ZEIT REISEN - ÖSTERREICH KULINARISCH

ÖSTERREICH KULINARISCH

Liebe
Österreichbegeisterte,
liebe Reisende,
wir laden Sie ein, echten
Geschmack und kreative Köche in
Österreich zu entdecken!
Neue Erfahrungen, unvergessliche
Begegnungen, Freude am Genuss –
dieses Trio steht für kulinarische
Reisen. Die österreichische Küche
sprüht vor Vitalität. Regionalität
ist kein Ballast, sondern der Schatz,
mit dem junge, nachhaltig
INHALT
arbeitende Produzenten und Köche
Feuerwerke des Geschmacks
zünden. Wir freuen uns, Ihnen drei
kulinarische Reisen in zauberhafte
Auf dem Gugumuck-Hof werden mit
großem Pioniergeist Spezialitäten von
der Weinbergschnecke produziert.
Geschmack
mit Zukunft
Wien und Burgenland 3–6
Hauben und Sterne in Österreich 7
E-Bike-Reise an Isel und Drau 8–11
Genussvolle E-Bike-Routen 12
Winterwandern und genießen 13–16
Ideen für stille Winterfreude 17
Interview mit Bernhard Moser 18
Genussregionen vorstellen zu dürfen.
Entdecken Sie Kulturlandschaften,
Spezialitäten und regionale Geschmacksvielfalt
– für Genussmomente,
die zu Erinnerungen werden.
WIR BERATEN SIE GERN PERSÖNLICH:
040/32 80–455
zeitreisen@zeit.de
zeitreisen.zeit.de
Zeitverlag Gerd Bucerius GmbH & Co. KG,
ZEIT REISEN, Buceriusstraße,
Eingang Speersort 1, 20095 Hamburg
IN KOOPERATION MIT:
›› austria.info/kulinarik
Coverfoto: Oberösterreich Tourismus GmbH/Robert Maybach | © Österreich Werbung/Peter Podpera, Österreich Werbung/thecreatingclick.com
© Österreich Werbung/Nina Baumgartner/thecreatingclick.com
Genuss im Einklang mit
der Natur – das ist das vielversprechende
Credo
einer jungen Generation.
In Küchen und Weinbergen,
in Gewächshäusern und
Ställen arbeiten leidenschaftliche
Menschen voller
Inspiration. Sie verbinden
regionale Produkte mit
weltoffenen Ideen,
traditionellen Rezepturen
und innovativen Ansätzen.
Folgen Sie uns zu
kulinarischen Höhenflügen!
In Wien, Graz und Linz tut sich was! Eine
grüne, kulinarische Szene beschreitet neue
Wege: Künstler am Herd und in Gummistiefeln
machen von sich reden. Köchinnen
und Köche arbeiten mit regionalen Spitzenprodukten
und legen Wert auf nachhaltig
produzierte Lebensmittel. Österreichische
Küche steht für kulinarische Finesse: Vom
Gasthaus über das Wiener Beisl, vom
Wirtshaus bis zur Hauben-Küche reicht die
Palette. Zu dieser kulinarischen Tradition
bekennt sich eine neue Generation, für die
aber Verschwendung und rücksichtsloser
Konsum nicht im Einklang mit der Zukunft
guten Essens stehen.
Für Geschmacksvielfalt und sparsame
Nutzung natürlicher Ressourcen gehen auch
junge Produzenten neue Wege in der
Landwirtschaft. Kreativ, mutig und der
Region verbunden, erschaffen sie einmalige
Genussmomente.
Wir stellen Ihnen einige vor und nehmen Sie
mit auf eine spannende kulinarische Reise
nach Wien und ins Burgenland!
Nur Ausgesuchtes von regionalen Produzenten
und offen für das jahreszeitliche Angebot
– so lautet das Selbstverständnis des Teams
aus der Wiener Labstelle. In Restaurant und
Bar, Selchkammer und Backstube machen
Köche, Sommeliers und Bäcker das Beste
aus der Natur: köstliche Gerichte. Beim
fünfgängigen Farm to table-Menü verzaubern
sie frisch gelieferte Zutaten zu aufregenden
Geschmackskompositionen, auch
vegan und vegetarisch. (labstelle.at)
Vegetarisch, nachhaltig und experimentell –
im TIAN Bistro geht Küchenchef Paul Ivic
einen Schritt zurück in die Natur und damit
einen großen Schritt in die Zukunft. Um das
Angebot biologischer und fair erzeugter
Produkte zu garantieren, setzt das Wiener
TIAN Bistro auf eine saisonale Speisekarte
und Partnerschaften mit Lieferanten aus der
unmittelbaren Region. (tian-bistro.com)
Am Rand von Wien, zwischen Weinbergen
und dem Wienerwald, liegt die Buschen-
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Kreative Köche schaffen in Wien
zusammen mit experimentierfreudigen
Stadt-Landwirten neue Geschmackserlebnisse
– wie im Restaurant Labstelle
(oben) und im TIAN Bistro (rechts).
Dem traditionellen Handwerk verbunden und offen für
nachhaltige Produktion – das eint Produzenten wie Karl
Traugott und Köche in Wien, Linz und Graz.
schank Fuhrgassl-Huber. Die Wiener lieben
den Heurigen für seine ausgezeichneten
Weine und köstlichen Speisen, die aus
hochwertigen, regionalen und saisonalen
Produkten von Kleinlieferanten zubereitet
werden. Selbstverständlich stehen auch
Schnecken von Gugumuck auf der Karte!
(fuhrgassl-huber.at)
FEINSTER GESCHMACK MIT
GRÜNEM WAGEMUT
Andreas Gugumuck ist das, was man einen
Visionär nennt: Er gab seinen IT-Job auf und
gründete 2014 die Wiener Schneckenmanufaktur.
Auf dem Gugumuck-Hof werden
mit großem Pioniergeist Spezialitäten von
und mit der Weinbergschnecke produziert
– nachhaltig im Umgang mit nachwachsenden
Rohstoffen und mit effektiver Nutzung
natürlicher Ressourcen. (gugumuck.com)
Es braucht Wagemut wie Demut, um aus
großer Tradition heraus neue Wege zu
beschreiten. Beides hat Karl Severin
Traugott gezeigt, als er in Wien sein Unternehmen
Genusskoarl gründete. Das
Brauerhandwerk beherrscht der junge
Unternehmer in der 8. Generation. Doch
statt Hopfen und Malz verarbeitet er im
natürlichen Brauverfahren Hafer und
Lupinen zu Würzsaucen. Berühmt ist der
Genusskoarl für die WienerWürze: eine
vegane Geschmacksexplosion aus kontrolliert
biologischem Anbau. (genusskoarl.at)
Sie lassen es summen in der Luft über Wien:
die Imker der Wiener Bezirksimkerei,
welche biologische Lagenhonige in allen
Wiener Bezirken erzeugen. Nach den
Prinzipien der Regionalität, der artgerechten
Haltung und dem sorgsamen Umgang
mit der Umwelt betreut das Kollektiv 250
Bienenvölker, die den Duft der Quartiere
sammeln. Die Imker machen daraus zum
Beispiel den Floridsdorfer Honig: Mildwürzig
und cremig zergeht der 21. Bezirk auf
der Zunge. (wiener-bezirksimkerei.at)
Es summt auch in den großen Gewächshäusern
im 22. Bezirk. Die frischesten
Gurkerln, Paradeiser, Sellerie, Kartoffeln,
sowie den besten Fisch produzieren die
Landwirte von blün. Lokal, transparent und
ökoeffektiv, arbeiten die jungen Stadt-Landwirte
nach dem Prinzip der geschlossenen
Kreislaufwirtschaft. Das Gemüse wird mit
dem Wasser gedüngt und bewässert, in dem
die Saiblinge, Forellen und Welse sich
getummelt haben. (bluen.at)
© Netzwerk Kulinarik/Martina Siebenhandl,Ingo Pertramer,Mistervlad/Shutterstock
© Graz Tourismus/Werner Krug, Ingo Pertramer, Christian Lendl
LINZ UND GRAZ –
LEUCHTTÜRME DES GENUSSES
LINZ heißt kreative Köpfe willkommen!
