CC inside - Ausgabe 6-2022

CONCEPTS NOI! EVENT & CATERING 13
unseren Rezepten und Vorgaben,
handwerklich gefertigt und en
gros produziert. Inwieweit das
verwerflich war oder ist, müssen
heute diejenigen beurteilen, die
mittlerweile genau dies auch so
machen. Was spricht gegen gute
Partner, die denselben Anspruch
an die Qualität ihrer Arbeit
haben? Unser eigenes Küchenteam
freut es immer, wenn wir
zusätzlich zur eigenen Leistung
gute Produkte kombinieren und
zu einem Ganzen vereinen.
Dieses Modell ist heute ja
auch, Sie erwähnten es gerade
schon, alles andere als
eine Ausnahme.
Neumann: Gerade jetzt, wo der
Nachwuchs – nicht nur in unserer
Branche – fehlt, kann man ohne
externe Partner gar nicht mehr
arbeiten. Eine Anmerkung noch
zu dem damaligen Preis, zur
Auszeichnung Ihres Verlags: Wir
sind sehr dankbar dafür, dass
man uns damals, frisch nach
Gründung, ausgezeichnet hat.
Dieser Preis hat uns sicherlich
auch einen Schub gegeben und
noch heute spricht man davon.
Sie sprachen gerade schon
über die Personalproblematik.
Wie ist es, vor diesem
Hintergrund, eigentlich um
das Thema Nachhaltigkeit im
Event- und Cateringbereich
bestellt?
Wir sind seit jeher
in vielen Bereichen
digital aufgestellt.“
Thorsten Neumann
Noi! betreibt aktuell zwei eigene
Locations: Hugo Junkers Hangar
(o.) und Monforts Quartier.
Neumann: Wir haben schon immer nach den
Grundlagen der Nachhaltigkeit gearbeitet und
uns eher auf lokale Partner konzentriert – unter
anderem war das ja auch Grund für die Auszeichnung
2010. Der Kostendruck im Bereich
Warenbeschaffung, Lieferketten und Personal von
externen Partnern ist extrem und wir müssen die
Prozesse immer sensibler durchleuchten. Wichtig
ist uns aber, dass wir dabei immer dem Nachhaltigkeitsgedanken
treu bleiben und lieber gezielt
Dinge anbieten als sich der Billig-Billig-Mentalität
hinzugeben.
Konnten Sie mit digitalen Lösungen Prozesse
vereinfachen bzw. verbessern?
Neumann: Wir sind seit jeher in vielen Bereichen
digital aufgestellt, haben so Prozesse optimiert
und auch transparenter gemacht. Beispiele hierfür
sind, dass alle Kolleginnen und Kollegen im
Büro, neben ihrem herkömmlichen Arbeitsplatz,
außerdem einen Laptop und Tablet zur Verfügung
haben. So können wir flexibler auch im Hinblick
auf das Homeoffice arbeiten. Checklisten in der
Küche, die Temperaturablesung der Kühlhäuser
etc. – das erfolgt digital und teils automatisiert.
Angebote an den Kunden werden digital erstellt,
sind jederzeit für alle im System einsehbar und
verknüpft mit den verschiedenen Bereichen im
Unternehmen. Marklisten in der Küche funktionie-
ren nur noch online und vereinfachen so den
Einkauf. Und noch vieles mehr.
Sie sagten eingangs, dass Sie optimistisch
in das Jahr 2023 blicken. Aber
natürlich drücken die enormen Kosten –
Stichwort Energie, Stichwort Lebensmittel.
Was sind Ihre Gedanken hierzu?
Neumann: Abgesehen davon, dass wir schon
immer so gehandelt haben: Wir müssen in
unserer Branche flexibler und offener mit den
Kunden umgehen. Es gilt das Gespräch zu
suchen, wenn gewisse Lebensmittel zu teuer
oder vergriffen sind. Alternativen sind aufzuzeigen
und im Vorfeld vielleicht auch schon zu
benennen. Energiekosten müssen teils umgelegt
oder transparent, je nach Event, abgelesen
und effektiv nach Verbrauch berechnet
werden. Der Dialog mit unseren Partnern in
allen angeschlossenen Bereichen ist wichtig,
um auch hier Verständnis bei Lieferengpässen
oder Lieferverzug zu bekommen.
Eine persönliche Frage zum Schluss:
Was motiviert Sie, was treibt Sie an?
Zumal in Zeiten wie diesen?
Neumann: Ich war schon immer ein positiv
denkender Mensch. Für mich gibt es nicht die
Situation, in der ich den Kopf in den Sand stecke.
Mir macht meine Arbeit zu viel Spaß und
ich lasse ihn mir ungern von einem Umstand
oder einer Person vermiesen. Wir sollten froh
sein, dass wir gesund sind und das ist letztlich
das Einzige, auf das es ankommt. Wenn
man glücklich und ausgeglichen an eine
Sache rangeht, überträgt es sich auch auf
die Menschen um einen herum. Motivierend
darüber hinaus ist für mich, dass ich mich zu
100 Prozent auf mein Team verlassen kann.
Ich bin stolz auf die Truppe. Es macht Spaß
und wir schauen optimistisch in die Zukunft,
bei allen berechtigten Sorgen.
Cooking + Catering inside 6/22