Mixology Issue #111 – mehr Roggen!

TUAN ANH NGUYEN UND STEFFEN
LIEBEHENZ HABEN DER »LANG BAR« IM
BERLINER WALDORF ASTORIA NEUES
LEBEN EINGEHAUCHT. MODERNE INTER-
PRETATIONEN VON KLASSIKERN UND EIN
TIGHTES KONZEPT HABEN DIE HOTEL-
BAR WIEDER AUF DEN BAR-RADAR DER
STADT GEBRACHT. ZU BESUCH BEI EINEM
DUO, DAS SICH BLIND
VERSTEHT.
Text Stefan Adrian
Fotos Birte Filmer
MIXOLOGY: Steffen, Tuan, ihr habt beide
Wurzeln im Becketts Kopf, allerdings haben
sich eure Phasen dort nicht überschnitten.
Trotzdem hat man hat sofort den Eindruck:
Die Chemie zwischen euch stimmt.
Steffen Liebehenz: Tuan hat uns letztens mit
Thor und Hulk verglichen. Das war sehr passend.
Tuan Anh Nguyen: Uns verbindet eine Form
von gesunder Neckerei. Wir messen uns nicht
aneinander, auch wenn viele Kollegen denken,
dass wir einen Machtkampf pflegen. Überhaupt
nicht: Wir treten uns gegenseitig eher
in den Hintern. Ich kann leicht soziopathische
Züge haben, Steffen etwas gemächlichere. Das
sieht dann so aus, dass Steffen zu mir sagt:
»Tuan, die Wörter ›Danke‹ und ›Bitte‹ gehören
sich immer noch.« Und ich zu ihm sage: »Steffen,
beweg dich mal schneller.« Das tut uns gut.
Wir arbeiten an der Station mittlerweile blind
miteinander.
Dann sollte man wohl »Thor« schauen …
Liebehenz: Thor 3 reicht. Es war auch eher
ein symbolischer Vergleich. Die beiden müssen
immer gegenseitig beweisen, wer größer,
stärker, schneller ist. Aber eigentlich wissen
sie insgeheim, dass sie sich genau deswegen
auf den anderen verlassen können. So sind wir
auch. Ich bin im Herbst 2019 eingestiegen und
Tuan kam kurz darauf hinzu. Das hat mir gutgetan
und hat wieder Dynamik und Energie
reingebracht.
Apropos Kino: Durch die Fenster der Lang Bar
sieht man zur linken Hand auf den Zoo Palast,
zur rechten auf den Kurfürstendamm: das Herz
von Berlin City-West. Spürt man das in der
Bar?
Liebehenz: Was das Kino betrifft durchaus,
kommt aber auf den Film an. Bei James Bond
kamen danach viele in die Bar, bei Matrix 4
weniger.
Nguyen: Die Leute schreien natürlich sofort:
Martini! Wenn sie dann einen Vesper Martini
bestellen, schaue ich ihnen erst mal tief in
die Augen und frage, ob sie vorhaben, gleich
direkt unter dem Tisch zu liegen. Der Vesper
Martini an und für sich ist immer noch ein
Drink für einen Alkoholiker, auch wenn dieser
zufällig James Bond heißt. Aber die Euphorie
und die Motivation, so etwas nachzuvollziehen,
spüren wir manchmal.
Die Lang Bar ist jetzt knapp zehn Jahre alt.
Sie war mal mehr, mal weniger präsent. Was ist
eure Vision?
Liebehenz: Wir wollten ein klares Profil. Das
sind zuallererst Interpretationen von klassischen
Drinks mit hoher Qualität. Die Zeit der
LANG BAR
Die Lang Bar befindet sich im ersten Stock
des Waldorf Astoria am Zoologischen
Garten in Berlin. Genau diese Atmosphäre
bekommt man auch, wenn man die eindrucksvolle
Bar betritt: Breite Fensterfronten
zu beiden Seiten geben den Blick
frei auf den Bahnhof Zoo, die Gedächtniskirche,
den Kurfürstendamm. Die Lang
Bar ist mittendrin und doch irgendwie
eine versteckte Perle. Eine Perle, die seit
etwa drei Jahren von Steffen Liebehenz
und Tuan Anh Nguyen aufpoliert wird.
Lockdowns war auch für uns unangenehm,
aber wir haben sie genutzt, um uns kennenzulernen.
Wir haben uns viel privat getroffen, um
zu überlegen, wo wir hinwollen. Wir führen
diese Bar nicht wie eine klassische Hotelbar,
sondern wie eine freie Bar. Wir definieren Luxus
anders als viele in der klassischen Hotellerie,
wo es darum geht, dem Gast das zu geben,
was er gerne möchte. Wir wollen ein exklusives
Erlebnis bieten. Das ist unsere Definition von
Luxus.
Nguyen: Eine Zeit lang war die Lang Bar
auch eher unsichtbar und nicht sehr progressiv
ausgerichtet. Jetzt haben wir den Schritt auch
mehr in die Bar-Community hineingewagt, um
zu zeigen, dass sie immer noch existiert.
Liebehenz: Wir wollen ein Ort sein, an
dem man entspannen kann. Ich habe nie mit
Mario Kappes gearbeitet, aber sein Motto hat
mich immer inspiriert: »Der Service steht im
Vordergrund, der Drink muss beiläufig perfekt
sein.« Darüber habe ich viel nachgedacht
und habe diese Philosophie umgedreht: »Der
Drink steht im Vordergrund, der Service muss
beiläufig perfekt sein.«
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