Stadt-Land-Wissen 03-2022 nachhaltig und produktiv

AUSGABE 03.2022 

Stadt. Land. Wissen. 

Moderne Landwirtschaft – anders, als du denkst. 

Wie kann die Landwirtschaft 

nachhaltig 

und produktiv 

zugleich sein? Seite 6 

100 

TIERWOHL 

Moderne Schweinehaltung 

Die neue Herkunftskennzeichnung 

5D Seite 16 

AKTION 

Landwirtin für 

einen Tag auf einem 

Gemüsehof Seite 14 

GEWINNSPIEL 

Gutscheine 

à 50 Euro 

zu gewinnen 

MODERNE KANTINEN 

Seite 36 

Nouvelle Cantine 

Nachhaltig, gesund, 

regional Seite 23 

Forum Moderne Landwirtschaft

2 

ERNTEDANK 

Am 2. Oktober feiern wir in diesem 

Jahr Erntedank. Das Fest ist älter 

als das Christentum. Denn schon im 

Römischen Reich oder im antiken 

Griechenland dankten die Menschen 

ihren Göttern zur Erntezeit im Herbst 

für die Gaben der Natur

In diesem Heft: 

Auf dem Titel Dirk Henke von der Lübs Agrar GmbH 

und LBG Göhren 

EDITORIAL 

Daten & Fakten 

Warum sind die Lebensmittel 

so teuer geworden? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 4 

Titelthema 

Wie kann die Landwirtschaft nachhaltig 

und produktiv zugleich sein? . . . . . . . . . . . S. 6 

Liebling der Landwirte . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 8 

Pflanzenzüchtung 

Ohne Pflanzenzüchtung keine 

Nahrungsmittel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 10 

Widerstandsfähiger Weizen und 

talentierte Tomaten . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 12 

Liebe Leserinnen und Leser, 

die Landwirtschaft nimmt beim Klimawandel eine ganz 

besondere Rolle ein. 

Auf der einen Seite ist sie für neun Prozent der Treibhausgas 

Emissionen in Deutschland verantwortlich. 

Auf der anderen Seite können die Folgen des Klimawandels, 

zum Beispiel Hitze, Trockenheit oder Starkregen, 

zu Ernteausfällen führen und der Landwirtschaft 

damit schwere Schäden zufügen. 

Aktion 

Landwirtin für einen Tag . . . . . . . . . . . . . . S. 14 

Tierwohl 

Moderne Schweinehaltung 

Die neue Herkunftskennzeichnung 5D . . S. 16 

Herbstsaison 

Kürbisse: kreativ & köstlich ........... S. 18 

Nachhaltigkeit 

Nouvelle Cantine: nachhaltig, gesund, 

regional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 23 

Deutsche Landwirtschaft 

braucht Unterstützung . . . . . . . . . . . . . . . S. 25 

Vier Sterne fürs GenussWERK . . . . . . . . . S. 26 

Klimaschutz 

Champagner für den Boden . . . . . . . . . . . S. 20 

Booster für die Pflanzen . . . . . . . . . . . . . . S. 27 

Was den Pflanzen schmeckt . . . . . . . . . . S. 30 

Kühe können klimafreundlich . . . . . . . . . . S. 32 

Meldungen 

Wegwerfen, nein danke! . . . . . . . . . . . . . . S. 22 

Beweisstück Unterhose . . . . . . . . . . . . . . S. 34 

Impressum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 35 

Gewinnspiel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 36 

FOTOS: DAR1930/ISTOCKPHOTO, KE.TAKE A PHOTO/ADOBESTOCK; TITELFOTO: TIMO JAWORR 

Das Besondere aber ist: Sie ist nicht nur Verursacherin 

und Leidtragende zugleich. Sie stellt auch einen bedeutenden 

Teil der Lösung dar. Denn die Landwirtschaft 

hat beim Klimaschutz nicht nur die Möglichkeiten, 

Treibhausgase zu reduzieren. Sie kann sie auch binden. 

Carbon Farming ist eines von vielen solcher Konzepte, 

der Atmosphäre das klimaschädliche CO 2 zu entziehen. 

Darum und ganz generell, um die Herausforderung 

für die Landwirtschaft, Versorgungssicherheit und 

Klimaschutz bestmöglich miteinander in Einklang zu 

bringen, geht es gleich in mehreren Artikeln dieser 

Ausgabe unseres Magazins Stadt.Land.Wissen. 

Wir zeigen außerdem, wie Innovationen in der 

Pflanzenzüchtung, aber auch beim Pflanzenschutz 

helfen, genügend Lebensmittel zu produzieren und 

dabei möglichst schonend mit der Natur umzugehen. 

Es gibt zum Beispiel Landwirte, die Algen einsetzen, 

um Pflanzen resistenter gegen Trockenheit zu machen. 

Die Leiterin der Kantine des Autoherstellers Audi erzählt, 

worauf sie beim Einkauf der Zutaten für die Menüs der 

Belegschaft achtet. Und wir zeigen Ihnen, was Johanna 

Kuge alles auf dem Hof von Landwirt David Oswald 

erlebt hat. Im Rahmen unserer Aktion „Landwirt für 

einen Tag“ hat die Beraterin für digitale Vermarktung 

einmal mit angepackt und hinter die Hoftore geguckt. 

In Deutschland wurden im Mai 2022 

laut Milchindustrieverband (MIV) 

etwa 11 Millionen Rinder gezählt, 

darunter rund 3,8 Millionen Milchkühe. 

Mehr zum Thema Milchkühe auf Seite 32 

Außerdem erklären wir, warum Lebensmittel aktuell 

so teuer geworden sind. Gerade weil das so ist, verlosen 

wir im Rahmen unseres Gewinnspiels auf der Rückseite 

des Magazins dieses Mal Einkaufsgutscheine von Lidl und 

Kaufland. 

Jetzt wünsche ich Ihnen viel Spaß beim Lesen dieser 

Ausgabe. 

Ihre Lea Fließ 

Geschäftsführerin Forum Moderne Landwirtschaft 

3

Warum sind Lebensmittel 

so teuer geworden? 

Der Angriff Russlands auf die Ukraine treibt die Energiekosten in die Höhe. Damit nicht genug. 

Die Grafik gibt einen Überblick über die Preisentwicklungen und die Reaktionen der Verbraucher 

Preistreiber 

Laut Verbraucherzentrale setzte der erste 

Preisschub bei Lebensmitteln bereits im 

Juli 2021 ein. Grund dafür waren steigende 

Personalkosten sowie die erhöhten 

Ausgaben für Energie, Verpackung und 

Düngemittel. Hier ein Überblick: 

1. Energiepreise 

Hohe Strom- und Gaspreise verteuern 

den Betrieb von Treibhäusern, Molkereien, 

Ställen, aber auch von Geschäften 

+20% 

Strompreiserhöhung 

zwischen 04/21 

und 04/22 

8,5 % 

Durchschnittliche 

Preissteigerung 

bei Lebensmitteln 

in 2022 

27 % 

So sehr sind die Produkte im 

Preis gestiegen 

Die Teuerungsrate bezieht sich auf 

den Vorjahresmonat in Prozent 

12 % 

9 % 9 % 9 % 

Speiseöl Gemüse Brot Fleisch Milch 

QUELLE: STATISTISCHES BUNDESAMT, MAI 2022 

2. Dünger 

Der hohe Gasverbrauch bei der Produktion von 

mineralischem Dünger führt zur Preisexplosion 

+333% 

Steigerung seit 2020 

2020 

300 € 

2022 

1000 € 

pro Tonne 

3. Verpackung 

Papierknappheit führt zu Engpässen 

in der Bereitstellung von Verpackungsmaterial. 

Das beeinflusst die Preise 

Preissteigerung 

für Verpackung aus 

+30% Pappe und Papier 

4. Treibstoff 

Diesel ist in der 

Landwirtschaft 

die bestimmende 

Treibstoffart 

für alle Arten 

von Landmaschinen 

1,12 

€ 

+62% 

1,82 

€ 

Zur 

Einordnung: 

Im Schnitt 

verbraucht ein 

moderner Traktor 

12–15 Liter Diesel 

auf 100 km 

4 

Durchschnittspreis 

pro Liter 

Diesel in 2020 

Durchschnittspreis 

pro Liter 

Diesel in Q1 2022

Selbstversorgungsgrad 

in Deutschland 

Verhältnis zwischen Eigen erzeugung und Verbrauch 

Deutschland kann sich sehr gut mit Fleisch, Milch 

oder Zucker versorgen, während im Bereich Gemüse und 

Obst mehr verbraucht als hierzulande hergestellt wird 

Kartoffeln 

Zucker 

Fleisch 

Verbrauch in Deutschland 

90% 

der Verbraucher 

haben Angst vor 

Preissteigerungen 

QUELLE: EPAP 

121 % 

145 % 

141 % 

So reagieren 

die Verbraucher 

Daten & Fakten 

Der Ukrainekrieg und die Preissteigerungen 

verändern das Kaufverhalten der Verbraucherinnen 

und Verbraucher. Eine Umfrage des Forschungsinstituts 

ECC ergab folgende Resultate: 

1. Konsumreduzierung 

2. Sonderangebote nutzen 

3. Mehr Einkäufe beim 

Discounter 

4. Konsumverzicht 

Milch 

112 % 

Getreide 

Eier 

Gemüse 36 % 

Obst 20 % 

QUELLE: STATISTA, BMEL 2021 

73 % 

100 % 

101 % 

65% 

wollen in der nächsten 

Zeit beim Einkaufen 

mehr sparen. Größere 

Anschaffungen werden 

aufgeschoben 

61% 

vergleichen stärker die 

Preise und greifen öfter 

zu Sonderangeboten 

48% 

verzichten beim Einkauf 

auf teure Markenartikel, 

greifen zu günstigeren 

Alternativen 

12% 

des Einkommens betrug der Anteil 

für Lebensmittel und alkoholfreie 

Getränke pro Person im Jahr 2021. 

2019 waren es noch 10,8 % 

QUELLE: EUROSTAT 2021 

QUELLEN: TAGESSCHAU, EIFELTRECKER.DE, 

STATISTISCHES BUNDESAMT, STATISTA 

FOTO: FCAFOTODIGITAL/ISTOCK 

5

Titelthema 

Die Landwirtschaft hat zwei 

gesellschaftliche Aufträge: Sie ist 

für die Ernährung der Bevölkerung 

verantwortlich und sie soll 

dabei auch das Klima und die 

Umwelt schützen. Wie moderne 

Technik den Landwirtinnen und 

Landwirten bei diesen Aufgaben 

hilft, beschreibt Dirk Henke 

Wie kann die 

Landwirtschaft 

nachhaltig 

produktiv 

zugleich sein? 

und 

Wenn auf der digitalen 

Ertragskarte aus dem 

Mähdrescher dunkelgrüne 

Flächen ausgewiesen 

werden, ist das 

ein gutes Zeichen. Denn es bedeutet, 

dass die ackerbaulichen Maßnahmen, die 

Dirk Henke auf den Feldern der Lübs Agrar 

GmbH und des Tochterbetriebs LBG 

Göhren durchgeführt hat, erfolgreich waren 

und mit einem hohen Ernte ertrag belohnt 

wurden. Sind allerdings rote Stellen 

vermerkt, hat der Landwirt dort wenig 

Digitale Ertragskarte 

Auf dem Bildschirm erkennt der 

Landwirt genau, wie erfolgreich 

seine Anbaumaßnahmen waren 

geerntet. Oft sind der magere, sandige 

Boden und die Trockenheit der Grund 

dafür. Landwirt Henkes Arbeitsplatz ist 

die Natur. Diese zu verstehen und gleichzeitig 

effizient und nachhaltig zu wirtschaften, 

beeinflusst seine Entscheidungen 

auf dem Feld. Dabei unterstützt ihn 

moderne, digitale Technik. 

Rund 3000 Hektar Ackerland und 

Grünland gehören zu den beiden Betrieben 

in Mecklenburg-Vorpommern, die 

der Landwirt gemeinsam mit Andreas 

Helmhold sowie 22 Mitarbeitenden bewirtschaftet. 

