Schluck – Nr. 5 Nachhaltigkeit

Schluck
Das Huber Getränkemagazin
LemonAid & ChariTea
Trinken hilft
Landolt Weine
So hängen die
Reben lockerer
Zämä Swiss Original
Vo dä Bärgä
bis id Stadt
El Tony & Puerto Mate
Der natürliche
Wachmacher
Koskenkorva Vodka
Die nördlichste
Gerste der Welt
Macardo Swiss Distillery
Prototyp
der neuen
Generation
Edition 5
Nachhaltigkeit

Impressum
Herausgeberin
Huber Getränkehandlung AG
Rütihof 6
8820 Wädenswil
Tel. +41 44 485 45 00
bestellungen@huber-getraenke.ch
huber-getraenke.ch
Projektleitung
pops marketing GmbH
Druckerei
Stutz Medien AG, Wädenswil
Titelbild
Koskenkorva Vodka, Dettling & Marmot AG
Auflage
2500 Exemplare
2

Neudenken
ist angesagt
Wir blicken mit einem wehmütigen Auge auf die heissen
Sommertage zurück: Auf klirrende Apérogläser, lange
Abende und Sprünge in den Fluss. Mit einem anderen Auge
schauen wir aber vorfreudig in Richtung Herbst, wo uns
warme Farben, raschelndes Laub und klarere Köpfe erwarten.
Klare Köpfe, die brauchen wir nämlich. Nicht nur, um unserer
Leidenschaft als loyale, engagierte und flexible Getränkehandlung
nachzugehen, sondern auch, um unserer Verantwortung
gegenüber der Umwelt und den Ressourcen
gerecht zu werden. Denn Nachhaltigkeit ist nach wie vor
das Stichwort der Stunde, und das wird wohl auch noch eine
ganze Weile so bleiben – wir machen mit!
Deshalb tun wir unser Bestes, um zusammen mit Partner:innen,
Lieferant:innen und Kund:innen die bestmöglichen
Wege zu finden, um uns gemeinsam in eine Zukunft zu bewegen,
in der sich Mensch und Umwelt sowie Marktorientierung
und Nachhaltigkeit nicht im Wege stehen.
In der fünften Ausgabe des Schluck Magazins dreht sich alles
um lokale Ressourcen, um neue Wege des Recyclings, um
den ökologischen und ethischen Anbau, um Kreislaufwirtschaft
und um unsere Vision einer Zukunft, in der wir uns
zu einem 100% emissionsfreien Unternehmen entwickeln.
Und um was noch? Ja, natürlich – um tolle, neue (und nachhaltige)
Produkte und ihre Hintergründe.
Roger Kleiner, Geschäftsführer
3

Für dich als Leser:in
Getränkewelt
Regionaler Anbau
S. 10, 16, 17, 18, 19
Investition in die Produktion
S. 5, 10, 8, 15, 16, 17
Einsatz für Mensch und Umwelt
S. 6, 7, 14, 15
Interviews
Mit dem Velo ausliefern, das übernimmt STASH
S. 9
Upcycling! Graffiti Künstler BUSTART und
Basilisk GIN spannen zusammen
S. 20, 21
Soho Basel zu Recycling, Foodwaste und wie
es ist, ganz ohne Cash zu arbeiten
S. 22, 23
Huber Insight
Visualisierung unseres Engagements und
unserer Pläne bis ins Jahr 2030
S. 11, 12, 13
4

Macardo Swiss Distillery
Prototyp der
neuen
Generation
Macardo ist eine junge schweizer Destillerie, die innert kürzester
Zeit unzählige nationale und internationale Auszeichnungen
abgesahnt hat. Warum? Wegen ihrem hohen Innovationscharakter
und der unternehmerischen Leistung. Und in
Sachen Nachhaltigkeit setzt Macardo ebenfalls ein Zeichen.
Das Erfolgsrezept der Destillerie erklärt Inhaber Andy Bössow
so: «Tradition, Innovation, Handwerk, Small-Batch, Premium-
Qualität und Nachhaltigkeit». Das Konzept des Mehr-Generationenprojekts
ist offen, spielerisch und innovativ; so ist
dessen Fasslager eines der modernsten der Welt und wurde
gemeinsam mit der Hochschule Winterthur entwickelt.
Macardo nutzt Brennholz, Solarenergie, Erdwärme, Wasser
aus eigener Quelle und ausschliesslich regionale Zutaten.
Dank diesem Kreislauf wird kein Holzscheit, keine KWh, kein
Liter Wasser und kein Rohstoff verschwendet. Selbst aus
den Brennabfällen würde auf einem nahegelegenen Bauernhof
Biogas produziert. Macardo ist stolz darauf, eine Art
Prototyp der neuen Generation zu sein.
„Wir sind dankbar, dass wir unser Projekt
hier in Amlikon-Bissegg, inmitten schönster
Thurgauer Landschaft, realisieren durften.
Wir haben uns deshalb das Maximum an
Nachhaltigkeit zum Ziel gesetzt und auch
realisiert.“
Andy Bössow,
Inhaber und Geschäftsführer
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5

