HOTELmagazin offline 03-2022

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Pasta sich küssen
Stilfser Käse.
© Jörg Bornmann
© AdobeStock
© Jörg Bornmann
Weineldorado
Und da sind ja noch die Weine Südtirols. In
den letzten Jahrzehnten haben sich Gewürztraminer,
Lagrein, St. Magdalener und Co.
einen hervorragenden Ruf in der internationalen
Weinwelt erworben. Viel Spaß macht
es für Weinliebhaber entlang der Südtiroler
Weinstraße von Kellerei zu Kellerei zu ziehen,
die heimischen Tropfen zu probieren,
um dann mit den eingekauften Flaschen zu
Hause in Urlaubserinnerungen zu schwelgen.
Lebensfreude
Schließlich gibt es ganze Jahr Feste und
Brauchtum in Südtirol zu entdecken. Der
Herbst ist dafür eine der faszinierendsten
Jahreszeite. Die Landschaft erleuchtet in
goldgelben Farbtönen und das angenehme
Klima lädt ein, Spaziergänge oder gemütliche
Wanderungen zu unternehmen und viel Zeit
im Freien zu verweilen. Das Törggelen passt
sehr gut in diese Jahreszeit, wenn die Tage
immer kühler werden. Jeder, der Südtirol
kennt, weiß dass jetzt die Törggelen Zeit ist,
eine antike Tradition in Südtirol, gekommen
ist. Entlang der Weinstraße wurden schon
früher, nach dem Weinpressen alle Erntehelfer
zu einer großen Marende eingeladen, bei
der der neue Wein verkostet wurde. Daraus
entwickelte sich der heutige Brauch, von Oktober
bis Ende November nach einer Herbstwanderung
in urigen Buschenschänken zusammenzutreffen
und sich mit saisonalen
Produkten verwöhnen zu lassen: Schlutzer,
Knödel, Schlachtplatten mit Sauerkraut,
Krapfen, Kastanien und nicht zuletzt der Suser
(Federweiser) und der Nuier (Jungwein)
schmecken dazu hervorragend.
Viele kulinarische Gründe für einen kulinarischen
und aktiven Urlaub in Südtirol. Wie
die Knödel- und Pastaküche bringt Südtirol
Wander-, Fahrrad- und kulinarischen Urlaub
zusammen. (jb)
www.suedtirol.info
www.genussfreak.de
www.wanderfreak.de
www.radlfreak.de
Schweinefilet mit Stilfser Käse,
Speck und Äpfeln
Das braucht man für 4 Personen
600 g Schweinefilet
100 g Stilfser g.U. Käse
100 g Südtiroler Speck g.g.A.,
in dünne Scheiben geschnitten
500 g Kartoffeln, geschält
2 Südtiroler Äpfel g.g.A.
(aromatisch und mit wenig
Säure), geschält und entkernt
4 Frühlingszwiebeln
Thymian, Lorbeerblatt
70 ml Sahne (Schlagobers)
50 ml Milch
Samenöl
Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Käsesauce
1. In einem kleinen Topf Sahne, Milch und
Lorbeerblätter aufkochen lassen
2. Stilfser g.U. Käse dazugeben und mit
einem Pürierstab pürieren. (Achtung: Die
Sauce darf nicht kochen!)
Die Kartoffelrösti
1. Kartoffeln in dünne Streifen schneiden,
in eine Schüssel geben und mit etwas
Salz würzen.
2. Masse mit den Händen portionsweise
formen und mit etwas Samenöl in einer
Pfanne goldbraun braten, dann wenden
und auf der anderen Seite ebenso braten.
3. Auf Küchenpapier legen, um das überschüssige
Fett aufzufangen.
Die Äpfel
1. Die Südtiroler Äpfel g.g.A. in einer
Pfanne mit Butter anbraten und mit etwas
Thymian würzen.
2. Die Frühlingszwiebeln längs halbieren,
würzen und in Olivenöl andünsten.
Das Schweinefilet
1. Das Schweinefilet salzen und mit den
Speckscheiben umwickeln.
2. Zunächst in einer Pfanne anbraten,
dann im Ofen bei 180 °C 6–8 Minuten
garen.
3. Danach die Filets mit Aluminiumfolie abdecken
und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Die Käsesauce, die Rösti, die Äpfel und
das in Medaillons geschnittene Schweinefilet
auf einem Teller anrichten und
servieren.
Geschmackvolle Südtiroler Äpfel.
Weinempfehlung
Südtirol DOC Blauburgunder
Nr. 3-22 SEPTEMBER I HOTELMAGAZIN OFFLINE