Das Lentos Kunstmuseum, das Ars Electronica
Center und die Kreativen der Tabakfabrik
schaffen die prickelnde Atmosphäre,
die junge Produzenten und Köche brauchen
wie die Luft zum Atmen – und wir gutes Brot
auf dem Tisch.
Daran arbeitet BROTsüchtig. Beste Bio-Rohstoffe
aus der Region, viel Zeit und Handwerk
stecken in dem Natursauerteig aus Roggenvollkornmehl.
Die kräftigen Brotlaibe aus
gekeimtem Urdinkel machen wirklich süchtig!
(brotsuechtig.at)
Im Johann’s im Prielmayerhof zeigt
Haubenkoch Johann Aspalter, wie Naturverbundenheit
und sorgfältiger Umgang mit
den Ressourcen zu genussvollen Interpretationen
führt: Vom Aisttaler Saibling bis zum
Schnitzel vom Mühlviertler Kalb reichen die
regionalen Spezialitäten.
(johanns-restaurant.at)
Nach Anton Bruckner ist die Brasserie oben
im modernen Linzer Musiktheater am
Volksgarten benannt: Das Anton. Saisonale
Tapas oder ein Candle-Light-Dinner
munden über den Dächern von Linz noch
mal besser. (das-anton.at)
Hinaus aufs Land und hinein ins stille Mühlviertel
führt eine viertägige kulinarische
Entdeckertour mit dem Rad oder dem
E-Bike. Besuche bei nachhaltigen Produzenten,
Bio-Manufakturen und Hofläden
geben authentische Einblicke in die
BioRegion. (linztourismus.at)
GRAZ ist die steirische Genusshauptstadt. In
der sonnigen Steiermark wird Wein gekeltert,
Apfelessig in Balsam und frisch
gerösteter Kakao in Schokolade verwandelt.
Aus der Fülle steirischer, saisonaler Produkte
schöpfen Romana Pieber und Lukas Lepsic
im Restaurant Mohrenwirt. Sie arbeiten nur
mit regionalen Lieferanten und Höfen, die
ihre Nachhaltigkeitsstandards erfüllen. Der
Grazer Wirtshaustradition verpflichtet,
kochen sie mit Freude am feinen Experimentieren,
mit Liebe zum Detail und Bodenständigkeit.
Köstliche Wirtshausklassiker
treffen im Mohrenwirt auf überraschende
Kreationen. (mohrenwirt-graz.at)
Ein lauschiger Platz zum Genießen ist der
Gastgarten beim Kirchenwirt in Mariatrost.
Unter Kastanienbäumen speisen Gäste hier
seit über 300 Jahren. Auf der Speisekarte
stehen saisonale und regionale Produkte:
heimischer Spargel und Bärlauch im
Frühling bis zu Wild und Pilzen im Herbst.
(kirchenwirtgraz.com)
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Genuss unter Hauben und Sternen
Nachhaltig
mit Löffel und
Spaten
Eine Reise ins grüne Wien und
Burgenland: kulinarisch wagemutig
und der Natur verbunden
Nachhaltigkeit, Experimentierfreude und
große Handwerkskunst gehören für die
jungen Köche und Produzenten in Wien
und im Burgenland zusammen. Wir legen
Ihnen genussreichen Pioniergeist auf die
Zunge und spannende Ideen zu Füßen:
Freuen Sie sich auf kulinarische Abenteuer
und Stadterkundungen in Wien sowie
Weinkunst am Neusiedler See.
1. Tag / Anreise | 15. Bezirk
Willkommen im Hotel Stadthalle. Null-
Energie-Bilanz und nachhaltiges Design
sind die Leitmotive dieses charmanten
Hotels im multikulturellen 15. Bezirk.
Newcomer und Traditionsbetriebe
erkunden Sie beim ersten Spaziergang
durchs »Grätzl«. Zum Abendessen
genießen Sie in einem traditionellen Beisl
klassische Wiener Küche.
2. Tag / Wien, klassisch und modern
Mit Blick auf die Stadtentwicklung nach
1890 unternehmen Sie eine Rundfahrt.
Gemeindebauten und das erste Holzhochhaus
sind dabei markante Stationen. Im
Restaurant der Kunsthalle stärken Sie sich
auf dem Platz, wo der Naschmarkt
ursprünglich lag. Vom Karlsplatz aus geht
es auf Entdeckungstour rund um den
Naschmarkt. Röstereien und Manufakturen
liegen in Innenhöfen und im
Freihausviertel.
3. Tag / Zukunft und Historie
Einen Blick in nachhaltige Lebensmittelproduktion
werfen Sie in der Schneckenmanufaktur
Gugumuck. Kostproben
natürlich eingeschlossen! Anschließend
steht ein Gespräch mit Florian Gasser,
Leiter des Wiener ZEIT-Büros, auf dem
Programm. Das Naturhistorische Museum
ist eines der spannendsten Orte der Welt,
wenn es um Evolution und Kulturentwicklung
geht – ein Gesamtkunstwerk, das Sie
mit einem Apéritif auf dem Dach krönen.
Abends genießen Sie vegetarische
Haubenküche im TIAN Bistro.
4. Tag / Grünes Wien auf dem Radl
Auf einer herrlichen E-Bike-Tour über die
Radwege der Innenstadt und entlang des
Donaukanals erleben Sie die grüne Seite
Wiens. Zum Mittagessen im Bootshaus
berichten die Produzenten von Hut und
Stiel über neue Wege in der Pilzzucht. Urig
und köstlich genießen Sie das Abendessen
im Wein-Heurigen Fuhrgassl-Huber.
5. Tag / Wein im Burgenland
Die Fahrt ins Burgenland führt Sie
zunächst in die Römerstadt Carnutum. In
dem rekonstruierten Stadtviertel am
Originalstandort wird Vergangenheit zu
erlebbarer Gegenwart. Auf dem Weingut
Dorli Muhr verkosten Sie Weine aus
blaufränkischen Reben, die auf dem
Kalkboden des Spitzerbergs gedeihen. Sie
haben noch Zeit, sich das Weindorf
Prellenkirchen anzuschauen, bevor Sie
zum Neusiedler See fahren. Lust auf eine
Promenade am See vor dem Abendessen?
6. Tag / Neusiedler See und Dankbarkeit
Der Nationalpark Seewinkel bietet
Lebensraum für Zugvögel, Frösche und
Steppenrinder. Bei einer See-Safari erleben
Sie diese zauberhafte Landschaft intensiv.
Im Gasthaus zur Dankbarkeit folgen die
Gerichte dem Lauf des Erntejahres, und
auf dem Weingut zur Dankbarkeit wird
traditionelles Handwerk hoch geschätzt
– Sie verkosten ausgezeichnete Burgenländer
Produkte und erfahren bei den
Biobauern Elena und Josef Göltl Spannendes
über artgerechte Haltung. Eine
kulinarische Symbiose aus Burgenland
und Frankreich erleben Sie zum Abendessen
im Restaurant des Weingutes Velich.