El Tony & Puerto Mate
Der natürliche
Wachmacher
Der wachmachende Alleskönner
Der «Trank der Götter» klingt zwar klischeehaft, die Guaraní
bezeichnen den Mate Tee aber tatsächlich seit über 1‘000
Jahren als ebensolchen. Er ist bis heute tief verankert in der
südamerikanischen Kultur. Aufgrund der westlichen Gesundheitsbewegung
der letzten Jahre entwickelte sich der
belebende Mate Tee auch hierzulande zum Getränk der
Stunde. Mate ist nicht nur ein natürlicher Wachmacher für
Nachteulen, sondern ein wahrlicher Alleskönner.
Zero, aber wirklich
Die Intelligentfood Schweiz AG ist sich ihrer Verantwortung
als Herstellerin gegenüber der Umwelt bewusst. Und da
Fairness und Nachhaltigkeit nicht nur Marketingfloskeln
sein sollen, wird neben dem persönlichen Kontakt und
kompletter Rückverfolgbarkeit des Anbaus ebenfalls die
faire Entlöhnung, die Arbeitssicherheit und die Unfall-
prävention sichergestellt.
Zusätzlich werden neben der hohen Qualitätssicherung
auch alle entstehenden CO2-Emissionen komplett mit ClimatePartner
kompensiert. Das heisst, dass jedes Puerto Mate
oder El Tony Mate, das du im Supermarkt, in einem Club oder
auf einer Dachterrasse in die Hand nimmst, eine dicke,
fette 0 in der Klimabilanz hat.
What the Tony?
Puerto Mate? El Tony Mate? Genau! Intelligentfood ist es mit
El Tony Mate und Puerto Mate gelungen, den Markt der natürlichen
Wachmacher neu zu definieren: mittlerweile ist das
Getränk aus der Szenegastronomie nicht mehr wegzudenken.
„New Energy“ als gesunde Alternative zu herkömmlichen
Wachmachern – das ist intelligentfood.
6

Sip & Flip
Was einst exklusiv auf den Getränkekarten auserlesener
Gastrobetriebe in Luzern erhältlich war, sieht man heute in
den Händen von allerlei Studierenden, modernen Städter:innen
und natürlich auch von Nachteulen. Ja, denn auch
als «Turbo Tony» (Vodka-Mate) unterstützt dich der Alleskönner
im Kampf gegen die Müdigkeit - und schmeckt dazu
noch verdammt gut.
El Tony Welt
El Tony hat sich längst zu mehr als einem Getränk entwickelt:
Er repräsentiert ein Lebensgefühl, und dieses wurde mit der
Lancierung von El Tony Sports und El Tony Culture Collective
weiter verfestigt. Denn die Leidenschaft, die in El Tony steckt,
schlummert auch in den Athlet:innenen & Musiker:innen, die
den Tony-Spirit in ihren Herzen tragen. Ob auf Brettern
oder Rollen, ob in der Luft oder am Boden, ob auf der grossen
Bühne oder im Studio: sie glühen für ihre Passion und El Tony
glüht mit ihnen und unterstützt sie dabei.
«Mit der Leidenschaft, mit
der wir unseren Alltag
bestreiten, möchten wir
auch andere Menschen
zu Innovation und Kreation
inspirieren. Und weil
Inspiration keine Grenzen
kennt, beschränken sich
diese neuen Konzepte nicht
auf einen einzelnen Kanton,
sondern agieren schweizweit.
Mit Herz, Spass und
den besten Drinks»
Saskia von Moos,
Verantwortliche für das Marketing und die
Produktentwicklung bei intelligentfood.
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7