Auf der Fläche, die fast so 

groß ist wie der Ostseeort Bad Doberan 

mit knapp 13 000 Einwohnern, bauen die 

beiden geschäftsführenden Gesellschafter 

Wintergerste, Winterweizen, Winterraps 

und Mais an. Die Ernten werden 

unterschiedlich genutzt. Während der 

Mais an die Rinder und Milchkühe des 

Hofs verfüttert beziehungsweise an Biogasanlagen 

in der Region geliefert wird, 

verkaufen Henke und Helmhold die erwirtschafteten 

rund 6000 Tonnen Getreide 

und die rund 800 Tonnen Raps an 

Nahrungsmittelproduzenten. 

Fahrende Computer 

Bei Böden mit einem hohen Sandanteil 

und einer Bewertung von nur 28 Punkten 

(von 100 Punkten) sowie geringen Niederschlägen 

müssen die Maßnahmen auf 

dem Feld gut überlegt sein. Denn sandiger 

Boden hält das Wasser nicht so gut. 

Außerdem muss die Humusschicht, die 

für das Pflanzenwachstum wichtig ist, 

durch passende Fruchtfolgen und Zwischenfrüchte 

aufgebaut werden. 

Zwischenfrüchte werden zwischen 

der Ernte und der nächsten Aussaat angebaut 

und in den Boden eingearbeitet, 

ähnlich wie Kompost im Garten. Ist die 

Erwartung an den Ertrag im Durchschnitt 

der letzten Jahre eher gering, passt Landwirt 

Henke die Fruchtfolge – also die Auswahl 

der angebauten Feldfrüchte – entsprechend 

an, damit der Boden genug 

Nährstoffe bekommt und gleichzeitig 

einer Bodenerosion vorgebeugt wird. 

6

Modernste Technik 

Der Ideal 9T Mähdrescher 

hat eine Arbeitsbreite von über 

12 Metern, die er dank GPS 

Steuerung komplett ausnutzen kann 

Bei der Ernte setzt er intelligente, moderne 

Landmaschinen ein, zum Beispiel 

drei Fendt Ideal 9T Mähdrescher, die eine 

Arbeitsbreite von je 12,20 Metern aufweisen. 

Die Maschinen sind extra mit einem 

Raupenlaufwerk wie bei einem Bagger 

ausgestattet. Damit wird das Gewicht des 

Mähdreschers besser verteilt und der Boden 

samt der Kleinstlebewesen geschont. 

Ein Mähdrescher ist fast wie eine 

kleine mobile Fabrik mit vielen digitalen 

Funktionen, die die Arbeit erleichtern. 

„Finanziell ist so ein fahrender Computer 

mit dem Erwerb eines Eigenheims vergleichbar“, 

erzählt Henke. „Diese Maschinen 

sind einfach genial. Früher haben wir 

sieben Mähdrescher im Einsatz gehabt, 

um die gleiche Leistung zu erbringen. 

Das hat natürlich viel mehr Kraftstoff und 

mehr Mitarbeiter erfordert.“ 

Kraftstoffeinsparungen 

und mehr Präzision 

Allein auf dem Betrieb Lübs mit seinen 

1800 Hektar spart Henke durch die moderne 

Landtechnik 7000 bis 8000 Liter 

Diesel pro Jahr ein. „Dank der zehn Fendt 

Vario Traktoren, die wir im Einsatz haben, 

arbeiten wir im optimalen Leistungsbereich 

und verbrauchen dadurch auch entsprechend 

weniger Kraftstoff.“ 

Zum optimierten Betrieb trägt vor 

allem die von Satelliten gesteuerte GPS- 

Technik bei. Sie hilft, auf der Ackerfläche 

die volle Arbeitsbreite der Maschinen 

auszunutzen, wodurch sehr viel weniger 

Ernteverluste entstehen. 

Hightech auf dem Acker 

Digitale Daten, die über GPS, Drohnen 

oder Sensoren gesammelt werden, regeln 

punktgenau die Düngermenge 

des Mineraldüngerstreuers oder der 

Pflanzenschutzspritze. So geben beispielsweise 

Bodenfruchtbarkeitskarten 

Aufschluss über den Nährstoffgehalt, 

pH-Wert oder andere Merkmale von 

Feldern. Das hilft bei der Wahl des geeigneten 

Saatguts und des passenden 

Düngers. „Mithilfe der digitalen Daten 

können wir bedarfsgerecht und nachhaltig 

agieren. Sogar bei der Aussaat versuchen 

wir, gezielter zu arbeiten, indem 

wir über eine Software ermitteln, wie 

viel Körner wir auf einem bestimmten 

Quadratmeter ausbringen sollen. Das 

macht den Vorgang noch effizienter“, 

erzählt Dirk Henke. 

Höhere Erträge bei immer weniger 

Ackerflächen, dazu die negativen Einflüsse 

des Klimawandels: Die Herausforderungen 

für die Landwirtschaft werden 

immer größer. Hier hilft das Wissen um 

die Bedürfnisse der Pflanzen ebenso wie 

Hightech auf dem Acker in Form bodenschonender, 

aber leistungsstarker Traktoren 

und mitdenkender Mähdrescher. 

Diese bringen die Ernte ein und ermitteln 

dabei bereits die Daten als Basis für die 

Anbauplanung der folgenden Saison. Mit 

ihren Fähigkeiten tragen die modernen 

Landmaschinen somit entscheidend dazu 

bei, die Ansprüche an mehr Nachhaltigkeit 

und gleichzeitig hohe Produktivität 

in der Landwirtschaft zu erfüllen. 

7

TITELTHEMA 

Liebling 

der Landwirte 

Bei Fendt sind nicht nur die Landmaschinen grün lackiert. 

Auch die Produktion ist grün und erfolgt unter energieeffizienten 

und C0 2 

-optimierten Herstellungsprozessen 

Der Fendt 724 Vario ist die unangefochtene 

Nummer eins 

auf dem deutschen Traktorenmarkt. 

Der Trecker mit 

dem stufenlosen Fendt Variogetriebe, 

das einem Automatikgetriebe 

beim Auto ähnelt, ist der meistverkaufte 

Traktor Deutschlands. Und das seit 

sieben Jahren in Folge. Damit ist er der 

Liebling der Landwirte. 

Die neueste Generation des Fendt 

700 Vario kann sogar mit einer Reifendruckregelanlage 

ausgestattet werden. 

Auf dem Acker lässt der Fahrer Luft aus 

den Traktorreifen. Diese werden breiter 

und das Gewicht verteilt sich auf eine 

größere Fläche. Das Ergebnis: Boden und 

Bodenlebewesen werden geschont. 

Fährt der Traktor wieder auf die 

Straße, hebt der Fahrer den Luftdruck 

an. Die Reifen werden schmaler und sparen 

so Kraftstoff. 

Strom tanken mit dem Traktor 

Noch „grüner“ wird der Fendt e100 Vario. 

Der Elektrotrecker, der zum Beispiel 

mit Strom aus einer Solaranlage 

des landwirtschaftlichen Betriebs betankt 

werden kann, kommt 2024 auf 

den Markt. Aktuell wird er schon in der 

Landwirtschaft getestet. Damit nicht 

genug: Ein ganz neuer Prototyp eines 

großen Schleppers, angetrieben durch 

Wasserstoff und eine Brennstoffzelle ist 

ab Ende dieses Jahres auf einem Bauernhof 

in Niedersachsen im Testeinsatz. Bei 

diesem Modellprojekt wird der benötigte 

Wasserstoff mit grüner Energie aus 

Windrädern produziert. Indem der Traktor 

damit betankt wird, kann er nahezu 

CO 2 

-neutral arbeiten. 

„Doch nicht erst bei der Entwicklung 

der innovativen Landtechnik denken wir 

über klimaschützende Maßnahmen wie 

Reduktion von CO 2 

oder Bodenschonung 

nach“, sagt Ulrich Wenzl. Der Allgäuer 

verantwortet bei Fendt das Thema 

Nachhaltigkeit in der Herstellung von 

Landmaschinen. Er sorgt dafür, dass 

die Produktionsstätten in Marktoberdorf 

energiesparend und klimaschonend 

funktionieren. 

Hochkomplexe Landmaschinen 

So ein Werk für die Produktion von 

Landtechnik ähnele zwar einem Automobilwerk, 

sagt er, die Herstellung einer 

Landmaschine sei allerdings viel komplexer 

als die eines Autos. „Ein Traktor besteht 

aus deutlich mehr Einzelteilen als 

ein Auto. Wir fertigen unter anderem das 

komplette stufenlose Getriebe und auch 

den Frontlader zum Anheben schwerer 

Lasten wie Kisten oder Paletten hier in 

Marktoberdorf“, erzählt Wenzl. Dafür 

produziere das Landtechnikunternehmen 

aber auch deutlich geringere Stückzahlen 

als ein Automobilhersteller. 

„Bei uns werden jährlich rund 20 000 

Traktoren gebaut. Deren Teile werden 

tatsächlich fast alle von uns selbst gefertigt 

oder – wo dies nicht möglich oder 

sinnvoll ist - von Lieferanten produziert. 

Dabei setzen wir zum Großteil auf Partner 

aus der näheren Umgebung. Das 

bedeutet kurze Lieferwege, kaum anfallende 

Verpackung. Das alles schont 

die Umwelt.“ 

Abwärme der Maschinen 

als Heizung nutzen 

Das Team um Ulrich Wenzl sucht immer 

weiter nach Möglichkeiten, den Energieverbrauch 

bei der Traktorherstellung zu 

reduzieren. Er nennt ein paar Beispiele, 

wie nachhaltig die Produktionsbereiche 

von Fendt aufgestellt sind. 

„Wir konnten allein im Jahr 2021 rund 

1,8 Millionen Kilowattstunden Energie 

einsparen. Das entspricht ungefähr dem 

Verbrauch von 450 Vierpersonenhaushalten 

pro Jahr. Außerdem bauen wir 

unsere Gebäude nach aktuellsten Energiestandards“, 

erläutert Wenzl. „Ein Beispiel 

ist unsere Gehäusefertigung. Hier 

nutzen wir Grundwasser, um das Gebäude 

im Sommer zu kühlen. Dazu kommen 

optimale Dämmstandards. Und wir verwenden 

zusätzlich die Abwärme der Maschinen, 

um das Gebäude im Winter zu 

heizen.“ Im Jahr 2021 wurde die Produktionshalle 

mit modernster LED-Technik 

nachgerüstet. „So sparen wir noch mal 

jährlich ca. 500 000 Kilowattstunden an 

Strom und etwa 260 Tonnen CO 2 

ein“, so 

der Nachhaltigkeitsexperte. 

Apropos CO 2 

-Einsparung und Einsatz 

von regenerativen Energien: Am 

Standort Marktoberdorf wird die komplette 

Wärme für Gebäude- und Produktionsanlagen 

über eine Hackschnitzelheizung 

gedeckt. „Ein Unternehmen 

aus der Umgebung stellt uns diese als 

Fernwärme zur Verfügung. In dem Bereich 

sind wir jetzt schon CO 2 

-neutral“, 

freut sich Wenzl. Auch die Stromversorgung 

an insgesamt vier Standorten wird 

bereits komplett über grüne Energie 

gedeckt. Allein eine Photovoltaikanlage 

am Standort Marktoberdorf produziert 

jährlich mehr als 700 000 Kilowattstunden 

Sonnenenergie. Mit diesen Maßnahmen 

wird die Produktion so grün 

wie die Traktoren von Fendt. 

Internes Recycling für 

Wasser-Öl-Gemisch 

Zahnräder unter anderem für das Getriebe 

müssen gedreht, gebohrt und 

gefräst werden. „Dafür benötigen wir 

ein Wasser-Öl-Gemisch. Um die beiden 

Stoffe wieder umweltfreundlich zu 

trennen, haben wir schon 2012 eine Aufbereitungsanlage 

gebaut. Hier wird das 

Öl herausgefiltert, und das Wasser fließt 

zurück in unseren Produktionskreislauf“, 

beschreibt Wenzl. „Durch diesen Kreislauf 

sparen wir wertvolles Frischwasser 

ein und müssen gleichzeitig wenig entsorgen“, 

so Wenzl. 