7. Tag / Paradeiser und Wein
Beginnen Sie den Tag mit einer Yoga-
Session. Ein guter Auftakt für das
Paradies der Paradeiser, das Sie auf dem
Hof von Priska und Erich Stekovics
betreten: ein Reich, in dem alte Tomatensorten
und Raritäten in allen Farben und
Formen regieren. Frauenkirchen ist nicht
nur ein Wallfahrtsort der Feinschmecker,
die barocke Wallfahrtskirche Basilika zu
Mariä Geburt ist seit Jahrhunderten das
Ziel von Gläubigen. Eine Weinführung
und große Geschmackserlebnisse
erwarten Sie auf dem Weingut Umathum,
wo Josef Umathum historische und
traditionell heimische Rebsorten
biologisch kultiviert.
8. Tag / Individuelle Abreise
Genießen Sie noch einmal Morgenyoga,
bevor Sie Ihre Abreise beginnen!
TERMIN: 7. – 14.5.2023
CODE 509 | PREIS: ab 2.590 €
zeitreisen.zeit.de/genuss-wien
© Anna Stöcher 2020
© Niederösterreich Werbung/David Moser/OBSCURA/Georg Weiss, Biohotel Schwanen, Neumeister, Genießerhotel Mühltalhof/Manfred Lang, Steirereck
Landgasthaus Essl
am Donaustrand
In der Wachau gedeihen Marillen und Wein.
In dieser Kulturlandschaft kocht Philipp
Essl traditionelle Speisen im modernen
Gewand. Die empfindlichen Marillen
wachsen in seinem Garten – kein Wunder
also, dass das Marillenstrudelsoufflé sein
Signature Dish geworden ist. Mittags
kommen klassische Wirtshausküche und
heimische Bio-Fische auf den Tisch,
raffiniert ist das sechsgängige Kreativmenü
am Abend mit regionalen Produkten und
feinster Weinbegleitung.
Rührsdorf 17, 3602 Rührsdorf
›› landgasthaus-essl.at
Carte Blanche im
Ois im Mühltalhof
Eine halbe Stunde fährt man von Linz ins
idyllische Mühlviertel. Das Ois im Mühltalhof
führt Philip Rachinger – junger Shooting-Star
der österreichischen alpinen
Küche. Mit unglaublicher Kreativität
erschafft Philip Rachinger aus den reinen
Produkten regionaler Produzenten außergewöhnliche
Kreationen. Inspiriert von
skandinavischen und französischen
Einflüssen, kreiert er eine visionäre
Naturküche und überrascht mit seinen
Carte-Blanche-Menüs.
Unternberg 6, 4120 Neufelden
›› muehltalhof.at
Biohotel Schwanen
im Bregenzerwald
In der zauberhaften Wiesenlandschaft
Vorarlbergs liegt das Biohotel Schwanen, wo
Hildegard von Bingen und Emanuel
Moosbrugger im Restaurant Esszimmer das
Zepter schwanen – nein: schwingen! Frisch
aus dem eigenen Garten kommen Gemüse
und Hildegard-Kräuter. Das Restaurant ist in
Fichtenholz gehalten, ein authentischer Ort
zum Wohlfühlen vom Architekten Hermann
Kaufmann. Berühmt ist das Wilde-Weiber-
Menü, bei dem die Küche ein Feuerwerk an
Geschmackserlebnissen zündet.
Kirchdorf 77, 6874 Bizau
›› biohotel-schwanen.at
Meierei im Stadtgarten
Allein die Lage am Wienfluss mitten im Stadtpark macht die Meierei zu einem Erlebnis.
Obendrein steht der Name Heinz Reitbauer für exquisite Küche. In unmittelbarer Nähe zum
Restaurant Steirereck bietet die Meierei hervorragende Bistro-Küche mit einem legendären
Beef Tartare und Käsetellern, die den Gast auf Geschmacksreise durch österreichische
Regionen schicken. Und ein duftendes Geheimnis ist auf dem Dach des Steierecks versteckt.
Hier wachsen Würzkräuter aus aller Welt: Alpensäuerling, arabisches Bergkraut, chinesischer
Gewürzstrauch, Goldmelisse, peruanischer Sauerklee und Pilzkraut aus Papua-Neuguinea,
mit denen die Küche kreativ und sinnenfroh experimentiert.
Am Heumarkt 2 im Stadtpark, 1030 Wien
›› steirereck.at
Saziani Stub’n
in der Steiermark
Was in den Siebzigerjahren als kleine
Buschenschank begann, gehört inzwischen
zu den österreichischen Restaurants mit
den höchsten Auszeichnungen und besten
Qualitätsweinen der Herkunft Vulkanland
Steiermark. Die Speisekarte ist bio-zertifiziert,
die saisonalen Kreationen von
bestechender Klarheit und Finesse. Eine
Ode an die Natur sind Ziegenkäse mit
wildem Brokkoli, Fichte und Wildkräutern
oder Kohlrabi-Ravioli mit verbrannter
Gurke, Seealge und Weingartenknoblauch.
8345 Straden 42
›› neumeister.cc
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Nur beste regionale Produkte und Weine
zeichnen eine Kärntner Jause aus.
In der SlowFood und GenussSchule Villach
lernt der Nachwuchs das Handwerk.
Mit Schwung pedaliert es sich entlang
der Drau auf geraden Wegen von Osttirol
nach Südkärnten.
Zum Glück
an die Drau
Alpe und Adria – an der Isel,
der Drau und in ihren Tälern
verbindet sich das Beste aus
zwei Kulturlandschaften.
Produzenten und Köche in
der Region sind der Bodenständigkeit
ebenso verpflichtet
wie hoher Kochkunst.
Haubenbetriebe
arbeiten mit jungen Produzenten
zusammen, alpine
Wirtshausküchen setzen auf
regionale Produkte von
höchster Qualität.
Genussgipfel in Sicht!
Lust auf Genuss und beschwingte Landschaftserlebnisse?
Dann kommen Sie mit
auf eine E-Bike-Reise entlang der Isel und
der Drau von Osttirol ins südliche Kärnten!
Einmal auf dem Sattel, heißt die richtige
Geschwindigkeit dann: genussvolle
Langsamkeit, das schönste Tempo zum
Schauen, Erleben und Genießen.
Die Drau fließt am Fuß der Karawanken
durch grüne Auen. Obstgärten und Almen,
Weinberge und glasklare fischreiche
Bergseen machen die Gegend zu einem
Füllhorn für innovative Produzenten. Mit
viel Leidenschaft stellen sie Produkte her,
die oft seit Jahrhunderten in der Region
kultiviert werden. Die Slow-Food-Philosophie
umfasst nicht nur die Herstellung
hochwertiger und fair produzierter Lebensmittel,
sondern auch den nachhaltigen
Umgang mit der Natur. Die Köche in den
Bergen von Osttirol und in Kärnten arbeiten
mit frischen Zutaten und regionalen Zulieferern
und stehen für frische Interpretationen
der Traditionsrezepte, für herzliche
Gastlichkeit und kulinarische Finesse.
Wir nehmen Sie mit auf eine genussreiche
E-Bike-Reise und stellen Ihnen – als Gruß
aus der Küche – einige Betriebe und
Restaurants vor.