Koskenkorva Vodka
Die nördlichste
Gerste
der Welt
Die 1500 Bauern und Bäuerinnen, welche zur Herstellung von
Koskenkorva beitragen, geben das Handwerk des Gerstenanbaus
von Generation zu Generation weiter. Koskenkorva
wird aus der nördlichsten Gerste der Welt hergestellt, welche
sich dem arktischen Klima anpasst und zudem einen
sauberen Fermentations- und Destillationsprozess ermöglicht,
der weniger Waschen und weniger Wasser erfordert.
Die andere Hauptzutat und einer der Hauptgründe, warum
Koskenkorva Vodka so weich schmeckt, ist das 100 % ungefilterte
und unverarbeitete, reine Quellwasser.
Der Destillationsprozess, bei dem eine hochentwickelte
Herstellungstechnik verwendet wird, ermöglicht eine aussergewöhnliche
Materialeffizienz: Es werden 100 % des
Gerstenkorns verwendet. Neben Getreidebrand produziert
die Anlage Stärke und Rohstoffe für Tierfutter.
Das eigene Bioenergiekraftwerk verwendet seit 2015 Gerstenschalen
als Brennstoff und erzeugt Dampfenergie, die
dann zur Destillation verwendet wird. Dank erneuerbarem
Kraftstoff konnten die Kohlendioxidemissionen erheblich
gesenkt werden. Und die Asche wird auf den nahe gelegenen
Gerstenfeldern als Dünger verwendet. Das nennt man Kreislaufwirtschaft!
„Es hat mir so gut gefallen!“
Roger Kleiner,
CEO Huber Getränkehandlung AG
Erfahre mehr über Roger’s Reise ins
finnische Dorf Koskenkorva
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8

Persönlich, nachhaltig,
STASH!
Huber Insight
„In der Stadt werden die
Einkäufe auch per Velo
geliefert. Das finde ich
genial.“
Fabian Birrer, Verkauf
Nachhaltigkeit ist das Wort der Stunde, nicht nur bei der
Huber Getränkehandlung AG. Wie spiegelt sich das neue Bewusstsein
eigentlich konkret vonseiten der Konsument:innen?
Wir wollten mehr darüber wissen und haben uns mit
Kosta Georgiou, dem Marketingleiter der Stash AG, darüber
unterhalten.
Man kann sich noch so viele Gedanken machen: Am Ende
bestimmt die Nachfrage das Sortiment – bei Stash werden
alle Kund:innenfeedbacks genau gelesen. Und es zeigt sich:
Das Produkt steht im Vergleich zu Nachhaltigkeitsfragen
im Vordergrund. Sofern es aber jeweils eine lokale Alternative
gibt, achtet Stash darauf, diese im Sortiment abzubilden.
Ausserdem gibt es lokale Rubriken im Shop, nach denen speziell
gefiltert werden kann.
Eins steht fest. Einfach, schnelllebig und spontan – das sind
die Kund:innen von Stash. Was uns verbindet: Sie schätzen
die Lieferung mit dem Velo statt mit LKW oder Auto – also
ganz ohne CO2 Ausstoss. Neben einer umweltfreundlichen
Lieferung spielt aber auch die Zeit eine entscheidende Rolle:
Denn Stash liefert in unglaublichen 10 Minuten, sofern du
dich in einem Liefergebiet befindest.
«Mit Huber verbindet uns eine partnerschaftliche
Zusammenarbeit praktisch seit der
Geburtsstunde von Stash. Huber hat uns mit
Gratis Leih-Kühlschränken unterstützt und
uns trotz Start-Up unbürokratisch beliefert.
Heute gehört Huber zu unseren Top 3 Lieferanten
gemessen am Einkaufsvolumen.
Gleichzeitig werden wir von Fabian Birrer,
unserem Gebietsverkaufsleiter, sehr gut betreut
und sind überzeugt, dass wir gemeinsam
weiter wachsen können.»
Aslan Akyol,
Chief Purchasing Officer bei Stash AG
9

ELMER Mineral
Bergfrische
auf den Tisch!
«Darf ich Ihnen schon etwas Wasser bringen?»
Schweizer Höflichkeit in Reinform: Während die Besucher:innen
in der Speisekarte blättern, ist das Servieren von Mineralwasser
der erste Akt von Gastfreundschaft. Doch Wasser
ist nicht gleich Wasser: Und unserer Meinung nach sollte
dieses im besten Fall heimisch, echt und bergfrisch sein!
Wasser von ELMER Mineral sprudelt aus der alpinen Mineralquelle
St. Martin auf 1’200 Metern über Meer. Das Wasser
ist mit dem Label «CULINARIUM» ausgezeichnet und nach
strengen Richtlinien zertifiziert. Das vom Bund anerkannte
Gütesiegel krönt hochwertige Produkte aus der Region Ostschweiz
und der Region Zürich. Zudem steht die gelbe
Krone für gesicherte Wertschöpfung, lokale Arbeitsplätze
und lange Tradition.
Mit Sorge zur Umwelt
Auch hinter den Kulissen steht alles im Einklang mit der
Natur. Die RAMSEIER Suisse AG – stolze Herstellerin des
ELMER Mineral – verbessert sich im Bereich Nachhaltigkeit
stetig. Maximal verfügbarer Anteil aus Schweizer PET-Rezyklat
wird eingesetzt, 16% weniger Wasserverbrauch pro
produzierte Liter sind ausgewiesen und Verpackungsmaterial
wird so gering wie möglich gehalten.
«Wir sind stolz auf die bereits erreichten Meilensteine
und motiviert, die RAMSEIER Suisse
AG als nachhaltiges Unternehmen in die Zukunft
zu führen.»
Christoph Richli,
Geschäftsführer RAMSEIER Suisse AG
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10