Das Ziel von Fendt ist es, bis 2026 

alle fünf Standorte des Unternehmens zu 

einem Großteil mit erneuerbaren Energien 

zu versorgen und mit einer neu entwickelten 

Nachhaltigkeitsstrategie den 

CO 2 

-Abdruck sowie die Nutzung von Erdgas 

zu verringern. „Möglicherweise können 

wir künftig von unseren Kunden die 

grüne Energie in Form von Biogas kaufen, 

die sie mithilfe unserer Maschinen 

auf den Feldern erzeugt haben. Das wäre 

ein schöner Kreislauf“, sagt Wenzl. 

8

„Wir konnten allein im 

Jahr 2021 rund 1,8 Mio. 

Kilowattstunden Energie 

einsparen. Das entspricht 

ungefähr dem Verbrauch 

von 450 Vier personenhaushalten.“ 

Produktionshalle 

Etwa 20 000 Traktoren 

baut Fendt pro Jahr 

Ulrich Wenzl sorgt 

mit seinem Team dafür, 

dass die Produktion 

der Fendt Landtechnik 

nachhaltig und ressourcenschonend 

abläuft 

FOTOS: FENDT 

9

keine 

Ohne 


Nahrungsmittel 

Klimawandel und politische Auflagen stellen die 

Landwirtschaft vor immer größere Herausforderungen. 

Welche wertvolle Unterstützung die moderne 

Pflanzenzüchtung leistet, beschreibt Dr. Anja Matzk 

Welche Aufgabe übernimmt die 

Pflanzenzüchtung in der heutigen 

Lebensmittelproduktion? 

Der Klimawandel mit langen Trockenperioden, 

sich verändernden Schadinsekten 

und Krankheitserregern, dazu die neuen 

agrarpolitischen Ziele wie zum Beispiel die 

massive Reduktion von Dünger und Pflanzenschutzmitteln 

stellen die Landwirte 

immer wieder vor neue Herausforderungen. 

Um diese meistern zu können, sind 

wir Pflanzenzüchter gefordert, fortlaufend 

neue Pflanzensorten zu entwickeln, mit 

denen die landwirtschaftlichen Betriebe 

ihre Erträge und damit die Grundlage einer 

qualitativ hochwertigen und stabilen 

Lebensmittelproduktion sichern können. 

Das klingt vermutlich leichter gesagt 

als getan, oder? 

Das stimmt allerdings. Als Pflanzenzüchter 

müssen wir die Herausforderungen 

in der Landwirtschaft um Jahre im Voraus 

erkennen. Bis eine neue Sorte auf 

dem Markt ist, dauert es acht bis zwölf 

Jahre. Neben intensiven Forschungsund 

Entwicklungsarbeiten sind auch 

anspruchsvolle Zulassungsverfahren zu 

durchlaufen, bevor der Landwirt die neu 

gezüchteten Sorten nutzen kann. 

Vor welchen Herausforderungen steht 

die Landwirtschaft aktuell? 

Durch den Klimawandel müssen die 

Pflanzen mit weniger Wasser auskommen, 

allein das ist ein enormer Stressfaktor 

für sie. Gleichzeitig passen sich 

Schädlinge wie Viren oder Pilzkrankheiten 

den neuen Klimabedingungen sehr 

schnell an. Hinzu kommen Unkräuter, 

die in Konkurrenz zu der Nutzpflanze 

treten und sie zurückdrängen. All das 

sind Faktoren, die eine Ernte negativ beeinflussen 

können. Und auch nach der 

Ernte können noch Schäden während 

der Lagerung auftreten. Dadurch kann 

der Landwirt jedes Jahr bis zu 50 Prozent 

seines eigentlichen Ertrags verlieren. 

Was kann die Pflanzenzüchtung 

hier leisten? 

Die Pflanzenzüchtung entwickelt sehr 

spezifische, an den jeweiligen Standort 

angepasste Sorten. Ein wichtiges Züchtungsziel 

ist es, die Trockentoleranz 

von Sorten zu erhöhen. Aber auch die 

Resistenz von Sorten gegen bestimmte 

Schädlinge muss laufend verbessert und 

angepasst werden. Das ist ein ständiger 

Wettlauf mit den Schädlingen, die sich 

10


Bis zu 

50 % 

Ertragsverlust drohen 

einem Landwirt durch 

Klimawandel, Schädlinge 

oder Unkräuter jedes Jahr 

bei der Ernte 

Genome Editing 

Mit neuen Züchtungsmethoden kann 

man bestimmte vererbbare Eigenschaften 

einer Zelle ganz präzise verändern, 

und zwar unter Nutzung natürlicher 

Vorgänge. 

Zum Beispiel mit dem Einsatz eines 

Enzyms, das den Reparaturprozess der 

Zelle aktiviert. Man kurbelt also einen 

zelleigenen Mechanismus an, ohne 

dafür artfremde Gene zu integrieren. 

Ein Beispiel wäre das Ausschalten 

einzelner Gene, die die Pflanze daran 

hindern, sich selbst gegen bestimmte 

Krankheitserreger zu schützen, die für 

die pflanzlichen Abwehrmechanismen 

also hemmend sind. 

Das Ergebnis könnte auch mit klassischen 

Züchtungsmethoden erzielt werden, 

nur dass Genome Editing schneller, 

präziser und finanziell weniger aufwendig 

ist. Das heißt, auch kleinere und 

mittlere Pflanzenzüchtungsunternehmen 

könnten diese Methoden anwenden. 

Zum Genome Editing zählt auch das 

CRISPR/Cas-Verfahren, für das Jennifer 

Doudna und Emmanuelle Charpentier 

2020 mit dem Nobelpreis ausgezeichnet 

wurden. 

FOTOS: KWS 

Dr. Anja Matzk: Seit Ende der 

Neunzigerjahre ist die Molekularbiologin 

und Pflanzenzüchterin für das Unternehmen 

KWS Saat tätig und verantwortet 

den Bereich Anwendung innovativer 

Pflanzenzüchtungsmethoden 

schnell und flexibel verändern können. 

Um diese Züchtungsziele zu erreichen, 

steht uns ein ganzer Werkzeugkasten an 

Züchtungsmethoden zur Verfügung, die 

wir anwenden und nutzen müssen. 

Welche Werkzeuge meinen Sie? 

Die klassische Methode ist die zeitaufwendige 

Kreuzung verschiedener Sorten 

und die anschließende Selektion 

der besten Ergebnisse. Um den Züchtungsvorgang 

zu beschleunigen, verwendet 

man auch molekulare Marker. 

Diese werden wie ein Barcode auf dem 

Produkt im Supermarkt genutzt, um 

bestimmte Eigenschaften von Pflanzen 

abzubilden. Dadurch kann der Züchter 

schneller die richtigen Pflanzen finden. 

Eine weitere moderne Methode ist das 

Genome Edi ting. Mithilfe dieser Verfahren 

können Forscher gezielt Gene erkennen, 

die für bestimmte Eigenschaften 

von Pflanzen verantwortlich sind, 

und diese im zweiten Schritt gezielt und 

präzise verändern. 

Wie kommt es, dass eine Methode wie 

Genome Editing bei uns verboten ist? 

Sie ist nicht verboten, aber 2018 entschied 

der Europäische Gerichtshof, dass Pflanzen, 

die mit neuen Züchtungsmethoden 

wie Genome Editing entwickelt wurden, 

als gentechnisch veränderte Organismen 

einzustufen sind. Diese unterliegen in der 

EU einem so strengen rechtlichen Rahmen, 

dass eine Anwendung dieser Methode 

faktisch unmöglich ist. 

Wir sehen allerdings Bewegung in 

der Sache, da eine Studie der EU-Kommission 

belegt, dass die aktuelle Gesetzgebung 

nicht mehr zeitgemäß ist. 

Welches Ergebnis erwarten Sie? 

Wir sind ganz zuversichtlich, dass die 

EU-Kommission künftig eine genauere 

Unterscheidung 

vornehmen wird. 

Pflanzen, die im 

Ergebnis auch natürlicherweise 

vorkommen 

oder mittels klassischer Züchtung entstehen 

könnten, sollen nicht mit gentechnisch 

veränderten Organismen 

gleichgesetzt werden. Diese neuen 

Verfahren helfen uns, trotz der Folgen 

des Klimawandels die Versorgung einer 

wachsenden Weltbevölkerung mit Lebensmitteln 

zu sichern und gleichzeitig 

den ehrgeizigen Zielen der Politik und 

den Wünschen der Gesellschaft nach 

mehr Nachhaltigkeit gerecht zu werden. 

In einigen Ländern werden die neuen 

Züchtungsmethoden bereits erfolgreich 

angewendet. 

„Ein wichtiges Züchtungsziel ist es, die 

Trockentoleranz von Sorten zu erhöhen.“ 

11

Widerstandsfähiger Weizen 

Neue Methoden in der Pflanzenzüchtung sorgen für gesündere Lebensmittel, robustere 

Pflanzen und mehr Umweltschutz. Wir haben vier konkrete Beispiele zusammengestellt 

Weizen 

Worum es geht: Um das Forschungsprojekt PILTON (Pilztoleranz 

von Weizen mittels neuer Züchtungsmethoden). 

Wer: Forschungsvorhaben mit 60 meist mittelständischen 

deutschen Pflanzenzüchtungsunternehmen unter 

Koordination der GFPi (Gemeinschaft zur Förderung von 

Pflanzeninnovation e. V.). 

Hintergrund: Weizen ist die Kulturpflanze mit der größten 

Anbaufläche in Deutschland und Europa. Verschiedene 

Pilzkrankheiten wie der Echte Mehltau, Blattdürre und Gelbund 

Braunrost führen zu erheblichen Ernteverlusten von 

bis zu 50 Prozent. Um dennoch Weizen ernten zu können, 

müssen Landwirte mit Pflanzenschutzmaßnahmen die 

Pflanzen vor den pilzlichen Krankheitserregern schützen. 

Ziel des Projekts: Die Pilztoleranz von Weizenpflanzen 

soll dauerhaft gesteigert und verbessert werden, was 

Einsparungen von Pflanzenschutzmitteln ermöglicht und 

damit einen Beitrag für eine nachhaltigere Bewirtschaftung 

der Felder leistet. 

Züchtungsmethode: CRISPR/Cas. Unter Zuhilfenahme 

zelleigener Reparaturmechanismen werden spezifische 

Weizengene gezielt abgeschaltet, wodurch die pflanzeneigenen 

Abwehrreaktionen gegenüber Pilzbefall verlängert 

und gesteigert werden. 

Mehrwert für die Gesellschaft: Weizen stellt eine essenzielle 

Nahrungsgrundlage dar. Je sicherer die Ernteerträge 

sind und je besser sich Deutschland mit Weizen 

selbst versorgen kann, desto unabhängiger ist unsere 

Bevölkerung von Importen. Umweltbelastende Transporte 

entfallen. Deutschlandweite hohe Qualitätsstandards 

werden eingehalten. 

Vorteile für die Landwirtinnen und Landwirte: Stabile, 

verlässliche Erträge, weil die Ernte weniger durch Pilzbefall 

gemindert wird. Gleichzeitig werden der Einsatz und 

die Kosten für Pflanzenschutzmittel reduziert. 

Raps 

Worum es geht: Um erhöhte Schotenplatzfestigkeit 

zur Ertragssicherung. 

Wer: Diverse Universitäten in Deutschland arbeiten 

an dem Projekt. 

Hintergrund: Ob durch Hagel, starken Regen oder durch 

eine Ernteverzögerung aus verschiedenen Gründen: 

Wenn reife Rapsschoten nicht rechtzeitig geerntet 

werden, platzen sie auf und die ölhaltigen Rapssamen 

gehen verloren. Dies führt zu einer Ernteminderung 

von bis zu 25 Prozent. 

Ziel des Projekts: Steigerung der Schotenplatzfestigkeit, 

um erweiterte Erntezeitfenster zu generieren und Ernteausfälle 

zu verringern. 