FEINE ALPE-ADRIA-KÜCHE UND
ALPENLÄNDISCHER GESCHMACK
Das Naturhotel Outside in Matrei liegt
mitten in der herrlichen Bergwelt, umgeben
von Gebirgsbächen und Almwiesen. Der
NaturSPA bietet reine Entspannung, im
Hotelrestaurant kommt auf den Tisch, was
die Genussregion Osttirol zu bieten hat,
darunter Wildkräuter aus dem Nationalpark
Hohe Tauern. Mutige Geschmacksakzente
für alpine Spezialitäten! (hotel-outside.com)
Vor 300 Jahren verlieh Kaiserin Maria
Theresia dem Erbhof der Familie Kuenz das
»große Brennrecht«. Heute führen Florian
und Johannes die Kuenz Naturbrennerei in
© Sebastian Canaves/Off The Path/www.off-the-path.com, Martin Hofmann
© Weinhof vlg. Ritter/Ramona Steiner, Der Daberer/Das Biohotel/F. Neumüller (2), Familie Rittler
12. Generation fort. In der alpinen Landschaft
der Lienzer Alpen destillieren sie aus
kristallklarem Wasser, regionalem Obst und
besten Rohstoffen ausgezeichnete Edelbrände
und Liköre. (kuenz-schnaps.at)
Der Duft sommerlicher Bergwiesen ist in
der Schafheumilch vom Kollnighof
eingefangen. Die Käsesommeliere Theresa
und Landwirt Matthias Kollnig verarbeiten
die Schafmilch zu Joghurt mit heimischen
Fruchtspezialitäten und köstlichen Käsesorten,
die sie direkt an Haubenrestaurants
liefern. Bei der Hoftour in Obernussdorf
dürfen Gäste die beiden auf den Bergwiesen
und in der Käserei begleiten.
(kollnighof.com)
Ein olfaktorisches wie kulinarisches Erlebnis
ist das Oberkärntner Kräuterdorf Irschen.
Die terrassenartige Sonnenlage des Dorfes,
das südalpine Klima und die trockenen
Bergwiesen sind perfekt für den Kräuteranbau
und das Vorkommen von
geschmackvollen, duftenden Wild- und
aromatischen Bergkräutern. Die kleinen
Betriebe veredeln sie zu köstlichen Spezialitäten.
(kraeuterdorf.at)
Ein Kärntner Bilderbuchdorf auf der
Sonnenseite der Natur, das ist das Slow
Food Village Berg. Die Menschen dort
wissen, dass man für wahren Genuss vor
allem eines braucht: Zeit. Im Dorf auf
900 Meter über dem Drautal zeigen
Produzenten kulinarische Meisterklasse.
(slowfood-kaernten.at)
In der Buschenschenke Hupfa heißt die
Jungwinzerin Nadja mit eigenem Qualitätswein,
Kärntner Jause und selbst gebackenem
Brot ihre Gäste willkommen.
(buschenschenke-hupfa.at)
Beim Blasibauern kocht Martina Pleschberger
Sirupe, Liköre und Marmeladen aus
den Früchten, Kräutern und Blüten der
Gärten ein und lässt sich bei ihren Manufaktur-Geheimnissen
auch über die Schulter
schauen. (blasibauer.at)
Bei Familie Mosser auf dem Binterhof
lernen Gäste, wie Kuhmilch zu köstlichem
Topfentraum verarbeitet wird (binterhof.at).
Auf dem Langnerhof erzeugen die jungen
Landwirte Bio-Fleisch in erstklassiger
Qualität. (langnerhof.at)
Mit den Reinanken am Millstätter See hat es
etwas Besonders auf sich: Mitte des 19.
Jahrhunderts ernannte der Kaiser zwei
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Langsam
ist das neue
Schnell
E-Biken an der Drau: Orte des
guten Geschmacks und Seenglück
Hoffischer, die die köstlichen Seeforellen in
eigenen Lehen angeln durften. Bis heute
bewirtschaften die Reinankenwirte eigene
Seelehen. Das Hotelrestaurant Die Forelle
mit seinen Logenplätzen am zauberhaften
Seeufer ist die erste Kulinarik-Adresse, wenn
es um frische, wild gefangene Reinanken
geht. (hotel-forelle.at)
In Villach braucht man nur dem Duft zu
folgen: Er führt in die Kaffeerösterei La
Mattina. Höchste Qualität, stets frische
Röstungen aus Äthiopien, Peru und Indien
und unwiderstehlich luftige Panettone aus
dem Friaul machen den Ort zu einem
Genießer-Mekka. (lamattina.at)
Marija kocht – hinter diesem einladenden
Namen verbirgt sich ein Wirtshaus, in dem
traditionelle Gerichte mit regionalen
Lebensmitteln zubereitet werden. Kärntner
Küche, viel Fisch und adriatische Einflüsse
– alles raffiniert und nur das Beste.
(marija-kocht.at)
Theresa und Matthias Kollnig verarbeiten auf ihrem
Hof Schafmilch zu hochklassigen Produkten.
In den Kärntner Seen gibt es Fisch in Hülle und Fülle –
in den Restaurants köstliche Fischkreationen.
Imker Albert Egger kümmert sich um die Bienenkörbe
inmitten der Bergwiesen.
Die Familie Kienzl hat sich mit Haut und Im Gasthaus Poppmeier, dem Wirtshaus
Haar einer Nuss verschrieben: der Walnuss. am Stiftshügel, achtet Richard Poppmeier
Seit 2010 wird am Genusshof Kienzl
darauf, dass nur die besten Produkte der
Walnussöl auf höchstem Niveau produziert. Region in seiner Küche landen. Frische
Zu den köstlichen Lebensmitteln des Hofes Kärntner Wirtshausküche genießt man
zählen Nussmarmelade (»Braunes Gold«), unter der Weinlaube oder im alten Gewölbekeller.
(poppmeier.co.at)
Liköre, Walnussmehl oder geröstetes
Walnussöl. (walnussöl-kienzl.at)
Beim Hofladen am Gut Schloss Lichtengraben
treffen sich freitags Genießer, denn
Es heißt, im Stift St. Paul im Lavanttal
begegneten sich Himmel und Erde. Ob dort wird köstlicher ofenwarmer Räucherfisch
mit Holzofenbrot serviert. Most von
diese Begegnung wirklich stattfindet, ist
nicht gewiss. Auf jeden Fall aber treffen sich der Biostreuobstwiese rundet den Genuss
Vergangenheit und Gegenwart hinter den ab. Eine herrliche Jause im historischen
Klostermauern. Bei einer Führung durch die Ensemble. (schloss-lichtengraben.at)
traditionsreiche Stiftsdestillerie erzählt Pater
Nikolaus von neuen nachhaltigen Herstellungsverfahren,
gewagten Gin-Experi-
Familie Holzer direkt vom Feld: Frischer
Gesundheit und Geschmack kommen bei
menten und den hochprozentigen Köstlichkeiten,
die aus dem Obst der stiftseigenen des Hofes – die andere: ›Black Garlic‹, das
Kärntner Knoblauch ist die eine Spezialität
Streuobstwiesen destilliert werden.
schwarze Gold aus St. Paul. Nach monatelanger
Fermentation entfaltet die Knolle ein
Kräuterwerkstatt und Imkerei gehören
ebenfalls zum Kloster.
unvergleichliches, feines Aroma.
(stift-paul.at)
(holzer-austria.com)
© Der Daberer/Das Biohotel/F. Neumüller, Kollnighof, Kärnten Werbung/Martin Hofmann, Martin Hofman
© Kärnten Werbung/Michael Stabentheiner
Kommen Sie mit uns entlang der Isel und
der Drau zu den Wurzeln des Genusses!
Die zauberhafte Kulisse Ihrer Radreise
spannt sich von den Gipfeln der Lienzer
Dolomiten bis zu den idyllischen Seen
Kärntens. Die Menschen dieser Region
pflegen traditionelles Handwerk und
stehen für nachhaltigen Genuss. Mit dem
E-Bike radeln Sie von Matrei ins Lavanttal
– Hochburg des guten Essens.
1. Tag / Anreise nach Matrei
Herzlich willkommen im Naturhotel
Outside! Sie spazieren ins Nationalparkhaus
und erfahren dort mehr über die
Region Hohe Tauern. Den Geschmack der
Berge genießen Sie beim Abendessen.
2. Tag / Lienz | Kollnighof
Mit den E-Bikes radeln Sie auf dem
Iseltalradweg hinunter nach Lienz. Bei
einem Stopp am Naturufer des Gletscherflusses
berichtet ein Experte über Naturschutz.
