Mixology Issue #111 – mehr Roggen!
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TUAN ANH NGUYEN UND STEFFEN<br />
LIEBEHENZ HABEN DER »LANG BAR« IM<br />
BERLINER WALDORF ASTORIA NEUES<br />
LEBEN EINGEHAUCHT. MODERNE INTER-<br />
PRETATIONEN VON KLASSIKERN UND EIN<br />
TIGHTES KONZEPT HABEN DIE HOTEL-<br />
BAR WIEDER AUF DEN BAR-RADAR DER<br />
STADT GEBRACHT. ZU BESUCH BEI EINEM<br />
DUO, DAS SICH BLIND<br />
VERSTEHT.<br />
Text Stefan Adrian<br />
Fotos Birte Filmer<br />
MIXOLOGY: Steffen, Tuan, ihr habt beide<br />
Wurzeln im Becketts Kopf, allerdings haben<br />
sich eure Phasen dort nicht überschnitten.<br />
Trotzdem hat man hat sofort den Eindruck:<br />
Die Chemie zwischen euch stimmt.<br />
Steffen Liebehenz: Tuan hat uns letztens mit<br />
Thor und Hulk verglichen. Das war sehr passend.<br />
Tuan Anh Nguyen: Uns verbindet eine Form<br />
von gesunder Neckerei. Wir messen uns nicht<br />
aneinander, auch wenn viele Kollegen denken,<br />
dass wir einen Machtkampf pflegen. Überhaupt<br />
nicht: Wir treten uns gegenseitig eher<br />
in den Hintern. Ich kann leicht soziopathische<br />
Züge haben, Steffen etwas gemächlichere. Das<br />
sieht dann so aus, dass Steffen zu mir sagt:<br />
»Tuan, die Wörter ›Danke‹ und ›Bitte‹ gehören<br />
sich immer noch.« Und ich zu ihm sage: »Steffen,<br />
beweg dich mal schneller.« Das tut uns gut.<br />
Wir arbeiten an der Station mittlerweile blind<br />
miteinander.<br />
Dann sollte man wohl »Thor« schauen …<br />
Liebehenz: Thor 3 reicht. Es war auch eher<br />
ein symbolischer Vergleich. Die beiden müssen<br />
immer gegenseitig beweisen, wer größer,<br />
stärker, schneller ist. Aber eigentlich wissen<br />
sie insgeheim, dass sie sich genau deswegen<br />
auf den anderen verlassen können. So sind wir<br />
auch. Ich bin im Herbst 2019 eingestiegen und<br />
Tuan kam kurz darauf hinzu. Das hat mir gutgetan<br />
und hat wieder Dynamik und Energie<br />
reingebracht.<br />
Apropos Kino: Durch die Fenster der Lang Bar<br />
sieht man zur linken Hand auf den Zoo Palast,<br />
zur rechten auf den Kurfürstendamm: das Herz<br />
von Berlin City-West. Spürt man das in der<br />
Bar?<br />
Liebehenz: Was das Kino betrifft durchaus,<br />
kommt aber auf den Film an. Bei James Bond<br />
kamen danach viele in die Bar, bei Matrix 4<br />
weniger.<br />
Nguyen: Die Leute schreien natürlich sofort:<br />
Martini! Wenn sie dann einen Vesper Martini<br />
bestellen, schaue ich ihnen erst mal tief in<br />
die Augen und frage, ob sie vorhaben, gleich<br />
direkt unter dem Tisch zu liegen. Der Vesper<br />
Martini an und für sich ist immer noch ein<br />
Drink für einen Alkoholiker, auch wenn dieser<br />
zufällig James Bond heißt. Aber die Euphorie<br />
und die Motivation, so etwas nachzuvollziehen,<br />
spüren wir manchmal.<br />
Die Lang Bar ist jetzt knapp zehn Jahre alt.<br />
Sie war mal <strong>mehr</strong>, mal weniger präsent. Was ist<br />
eure Vision?<br />
Liebehenz: Wir wollten ein klares Profil. Das<br />
sind zuallererst Interpretationen von klassischen<br />
Drinks mit hoher Qualität. Die Zeit der<br />
LANG BAR<br />
Die Lang Bar befindet sich im ersten Stock<br />
des Waldorf Astoria am Zoologischen<br />
Garten in Berlin. Genau diese Atmosphäre<br />
bekommt man auch, wenn man die eindrucksvolle<br />
Bar betritt: Breite Fensterfronten<br />
zu beiden Seiten geben den Blick<br />
frei auf den Bahnhof Zoo, die Gedächtniskirche,<br />
den Kurfürstendamm. Die Lang<br />
Bar ist mittendrin und doch irgendwie<br />
eine versteckte Perle. Eine Perle, die seit<br />
etwa drei Jahren von Steffen Liebehenz<br />
und Tuan Anh Nguyen aufpoliert wird.<br />
Lockdowns war auch für uns unangenehm,<br />
aber wir haben sie genutzt, um uns kennenzulernen.<br />
Wir haben uns viel privat getroffen, um<br />
zu überlegen, wo wir hinwollen. Wir führen<br />
diese Bar nicht wie eine klassische Hotelbar,<br />
sondern wie eine freie Bar. Wir definieren Luxus<br />
anders als viele in der klassischen Hotellerie,<br />
wo es darum geht, dem Gast das zu geben,<br />
was er gerne möchte. Wir wollen ein exklusives<br />
Erlebnis bieten. Das ist unsere Definition von<br />
Luxus.<br />
Nguyen: Eine Zeit lang war die Lang Bar<br />
auch eher unsichtbar und nicht sehr progressiv<br />
ausgerichtet. Jetzt haben wir den Schritt auch<br />
<strong>mehr</strong> in die Bar-Community hineingewagt, um<br />
zu zeigen, dass sie immer noch existiert.<br />
Liebehenz: Wir wollen ein Ort sein, an<br />
dem man entspannen kann. Ich habe nie mit<br />
Mario Kappes gearbeitet, aber sein Motto hat<br />
mich immer inspiriert: »Der Service steht im<br />
Vordergrund, der Drink muss beiläufig perfekt<br />
sein.« Darüber habe ich viel nachgedacht<br />
und habe diese Philosophie umgedreht: »Der<br />
Drink steht im Vordergrund, der Service muss<br />
beiläufig perfekt sein.«<br />
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