Züchtungsmethode: CRISPR/Cas. Unter Anwendung 

der gezielten Mutagenese wurden einzelne Gene 

gezielt untersucht, die für eine höhere Anzahl von 

Samen pro Schote sowie für eine höhere Schotenplatzfestigkeit 

verantwortlich sind. 

Mehrwert für die Gesellschaft: Rund sechs Millionen 

Tonnen Raps importierte Deutschland 2020 laut 

Agrar-Presse aus anderen Ländern. Würde Deutschland 

höhere oder sicherere Ernteerträge erzielen, wäre die 

Gefahr einer Rapsölknappheit wie 2022 eingedämmt. 

Vorteile für die Landwirtinnen und Landwirte: 

Verlängerung des Erntefensters und Steigerung der 

Ertragssicherheit trotz Wetterschwankungen oder 

Hagel und Starkregen. 

QUELLE: HTTPS://WWW.PLANTBREEDING.UNI-KIEL.DE/DE/ 

RESEARCH/NEW-GENETIC-VARIATION-FOR-SILIQUE-SHATTER- 

RESISTANCE-IN-RAPESEED 

QUELLE: PILTON.BPD-ONLINE.DE 

12


und talentierte Tomaten 

FOTOS: KWS, FML 

Tomaten 

Worum es geht: Um die Tomatensorte „Sicilian Rouge 

High GABA“. 

Wer: Ein junges japanisches Unternehmen entwickelte 

die Tomaten mit höherem GABA-Anteil (Gamma- 

Aminobuttersäure), die 2021 in Japan zum Verzehr 

freigegeben wurden. 

Hintergrund: Tomaten enthalten von Natur aus viel 

GABA, vor allem, wenn sie noch grün sind. Danach 

bauen sie die Substanz wieder ab. 

Ziel des Projekts: Erhöhung von GABA um das Fünfbis 

Sechsfache, da der Botenstoff beruhigend auf 

das zentrale Nervensystem wirken soll. Deshalb wird 

ihm nachgesagt, er könne den Blutdruck senken und 

den Schlaf fördern. 

Züchtungsmethode: CRISPR/Cas. Professor Hiroshi 

Ezura und sein Team fanden heraus, welches Gen 

den Abbau von GABA steuert und legten es mithilfe 

von CRISPR/Cas still. 

Mehrwert für die Gesellschaft: Gesundheitsfördernd. 

Vorteile für die Landwirtinnen und Landwirte: Sie könnten 

Lebensmittel mit einer noch hochwertigeren Qualität 

anbauen. So wäre es zum Beispiel auch möglich, den 

Vitamin-D-Gehalt von Tomaten oder den Proteingehalt 

von Mais zu erhöhen, was sich positiv auf die Gesundheit 

auswirken kann. 

QUELLE: WWW.NATURE.COM/ARTICLES/D41587-021-00026-2 

Kartoffeln 

Worum es geht: Um die Steigerung der Widerstandsfähigkeit 

von Kartoffeln gegen Kraut- und Knollenfäule. 

Wer: Diverse Wissenschaftler arbeiten an einer Lösung, 

unter anderem ein dänisch-schwedisches Team. 

Hintergrund: Bei nassem Wetter breitet sich die durch einen 

Pilz verursachte Kraut- und Knollenfäule rasant auf einem 

Acker aus und verursacht verheerende Ernteausfälle. Früher 

führte die Kraut- und Knollenfäule zu Hungers nöten. Heutzutage 

werden die Kartoffelpflanzen mehrfach mit Pflanzenschutzmitteln 

oder Kupfer (beim Bioanbau) behandelt. 

Ziel des Projekts: Steigerung der Resistenz gegen die 

Krankheit, was bisher mit klassischen Pflanzenzüchtungsmethoden 

nicht gelungen ist. 

Züchtungsmethode: CRISPR/Cas. Durch das Genome-Editing-Verfahren 

konnten Forscher die Gene ausfindig machen, 

die für die Anfälligkeit verantwortlich sind. Durch präzises 

Entfernen eines Teilstücks entstanden Sorten, welche eine 

deutlich größere Widerstandsfähigkeit gegenüber dem Pilzerreger 

aufweisen, ohne andere Eigenschaften zu verändern. 

Mehrwert für die Gesellschaft: Während sich am Geschmack, 

dem Aussehen oder der Form der Kartoffeln 

nichts ändert, bietet Genome Editing eine Möglichkeit, die 

Resistenz der Kartoffeln zu steigern, Erträge zu sichern und 

gleichzeitig Pflanzenschutzmittel einzusparen. Was wiederum 

einen Beitrag zu einer nachhaltigeren Bewirtschaftung 

der Felder leistet. 

Vorteile für die Landwirtinnen und Landwirte: Vermeidung 

starker Ernteausfälle sowie Reduktion des Einsatzes von 

Pflanzenschutzmitteln und dadurch Kosteneinsparungen. 

QUELLE: WWW.NATURE.COM/ARTICLES/S41598-021-83972-W 

13

BEIM GEMÜSEPRODUZENTEN 

Landwirtin für einen Tag 

Bei einer Online-Recherche entdeckte Johanna Kuge die Aktion vom Forum Moderne Landwirtschaft 

und bewarb sich, einen Tag lang bei einem Betrieb mitzuarbeiten, der Gemüse anbaut 

Auf ihrem kleinen Balkon reiht 

sich ein Blumentopf an den 

anderen. Johanna Kuge nutzt 

jeden Winkel aus, um Gemüse 

und Kräuter vor ihrer Offenbacher 

Wohnung anzupflanzen. Tomaten, Gurken, 

Schnittlauch, Salat, Radieschen 

und sogar Bohnen finden sich in ihrem 

grünen Miniparadies. Die 29-Jährige hat 

großen Spaß daran, die Pflanzen selbst 

zu züchten, obwohl sie sich davon nicht 

ernähren könnte und Tage benötigt, 

um eine Portion Bohnen für ein Gericht 

zu ernten. Aber das ist ihr egal. Sie will 

wissen, wie es ist, selbst Gemüse anzubauen. 

Dieses Hobby brachte sie auf die 

Idee, sich beim Forum Moderne Landwirtschaft 

für die Aktion „Landwirt für 

einen Tag“ zu bewerben. Die Beraterin 

für digitale Vermarktung hatte Glück. 

Beim Gemüseproduzenten Renner in 

Mutterstadt in der Nähe von Mannheim 

konnte Johanna Kuge hinter die Hoftore 

schauen und live miterleben, wie das 

Unternehmen auf 2000 Hektar Bio- und 

konventionelles Gemüse anbaut. 

Gemüse wird vor dem 

Versand untersucht 

„Ich hatte keine Vorstellungen davon, 

was mich erwarten würde“, sagt Johanna 

Kuge nach ihrem Besuch auf dem 

familiengeführten Hof. Am Morgen holte 

Betriebsleiter David Oswald sie vom 

Bahnhof ab und zeigte ihr den Großbetrieb. 

„Gemüsefelder, so weit das Auge 

reicht“, schwärmt die Offenbacherin. Von 

Frühlingszwiebeln über Rucola bis hin zu 

Spargel und Erdbeeren besichtigte sie die 

unterschiedlichsten Gemüseanpflanzungen 

auf Feldern und in Folientunneln. 

„Ich habe Spargel gestochen und Erdbeeren 

gepflückt und durfte alles mit nach 

Hause nehmen.“ Doch das Beeindruckendste 

war die große Halle, in der das 

geerntete Gemüse gewaschen, verpackt, 

etikettiert und verladen wird. „Hunderte 

von Radieschen wurden über Bänder 

transportiert, in Kisten gelegt und zu 

riesig hohen Türmen gestapelt“, erzählt 

sie begeistert. David Oswald fügt hinzu: 

„Rund sechs LKWs beladen wir täglich 

nur mit Frühkartoffeln und packen rund 

120 Paletten mit Bundzwiebeln.“ Hinzu 

Zupackend David Oswald 

freute sich, dass Johanna 

Kuge so motiviert und 

interessiert war. „Sie hat 

sehr viele Fragen gestellt. 

Ich glaube, dieser Tag 

hat einen positiven Effekt 

erzielt“ 

Aufregend Sogar einen 

Trecker selber fahren 

durfte Johanna Kuge bei 

ihrem Besuch auf dem 

Hof von Gemüse Renner 

14

Aktion 

kommen die anderen Gemüsesorten. 

Alles, was bei Gemüse Renner geerntet 

wird, kommt vor dem Abtransport in ein 

Labor und wird dort auf Pflanzenmittelrückstände 

untersucht. Wäre eine Kiste 

dabei, deren Inhalt nicht den gesetzlichen 

Vorgaben entspricht, würde sie 

nicht in den Handel kommen. 

Der Labortest stellt keine große Herausforderung 

für die Gemüseproduzenten 

dar. Vielmehr sind es die hohen 

Erwartungen der Verbraucher an Äußerlichkeiten, 

die mit der eigentlichen 

Qualität nichts zu tun haben. „Wenn 

eine Biogurke leicht krumm ist oder 

eine Tomate nicht eine bestimmte Größe 

hat, können wir sie nicht verkaufen. 

Dabei ist ihre Qualität nicht beeinträchtigt, 

nur die Optik“, sagt David Oswald. 

Allein bei Gurken fallen täglich bis zu 

zwölf Kisten Ausschussware an. Das 

ganze Gemüse, das keine Akzeptanz bei 

den Konsumenten finden würde, wird 

abends unter den 200 Festangestellten 

und rund 1000 Saisonarbeitern verteilt. 

„Mittlerweile müssen auch Biogurken, 

genau wie konventionell angebaute 

Gurken, ganz gerade gewachsen sein. 

„Ich bin sehr beseelt nach Hause gefahren. 

Schließlich habe ich einen Einblick in 

eine Welt erhalten, die uns im Supermarkt 

oder Gemüsegeschäft täglich begegnet ...“ 

Dabei sprechen wir hier von Naturprodukten, 

die krumm genauso gut schmecken“, 

meint der Betriebsleiter. 

Das Äußere zählt, nicht 

die Anbaumethode 

„Wir Kunden stellen uns Erdbeeren 

groß, rund und schön rot vor. Sie sollen 

perfekt aussehen, aber ist das gerechtfertigt?“, 

fragt sich Johanna Kuge 

nach ihrem Landwirtschaftstag. Es seien 

nicht die Umweltthemen oder der 

Artenschutz, die den Verbraucher umtreiben, 

sondern die Ansprüche, die an 

das Äußere einer Frucht gestellt werden. 

„Auch die Geldbeträge, die Gemüsehersteller 

für ihre Waren erhalten, haben 

mich nachdenklich gestimmt. Denn sie 

sind erschreckend gering für den hohen 

Aufwand, der auf einem Hof wie diesem 

betrieben wird“, so die Landwirtin für 

einen Tag weiter. 

Genau wie die Nutztierhalter kennen 

auch die Gemüseproduzenten weder 

Feiertage noch Wochenende. „Radieschen 

wachsen am Sonnabend oder 

Pfingstsonntag wie an jedem Tag und 

müssen bearbeitet oder kontrolliert 

werden. Dieser enorme Aufwand wurde 

mir beim Hofbesuch noch einmal 

mehr bewusst“, schließt Johanna Kuge 

ihren Bericht ab. „Ich bin sehr beseelt 

nach Hause gefahren. Schließlich habe 

ich einen Einblick in eine Welt erhalten, 

die uns im Supermarkt oder Gemüsegeschäft 

täglich begegnet. Deshalb glauben 

wir Verbraucher, sie zu kennen, aber davon 

sind wir meilenweit entfernt.“ 

Eindrucksvoll Über viele Laufbänder rollt das Gemüse, das die Mitarbeiter 

dann für den Transport verpacken 

FOTOS: FML, GEMÜSE RENNER 

Sie finden das spannend? 

Gleich QR-Code 

einscannen und 

online mehr erfahren. 

