CHECK Magazin - Gesundheitsmagazin für Männer No.9

Gesellschaft
H 3
Das Schlückchen in Ehren, der Einschlafdrink,
das Anstoßglas, der
Abendmahlkelch und das Feuer -
wasser: Der Konsum von Alkohol ist
Bestandteil vieler gesellschaftlicher
und kultureller Anlässe.
Herbert Grönemeyer hat es in seiner
unnachahmlichen Art melodisch auf den
Punkt gebracht: „Alkohol ist das Dressing
für deinen Kopfsalat …!“
Um den ganzen Salat einmal ganz nüchtern
zu betrachten, sollten wir unser Schulwissen
reaktivieren: Alkohole sind organische Verbindungen,
die ein oder mehrere an unterschiedliche
aliphatische Kohlenwasserstoffatome
gebundene Hydroxylgruppen (wie man sie
vom Wasser kennt) besitzen.
Je nach Anzahl ihrer Kohlenstoffatome können
Alkohole von einfach bis aromatisch und
von flüssig bis fest in Erscheinung treten und
sind aus unserem Leben / Alltag nicht mehr
wegzudenken. Zu den einfachen gehören:
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das Methanol (CH 3
-OH): mit 1 Kohlenstoffatom.
Es hat eine eher traurige
Bekanntheit durch die Todesfälle infolge
gepanschten Alkohols.
das Ethanol (C 2
H 5
-OH): mit 2 Kohlenstoffatomen.
Aufgrund seiner Eigenschaft,
sowohl hydrophile (wasserlöslich) als
auch hydrophobe (wasserunlöslich) Stoffe
lösen zu können, zählt es zu den bedeutsamsten
Lösungsmitteln überhaupt, denn
sowohl Fette, Harze, Lacke und Öle als
auch Farbstoffe lassen sich darin lösen.
In der Medikamenten herstellung wird
es ebenfalls als Lösungsmittel für die
Wirk- und Hilfsstoffe genutzt und durch
seine bakteriostatische Wirkung (ab 10 %
Alkoholgehalt) auch in konservierungsfreien
Präparaten eingesetzt.
das Propanol (C 3
H 7
OH) und Isopropanol:
mit jeweils 3 Kohlenstoffatomen.
Es besitzt einen speziellen Eigengeruch
und wird meist als Reinigungs- und
Desinfektionsmittel eingesetzt.
DIE ALKOHOLISCHE GÄRUNG
Die alkoholische Gärung (auch Ethanol-
Gärung) bezeichnet den biochemischen
Prozess, bei dem Kohlenhydrate (Glucose)
unter Abwesenheit oder Mangel an Sauerstoff
(„anoxische Bedingungen“) zu Ethanol
und Kohlenstoffdioxid abgebaut werden.
Dieser Vorgang wird seit Jahrtausenden zur
Herstellung alkoholischer Getränke und zum
Brotbacken genutzt – Kuchen und Brot gehen
„hoch“ durch das entstehende Kohlendioxid.
Bereits 5000 v. Chr. wurden in Mesopotamien
Weinreben angebaut und Wein zubereitet und
diese Kultur verbreitete sich dann über Griechenland
nach Europa bis in den Rest der Welt.
OH
CH 3
OH
Vereinfacht könnte man sagen: Verarbeitete
Weintrauben werden in luftdichter Umgebung
(Fässer, Gärtanks, Flaschen) mit Hefezellen
versetzt, die den Zucker im Obst abbauen und
dabei Alkohol freisetzen. Die Gärung schreitet
dann solange fort, bis der gesamte Zucker in
Alkohol umgewandelt worden ist. Intensive
Sonne und höhere Temperaturen lassen in
den Trauben mehr Zucker entstehen, wodurch
während der alkoholischen Gärung auch mehr
Ethanol, also Trinkalkohol, entstehen kann.
Das ebenfalls entstehende Kohlenstoffdioxid
wird über ein sogenanntes Gärröhrchen aus
dem Gefäß geleitet – findet die Gärung in der
geschlossenen Flasche statt, erhält man Sekt.
Bei einem Alkoholgehalt von mehr als 15 Prozent
werden die Hefezellen und Gär-Bakterien
allerdings abgetötet und der Prozess kommt
zum Stillstand. Hochprozentige alkoholische
Getränke können nur durch zusätzliche Destillation
gewonnen werden.
CHECK BERLIN #9
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