die integrierte Natur-Bäckerei, wurde umfassend<br />
modernisiert. „Die Gäste erleben durch<br />
die offen gestaltete Glaskonstruktion unmittelbar<br />
das Backhandwerk in der Backstube“,<br />
beschreibt das Unternehmen stolz sein Konzept<br />
Natural Bakery. In der hier eingerichteten<br />
Backstube wird geknetet, gegärt und<br />
gebacken, und zwar traditionell lediglich auf<br />
der Grundlage von Mehl, Hefe, Salz und Wasser.<br />
Je nach Saison und Kreation kommen<br />
Kräuter, Körner, Nüsse oder weitere natürliche<br />
Komponenten dazu. In den einsehbaren<br />
Garschränken ruht der Teig, stundenlang,<br />
bis er schließlich traditionell gebacken wird.<br />
Unter anderem entstehen in der Bäckerei, die<br />
rund um die Uhr aktiv ist, auch die Backwaren<br />
für die anderen beiden Gastro-Konzepte.<br />
Dabei sind beispielsweise 1.000 Brötchen<br />
pro Tag. Mit wenigen Grundteigen werden<br />
vielfältige Anforderungen erfüllt und dass<br />
die nicht gering sind, zeigt auch die Tatsache,<br />
dass hier etwa 80 Tonnen Mehl pro Jahr<br />
verbacken werden, wie Oliver Jaekel, Marketing-Chef<br />
von Marché, im Gespräch mit <strong>CC</strong>I<br />
berichtet.<br />
VIEL AUSWAHL AM MARKTSTAND<br />
Am sogenannten Marktstand können die<br />
Gäste ganz nach ihrem Geschmack zwischen<br />
Grillspezialitäten, Pizzen und hausgemachten<br />
Pasta-Variationen auswählen. Deren frische<br />
Cooking + Catering <strong>inside</strong> 6/22
Change language