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Organe und (Zahn-)Gesundheit
Aber nicht nur der Anblick von Nahrung führt zur Produktion von Salzsäure,
sondern auch Koffein, Nikotin und Alkohol. Gerade deshalb ist
es umso wichtiger, auf eine gesunde Balance der Nahrungsbestandteile
zu achten. Wie schon erwähnt, wird natürlich auch Schleim zum Schutz
der Magenschleimhaut hergestellt, dennoch kann eine Dysbalance zwischen
der Säure und dem Schleim entstehen und so zu Schäden beziehungsweise
Beschwerden führen.
Immer wieder faszinierend finde ich die Regulationsmechanismen des
Körpers. Physiologisch herrscht im Magen ein pH-Wert von nüchtern 1
und je nach Nahrung bis zu pH = 4. Das ist essentiell, weil nur in diesem
Bereich die Tätigkeiten ordentlich ablaufen können. Nehmen wir jetzt
Nahrung zu uns, die stark basisch ist, wird der pH-Wert basischer. Auch
durch Wasser (pH = 7) wird die Säure in gewisser Weise „neutralisiert“.
Steigt der pH-Wert des Magens über 4, wird die Ausschüttung von Gastrin
(-> führt zu Salzsäurebildung) stimuliert und das solange, bis der
benötigte pH-Wert wieder erreicht wird.
Je länger die Magenverweildauer, desto länger haben die Produkte
Kontakt mit der Magenschleimhaut. In Bezug auf verbrannte Fette oder
kanzerogene Substanzen wie Dioxine, Acrylamid und Nitrit oder Alkohol
bekommt das eine besondere Bedeutung. Unter Stress kann die Phasentrennung
nicht ordnungsgemäß vonstatten gehen und auch die Magenverweildauer
verlängert sich, da der Endmuskel des Magens stark
kontrahiert. Dies ist eventuell einer der ursächlichen Aspekte davon,
dass diese Nahrung dann schwer im Magen liegt.
Zusammenfassend hat der Magen die Aufgabe, die Nahrung zu speichern,
homogenisieren, anzudauen und portionsweise an den Dünndarm
weiterzugeben. Eiweiße und Fette werden schon mal angedaut
und für die weitere Verarbeitung vorbereitet, Kohlenhydrate bleiben
chemisch weitgehend unangetastet. Kurzkettige Fettsäuren, wie ätherische
Öle, zum Beispiel in Küchenkräutern oder in Käse oder Milchprodukten
und Flüssigkeiten, werden bereits im Magen resorbiert.
Der Magen hat noch die Fähigkeit, die Dinge wieder herauszuwerfen,
indem wir erbrechen. Diesen entscheidenden Vorteil hat der Darm leider
nicht, aber dafür andere Besonderheiten, die wir uns im nächsten Teil
anschauen werden.
Daraus ergibt sich, dass Wassertrinken während dem Essen der Verdauung
nichts Gutes tut, sondern einen Mehraufwand bietet. Das Ergebnis
des Mehraufwands zeigt sich auch an einer längeren Magenverweildauer.
Magenverweil… was?
Die einzelnen Makronährstoffe, also Kohlenhydrate, Fette und Eiweiße
haben eine gewisse Verweildauer im Magen. Denn der Magen durchmischt
nicht nur, er trennt die Nahrungsbestandteile auch in verschiedene
„Phasen“ und daraus ergibt sich die jeweilige Zeit, die die einzelnen
Phasen ungefähr im Magen bleiben. Betrachtet man den Magen von
unten nach oben, liegen im unteren Teil des Magens die Kohlenhydrate,
darüber die Eiweiße und oben drauf die Fette.
Daraus ergibt sich
Kohlenhydrate: 0,5 bis 1,5 h
Eiweiße: 1,5 bis 2,5 h
Fette: 2,5 bis 6 h.
Diese Zeiten stellen quasi das Optimum der Magenarbeit dar. Damit
diese Dauer jeweils eingehalten werden kann, sollte man während dem
Essen nicht unter Stress stehen, die Nahrung ungefähr die Temperatur
des Körpers haben und regelmäßige normale Mahlzeiten (ohne viele
Zwischenmahlzeiten) zu sich nehmen. Koffein direkt im Anschluss an
eine Mahlzeit kann dabei die Verdauungsarbeit beschleunigen und ist
in diesem Fall tatsächlich verdauungsfördernd.
Roxane Pfeiffer
holistic health coach &
Akademisierte Dentalhygienikerin
SALUTOGENESIS
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