HOTELmagazin offline 03-2022
Erst lesen - dann buchen. Warum? Weil wir schon da waren, alles inspiziert haben und unsere Leser keine Überraschungen erleben. Mit wertvollen Tipps, Vorschlägen und Ausblicken.
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ITALIEN<br />
40<br />
Wo Knödel und<br />
© Jörg Bornmann<br />
Südtirol, das ist Genuss<br />
hoch zwei, denn hier treffen<br />
die alpine Knödelküche<br />
und die italienische Pastaküche<br />
aufeinander, küssen<br />
sich und verschmelzen<br />
miteinander. Eine Region,<br />
die von jeher durch das<br />
schwere Arbeitsleben an<br />
oft extrem steilen Hängen<br />
und historischen Gegebenheiten<br />
einen besonderen<br />
Menschenschlag entstehen<br />
ließ. Doch längst ist aus einem<br />
Nebeneinander von<br />
Südtirolern und Italienern<br />
ein Miteinander geworden<br />
und so küssen sich nicht<br />
nur die beiden Küchen.<br />
Zum Autor<br />
Jörg Bornmann ist der Genussfreak. Seit<br />
2006 vermittelt er auf höchstem journalistischem<br />
Niveau mit seinem Online-Magazin<br />
www.genussfreak.de Wissenswertes und<br />
Nützliches rund um die Kulinarik. Der Reiseund<br />
Fotojournalist, Sommelier und Dozent<br />
für Kochkurse und Weinseminare bietet<br />
interessante, unterhaltsame Geschichten und<br />
Geheimtipps auf www.genussfreak.de<br />
Jörg Bornmann (re) mit Reinhold Messner<br />
Doch nicht nur die Menschen<br />
und Küchen der<br />
beiden Regionen, nein<br />
vor allem die Vielfalt an<br />
hochwertigen Lebensmitteln<br />
machen einen kulinarischen<br />
Urlaub in Südtirol immer wieder zu<br />
einem besonderen kulinarischen Erlebnis. Es<br />
ist die Fülle an Produkten, die Südtirol einzigartig<br />
machen – sei es der Duft gerösteter<br />
Kastanien, geschmacks-intensive Weine aus<br />
biodynamischem Anbau, große Apfelplantagen,<br />
eine biologische Almwirtschaft mit<br />
wunderbarem Käse, Fleisch aus der kleinstrukturierten<br />
Landwirtschaft und der Südtiroler<br />
Speck oder Wild aus den heimischen<br />
Wäldern, auf die Qualität und der damit<br />
verbunden Geschmacksintensität wird hier<br />
besonderen Wert gelegt.<br />
Spitzengastronomie<br />
Urige Buschenschank-Betriebe locken<br />
die Urlauber ebenso wie die Küchenakrobaten<br />
der Haubenküchen. 2021 hat der<br />
Gault&Millau erstmals fünf 2-Hauben-<br />
Köche in Südtirol ausgezeichnet. Bereits<br />
zum zweiten Mal im Hauben-Olymp durfte<br />
sich Küchenschef Norbert Niederkofler<br />
vom Restaurant St. Hubertus in St. Kassia<br />
mit seinem Küchenteam über 19 Punkte<br />
im Gault&Millau freuen, darf das Team der<br />
Trenkerstube von Chef Gerhard Wieser im<br />
Hotel Castel in Dorf Tirol zum ersten Mal<br />
über die Bestätigung der tollen Arbeit mit<br />
ebenfalls 19 Punkten freuen. Vier Hauben<br />
zieren acht Restaurants, weitere 25 Restaurants<br />
sind mit drei Hauben ausgezeichnet,<br />
an 34 Restaurants wurden zwei Hauben verliehen<br />
und 37 Restaurants dürfen sich über<br />
eine Haube freuen.<br />
Wandern und genießen<br />
Oft wird das Urlaubvergnügen in Südtirol<br />
durch Aktivitäten wie Wandern und Radfahren<br />
komplettiert. Alpin-mediterranes<br />
Flair kann man auf drei Ebenen, im Tal, auf<br />
gemäßigten Wegen oder im hochalpinen<br />
Bereich genießen. Gerade die Vinschgauer<br />
Waalwege locken Wanderer zu gemütlichen<br />
Wanderungen durch die Obstplantagen der<br />
Region. Was gibt es Schöneres als tagsüber in<br />
den Bergen unterwegs zu sein und sich nach<br />
getaner Muskelarbeit bei einem Feinschmeckermenü<br />
und einem guten Glas Wein verwöhnen<br />
zu lassen?<br />
© Jörg Bornmann<br />
Schweinefilet mit Stilfser Käse,<br />
Speck und Äpfeln.<br />
Nr. 3-22 SEPTEMBER I HOTELMAGAZIN OFFLINE
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