Oberlandler Magazin: Frühlingserwachen im Oberland - März 2022
Die Märzausgabe des Oberlandler Magazins entführt seine Leser in eine inspirierende Reise durch das Oberland. Mit spannenden Porträts über lokale Persönlichkeiten wie die Sopranistin Elisabeth Neuhäusler und den Downhill-Fahrer Luis Rudorf, bietet das Magazin eine Vielzahl an Themen, von kulturellen Highlights des Freien Landestheaters Bayern bis hin zu kulinarischen Genüssen und handwerklichen Meisterwerken. Diese Ausgabe stellt außerdem außergewöhnliche Geschenkideen vor und gewährt Einblicke in die Arbeit des Bayerischen Roten Kreuzes. Abgerundet wird die Ausgabe mit herbstlichen Rezepten und einer nostalgischen Zeitreise zur Schliersbergalm.
Die Märzausgabe des Oberlandler Magazins entführt seine Leser in eine inspirierende Reise durch das Oberland. Mit spannenden Porträts über lokale Persönlichkeiten wie die Sopranistin Elisabeth Neuhäusler und den Downhill-Fahrer Luis Rudorf, bietet das Magazin eine Vielzahl an Themen, von kulturellen Highlights des Freien Landestheaters Bayern bis hin zu kulinarischen Genüssen und handwerklichen Meisterwerken. Diese Ausgabe stellt außerdem außergewöhnliche Geschenkideen vor und gewährt Einblicke in die Arbeit des Bayerischen Roten Kreuzes. Abgerundet wird die Ausgabe mit herbstlichen Rezepten und einer nostalgischen Zeitreise zur Schliersbergalm.
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Ochsenbacken<br />
langsam geschmort mit hausgemachtem Kartoffelpüree<br />
Ochsenbacken:<br />
Zutaten: 2 Ochsenbacken (je ca. 250 g),<br />
1 Zwiebel, 2 Karotten, 1 / 2 Sellerieknolle,<br />
2 EL Tomatenmark, 200 ml Rotwein,<br />
2 l Wasser, ggf. frische Fleischbrühe,<br />
2 TL Pflanzenöl, ggf. Speisestärke zum<br />
Abbinden.<br />
Zubereitung: Ochsenbacken putzen und<br />
von überschüssigem Fett befreien, dieses<br />
zur Seite legen. Sellerie, Karotte und<br />
Zwiebel in grobe Würfel schneiden. In<br />
einem Topf Öl richtig heiß werden lassen.<br />
Die Ochsenbacken von beiden Seiten<br />
scharf anbraten, und aus dem Topf nehmen.<br />
Nun die Überreste der geputzten<br />
Ochsenbacken in den Topf geben, scharf<br />
anbraten bis sie richtig Farbe bekommen,<br />
anschließend das ganze Gemüse<br />
dazugeben. Tomatenmark hinzugeben,<br />
mit anrösten, <strong>im</strong> Anschluss mit Rotwein<br />
ablöschen und einreduzieren lassen. Die<br />
Ochsenbacken wieder in den Topf geben<br />
und mit frischer Fleischbrühe oder Wasser<br />
auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist.<br />
Auf niedriger Temperatur kochen lassen,<br />
bis die Ochensbacken weich sind. (Tipp:<br />
Wenn die Ochsenbacken be<strong>im</strong> Anstechen<br />
leicht wieder abfallen, sind diese weich<br />
genug. Fleisch rausnehmen, abkühlen<br />
lassen und am besten über Nacht in Folie<br />
gewickelt <strong>im</strong> Kühlschrank lagern. Die<br />
Brühe durch ein Sieb geben und ebenfalls<br />
<strong>im</strong> Kühlschrank lagern. Am nächsten<br />
Tag die Brühe vom Fett befreien und zur<br />
Hälfte reduzieren. Mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken und ggf. mit Speisestärke<br />
abbinden.<br />
und Urkarotten für 2 Personen<br />
Urkarotten:<br />
Zutaten: 2 violette Urkarotten, 400 ml Orangensaft,<br />
Sternanis, Z<strong>im</strong>t, Salz, gemahlenen weißen<br />
Pfeffer, 2 EL Butter. Zubereitung: Urkarotten<br />
schälen und, wenn möglich, zusammen mit<br />
Orangensaft, Z<strong>im</strong>t, Sternanis,Salz und Pfeffer<br />
vakuumieren und in siedendem Wasser ziehen<br />
lassen. Ansonsten alle Zutaten in einem Topf<br />
zum Sieden bringen, Karotten darin bissfest<br />
garen. Flüssigkeit aufbewahren.<br />
Kartoffelpüree:<br />
Zutaten: 6 mittelgroße Kartoffel, 400 ml Sahne,<br />
200 g Butter, Salz, Peffer, Muskatnuss zum Abschmecken.<br />
Zubereitung: Kartoffeln schälen, in Salzwasser<br />
weichkochen und durch eine Kartoffelpresse geben.<br />
Butter und Sahne mit den Gewürzen warm<br />
werden lassen und warten, bis die Butter sich<br />
aufgelöst hat. Sahne-Butter-Mischung mit den<br />
durchgepressten Kartoffeln vermischen, bis eine<br />
cremige Konsistenz entsteht.<br />
Anrichten<br />
Ochsenbacken in 1 cm dicke Scheiben schneiden,<br />
und in der Soße warmmachen. Urkarotten halbieren,<br />
in daumendicke Stücke schneiden und<br />
in etwas Orangensaft und Butter nochmals kurz<br />
kochen, bis sich ein glasiger Film um die Urkarotten<br />
legt, mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
Kartoffelpüree in der Mitte des Tellers platzieren<br />
und ein kleines Loch formen. Urkarotten in das<br />
Loch platzieren, Ochsenbacken obenauf legen<br />
und mit genügend Soße begießen.<br />
<strong><strong>Oberland</strong>ler</strong> 46
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