Engagement,
Loyalität und
Nachhaltigkeit
Als Getränkehändler nehmen wir eine Schlüsselposition
zwischen Hersteller:inen, Lieferant:innen und Kund:innen
ein. Als flexibles, engagiertes und loyales Unternehmen sind
wir uns unserer Verantwortung gegenüber Mensch und Umwelt
bewusst und wir streben einen nachhaltigen Umgang
mit den uns verfügbaren Ressourcen an. Wir handeln nach
wirtschaftlichen Grundsätzen: kostenbewusst und leistungsorientiert.
Im Einklang damit verpflichten wir uns dazu,
ökologisch bewusst zu handeln, indem wir unter anderem
zweckmässige, energiebewusste und nachhaltige Infrastrukturen
planen und in fortschrittliche Mobilitätstechnologien, Recycling
und in umweltfreundliche Betriebssysteme investieren.
Huber Insight
«Unser neues Betriebsgebäude in Wädenswil
hat ein integriertes Recyclingkonzept, welches
mich bis heute fasziniert. Mittlerweile
finden es auch meine Mitarbeitenden im Lager
spannend, trotz vieler Arbeitsprozessumstellungen.
Wir sind organisierter und effizienter
denn je. Unsere Kartonpresse und die Glasmulden-Abwurframpe
unterstützen uns enorm
im nachhaltigen Umgang mit den verfügbaren
Ressourcen.»
Gian Pfeiffer, Leitung Lager und Dispo
11

2019
Klimaneutrale Publikationen
Alle unsere Publikationen werden
Klimaneutral gedruckt.
C02 Reduktion
Neuanschaffung von energieeffizienten
Kühlcontainern für Kund:innen, Ergänzung
und Erneuerung der Kühlanhängerflotte
und Auslieferfahrzeuge.
2020
Elektroscooter in der Stadt
Wir bieten unseren Mitarbeitenden die
Möglichkeit, die letzten Meilen ihrer
Kund:innenbesuche mit dem Scooter
zu koordinieren.
2hj. 2021
2030
Roger Kleiner, Geschäftsführer
12

1hj. 2021
Neues Betriebsgebäude
Ab sofort setzen wir keine fossilen
Brennstoffe mehr ein und nutzen 100%
Naturstrom durch eine Wärmepumpe.
Neues Recyclingkonzept: wir sammeln
alles fachgerecht und geben es direkt
in die Aufbereitungsanlagen; Karton
und Kunststoff bringen wir zurück in
den Ressourcenkreislauf. Bei der Be-
leuchtung unserer Anlagen achten wir
zudem auf höchste Energieeffizienz.
Digitalisierung
Neues Betriebssystem sorgt für Effizienz
und Möglichkeiten für eine papierlose
Abwicklung. Alle Prozesse und Abläufe
sind digital abgebildet und durchgeführt.
1hj. 2022
2hj. 2022
Testlauf mit Elektromobiles
Auto
Wie wird sich ein Wechsel unserer
Autoflotte auf die Energiekostenbilanz
auswirken?
2030 Vision
«In den nächsten Jahren haben wir uns zum Ziel gesetzt, die
neue Logistik und den Aussendienst Flottenpark auf Biogas
oder Strom umzustellen. Alle Verrechnungen - und das gesamte
Datenmanagement von Kund:innen und Lieferant:innen
– sollen papierlos erfolgen. Unsere Fahrer:innen sollen mit
einem Driver Tablett die Kund:innen bedienen und die Ware
ausliefern. Wir möchten unter anderem ein Green Portfolio
anbieten, welches nachhaltige und regionale Produkte fördert,
klimaneutral zertifiziert ist und nicht vermeidbare C02
Ausstösse mittels Unterstützung eines Förderprojekts kompensiert.
Unseren Jahresverbrauch an Strom produzieren wir
100% und auf dem eigenen Dach selbst.»
13