15

DIE NEUE HERKUNFTSKENNZEICHNUNG 5D 

Moderne 

Schweinehaltung 

Mit der Herkunftskennzeichnung 5D unterstützen Supermarktketten 

wie Lidl und Kaufland schweinehaltende Betriebe in Deutschland 

Rosig und gesund Auf dem 

Familienbetrieb von Josef 

Mertens im Kreis Olpe können 

sich die Schweine in einer 

modernen Pultdachhalle oder 

einer Außenbucht frei bewegen 

16

Tierwohl 

LÜCKENLOSE KONTROLLE VOM 

LANDWIRT BIS ZUR LADENTHEKE 

4 

1 

IN DEUTSCHLAND 

geboren 

5 


zerlegt 

2 


gemästet 


verarbeitet 


geschlachtet 

3 

FOTOS: J. MERTENS, GOLDSCHMAUS GRUPPE 

Sie halten ihre Tiere nach den hohen 

deutschen Tierschutz- und Umweltstandards 

und doch müssen sie um ihre 

Existenz kämpfen: Immer öfter können 

die deutschen Schweinehalter nicht mit 

den niedrigen Preisen ausländischer Produzenten 

konkurrieren. Zu hoch und zu teuer sind hierzulande 

die Tierhaltungs- und Futterkosten, während 

in anderen Ländern die Standards für die 

Schweinehaltung viel niedriger sind, sodass das 

Fleisch zu Billigpreisen auf dem internationalen 

Markt angeboten werden kann. 

Mittlerweile haben einige deutsche Supermarktketten 

den deutschen Schweineproduzenten 

ihre Unterstützung angekündigt. Sie wollen 

sogenanntes 5D-Schweinefleisch anbieten. Das 

bedeutet, dass die Tiere in Deutschland geboren, 

aufgezogen, gemästet, geschlachtet und verarbeitet 

werden. Lange Tiertransporte sollen so 

vermieden werden, was gleichzeitig der Umwelt 

zugutekommt. 

Fleisch nach deutschen 

Standards bevorzugen 

Für eine tiergerechte Haltung macht sich Dr. Hermann-Josef 

Nienhoff stark. Er leitet die Zentrale 

Koordination Handel-Landwirtschaft e. V. (ZKHL), 

die sich ebenfalls für eine einheitliche Herkunftskennzeichnung 

von Schweinefleisch einsetzt. „Ziel 

ist, für Erzeugnisse aus Deutschland eine Vorrangstellung 

gegenüber den im Ausland erzeugten 

Produkten zu erreichen“, sagt der Experte für 

Lebensmittelqualitätssicherung. „Die deutsche 

Landwirtschaft hat deutlich höhere Standards als 

viele andere Länder. Wenn wir hierzulande einen 

Wandel in der Tierhaltung erreichen und zukünftig 

nur noch Fleisch von Tieren verkaufen wollen, die 

Auslauf im Freien oder zumindest Frischluftklima 

im Stall mit deutlich mehr Platz haben, wird das 

Fleisch viel mehr kosten müssen. Sonst können 

unsere Landwirte die Kosten für die dafür erforderlichen 

Umbauten nicht stemmen.“ 

Fazit 

Die Bereitschaft der Verbraucher, 

regionale, qualitativ hochwertige 

Produkte zu kaufen, steigert 

gleichzeitig das Tierwohl und den 

Umweltschutz. 

17

Herbstsaison 

Sie gehören zu den ältesten 

Kulturpflanzen der Welt: 

Kürbisse. Rund 5000 Stück 

verkauft Christian Braune 

pro Saison in seinem Hofladen. 

Der Agrarbetriebswirt und 

sein Großvater Eberhard 

Riecke haben sogar eine 

eigene Sorte kreiert 

Kreativ, 

köstlich: 

Kürbisse 

Wahrscheinlich ist es Christoph 

Kolumbus zu verdanken, 

dass die ersten Samen 

schmackhafter Kürbisse aus 

Mittel- und Südamerika an europäische 

Höfe und in Klostergärten gelangten. Zum 

damaligen Zeitpunkt waren den Europäern 

nur Flaschenkürbisse bekannt. 

Eine kürzere Strecke legten die Kerne 

der Kürbissorte Muscade de Provence bis 

auf das Feld von Eberhard Riecke zurück. 

Es war Anfang der Achtzigerjahre, als der 

Werkzeugmacher und damalige Besitzer 

eines kleinen Hofs mit seiner Frau aus der 

DDR zu einem Familienfest in den Westen 

reisen durfte, wo er den Muskatkürbis entdeckte 

und schätzen lernte. 

Acht Samen der Frucht steckte er 

nach seiner Rückkehr in die Erde seines 

ehemaligen Spargelackers, und schon 

bald stand Eberhard Riecke mit seinem 

Motorrad in Babelsberg am Straßenrand 

und verkaufte die aromatischen Speisekürbisse. 

Knapp 20 Jahre später gründete 

der „Kürbiskönig von Philippsthal“ seinen 

Hofladen. 

Kürbisanbau ist reine Handarbeit 

Schon als Kind begleitete ihn sein Enkel 

Christian Braune auf das rund ein Hektar 

große Kürbisfeld. So lernte der inzwischen 

studierte Agrarbetriebswirt, worauf 

es beim Kürbisanbau ankommt. Nämlich 

auf viel Wasser, möglichst hohe Temperaturen 

und eine gute Hacke, mit der man 

das stark zur Verunkrautung neigende 

Fruchtgemüse wochenlang mühsam per 

Hand befreien muss. „Über 36 Stunden 

benötige ich, um einmal das ganze Feld 

zu entkrauten“, erzählt Christian Braune. 

„Da ich weder chemische Pflanzenschutzmittel 

noch Herbizide einsetze, fange ich 

nach dem Durchgang gleich wieder von 

vorn an.“ Kürbisanbau ist Handarbeit. 

Im Mai kommen die Kerne in die Erde. 

Im Juni und Juli bilden sich die Früchte 

aus. Ab Ende August, Anfang September 

werden diese per Hand geerntet. „Dabei 

muss man die Kürbisse wie rohe Eier behandeln. 

Sie werden vorsichtig von der 

Ranke abgetrennt und anschließend auf 

eine Unterlage in eine Kiste gelegt, in der 

sie dann kühl gelagert werden.“ 

Der 25-Jährige übernahm im letzten 

Jahr offiziell den Riecke-Hof und meldete 

den Betrieb wieder an, den sein 

Großvater fünf Jahre zuvor abgemel- 

18

WISSENSWERTES 

Der Kürbis 

• Botaniker bezeichnen den 

Kürbis als Panzerbeere. 

• Der Kürbis ist die Pflanze mit 

den größten Beeren und 

größten Samen. 

• Mit über 90 % Wasser gehalt 

gehört der Kürbis zu den 

wasserreichsten Gemüsearten. 

• Sein deutscher Name leitet 

sich vom lateinischen Corbis 

(= Korb, Gefäß) ab. 

• Kürbisse zählen zu den 

Fruchtgemüsen, sind 

einjährige Pflanzen und 

einhäusig, blühen aber 

getrenntgeschlechtlich. 

Tolle Küchentipps 

1. Kekse aus pürierten Butternut- 

Kürbiswürfeln backen. 

2. Butternut-Kürbis in dünne Streifen 

schneiden und wie Bratkartoffeln braten. 

3. Kürbis Muscade de Provence roh in 

Würfel schneiden und als Auflauf mit 

Kassler, Crème fraîche und mit Käse überbacken 

servieren. 

4. Patisson-Kürbis, auch Bischofsmütze 

genannt: Deckel abtrennen, Kerngehäuse 

entnehmen, Kürbis mit Pilzen, Zwiebeln, 

Hack füllen und im Ofen backen. 

Kreative 

Bastelideen 

• Zum Ausschneiden und Schnitzen eignet 

sich am besten eine kleine Stichsäge 

oder ein Messer mit angerauter Klinge. 

• Nach dem Aushöhlen und Entfernen des 

Kerngehäuses den Kürbis innen mit 

etwas Salz bestreuen. Dann hält er länger. 

• Wenn der Kürbis schief ist und nicht von 

allein steht, Kastanien unterlegen oder 

eine Seite abschneiden, sodass er auf der 

abgeschnittenen Seite steht. 

• Mit einem wasserfesten Stift aufzeichnen, 

was ausgeschnitzt werden soll. 

• Halloween-Kürbisse eignen sich hervorragend 

zum Schnitzen, da sie eine dünne 

Haut haben. 

FOTOS: SABINE RÜBENSAAT, OLHA_AFANASIEVA/ISTOCK 

det hatte. Auch Christian Braune führt 

diesen nur im Nebenerwerb. „Mit insgesamt 

fünf Hektar ist er zu klein. Und 

den Hofladen machen wir nur zur Kürbissaison 

vom 1. September bis 31. Oktober 

auf“, erklärt er. Hauptberuflich ist 

Christian Braune als Landwirt bei einer 

Genossenschaft tätig. 

Der Kürbis-Hit bei den Kunden 

Zwölf Kürbissorten baut der junge Landwirt 

aktuell an. Neben den beliebten 

Speisekürbissen Hokkaido, Butternut, 

Blue Hubbard oder dem bekannten 

Halloween-Kürbis Tom Fox haben sein 

Großvater und er sogar eine eigene Sorte 

entwickelt, die aus der Kreuzung von 

Butternut und Muscade de Provence 

entstand. „Wir haben beide Sorten versetzt 

angepflanzt und mit einem insektensicheren 

Zaun umgeben. Dann haben 

wir die Blüten künstlich bestäubt“, berichtet 

Braune. Das Ergebnis heißt „Opas 

Kreuzung“ – ein Kürbis, der durch einen 

sensationell nussig-milden Geschmack 

überzeugt. 

Ab Anfang September leuchten die 

verschiedenen Kürbisfrüchte wie jedes 

Jahr herrlich farbenfroh auf den Holzregalen 

des Hofladens. „Während der 

Erntedankzeit schmücken wir unseren 

Hof mit Strohballen, und meine Tante 

schnitzt wunderbare Kürbisgesichter, 

die wir überall verteilen“, beschreibt der 

junge Kürbisbauer das Saisonfinale. „Wir 

gehen zum Erntedankfest in die Kirche 

und sind dankbar für all die Früchte, die 

auf unseren Feldern gewachsen sind.“ 

Spaghetti-Kürbisse 

Hellgelbes Fruchtfleisch mit langen 

Fasern. Diese erinnern an die beliebten 

Spaghetti. Daher auch der Name 

19

Champagner 

für den Boden 

Bernd Olligs ist einer von vielen 

Landwirten in Europa, die bei einem 

Carbon-Farming-Projekt erproben, 

wie sie den Humus gehalt ihrer 

Ackerböden erhöhen und dadurch 

mehr Kohlenstoff binden können 

Wenn es die unvor her 

seh baren Wetterwechsel 

zwischen ex tremer 

Trockenheit und starken 

Regenfällen nicht gäbe, 

dann könnte Bernd Olligs so manchen 

Monat vor der Ernte besser schlafen. 

Denn auf seinem Damianshof in Rommerskirchen 

bei Köln herrschen bodentechnisch 

die besten Voraussetzungen, 

um ertragreich Kulturen wie Winterweizen, 

Gerste, Raps, Kartoffeln, Zuckerrüben 

und Gemüsesorten anzubauen. 

„In Sachen Ertragsfähigkeit 

erhält unser Boden 95 von 

100 Punkten“, erzählt der 

Diplom landwirt. Er könne 

in seinem Betrieb also quasi 

alles sehr erfolgreich anbauen, 

so gut sei seine Erde, ist Olligs 

überzeugt. 

Doch der Klimawandel, verursacht 

durch Treibhausgase, macht Olligs zu 

schaffen. Auf der einen Seite produziert 

die Landwirtschaft laut Bundesinformationszentrum 

Landwirtschaft (BZL) 

neun Prozent der gesamten Treibhausgase 

in Deutschland, auf der anderen 

Seite ist sie aber auch Teil der Lösung. 