Nach dem Check-in im Hotel
unternehmen Sie einen kulinarischen
Rundgang in Lienz. Genussreich gestaltet
sich auch die Führung auf dem Kollnighof,
wo Schäfer und Käsesommeliere neue
Wege beschreiten.
3. Tag / Ins Kräuterdorf Irschen
Sie pedalieren entlang der Drau durch
kühle Auen ins Kräuterdorf Irschen und
lernen hier eine duftende Garten- und
Kräuterwelt kennen: Auf den trockenen
Bergwiesen wachsen Wild- und Gartenkräuter
und werden in den Betrieben zu
geschmackvollen Produkten verarbeitet.
Abendessen im Landhaus Irschen.
4. Tag / Slow Food Village Berg
Die erste Etappe heute ist das Slow Food
Village Berg. Das Dorf ist von der Leidenschaft
für gutes Essen geprägt. Sie erleben
in Buschenschenken und bäuerlichen
Betrieben die Herstellung einmaliger
Genusserlebnisse. Kosten Sie, und schauen
Sie den Menschen über die Schulter! Nach
dem Mittagessen radeln Sie an der Drau
nach Seeboden und ins Hotel Moserhof.
Bei einem der Reinankenwirte – dem
Restaurant Die Forelle – am Millstätter See
genießen Sie Fisch aus eigenen Seelehen.
5. Tag / Villach
Auf den Dämmen der Drau fahren Sie
Villach entgegen. Die Strecke führt durch
Felder und Dörfer. Villach ist die heimliche
Hauptstadt des Drauradweges, ein Highlight
für Gourmets. Nach einem geführten
Spaziergang durch die Altstadt und dem
Besuch einer Kaffeerösterei nehmen Sie Ihr
Abendessen im Restaurant Frierss ein.
6. Tag / Villach – Mühlbach
Wie ein Garten Eden liegt das Rosental an
der Drau, umrahmt von Wäldern und den
Gipfeln der Karawanken. Ein Abstecher
führt Sie zum Wörthersee mit einem
Mittagsimbiss am Seeufer. Genießen Sie
die Atmosphäre bei einem Spaziergang
über die Promenade von Velden. Frisch
gestärkt, machen Sie schwungvoll die letzte
Etappe nach Rosegg und Mühlbach, wo
nicht nur der Wellnessbereich des Hotels
lockt, sondern auch ein regionales Menü
im Wirtshaus Marija Kocht.
7. Tag / Mühlbach – Klopeiner See
Der Fluss ruft! Sie radeln entlang des
blaugrünen Bandes und werden mittags
mit einer original Kärntner Jause im
Gasthof Plasch belohnt. Im Jagdmuseum
auf Schloss Ferlach bekommen Sie einen
Einblick in die Kulturgeschichte des Jagens.
Sie übernachten am Klopeiner See – ein
südkärntnerisches Paradies mit klarem
Wasser und Seebädern. Das Restaurant
wartet mit Kärntner Gerichten auf.
8. Tag / Genuss im Lavanttal
Heute unternehmen Sie einen genussreichen
Ausflug ins Lavanttal – Hochburg
des Slow Food. Von der Kaiserforelle über
Walnussöl bis zum Lavanttaler Käse reicht
das Angebot der Qualitätsbauern. Nach
einem Imbiss im Gasthaus Poppmeier
erleben Sie leidenschaftliche Landwirte
sowie nachhaltige, ökologische Produktionsweisen
auf dem Genusshof Kienzl und
in der Destillerie des Benediktinerstiftes St.
Paul. Natürlich mit Führungen und
Verkostungen! Nach einem Transfer
krönen Sie mit einem Kunsterlebnis den
Tag: Das Museum Liaunig zeigt zeitgenössische
bildende Kunst und Skulpturen.
Auch die reduzierte, moderne Architektur
ist außergewöhnlich.
9. Tag / Transfer und Abreise
Der Bus bringt Sie zurück nach Lienz, wo
Sie Ihre individuelle Abreise beginnen.
Termin: 20.5. – 28.5.2023
Code 513 | Preis: ab 2.490 €
zeitreisen.zeit.de/rad-drau
10 ZEIT REISEN
11

Radelvergnügen mit Genussmomenten
Seen-Sucht
am Neusiedler See
Mit den Flüssen bergab
auf dem Tauernradweg
Köstlich-kulinarisch
im Traisental
Ob links- oder rechtsherum: Der Neusiedler-
See-Radweg ist ein Vergnügen für Genussradler
und Familien. Asphaltierte Wege und
so gut wie keine Steigungen laden zu
entspannten Etappen am Seeufer und
durch den Nationalpark ein. Im Schilf
nisten Reiher, Zugvögel und Störche.
Seebäder sorgen für perfekte Erfrischung.
Im Gastgarten »Zur Dankbarkeit« oder in
den zahlreichen Weinkellern wartet
köstliche Stärkung für Leib und Seele.
Region: Burgenland
Strecke: 125 Kilometer, 1–3 Tage
›› rad.burgenland.info
Feinkosttour im
Weinland Steiermark
Eine Runde Genuss im »Feinkostladen«
Österreichs: Durch sanft hügelige Weinberge
und Obstgärten, wo Äpfel und
Kürbisse wachsen, an Flüssen entlang und
zu Badeseen führt die Tour von Leibnitz
durch das Thermen- und Vulkanland nach
Graz. Und das Schönste: Obsthöfe, Ölmühlen
und Weingüter laden an jeder Ecke zu
einer genussvollen Verkostung ein, und es
ist nie weit zu kulinarischem Vergnügen in
den Buschenschenken und Wein-Heurigen.
Region: Steiermark
Strecke: 402 Kilometer, 8–9 Tage
›› steiermark.com/weinlandradtour
Tosend und eindrucksvoll ist der Start der Auf angenehm flachen Wegen radelt es sich
Tour: An den Krimmler Wasserfällen vor vom Weinland Traisental zu den Mostviertler
Bergen. Neben Kultur-Highlights wie
dem Panorama der Gipfel der Hohen
Tauern beginnt der Radweg entlang von dem Stift Herzogenburg, dem schwarzen
Salzach, Saalach und Inn bis nach Salzburg Altar in der Lilienfelder Stiftskirche und
und Passau. Mit der Fließrichtung immer dem Museum Niederösterreich locken
leicht bergab! Aufregend ist die Erkundung Weingüter und die verheißungsvollen
der Klammen im Salzburger Land, ein
Speisekarten in Landgasthöfen mit Kaiserwuchteln
und Eierschwammerln zu
Dufterlebnis der Kräutergarten Hollersbach
und einfach umwerfend genussvoll: der gemütlichen Jausen-Pausen. In Mariazell
Bio-Bauernladen St. Johann in Pongau. sind dann alle Pilger glücklich am Ziel!
Region: Oberösterreich
Region: Niederösterreich
Strecke: etwa 300 Kilometer, 5–8 Tage Strecke: 111 Kilometer, 4 Tage
›› tauernradweg.com
›› niederoesterreich.at/traisentalradweg
Innradweg – Genussvoll rollen zwischen Gipfeln
Quer durch die Alpen und doch mit stetigem Abwärtsgefälle – dieses Radel-Erlebnis durch
alpine Landschaften bietet der Innradweg von St. Moritz über Innsbruck nach Passau. Die
Strecke folgt dem Lauf des Inn von der Quelle im Schweizer Engadin bis zur Mündung. Mit
den Innfähren kann man bequem die Uferseiten wechseln, so verpasst man keine der
historischen und kulturellen Höhepunkte! Hoch auf die majestätischen Tiroler Berge
können Radler sich ganz bequem mit den Seilbahnen chauffieren lassen. Und weil der
Mensch nicht nur von malerischen Kulissen lebt, gibt’s am Wegesrand Gaststuben, Klosterküchen
und Brauerereien sowie Hauben-Küchen mit regionalen Spezialitäten.