LemonAid & ChariTea
Trinken hilft
Sinnfrage beim Trinken
Die LemonAid Beverages GmbH macht Getränke, wie es sich
gehört: Die Rohwaren sind biologisch angebaut und stammen
von Fairtrade-Plantagen und Kooperativen, mit denen
die GmbH seit vielen Jahren eng zusammenarbeitet. Die
Projekte LemonAid & ChariTea wurden also - neben dem
Anspruch, euren Durst zu löschen – gegründet, um so-
zialen Wandel aktiv mitzugestalten.
Mehr als fair
LemonAid & ChariTea zahlen bewusst höhere Preise für ihre
Rohwaren, um eine ökologisch und sozial nachhaltige Landwirtschaft
zu unterstützen. Durch fairen Handel erhalten die
Kooperativen eine langfristige Perspektive – und die Zutaten
die Wertschätzung, die sie verdienen. Mit Fairtrade-Prämien
können die Bauern zudem die Lebensbedingungen für sich
und ihre Familien strukturell verbessern und gemeinnützige
Projekte umsetzen.
Zusätzlich zum fairen Handel unterstützen sie mit fünf Cent
pro verkaufter Flasche den gemeinnützigen LemonAid &
ChariTea e.V.. So kamen bisher mehr als sechs Millionen
Euro für Sozialprojekte in den Anbauregionen der Zutaten
zusammen. Wow, finden wir!
Kein Schnickschnack
Was genau sind denn eigentlich ChariTea und LemonAid?
Ganz einfach: Limonaden aus besten Direktsäften sowie
Eistees aus frisch aufgebrühtem Tee. Natürlich aus hochwertigen
Bio-Zutaten hergestellt und fair gehandelt, mit
weniger Zucker – also frei von jedem Schnickschnack.
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VALSER Wasser
Grosse News
im Wasser
Segment
VALSER führt VALSER Prickelnd, Still und Still Calcium &
Magnesium in der neuen 750ml-Label Free Flasche ein und
die Flaschen werden dabei ohne Etikett im Regal stehen. Mit
der Verpackungsinnovation geht VALSER einen weiteren
Schritt hin zur vollständigen Kreislaufwirtschaft.
„Die neue Flasche gefällt uns: Sie kommt in
einem schlichten, äusserst frischen Design
daher und besteht - wie das gesamte VALSER
Sortiment - aus 100 % in der Schweiz rezykliertem
PET (rPET).“
Sascha Fasanella,
Key Account Manager Coca-Cola HBC Schweiz AG
Statt auf Etiketten gedruckt findet man das Branding elegant
in die Flasche eingeprägt. Und der Barcode?
Der ist auf dem Deckel zu finden, keine Sorge. Die neue Flasche
kommt besonders puristisch daher, ihr werdet sie
aber dennoch zweifellos als VALSER erkennen.
Weniger Verpackungsmaterial, mehr Nachhaltigkeit
Die neue Flasche ist auch Ausdruck des umfassenden Nachhaltigkeits-Engagements
von VALSER. So engagiert sich die
Marke mit verschiedenen Initiativen gegen Plastikmüll und
gegen den Klimawandel. Dazu zählt mitunter, dass sie von
der Quelle bis zum Verkaufspunkt klimaneutral ist und für
einen Teil der Kohlensäure CO2 verwendet, das Climeworks
aus der Luft filtert.
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Landolt Weine
So hängen
die Reben
lockerer
Immer mehr Winzer:innen stellen die Weinproduktion in
einen grösseren Zusammenhang und arbeiten mit biologischen
Arbeitsmethoden und Bio-Zertifizierungen, um einen
deutlich nachhaltigeren Wein herzustellen.
Nur in einem lebendigen und gesunden Boden können kraftvolle
Reben wachsen. Um die Böden und allgemein die Flora
und Fauna aufzuwerten, nutzt man konsequente Begrünung
und artenreiche Blühstreifen zwischen den Reben. Damit
die Prozesse im Boden natürlich und ungestört ablaufen können,
wird gänzlich auf chemisch-synthetische Pflanzenund
Düngemittel verzichtet. Die Reben freuen sich sichtlich.
Sie reagieren mit einem langsamen Wachstum, die Beeren
hängen lockerer, und die Traubenschalen werden fester und
widerstandsfähiger.
In den vergangenen Jahren nahm die
Bioweinbau-Fläche in der Schweiz
stetig zu. Von 2018 bis 2020 verdoppelte
sich diese auf circa 1700 Hektare.
Der schonende Umgang mit Boden und Pflanzen wirkt sich
auch auf die Kelterung aus. Weil die Beeren keine überschüssigen
Nährstoffe anreichern, bieten die Hefen und Bakterien
während der Kelterung genau die richtige Menge an
Nahrung für den schonenden Gärungsprozess. Die Aromen
können sich besser entfalten, der Wein wird aromatischer.
„Wer einen dieser Weine im Glas hat, kann
die Energie, Substanz und Lebendigkeit förmlich
im Gaumen spüren.“
Artur Luitle,
Key Account Manager Landolt Weine AG
Zwei Vertreter solcher Winzer sind Les Frères Dutruy aus
dem Lavaux am Ufer des Genfersees und das Weingut Pittnauer
aus dem Burgenland in Österreich.
Huber Insight
Für die Natur und die Umwelt ist es
ein grosser Schritt. Die Böden und
Pflanzen haben eine längere Lebensdauer
und die Endkonsument:innen
können das Produkt mit gutem Gewissen
geniessen. Die Qualität von Biowein hat
heutzutage ein hohes Niveau erreicht.
Roxane Gasser, Einkauf und Weinexpertin
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Im Jahr 2023 werden voraussichtlich
über zwei Milliarden Flaschen
Biowein getrunken.
In Österreich sind aktuell bereits
14.2% der Rebfläche, also rund 6900
Hektare, biozertifiziert.
«Wir setzen uns für nachhaltige
Bioweine ein und
bleiben auf der Jagd nach
neuen Winzer:innen. Bis
2025 möchten wir, dass 20%
unseres Portfolios Bio-zertifizierte
Weine sind.»
Marc Landolt,
CEO Landolt Weine AG
Produzent Les Frères Dutruy (BIO)
Region