Aus diesem Grund hat das Agrarund 

Pharma unternehmen Bayer europaweit 

ein landwirtschaftliches 

Dreijahresprojekt 

gestartet, bei dem mit 

klimafreundlichen 

Praktiken Treibhausgasemissionen 

eingespart 

und gleichzeitig 

Humus im Boden aufgebaut werden soll 

– neudeutsch auch Carbon Farming genannt. 

Der nachweisliche Aufbau von 

Humus in Böden ist ein wesentlicher 

Baustein, um den CO 2 -Gehalt in der 

Luft zu senken und die Erderwärmung 

zu bremsen. 

Zum Projektstart wurde bei Bernd 

Olligs, der seinen Hof in sechster Generation 

führt, der organisch gebundene 

Kohlenstoffgehalt an bestimmten 

Stellen im Boden als Ausgangswert 

gemessen. Genau dort werden die 

Bodenproben zum Ende des Projekts 

wiederholt. Seitdem trägt der Landwirt 

die Daten all seiner pflanzenbaulichen 

Maßnahmen und Bodenbearbeitungsgänge 

präzise und gewissenhaft auf der 

digitalen Landwirtschaftsplattform Cli 

20

Klimaschutz 

„Humus ist für mich wie 

ein Sparbuch, mit dem es 

sich gut leben lässt.“ 

mate FieldView ein. Ein hoher Arbeitsaufwand, 

der sich lohnen wird, da ist 

sich Ollig sicher. 

„Bisher konnte ich nicht klar belegen, 

wie sich mein Boden verändert 

und welche individuellen Maßnahmen 

tatsächlich greifen, um den Kohlenstoff 

fixierenden Humus effizient aufzubauen“, 

sagt der Landwirt. Das soll sich 

zukünftig mithilfe dieser Plattform und 

einer in der Entwicklung befindlichen 

Anwendung ändern. 

110 

Humusmehrend und 

humuszehrend 

Olligs klimafreundliche Praktiken sind 

facettenreich. So baut er zum Beispiel 

mehr Weizen als Kartoffeln an, da Kulturen 

wie Getreide oder Raps humusmehrend 

sind, während Zuckerrüben 

und Kartoffeln als humuszehrend eingestuft 

werden. 

Alle zwei Jahre führt der 55-Jährige 

seinem Boden ein Substrat aus dem 

Champignonanbau zu. „Champost besteht 

hauptsächlich aus strohreichem 

Pferdemist. Es hat die gleiche belebende 

Wirkung auf die Erde wie Champagner 

auf Menschen. Mit diesem torfähnlichen 

Kompost erhält der Boden neue Energie“, 

erklärt der Nordrhein-Westfale. 

Lohnend für den Humusaufbau ist 

der Anbau von Pflanzen zwischen den 

Hauptkulturen. Nach der Ernte des Getreides 

im Juli hält der Landwirt mit der 

Aussaat sogenannter Zwischenfrüchte 

ab Mitte August seine Felder den ganzen 

Winter hindurch begrünt, bevor 

im April Zuckerrüben oder Kartoffeln 

gesät beziehungsweise gepflanzt werden. 

Diese Begrünung steht zwischen 

den Früchten, die der Landwirt ernten 

möchte. Die Aussaat der Zwischenfrüchte 

dient neben dem Humusaufbau 

dazu, die Felder vor Erosion zu schützen, 

die Wasserspeicherkapazität der 

Böden zu verbessern und gelöste Nährstoffe 

vor der Auswaschung über Herbst 

und Winter zu schützen. 

„Zwischenfrüchte wie zum Beispiel 

Ölrettich fördern das Bodenleben mit 

Regenwürmern und Mikroorganismen. 

Allerdings stellen die warmen Wintermonate 

ohne Frosttage eine große Herausforderung 

dar, weil die Zwischenfrüchte 

nicht vollständig abfrieren. Hier 

hilft nur der Einsatz von Landmaschinen 

wie dem Pflug. Aber das ist keine 

gute Option, weil man damit das Bodengefüge 

wieder zerstört. Pflanzenschutzmittel 

sind hier ergänzend ein wichtiges 

Werkzeug. Auf diese Weise arbeite ich 

nachhaltig und klimaschonend.“ 

Aktuell prüft der Landwirt, welche 

Zwischenfruchtmischungen welchen 

Einfluss auf den Humusgehalt in seinen 

Böden haben. „Humus ist für mich 

wie ein Sparbuch, mit dem es sich gut 

leben lässt. Zumal wir hauptsächlich mit 

Nährhumus und selten mit Dauerhumus 

arbeiten. Dieser Nährhumus baut 

sich bei steigenden Bodentemperaturen 

auch schneller ab. Deshalb müssen 

wir Landwirte für seinen Erhalt Sorge 

tragen.“ 

Dafür setzt Bernd Olligs auch digitale 

Technologien ein. So kann er sehr 

genau die benötigten Nährstoffe ermitteln, 

die er als mineralischen Dünger 

ausbringen muss, um optimale Erträge 

zu erzielen. Denn eine Faustregel 

gilt bei Carbon Farming ganz sicher: 

Je höher die Ernteerträge sind, desto 

mehr CO 2 wird von den Kulturpflanzen 

gebunden. Ein Beispiel: „Wenn ich auf 

einem Hektar Land 110 Tonnen Zuckerrüben 

ernte, fixiere ich ca. 46 Tonnen 

CO 2 und ich produziere ca. 32 Tonnen 

Sauerstoff. Das bedeutet, dass mein 

Acker doppelt so viel Sauerstoff abgibt 

wie ein Wald.“ 

Tonnen Zuckerrüben 

produzieren ca. 

32 

Tonnen 

Sauerstoff 

21

Meldungen 

Wegwerfen, nein danke! 

Jedes Jahr werden in Deutschland rund 11 Millionen Tonnen 

Lebensmittel weggeworfen. Das ist unnötig, teuer und klimaschädigend 

Wir haben es wieder getan! Laut 

Statistischem Bundesamt hat 

Deutschland 2020 rund 10,9 

Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle 

produziert. Dazu zählen unter anderem 

übrig gebliebene Speisereste 

und nicht verkaufte 

Lebensmittel. Die größte 

Lebensmittelverschwendung 

findet mit 59 Prozent 

in privaten Haushalten 

statt. Demnach 

wirft jeder Bürger im 

Jahr rund 78 Kilo Lebensmittel 

weg. Das entspricht 

knapp dem Maximalgewicht, 

das zehn Personen als 

Handgepäck in die Economy Class einer 

deutschen Fluggesellschaft mitnehmen 

dürfen. 

Das Bundesministerium für Ernährung 

und Landwirtschaft hat sich zum Ziel 

gesetzt, bis 2030 die Lebensmittelver - 

schwendung in Deutschland pro Kopf auf 

Einzelhandels- und Verbraucherebene zu 

halbieren und die entlang der Produktions- 

und Lieferketten entstehenden 

CIVEY-UMFRAGE 

Was verbinden Sie 

mit Landwirten in Bezug 

auf Klimaschutz? 

62 % 

der Landwirte sind betroffen, 

leiden unter der 

Klimaveränderung 

53 % 

der Landwirte sind Teil der 

Lösung beim Klimaschutz 

38 % 

der Landwirte sind beim Klimaschutz 

noch zu wenig aktiv 

Rund 78 kg 

Lebensmittel werfen 

deutsche Verbraucher 

durchschnittlich im Jahr 

in den Müll 

Lebensmittelabfälle einschließlich Nachernteverlusten 

zu verringern. Dafür wurden 

verschiedene Dialogforen gegründet. 

Aber auch groß angelegte Initiativen wie 

Too Good To Go fordern Unternehmen 

und Verbraucher auf, überschüssige 

Nahrungsmittel 

umzuverteilen, statt sie 

wegzuwerfen. So bieten 

aktuell über 15 000 Bäckereien, 

Lebensmittelgeschäfte 

und Restaurants 

überschüssige 

Nahrungsmittel und Essen 

in sogenannten Überraschungstüten 

für einen 

stark reduzierten Preis an. 

Machen Sie mit und retten Sie Lebensmittel! 

Dafür erhalten Sie Obst, Backwaren, 

Gemüse oder eine fertige Mahlzeit 

und sparen bis zu 60 Prozent der üblichen 

Kosten. Eine App zeigt an, welche 

Betriebe in Ihrer Umgebung dabei sind. 

https://toogoodtogo.de/de 

Gemüseanbau in 

Deutschland 2021 

Spargel, Möhren, Salate, Zwiebeln, 

Erbsen, Weißkohl und Kürbisse 

sind die Hauptgemüsesorten, die 

bei uns angebaut werden. 

14 % 

Anteil 

Bioanbau 

Konventioneller 

Anbau 

86 % 

QUELLE: BUNDESINFORMATIONSZENTRUM 

LANDWIRTSCHAFT, JUNI 2022 

FOTO: WUNDERVISUALS/ISTOCK, QWARTM/ADOBESTOCK 

Wie viel Getreide 

benötigt man für 

ein Brot? 

Weizen ist unser wichtigstes Brotgetreide. 

Für ein 1 Kilo Weizenbrot 

müssen Land wirtinnen und Landwirte 

rund 850 Gramm Weizen ernten. Das 

entspricht etwa 17 000 Wei zenkörnern. 

Bei einem Durchschnittsertrag von 

rund 800 Gramm oder 16 000 Weizenkörnern 

pro Quadratmeter müssen 

sie also etwas mehr als einen Quadratmeter 

Weizen ernten, um die Menge 

an Weizen körnern für ein 1000- 

Gramm-Brot zu erhalten. Um diese 

16 000 Weizenkörner ernten zu 

können, sähen Land wirtinnen und 

Landwirte im Herbst zuvor rund 

400 Körner pro Quadratmeter aus. 

Nach acht bis neun Monaten Wachstumszeit 

mit ausreichend Regen 

und Sonne sowie guter Pflege können 

sie im Sommer dann das 40-Fache 

der Aussaatmenge vom Feld ernten. 

Erntemenge ist 

erheblich gestiegen 

1960 holten Landwirtinnen und 

Landwirte gerade einmal die 

Hälfte der heutigen Getreidemenge 

vom Acker. So lag zum Beispiel 

der Durchschnittsertrag je Hektar 

Weizen im Jahre 1960 bei 3,5 Tonnen, 

heute liegt er bei 7,9 Tonnen. 

Diese enorme Ertragssteigerung 

in der Landwirtschaft wurde durch 

den Einsatz neuer Sorten, Dünger 

und Pflanzenschutzmittel sowie eine 

starke Mechanisierung und Spezialisierung 

der Betriebe möglich. 

QUELLE: BUNDESINFORMATIONSZENTRUM 

LANDWIRTSCHAFT 

22


Nouvelle Cantine … 

nachhaltig, gesund, regional 

Vorsprung durch Technik“, so 

lautet der Slogan des Automobilherstellers 

Audi seit 

über 50 Jahren. Einen Vorsprung 

erzielt das Unternehmen 

nicht nur auf dem Fahrzeugmarkt. 

Auch in seiner Betriebsgastronomie, zu 

der 14 Restaurants an den Standorten Ingolstadt 

und Neckarsulm zählen, setzt 

Audi auf zukunftsweisende Strategien. 

Bei der täglichen Produktion von bis 

zu 20 000 Gerichten zur Verköstigung 

seiner Mitarbeitenden steht ein Zehn- 

Punkte-Plan im Fokus, der ein wesentliches 

Ziel verfolgt: möglichst gesundheitsbewusst 

und nachhaltig zu agieren. 