Region: Tirol | Strecke: 520 Kilometer, 10–12 Tage
›› innradweg.com
© Xeipe/iStock, Österreich Werbung/Reinhold Leitner, TVB Mariazeller Land, Schilcherland Steiermark/Nadine Geuter Photography, Tirol Werbung/Frank Bauer/Alpbach Seenland Tourismus
© Kraft/www.bad-goisern.net, Mehr Informationen erhalten Sie unter www.bad-goisern.net
Sanftes Schneewandern und
aufregende Wirtshaus- und
Haubenküche – in Oberösterreich
und im Hochgebirge
der Dachsteinregion
liegen winterliche Genussmomente
dicht beieinander.
Meister ihres Handwerks
und kulinarische Freigeister
laden auf Hütten, Höfen und
in Restaurants mit frischen
Ideen zu regionaler traditioneller
Küche – perfekt in
klarer Schneeluft!
Stiller Winter,
purer Genuss
Tief verschneite Wälder, weiße Gebirgsgipfel
und glitzernde Landschaften – der Winter
zeigt in den österreichischen Bergen sein
schönstes Antlitz. Abseits der Pisten laden
Winter- und Schneeschuhwanderwege zu
Naturerlebnissen ein, und jeder Schritt führt
aus dem Alltag hinaus und in eine verzauberte
Landschaft hinein. In den hochalpinen
Regionen Oberösterreichs und in der
Steiermark ist zudem echte Kochkunst
beheimatet: Hüttenköche, die auf Haubenhöhe
kochen, traditionelle Wirtshäuser mit
hochfliegenden Ambitionen und Produzenten,
die alles geben, um Spitzen-Feinkost zu
liefern. Die klare Winterluft schärft obendrein
alle Sinne für Handwerkskunst
– traditionell Gebranntes, Gebrautes und
Gebackenes.
Die genussvolle Winterreise führt Sie nach
Bad Ischl, das sich selbstbewusst aus der
kaiserlichen Vergangenheit in die Zukunft
als europäische Kulturhauptstadt entfaltet.
In der Ramsau genießen Sie inmitten der
majestätischen Bergwelt junge Küche.
Eine zünftige Atmosphäre bietet die
Gaststube im Weinhaus Attwenger in Bad
Ischl. Kulinarisch ist die Ausrichtung kreativ
und vielfältig, dabei der Region verbunden:
Fischküche aus den umliegenden Seen und
feine Tapas. Für neugierige Genießer ist die
Auswahl an österreichischen Weinen eine
helle Freude. (restaurant-attwenger.at)
Als ehemaliger k. u. k. Hoflieferant &
Hofzuckerbäcker ist das Café Zauner in Bad
Ischl selbstredend der Tradition österreichischer
Kaffeehauskultur verpflichtet. Seit
1832 bietet die Konditorei Süßes in seinen
verführerischsten Formen. Eine Mehlspeise
im Jugendstilsalon ist ein Fest für den
Gaumen wie für die Augen. (zauner.at)
Dem kleinen Senfkorn haucht Rainer H.
Baumgartner in der Senferei Annamax in
Bad Goisern neues Leben ein. In reiner
Handarbeit kreiert er in seiner Werkstatt im
Kaltmahl-Verfahren mehr als 20 körnige
und würzige Geschmacksrichtungen –
12 ZEIT REISEN
13

Links: Schneeschuhwandern auf
Panoramawegen im Hochgebirge.
Rechts: In der Senferei Annamax in Bad
Goisern verwandelt Rainer Baumgartner
Senfkörner in aromatischen Hochgenuss.
Selbst gebackenes Brot mit kulinarischer
Finesse – typisch Steiermark!
Unten: Die jungen Gastronomen in Onkel
Willys Hütte verbinden traditionelle
Küche mit kreativen Ideen.
darunter den Steyrersenf, dessen Aromen
von Kürbiskernen, Äpfeln, Kren und
Waldhonig das Beste der Steiermark
einfangen. (senferei.at)
Die Kohlröserlhütte liegt im Naturschutzgebiet
Ödensee im Ausseerland. Das
Gasthaus wurde 2015 ausschließlich mit
Naturmaterialien nachhaltig renoviert. Die
Fugen sind mit Moos gedämmt! Manfred
Mayer kocht mit regionalen Zutaten und
internationalen Ideen. In der Genusswerkstatt
ist eine Nudelmanufaktur untergebracht,
dazu produziert Manfred Mayer
seine berühmten Pestos mit Zutaten
verfeinert, die um den See und im eigenen
Kräutergarten wachsen. Berühmt sind sein
Saiblings-Pesto und sein steirisches Sushi.
(genussamsee.com)
Auf dem Lippenbauer Naturgut werden die
Pinzgauer Kühe im Frühsommer noch auf
die Alm getrieben, dazu hält Familie
Linortner Schafe und Hühner. Köstliche
Bio-Produkte aus der eigenen Hofkäserei
gibt es im Hofladen, dazu Schafwolle und
selbst gebundene Reisigbesen.
(naturgut-lippenbauer.at)
Mit weitem Panoramablick auf die Schladminger
Tauern gibt man sich in Onkel
Willys Hütte auf der Planai dem Genuss
hin– ein Traditionsbetrieb mit Schnitzereien
in der Stube. Am Herd und im Keller wirbeln
aber drei ganz junge Gastronomen, die die
regionale Küche lieben, doch ihren Hang
zum Neuen ausleben und mit Leidenschaft
ihre Gäste mit eigenen Interpretationen der
klassischen Küche verwöhnen.
(genussregionen.at/onkel-willys-huette)
Im Restaurant Tafelspitz in Schladming
spielt die österreichische Küche die
kulinarische Hauptrolle. Genuss auf
höchstem Niveau garantiert Gourmet-
Küchenchef Fritz Putz mit seinen persönlichen
Beziehungen zu regionalen Lieferanten
und mit inspirierenden Variationen
traditioneller Gerichte. (keinprecht.com)
Nachhaltiges Wirtschaften, Gastfreundschaft
und ihre Leidenschaft für hochwertige,
regionale Produkte eint die »Ramsauer
Bioniere«. Unter diesem erfrischend
selbstbewussten Label haben sich unter
anderem der Biobauernhof Leitenmüller auf
einer der schönsten Hochebenen des
Dachsteins, das Naturhaus Lehnwieser mit
vegetarischer Vollkornküche und Bio-Feinkost
und der Grundlehnerhof mit selbst
© Bettina Gangl, Oberösterreich Tourismus/DachsteinSalzkammergut/Michael Groessinger,Österreich Werbung/Harald Eisenberger
© Steiermark Tourismus/Tom Lamm, Österreich Werbung/Robert Maybach, Onkel Willy’s Hütte
gebackenem Brot und hausgemachten
Mehlspeisen zusammengeschlossen. Junge
Ideen und altes Handwerk in der Ramsau!
(bioregion-ramsau.at)
Auf der Karte des Restaurants Pariente im
steirischen Schladming stehen konsequent
nur Gerichte aus saisonalen Lebensmitteln.
Mit Herz und Kreativität folgt die Küche
dem Rhythmus der Jahreszeiten. Lokales
Bier und eine erlesene Weinkarte runden
das Genusserlebnis ab. (pariente.at)
IM SCHNEE STAPFEN,
IM GENUSS BADEN
Exzellente Küche und überraschende
kulinarische Momente finden Schneebegeisterte
in vielen österreichischen
Winterorten abseits der Pisten.