Schweiz/Waadt
Weine Chasselas Cuvée Spéciale La Côte AOC 2021
Rosé Pinot Noir La Côte AOC 2021
Produzent
Region
Weine
Weingut Pittnauer (BIO)
Österreich/Burgenland
pitti 2020, Blaufränkisch / Zweigelt
red pitt 2016, Blaufränkisch / Merlot / Zweigelt
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Gin 27
Aus dem
eigenen Wald
Brenntradition, Bodenständigkeit und ein
unverkennbarer Charakter
Dafür steht das Appenzeller Qualitätsprodukt GIN 27. Sein
Erfolg hat die Appenzeller Alpenbitter AG zu zwei innovativen
Weiterentwicklungen inspiriert: GIN 27 WOODLAND
und GIN 27 WOODFIRE. Zweiterer, der jüngste Spross der
Familie, wird als Glüh-Gin heiss getrunken. Und so einfach
wird’s gemacht: GIN 27 WOODFIRE mit siedendem Wasser
aufgiessen – fertig ist die heisse Neuheit aus Appenzell.
Wie der GIN 27 werden auch die zwei neuen Gin-Varianten
von den Appenzeller Brennmeistern mit viel Sorgfalt nach
eigenem Rezept und nur mit feinsten Zutaten in Appenzell
destilliert und abgefüllt. Mit dem GIN 27 WOODLAND und
dem GIN 27 WOODFIRE verbindet das Appenzeller Traditionsunternehmen
den herkömmlichen GIN 27 mit einer für das
Appenzellerland typischen Zutat: Tannentriebe. Die Appenzeller
Alpenbitter AG ist die grösste private Waldbesitzerin
in Appenzell Innerrhoden. Die Tannentriebe werden jeweils
im Frühling im firmeneigenen Wald von Hand gepflückt.
«Wir möchten mit dem arbeiten,
was die Natur uns
gibt. Den Wald haben wir
hier in Appenzell gleich
vor der Tür.»
Maurus Broger,
Brennmeister Appenzeller Alpenbitter AG
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Zämä Swiss Original
Sali zämä –
vo dä Bärgä
bis id Stadt
zämä® swiss original, das neue Schweizer
Trendgetränk!
Die Berg Drinks GmbH hat ein unverschämt
gutes, alkoholfreies Erfrischungsgetränk ins
Leben gerufen. zämä® ist 100 PRO natürlich,
energiegeladen und ohne Konservierungsstoffe.
Unter vielen anderen handverlesenen
Bergkräutern enthält zämä® swiss original
auch Brennnessel, die im Jahr 2022 zum Heilkraut
des Jahres ernannt wurde.
Regionalität und Nachhaltigkeit im Fokus
Auf insgesamt knapp zwei Hektaren bauen 15 Bauernfamilien
mit viel Herzblut und Handarbeit im Entlebucher Berggebiet
Kräuter an. Die Kräuterfelder werden sorgfältig und nach
biologischen Richtlinien gepflegt, geschnitten, getrocknet
und schliesslich von Hand gemischt und verpackt.
zämä® lässt sich sehr gut mit Spirituosen – unsere Favoriten:
Gin oder Vodka – mixen.
100 PRO Facts:
• natürlich, vegan und glutenfrei
• aktivierend und belebend
• frisch aufgebrüht
• ohne E-Nummern
• alkoholfrei und kalorienarm
• ohne künstliche Aromen
• hergestellt im Herzen der Schweiz
Empfehlung der Redaktion: zämä® probieren und geniessen.
Proscht zämä!
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Die Erfahrung macht es aus
Das Soho Basel ist ein Trendlokal mitten in der Altstadt, das
mit seinem Geheimrezept grosse Erfolge erzielt: Von der
urbanen Bar bis hin zum trendigen Club bringt es nämlich
alles unter ein Dach.
Die Inhaberin Laura Herbella hat uns einen Blick in ihr
Ressourcenmanagement und ihr Getränkeportfolio gewährt.
Wir haben sie zu verschiedenen Faktoren befragen dürfen,
wie zum Beispiel zu Recycling, Foodwaste und dazu, wie es
ist, ganz ohne Cash zu arbeiten.
Cashless
Vor drei Jahren habt ihr auf Cashfree umgesetzt – d.h. ihr
arbeitet ganz ohne Bargeld. Das ist nicht ganz einfach. Wie
war die Integration des Cashfree-Systems für euch?
Ja, es war anfangs nicht einfach. Wir mussten natürlich
aufstocken mit Kartenterminals und entsprechend
mehr in unser Marketing investieren, um die Gäste
darauf zu sensibilisieren. Wir mussten es langsam und
geduldig angehen. Die Schweizer:innen sind bei solchen
Angelegenheiten grundsätzlich eher vorsichtig.
Doch wir hatten Glück im Unglück, denn mit Covid
war unser System auf einmal «willkommener», einfacher
implementiert und zuletzt gar keine so grosse
Diskussion mehr.
Foodwaste
In der Gastronomie gehört Kreativität dazu, um einen langfristigen
Mehrwert für Mensch und Umwelt zu bieten. Da
gibt es für Soho Basel keine Kompromisse; ihr setzt euch auch
im Barbetrieb mit dem Thema Foodwaste auseinander. Doch
was heisst das genau?
Wir bieten frische Säfte und hausgemachte Sirups an.
Diese sind bei den Gästen sehr beliebt und verleihen
auch unseren Cocktails das gewisse Etwas. Dabei verwenden
wir alles, von der Frucht bis zur Garnitur. Die
Apéro Platten, die wir servieren, kommen zum Glück
meistens leer gegessen wieder zurück. Wir werfen fast
nichts weg und somit haben wir auch einen entsprechend
kleinen Foodwaste – darauf sind wir stolz.
Recycling
Die saubere Entsorgung von Glasflaschen ist in der Gastronomie
mittlerweile unabdingbar. Dazu kommen Fragen rund um
kleinere Angelegenheiten wie beispielsweise alternative Strohhalme.
Habt ihr euch dazu bereits eine Meinung bilden können?
Wir richten uns gerne nach den Bedürfnissen der Konsument:innen.
Aktuell bieten wir wieder recycelte Plastikstrohalme
an, denn nicht alle Alternativen haben guten
Anklang gefunden. Entweder löst sich das Material auf
oder das Trinkgefühl verändert sich. Wir sind also noch
auf der Suche nach dem passenden Material.
20