Das beginnt beim Einkauf regionaler und 

saisonaler Lebensmittel und reicht über 

eine schonende Zubereitung sowie die 

Herkunftskennzeichnung von Fleischprodukten 

bis hin zur Vermeidung von 

Plastik- und Verpackungsmüll. Victoria 

Broscheit, Leiterin der Audi Gastronomie: 

„Regionalität, Bioqualität und 

die Reduzierung unseres CO 2 -Ausstoßes 

gehören zu unseren strategischen 

Grundpfeilern. Wir wollen es den Menschen 

leichter machen, eine für sie gute 

Wahl zu treffen.“ 

Ausbau von Regionalität 

Einen Salat mit Avocado wird man auf 

den Speisekarten der Audi Betriebsres- 

FOTOS: PROSTOCK-STUDIO/ISTOCK, SUPAMAS/ADOBESTOCK 

Hauptsache schnell, viel und günstig 

lautete früher das Motto vieler 

deutscher Betriebskantinen. Dass 

heute unter ganz anderen Kriterien 

eingekauft, gekocht und verzehrt wird, 

zeigen wir anhand zweier Beispiele 

23


Frisch zubereitet Leichte, ausgewogene Gerichte erfreuen 

sich in den Betriebsrestaurants großer Beliebtheit 

taurants nicht finden. Denn Avocados 

stammen meist aus Übersee, sodass allein 

deren Transport schon die Umwelt 

belastet, und sie sind für ihren enorm 

hohen Wasserbedarf bekannt. 

Alle angebotenen Fleisch- und 

Wurstwaren stammen aus Deutschland 

oder Österreich. Dabei machen die Küchenchefs 

teilweise schon ganz transparent, 

woher sie die Waren beziehen. „Wir 

kennzeichnen auf unseren Speiseplänen 

zum Beispiel das Strohschwein, Rindund 

Schweinefleisch vom Biohof Hecht 

sowie Sonnenputen aus Österreich“, 

erzählt Victoria Broscheit. Mit der Herkunftskennzeichnung 

möchte das Team 

der Audi Gastronomie seine Gäste dafür 

sensibilisieren, auch im Handel und in 

anderen Restaurants nach der Herkunft 

des Fleisches zu fragen. 

„Als Gemeinschaftsgastronomie 

können wir Zeichen setzen“, sagt die Leiterin 

der Audi Gastronomie. „Wenn Gäste 

die Herkunftskennzeichnung aus der 

Betriebsgastronomie kennen, werden 

sie diese dauerhaft auch im Handel und 

in der Gastronomie selbst nachfragen. 

Ganz wichtig ist, dass in Deutschland 

das Bewusstsein für ordentlich hergestellte 

Lebensmittel wächst und von den 

Konsumenten eingefordert wird.“ 

Ein weiterer Schritt, mit dem Audi im 

Bereich Tierwohl Verantwortung übernimmt, 

ist der Beitritt zur Europäischen 

Masthuhn-Initiative. Damit verpflichtet 

sich Audi, spätestens ab 2026 nur noch 

Hühnerfleisch einzukaufen, das nach 

Tierwohlkriterien produziert wurde, die 

über den gesetzlichen Mindeststandard 

hinausgehen. 

Kantinen als Spiegel unserer Zeit 

Zerkochte Kartoffeln, viel Fleisch und 

Sauce waren gestern. In modernen 

Betriebskantinen wie bei Audi geht es 

heute nicht mehr um schnelle, günstige 

Wie viel Klimaschutz steckt 

in meinem Putendöner? 

Leitet die Audi Gastronomie 

Victoria Broscheit 

Nahrungsaufnahme, sondern vielmehr 

um Genuss, Gesundheit, Kommunikation 

und Austausch. Unternehmen sind 

gefordert, ihre Kantinen für das 21. Jahrhundert 

fit zu machen. Dazu gehört auch 

die Auseinandersetzung mit aktuellen 

Themen wie Klima- und Umweltschutz, 

wozu neben Verpackungsmaterialien 

ebenso die Abfallvermeidung und Resteentsorgung 

zählen. Zeitgemäße Lösungen 

dazu erwarten immer mehr Mitarbeitende 

von ihren Arbeitgebern. 

Deshalb belässt das Audi Gastroteam 

es nicht allein bei einer Herkunftskennzeichnung 

seiner Speisen. 

Auch das Thema Umwelt nimmt einen 

großen Stellenwert in der Nachhaltigkeitsstrategie 

ein. So hat Audi bei der 

Warenanlieferung Mehrwegsysteme 

eingeführt oder lässt die Produkte lose 

anliefern. Bei der Essensausgabe stellte 

24

INTERVIEW 

„Deutsche Landwirtschaft 

braucht Unterstützung“ 

Sabine Asum ist Putenmästerin. Sie unterhält in der Nähe von Augsburg drei 

moderne Ställe mit rund 16 000 Puten 

„Als Gemeinschaftsgastronomie 

können 

wir Zeichen setzen.“ 

Modern und einladend 14 Restaurants betreibt 

Audi an seinen Standorten Ingolstadt und 

Neckarsulm 

das Audi Team das Verpackungsmaterial 

bei Take-away-Produkten um auf Pfandgläser 

oder Verpackungen aus Bagasse, 

einem kompostierbaren Material, das bei 

der Zuckerrohrverarbeitung übrig bleibt, 

sowie auf Kraftpapier und Biokunststoffe, 

die aus nachwachsenden Rohstoffen 

bestehen. 

Durch eine exaktere Planung vermeiden 

die Betriebsrestaurants des Automobilherstellers 

Essensabfälle. Bleibt 

dennoch etwas übrig, sollen diese Reste 

zukünftig dehydriert, kompostiert und 

an eine Biogasanlage zur Energiegewinnung 

geliefert werden. 

Wie halten Sie Ihre Tiere? 

Wir stallen Eintagsküken ein. Wenn diese 

eintreffen, ist das immer eine sehr aufregende 

Sache. Sie kommen zunächst in 

unseren Aufzuchtstall mit Fußbodenheizung. 

Dort werden sie während der ersten 

zehn Tage per Hand mit gentechnikfreiem 

Futter gefüttert, das sie auch danach weiter 

erhalten. Später trennen wir die Hennen 

von den Hähnen. Hennen bleiben insgesamt 

rund 15 Wochen bei uns, Hähne 20 Wochen. 

Wie sieht der Stall aus? 

Der Stall ist 20 Meter breit und 120 Meter 

lang. Er ist mit Stroh ausgelegt, das immer 

frisch nachgestreut wird. Die Puten laufen 

hier frei herum. 

Welche Kontrollmöglichkeiten 

nutzen Sie? 

Das Auge des Mästers sieht sehr viel. 

Deshalb machen wir dreimal am Tag 

Kontroll gänge. Davon abgesehen werden 

Wasser, Lüftung und Nahrungszufuhr rund 

um die Uhr von unserer modernen Technik 

überwacht. Sollte etwas ausfallen, wird 

automatisch ein Alarm ausgelöst. 

Wird Ihre Haltungsform offiziell 

gekennzeichnet? 

Wir nehmen an der Initiative Tierwohl 

teil. Und wir sind noch zweifach zertifiziert 

mit dem QS-Prüfzeichen und GQ-Siegel, 

was für geprüfte Qualität Bayern steht. 

Was halten Sie von einer 

Herkunftskennzeichnung? 

In Deutschland ziehen wir die Tiere unter 

extrem hohen Standards auf. Das ist in 

vielen anderen europäischen Ländern 

nicht unbedingt der Fall. Dort wird weder 

gentechnikfreies Futter eingesetzt noch 

haben die Tiere ausreichend Platz, die Mitarbeitenden 

erhalten zudem meist keinen 

Mindestlohn. Kein Wunder also, dass viele 

ausländische Mäster unsere Preise unterbieten 

können. Von daher finde ich es sehr 

wichtig, dass der Verbraucher beziehungsweise 

der Restaurant- oder Kantinenbesucher 

weiß, ob das Fleisch in Deutschland 

produziert wurde oder nicht. Immerhin 

wird 60 Prozent des Geflügel fleisches 

außer Haus verzehrt. 

Was wünschen Sie sich von 

den Verbrauchern? 

Jeder Kunde kann mit seinem Einkauf 

an der Fleischtheke und jeder Restaurantbesucher 

bei seiner Bestellung entscheiden, 

ob die Wertschöpfung in Deutschland 

bleibt, wo hohe Qualitäts standards gelten. 

Wenn wir als Mäster einen guten Absatz 

erzielen, können wir auch weiter in Tierwohl 

inves tieren. 

Mehr Klimaschutz in der Kantine 

„Im Sommer 2021 haben wir in einem 

Pilot versuch den CO 2 -Fußabdruck unserer 

Gerichte transparent gemacht. Das 

kam bei unseren Gästen so gut an, dass 

wir jetzt generell den CO 2 -Fußabdruck 

der Gerichte in unseren Speiseplänen 

ausweisen werden“, berichtet Victoria 

Broscheit. Auch vom Putendöner, der im 

letzten Jahr mit knapp 115 000 verkauften 

Portionen zu den beliebtesten Geflügelgerichten 

zählte, werden die Audi 

Mitarbeitenden also schon bald wissen, 

wie groß der CO 2 -Fußabdruck ist. 

FOTOS: AUDI, ZDG 

Stall mit Stroh In Deutschland ziehen die Mäster ihre Puten 

nach sehr hohen Standards auf. 

25


Leckeres aus 

der Patisserie 

Zum Wohle der Mitarbeitenden Ingrid Bußjäger-Martin verantwortet als Geschäftsführerin für Finanzen und IT auch die 

Belange der Mitarbeitenden, die im neuen Betriebsrestaurant von Fendt mit frischen Lebensmitteln versorgt werden 

FOTOS: FENDT 

Vier Sterne fürs GenussWERK 

Das neue Betriebsrestaurant von Landtechnikhersteller Fendt 

wurde im April zu einer der 50 besten Kantinen Deutschlands gewählt 

Wie wäre es mit einer 

roten Linsensuppe mit 

Chili, Ingwer und hausgemachtem 

Brot oder 

mariniertem Brauhaussteak 

mit Rosmarinkartoffeln? Oder 

doch lieber ein Fitnesssalat mit Putenbruststreifen? 

An den drei Stationen 

Grillerei, Innovation & Tradition und 

Italian Taste sowie einer Cafébar werden 

im neuen Fendt Betriebsrestaurant 

täglich solch unterschiedliche Gerichte 

serviert. Alle frisch zubereitet, regional 

und ohne Zusatzstoffe. 

Anfang 2021 eröffnete das 1400 qm 

große GenussWERK in Marktoberdorf. 

Nur ein Jahr später wurde es bereits 

unter die 50 besten Kantinen Deutschlands 

gewählt. 

Zum vierten Mal veranstaltete der 

Verein Food & Health diesen besonderen 

Wettbewerb. Das GenussWERK von 

Fendt überzeugte die achtköpfige Jury in 

den Kategorien Verantwortung, Gesundheit, 

Genuss sowie Wir-Gefühl. Food & 

Health zeichnete das Fendt Mitarbeiterrestaurant 

mit vier Sternen aus. 

Im Herzen des Landmaschinenwerks 

„Diese Auszeichnung freut uns sehr, da 

wir genau in den Kategorien gepunktet 

haben, die uns wichtig sind“, sagt Ingrid 

Bußjäger-Martin, bei Fendt Geschäftsführerin 

für Finanzen und IT. 

Während die alte Kantine im Verwaltungsgebäude 

des Landtechnikherstellers 

untergebracht und räumlich sehr eingeschränkt 

war, liegt das neue Betriebsrestaurant 

nun zentral im Herzen des Werks 

in der zweiten Etage über der Produktion 

und ist Treffpunkt für Mit arbeitende aus 

der Produktion, dem Marketing, aus Finance, 

Entwicklung oder auch aus der 

Fendt Geschäftsführung. 

„Im Rahmen unseres Gesundheitsleitbildes 

wollen wir unseren Mitarbeitenden 

frisches und gesundes Essen in 

einer Wohlfühlatmosphäre anbieten“, erläutert 

Ingrid Bußjäger-Martin das neue 

Konzept der Mitarbeiterverköstigung. 

Rund 800 Mahlzeiten werden nun 

täglich von dem neuen Restaurantbetreiber 

Genuss & Harmonie zubereitet. 

Dabei stehen auch für die Spätschicht 

warme Speisen zur Auswahl. Dazu kommen 

noch die vier Brotzeitshops, verteilt 

über das gesamte Werksgelände für alle 

Mitarbeitenden, die ihre Mittagspause 

an anderer Stelle verbringen möchten. 

Die Lebensmittel stammen von regionalen 

Zulieferern und lokalen Metzgereien. 