Wer das glitzernde Weiß in Osttirol genießt,
findet im ländlich-idyllischen Obertilliach
einen authentischen Genussort. Im
Wirtshaus Unterwöger bietet Josef Lugger
bereits in dritter Generation unverfälschte
Tiroler Küche vom Feinsten – garantiert mit
besten Zutaten aus hauseigener Landwirtschaft
und Metzgerei.
(hotel-unterwoeger.at)
Fest in der Tiroler Kochtradition verwurzelt,
dabei offen für Experimente und Neues,
kocht Martin Henökl im historischen
Gasthof Lamm. Nach einer sonnigen
Schneeschuhwanderung im Hochgebirge
des Nationalparks Hohe Tauern ist der
Genuss noch mal so groß! (gasthoflamm.at)
Exzellente Haubenküche mit regionaler
Verwurzelung serviert Küchenchef Michael
Rainer im Restaurant Rauterstube in
Matrei. (rauterstube.at)
Auf fast 2.000 Metern Höhe liegt die
Weitmoser Schlossalm im Gasteinertal.
Der junge Küchenchef Julian Scharfetter
überzeugt mit kreativen Gerichten, in denen
sich Regionalität und Weltküche charmant
begegnen. Seine Wraps mit Räucherforelle
lieben sogar Skifahrer. Eine Genuss
versprechende Adresse auf kulinarischen
Winterwanderungen im Bregenzerwald!
(weitmoser.at)
Regionale Bio-Produkte, die jedes
Gourmetherz höher schlagen lassen, bietet
der Metzler Hof: Käse aus Ziegen-Heumilch,
Wurst aus dem Bregenzerwald und
Trinkmolke mit Frucht aus dem eigenen
Obstgarten sind im Hofladen zu erwerben.
(molkeprodukte.com)
14 ZEIT REISEN
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Winterstille Schritt für Schritt
Kulinarische
Winterwanderungen
Stille Bergwelt, Koch-Künstler
und Kulturhauptstadt
Kommen Sie mit uns nach Bad Ischl und
in die Ramsau am Dachstein. Auf schönen
Schneewanderungen erleben Sie die Stille
der Berglandschaft. Entdecken und
genießen mit allen Sinnen – unter diesem
Motto führen wir Sie auf winterlichen Wegen
zu Koch-Künstlern, regionalen Produzenten
und Almhütten, wo kulinarische Freigeister
Traditionsküche neu erfinden.
1. Tag / Ankunft in Bad Ischl
Herzlich willkommen in der alten
Kaiserstadt Bad Ischl! Doch nicht nur
Tradition wird hier großgeschrieben: Die
Stadt bereitet sich mit vielen Ideen auf ihre
Rolle als europäische Kulturhauptstadt vor.
Nach einem Einführungsgespräch dazu
genießen Sie das Abendessen.
2. Tag / Winterwandern | Bad Ischl
Ihre Schneeschuhwanderung auf der
Postalm begleitet heute der Geschäftsführer
des Winterparks mit Hintergrundinformationen.
Zu Mittag kehren Sie in der
Stroblerhütte ein. Wie wäre es am Nachmittag
mit dem Wellness-Bereich Ihres
Hotels? Das Abendessen wird im Restaurant
Attwenger serviert.
3. Tag / Winterfreuden & Handwerk
Nach einer leichten Wanderung zur
Kalvarienkirche werden Sie in der
Hutmanufaktur Bittner ins traditionelle
Handwerk eingeführt. Auf dem Lippenbauer-Hof
lockt unwiderstehlicher Duft in
die Backstube! Die frisch gebackenen
Käsebrote sind eine regionale Spezialität.
Ganz stilvoll geht es in der Pferdekutsche
zurück nach Bad Ischl, wo Sie eine
Verabredung beim ehemaligen k. u. k.
Hoflieferanten & Hofzuckerbäcker Zauner
haben. Im Jugenstilsalon wird klassische
Kaffehauskultur gepflegt. Jede Sünde wert.
4. Tag / Ins Ausseerland | Ramsau
Sie fahren ins charmante Bad Goisern am
Hallstätter See. Die Region Hallstatt/
Salzkammergut steht für ihre Verbindung
von Naturschönheit und Kulturlandschaft
auf der Unesco-Weltkulturerbeliste. Sie
beginnen Ihren Besuch mit Geschmack: In
der Senferei Annamax verkosten Sie
handgemachte Spezialitäten. Dass in einer
Region mit glasklaren Seen Fisch eine
kulinarische Hauptrolle spielt, ist kein
Wunder. In der Kohlröserlhütte am
Ödensee verkosten Sie Spezialitäten und
umrunden dann den winterlichen See,
während Sie Interessantes zur Region
Ausserseeland erfahren. Anschließend
Fahrt in die Ramsau. Zwischen Dachsteinmassiv
und den Schladminger Tauern liegt
Ihnen die Natur zu Füßen.
5. Tag / Planai | Schladming
Mit der Gondelbahn fahren Sie hoch
hinauf auf die Planai. Herrlich ist es, in der
tief verschneiten Landschaft zur Ruhe zu
kommen! Mit Schneeschuhen und einem
erfahrenen Wanderführer machen Sie sich
auf zur Schafalm (1.800 m) und erleben in
Onkel Willys Hütte die Kochkunst von drei
jungen Köchen. Zurück im Hotel, haben
Sie Zeit zur Entspannung, bevor Sie das
Städtchen Schladming erkunden. Traditionelle
österreichische Küche bietet das
Restaurant Tafelspitz in frischen Interpretationen.
6. Tag / Schnee- und Fackelwanderung
Heute wandern Sie in der Winterlandschaft
auf einem schönen Panoramaweg fast
ohne Steigungen und kommen auf Ihrem
Weg an alten Höfen vorbei. »Ramsauer
Bioniere« – treffender könnte sich eine
Gruppe engagierter Gastgeber und
Landwirte kaum nennen. Freuen Sie sich
auf spannende Hofbesichtigungen und
kulinarischen Ideenreichtum. Um
Nachhaltigkeit geht es auch im Gespräch
mit dem Inhaber vom berühmten »Lodenwalker«
– seit 1434 in der Region verwurzelt.
Romantischen Winterzauber gibt es
am Abend bei einer Fackelwanderung über
den Philosophenweg zur Waldschenke.
7. Tag / Gletscherwelt im Dachstein
Vormittags tauchen Sie auf einer Winterwanderung
noch einmal in die traumhafte
Schneewelt ein, bevor Sie mit der Panoramagondel
in die Gletscherwelt hinaufschweben.
Die Hängebrücke und die
spektakuläre »Treppe ins Nichts« bieten
grandiose Ausblicke auf Gletscher und die
Dachsteingipfel. Im Restaurant Pariente
genießen Sie zum Abschied kreative
steirische Küche.
8. Tag / Individuelle Abreise
Nach dem Frühstück im Hotel endet Ihre
genussreiche Winterreise.
Termin: 18. – 25.3.2023
Code 514 | Preis: ab 2.190 €
zeitreisen.zeit.de/winter-dachstein
© Oberösterreich Tourismus GmbH/David Lugmayr
© Österreich Werbung/Sebastian Stiphout, Helena Beermeister/Jänner 2021, Nationalpark Hohe Tauern/Tobias Kaser,TVB Osttirol/BergimBild, Gasteinertal Tourismus GmbH/Marktl Photography
Abseits der Pisten im
Bregenzerwald
Der Bregenzerwald ist herrlich für genussvolle
Wintererlebnisse! Bei einer Schneeschuh-Expedition
lernt man die Kunst des
Iglu-Baus oder sieht beim Spaziergang
aufregende neue Architektur. Man erlebt
glasklare Luft und warmes Licht auf einer
Abendwanderung im Schnee und wird
belohnt mit hervorragendem Essen in
Bezau, Reuthe oder Hittisau. Kulinarische
Winterwanderungen führen zu den besten
Adressen. Für Genießer ist die Auswahl des
Restaurants ohnehin die süßeste Qual.