Laura Herbella, Inhaberin Soho Basel
Getränkeportfolio
Zu guter Letzt interessieren uns natürlich eure Getränke. Fragen
eure Kund:innen nach BIO oder lokalen Produkten? Was zeichnet
euer Portfolio aus?
Wir sind eine urbane Cocktailbar, in der die Leute nach
Trendgetränken suchen. Sie fragen normalerweise nicht
nach Bio oder nach lokalen Produkten. Dieses Phänomen
findet man eher im Kleinbasel oder ausserorts. Die breite
Auswahl an Spirituosen und – wie bereits erwähnt – die
Frische unserer Cocktails zeichnen unser Portfolio aus.
Wir haben eine gute Mischung: Vom eingesessenen Hen-
dricks GIN bis zu lokalen Trendprodukten wie dem
BUSTART Gin von Basilisk findet man bei uns alles. Wir
probieren auch immer wieder neue Sachen und sind à
jour mit den neuen Trendgetränken. Mittlerweile haben
wir viel Erfahrung und schätzen selbst ab, was unsere
Gäste wollen – und was eben nicht. Und so führen wir
unser Portfolio.
Huber Insight
«Das Soho ist ein tolles Beispiel. Bedürfnisorientierte
Kunden:innen wissen
wir sehr zu schätzen, denn auch
wir richten uns stetig aus und profitieren
von enger Zusammenarbeit
mit unseren Kunden:innen. »
Sao Thai Tang, Verkauf
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Upcycling! Nicht nur Katzen,
sondern auch Flaschen
haben mehrere Leben
Der Bustart Dry Gin von Basilisk ist in so mancher Hinsicht
aussergewöhnlich. Basierend auf dem preisgekrönten Basilisk
Dry Gin und aromatisiert mit den Hauptnoten von Gurke
und Grapefruit zeichnet er sich durch eine liebliche, sommerliche
Frische aus. Das ist aber nicht alles: Die Flasche
wurde vom Künstler BUSTART aus Basel entworfen und
wird in limitierter Stückzahl angeboten.
Wir haben mit dem Künstler gesprochen, um ein bisschen
mehr darüber zu erfahren, wie diese Zusammenarbeit
zustande gekommen ist.
BUSTART wäre nie auf die Idee gekommen, einen Gin zu
machen. Warum auch? Die Kollaboration entstand, weil
Basilisk den Künstler mit einer lustigen Nachricht angeschrieben
hatte: «Wie wäre es mit einem BUSTART-Gin?
Deine Kunst – unser Gin?». Anfänglich perplex, verstand
BUSTART irgendwann, was Basilisk sich ungefähr vorstellte,
und konnte sich dafür begeistern. Nach langem Hin und Her
und über 30 Varianten entstand schliesslich der wunderbare
Bustart Dry Gin. Die Motivation für die Umsetzung des Projekts
war für BUSTART keinesfalls finanzieller Gewinn; schliesslich
sei er Künstler, und es gehe ihm vielmehr darum, seine
Kunst zu positionieren; und natürlich den Menschen eine
Freude zu machen. Als Gegenleistung wollte er schlussendlich
einfach 100 Flaschen haben, welche er selbst verkaufen
oder verschenken konnte. Über 75 davon hat der Künstler
schon verschenkt. Die meisten würden die Flasche aber
gar nicht trinken, sondern zuhause ausstellen; als Vase, als
Kunstwerk oder sogar als Investition.
Barkeeper Tobi mit BUSTART im Soho Basel
«Die Motivation war
schlicht und einfach,
etwas zu machen, das
es vorher noch nie gab»
Tobias Gerschwiler,
Gründer und Inhaber
der GL Spirit Company GmbH
22

BUSTART, Graffiti Künslter aus Basel
«Ich war überhaupt kein
Gin-Fan. Der Bustart Dry
Gin hat das für mich komplett
verändert: mittlerweile
bin ich sogar ein kleiner
Gin-Nerd geworden.»
BUSTART,
Internationaler Graffiti Künstler aus Basel
„Upcycling ist der Fachbegriff für die
sogenannte “kreative Weiterverwendung”
oder die “Abfallveredelung” von
Produkten. Das wachsende Ökobewusstsein
im Markt unterstützt nicht
nur unsere Umwelt, sondern stellt auch
im kommerziellen Sinne eine Win-Win
Situation für Künstler:innen und Produzent:innen dar.“
Tobias Gerschwiler,
Gründer des Basilisk GINs
BUSTART und Basilisk hatten keine Ahnung, ob sich überhaupt
irgendjemand für diese Flaschen interessieren würde. Die
potentiellen Abnehmer, die vorinformiert wurden, zeigten
anfänglich kein allzu grosses Interesse – bis sie dann die
Flasche zu Gesicht bekamen. Und die sieht nicht nur cool aus,
sondern sie kommt auch aus der Schweiz und ist – natürlich –
recycelt. Die Flaschen erhalten so mehr Wert und bessere
Qualität, die auch mehr und mehr geschätzt wird, wie die
Verkaufszahlen des des Bustart Dry Gins zeigen: Zuerst war
eine Auflage von 300 Flaschen geplant, am Ende wurden
ganze 1500 produziert. Und die Nachfrage steigt… Was also
als kleine, limitierte Sache begann, könnte schon bald der
Anfang einer Trilogie werden. Wir hoffen es zumindest.
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Wo find ich en Whisky
wo no älter isch als ich?
Bim Hueber dänk.
Promotionslogistik
At work
Gastro
Warenlager
Event
Webshop
QSR
Jetzt euse
Webshop
bsuechä.
huber-getraenke.ch
Huber Getränkehandlung AG
Rütihof 6 /// 8820 Wädenswil /// Tel. +41 44 485 45 00
bestellungen@huber-getraenke.ch /// huber-getraenke.ch
24