Bregenzerwald in Vorarlberg
›› bregenzerwald.at
Winterwanderdorf
Kartitsch im Gailtal
Das authentische Bergdorf Kartitsch auf
1.356 Meter Höhe ist ein sonnenreicher Ort
für Schneewanderer, mit weiten Rundblicken
auf die Lienzer Dolomiten und die
Karnischen Alpen bis nach Italien – ohne
dass man viele Höhenmeter zu bewältigen
hat. Die ursprüngliche Kulturlandschaft des
höchsten Tales Osttirols bietet zauberhafte
Routen im Schnee. Traditionelle Gaststätten,
Berghütten sowie wagemutige Haubenköche
erlauben kulinarische Expeditionen
bis in luftige Höhen.
9941 Kartitsch im Gailtal
›› osttirol.com
Wipptal – Auszeit in
unberührter Natur
Zwischen Innsbruck und dem Brennerpass
bietet das Wipptal für aktive Naturliebhaber
im Winter ideale Voraussetzungen.
Ausgewiesene Winterwanderwege erschließen
die ruhigen Bergtäler. In der gesunden
Bergluft ist Schneeschuhwandern besonders
erholsam. Selbstverständlich liegen auf
allen Routen urige Berghütten zum
Einkehren! Schuhe und Wanderstöcke
können ausgeliehen werden, und im
Navistal locken Verkostungen auf Almhütten
und Betrieben zu einer Genusstour.
6150 Steinach am Brenner in Tirol
›› wipptal.at
Nationalpark
Hohe Tauern
Dem Himmel ganz nah kommen Winterwanderer
im Nationalpark Hohe Tauern:
Erfahrene Ranger führen Schneewanderungen
in die Gletscherwelt und zu den Zirben
im Rauriser Urwald. Strahlendes Licht und
unberührte weiße Bergwelt erleben aktive
Winterliebhaber auch im Talschluss Kolm
Saigurn, auf der Loosbühelalm oder auf
zahlreichen anderen gespurten Wegen.
Jausenhütten, Bio-Höfe, Alpengasthöfe und
kreative Küchenchefs sorgen nach dem
Naturerlebnis für kulinarischen Genuss.
Ferienregion Nationalpark Hohe Tauern
›› nationalpark.at
Husky-Schlittenfahrt in Bad Gastein
Lust auf Wildnis und nordisches Abenteuer im unberührten Schnee? Auf dem Hochplateau
beim Talschluss des Gasteinertales können winterbegeisterte Gäste alles Wissenswerte über
die ausdauernden Schlittenhunde erfahren. Für die klassische Schlittenhundefahrt werden
die Tiere gemeinsam vorbereitet und im Huskyhof eingespannt. Alle, die romantische Stille
bevorzugen, können allein mit einem Husky auf den Spuren von Jack London mit Schneeschuhen
durch die tief verschneite Winterlandschaft stapfen. Wer die Schneekristalle ganz
allein in der Sonne blitzen sehen möchte, lässt auf Winterwanderwegen im Gasteinertal
Schritt für Schritt den Alltag hinter sich.
5640 Bad Gastein im Salzburger Land
›› gastein.com
16 ZEIT REISEN
17

Gespräch mit
dem Koch und
Sommelier
Bernhard Moser
Erlebe Österreich.
Genieße Einzigartiges.
Der Österreicher
Bernhard Moser
lebt in Berlin, führt
eine Weinschule
und das Restaurant
SodaZitron mit
alpenländischer
Küche. 2010 gründete
er das eat!
berlin-Feinschmeckerfestival,
das
heute zu den 10
besten Gourmetfestivals
der Welt
gehört.
18 ZEIT REISEN
Was ist für Sie das Gemeinsame am Reisen
und an kulinarischem Genuss?
Mit offenen Augen und offenem Geist
unterwegs zu sein beschert intensive
Momente. Das gilt auch für Geschmackserlebnisse:
Wenn man das erste Mal etwas
ganz Neues schmeckt – das vergisst man nie.
Das sind die Erlebnisse, die im Gedächtnis
bleiben und den Erfahrungsschatz bilden,
an dem wir wachsen.
Seit 20 Jahren leben Sie in Berlin, verfolgen
aber die österreichische Kulinarik-Szene.
Sehen Sie charakteristische Tendenzen?
Oh ja, die Gastro-Entwicklung der letzten 15
Jahre ist in Wahrheit auch eine landwirtschaftliche
Sensation. Die jungen Landwirte
entwickeln alternative Vertriebswege und
neue Produkte. Sie arbeiten direkt mit
Spitzenköchen zusammen und bauen
gezielt Produkte an, die die Restaurants
nachfragen. Diese Entwicklung ist in der
Breite angekommen und setzt ganz auf
regionale Produkte.
Was gibt es für deutsche Genießer in Österreich
zu entdecken?
In der gehobenen Gastronomie stehen zwei
Themen ganz oben: Nachhaltigkeit und
Regionalität. Nach der Geschmacks- und
Produktglobalisierung der Jahrtausendwende
hat in den Sterne-Restaurants eine
Wende stattgefunden. Weg vom allzeit
Verfügbaren hin zu regionalen und saisonalen
Produkten. Ein Gewinn ist auch das
Gütezeichen AMA GENUSS REGION. Es
garantiert die nachvollziehbare Herkunft
eines Produktes. Wenn Sie einen AMA
GENUSS REGION-zertifizierten Tiroler
Speck kaufen, können Sie sicher sein, dass
das Fleisch auch aus Tirol kommt.
Was fasziniert Sie an der neuen Generation
in den österreichischen Küchen?
Das ist die Vernetzung. Eine Generation
hervorragend ausgebildeter Köchinnen und
Köche unterstützt sich gegenseitig und
arbeitet mit den Landwirten zusammen.
Wie steht es um das Verhältnis von
Geschmack und Kennerschaft?
Nun, beim Essen gilt natürlich: Es muss
dem Menschen schmecken. Jeder ist
unterschiedlich. Aber wie bei anderen
Dingen auch, braucht es Erfahrung,
Kenntnis von Techniken und Zutaten, um
komplexere Geschmackskompositionen
auch einordnen, vergleichen und darüber
sprechen zu können! Charaktervolle Weine
schmecken nicht einfach, sie berühren uns
emotional, schenken eine neue Dimension
von Aromen, und sie erzählen von der
Region und ihren Eigenheiten. Verständnis
und Wissen ermöglichen diese Erfahrung.
Mögen Sie uns zum Schluss einen Reise-
Tipp für Österreich geben?
Da fällt mir der Traunsee in Oberösterreich
ein! Ein wunderschöner See mit dem
imposanten Traunstein am Ufer. Im
Seehotel Das Traunsee hatten wir das beste
Halbpensionsmenü unseres Lebens. Was
Lukas Nagl dort zaubert, ist beeindruckend.
Dementsprechend freue ich mich sehr, dass
er zum eat! berlin-Festival kommt.
© Berliner Meisetrköche
© Andreas Döllerer/AlpineCuisine
austria.info/kulinarik

Auf Genussreisen kostet man die Aromen einer Landschaft und erlebt
kreative Künstler am Herd wie auf dem Feld. Wir nehmen Sie mit zu
jungen Köchen in Wien und im Burgenland, auf dem E-Bike in die
Genussregion an der Drau und zu kulinarischen Schneewanderungen
in den Alpen. »Entdecken, worauf es ankommt«: Freuen Sie sich auf
Höhenflüge des Geschmacks in Österreich.
© PytyCzech/iStock