„Die Kolleginnen und Kollegen sind 

begeistert, wie gut und abwechslungsreich 

unsere neue Küche ist“, freut sich 

die Geschäftsführerin für Finanzen und 

IT. „Über eine App können sie Einfluss 

nehmen und Anregungen äußern. Sich 

gesünder ernähren zu wollen war einer 

ihrer Wünsche“, erklärt Ingrid Bußjäger- 

Martin. Ein Komitee aus Betriebsrat und 

Gesundheitsmanagement hatte das neue 

Grundkonzept mit erarbeitet. 

Schon bald können Fendt Mitarbeitende 

ihre frisch und gesund zubereitete 

Mahlzeit auch draußen genießen. 

Aktuell wird auf dem Produktionsgebäude 

eine Dachterrasse mit 70 Plätzen 

ausgebaut. Sie lädt dazu ein, an der 

frischen Luft Mittag zu essen oder eine 

Kleinigkeit aus der hauseigenen Patisserie 

zu naschen. 

26

Klimaschutz 

Rhizobien sind 

knöllchenförmige 

Bodenbakterien, die 

Stickstoff binden 

können. Sie bilden 

sich an den Wurzeln 

von Leguminosen, 

aber auch an manchen 

Blütenpflanzen 

Booster für die Pflanzen 

Wegen der Verschärfung der Düngeverordnung durch die Politik suchen Landwirte 

wie Götz Resenhoeft nach Alternativen, um ihre Ernteerträge konstant zu halten. 

Eine Möglichkeit ist der Einsatz einer neuen Produktgruppe, Biostimulanzien genannt 

Gut Hülsenberg liegt in Wahlstedt 

nahe Bad Segeberg, der 

Kreisstadt in Schleswig-Holstein, 

die berühmt ist für ihre 

Karl-May-Spiele. Mit dem 

Gut unterhält der Futtermittelhersteller 

Schaumann einen Testbetrieb mit 240 

Milchkühen, Biogasanlage und 700 Hektar 

Ackerland, auf dem vor allem Roggen, 

Gerste und Mais angebaut werden. Seit 

18 Jahren leitet Götz Resenhoeft den Betrieb, 

der sein eigenes Tierfutter anbaut, 

Energie über die Biogasanlage erzeugt 

und mit der Gülle der Tiere die Ackerböden 

düngt. Ein Selbstversorger mit Anspruch 

auf maximale Nachhaltigkeit, die 

vom Gesetzgeber auch eingefordert wird. 

Denn ein Großteil der Ackerflächen des 

Gutshofs liegt in Nitratschutzgebieten, 

also in Grundwassernähe, wo Dünger nur 

ganz rationiert eingesetzt werden darf. 

Weniger Erträge durch 

weniger Dünger 

„Die Auflagen sehen vor, dass wir 20 

Prozent unter dem eigentlichen Nährstoffbedarf 

der Pflanzen bleiben, also 

damit auch 20 Prozent weniger Erträge 

erreichen können“, sagt der Landwirt. 

Deshalb hat er schon vor Jahren damit 

begonnen, auf schmalen Ackerstreifen 

verschiedene Proben und Tests durchzuführen, 

wie er die Pflanzenentwicklung 

möglichst frühzeitig verbessern 

und sie auf längere Trockenperioden 

vorbereiten kann. Dabei ist er auf die 

Braunalge gestoßen. 

Die Pflanze beim Wachstum 

unterstützen 

„Ich möchte dafür sorgen, dass die 

jungen Pflanzen bereits sehr früh ein 

27

Klimaschutz 

Kraftstoff aus dem Meer Braunalgen werden in 

Tierfutter, Heilmitteln und als Felddünger eingesetzt 

Experimentierfreudig Götz Resenhoeft testet 

klimafreundliche Nährstoffe für seine Kulturpflanzen 

starkes Wurzelsystem ausbilden, damit 

sie während ihrer Wachstumsphase 

mehr Nährstoffe aufnehmen können als 

gewöhnlich“, erklärt der Landwirt. Dazu 

reichert er sechs Wochen nach der Aussaat 

zwei Liter flüssiges Pflanzenschutzmittel 

pro Hektar mit flüssigen Algen 

an und verteilt die Mischung mit einer 

Pflanzenschutzspritze auf dem Getreide - 

acker. Bei Maispflanzen verzichtet er 

fast gänzlich auf mineralischen 

Dünger, basierend auf Stickstoff 

und Phosphor. Als sogenannten 

Unterfußdünger 

verwendet er während 

der Aussaat stattdessen 

einen gekörnten Braunalgen-Dünger. 

Damit seien 

die Ernteergebnisse gegenüber 

früher gleich geblieben, was 

Resenhoeft als Erfolg einstuft. 

Biostimulanzien auch 

offiziell anerkannt 

„Algen, Huminsäure, Mikroorganismen, 

anorganische Substanzen oder Aminosäuren 

werden schon seit vielen Jahren 

im Pflanzenbau eingesetzt“, erklärt Dr. 

Theresa Krato. „Mit Start der neuen EU- 

Düngeverordnung im Juli dieses Jahres 

wurden die Mittel jetzt auch erstmals 

einheitlich als Biostimulanzien definiert 

und werden mit einer CE-Kennzeichnung 

versehen“, so die Agrarbiologin 

und Referentin des Industrieverbands 

Agrar (IVA) weiter. 

Die Abkürzung CE steht für Communauté 

Européenne und bedeutet, dass 

der Hersteller alle geltenden europäischen 

Vorschriften gemäß 

Sicherheit, Gesundheits- 

und Umweltschutz 

berücksichtigt und nur 

Dr. Theresa 

Krato 

bestimmte Stoffe verwendet 

hat. Gleichzeitig 

muss die Wirksamkeit 

Schnell erklärt 

auf Pflanze und Boden nachgewiesen 

werden. Die Düngeverordnung sieht 

strenge Kontrollen vor und legt eine 

Schadstoffgrenze fest. Die Biostimulanzien 

können auch von Ökobetrieben 

eingesetzt werden. 

Effizient, natürlich, 

stickstoffbindend 

„Biostimulanzien stellen eine effiziente 

Ergänzung dar, um die Nährstoffverwertung 

der Pflanzen zu erhöhen und 

sie gleichzeitig gegen Trockenheit und 

Dürre zu wappnen“, betont die Wissenschaftlerin 

vom IVA. Biostimulanzien 

werden in flüssiger oder granulatähnlicher 

Form angeboten und können leicht 

• Biostimulanzien: Biostimulanzien stimulieren pflanzliche Ernährungsprozesse. 

• Unterfußdüngung: Diese Düngungsmethode wird hauptsächlich bei Mais angewendet. 

Der Dünger wird dabei ein paar Zentimeter unter oder neben dem Maissamen abgelegt. 

• Organischer Dünger: Er besteht aus natürlichen Rohstoffen, die pflanzlichen oder 

tierischen Ursprungs sind wie Gülle oder Gartenabfälle. 

• Mineralischer Dünger: Mineraldünger enthalten gleichbleibende Mengen an 

Nährstoffen, die in bekannten Zeiträumen für die Pflanzen verfügbar sind. 

28

zusammen mit dem Saatgut, den Pflanzenschutz- 

oder Düngemitteln ausgebracht 

werden, sodass für die Landwirte 

kein Mehraufwand damit verbunden ist. 

„Bei den Biostimulanzien handelt es 

sich um überwiegend natürliche Ausgangsstoffe. 

So wird die Braunalge an 

Küsten gewonnen, beispielsweise an der 

Nordsee“, sagt Dr. Krato. 

Algenextrakte können die Wurzelbildung 

stimulieren beziehungsweise 

sorgen für die Vergrößerung der 

Wurzeloberfläche. Dadurch erhält die 

Pflanze einen besseren Schutz gegen 

abiotischen Stress, vor allem ausgelöst 

durch extreme Wetterschwankungen. 

Außerdem wird ihre Nährstoffaufnahme 

verbessert. Die Versuche mit Algen, beispielsweise 

bei Kartoffeln, haben diese 

stimulierenden Effekte bestätigt: mehr 

Vitalität bei Trockenheit sowie eine Förderung 

der Qualität und Ertragsbildung. 

Eine andere biostimulierende Wirkung 

geht von Mikroorganismen oder 

im Speziellen von Rhizobien aus. Wendet 

man die nützlichen Bakterien bei Leguminosen 

an, etwa bei Erbsen, Ackerbohnen 

oder Klee, entwickeln sich im Wurzelbereich 

vermehrt kleine Knöllchen. 

Diese sind in der Lage, Stickstoff aus der 

Atmosphäre zu binden. 

Dürre – eine große 

Herausforderung 

„In diesem Jahr leiden unsere Pflanzen 

zusätzlich unter einer starken Trockenheit“, 

sagt Landwirt Götz Resenhoeft. 

Das heißt, im leichten schleswig-holsteinischen 

Boden ist noch weniger 

Wasser als üblich gespeichert, was 

gleichzeitig einen Nährstoffmangel bei 

den Pflanzen mit sich bringt. „Durch die 

Braunalgen-Anwendung hoffen wir, die 

Jugendentwicklung unserer Pflanzen 

zumindest ein bisschen unterstützt zu 

haben“, meint der Geschäftsführer von 

Gut Hülsenberg. 

Seine zahlreichen Feldtests ergaben, 

dass seine Maiserträge trotz der verminderten 

Ausbringung von Düngemitteln 

gleich geblieben sind. Das verdankt er 

den Biostimulanzien. „Ob die Algen in 

dieser Dürreperiode das bisschen Wasser, 

das sich noch im Boden befindet, 

über ihre geleeartigen Substanzen halten 

können, ist fraglich. Dennoch ist die 

Alge für mich ein großes Naturtalent“, 

lobt der Landwirt. 

MEHR WISSEN 

Einsatz im 

Garten und auf 

dem Balkon 

Aminosäurehaltige Biostimulanzien 

sorgen dafür, dass zum Beispiel Lavendel 

schneller wächst und mehr Triebe 

entwickelt. 

Bei Obstbäumen verbessern Aminosäuren 

die Qualität und Fruchtausfärbung. 

Algenextrakte und Huminsäuren 

stimulieren die Wurzelbildung bei 

Gartenpflanzen wie Hortensien, was 

zur Verbesserung der Wasseraufnahme 

führt. 

Algenextrakte sind auch für Geranien 

und andere Balkonpflanzen wichtig, da 

diese bei hohen Temperaturen schnell 

zum Vertrocknen neigen. 

29

Was den 

Pflanzen 

schmeckt 

Genau wie Menschen und Tiere müssen auch Pflanzen mit Nahrungsmitteln 

versorgt werden, um sich gesund entwickeln zu können. Dies gilt für 

Balkon- und Zimmerpflanzen genauso wie für die Pflanzen auf dem Feld. 

Welche Nährstoffe sie benötigen und warum mineralische 

Düngemittel besonders klimaschonend sind, erklärt Agrarwissenschaftler 

Dr. Maximilian Severin von den SKW Stickstoffwerken Piesteritz 

Kulturpflanzen wie etwa Getreide 

oder Kartoffeln nehmen 

Nährstoffe aus dem 

Boden auf, die sie für ihr 

Wachstum und den Aufbau 

ihrer Früchte benötigen. Damit für die 

nächste Kultur wieder ausreichend Nahrung 

in der Erde verfügbar ist, muss den 

Pflanzen Dünger zugeführt werden. 

Welche Nährstoffe sind wichtig? 

Man unterscheidet zwischen Makround 

Mikronährstoffen. Zu den Makronährstoffen, 

die in einer höheren Dosis 

auf dem Acker ausgebracht werden, zählen 

unter anderem Stickstoff, Phosphor 

und Kalium. Dabei fördert besonders der 

Stickstoff das vegetative Wachstum von 

Pflanzen, also das Wachsen von Blättern, 

Stängeln und Wurzeln. Mikronährstoffe 

sind zum Beispiel Eisen, Bor oder Zink. 

Diese steuern die Kreislaufprozesse der 

Pflanzen und gleichen Mangelsymptome 

aus. Sie werden in einer kleineren Dosis 

zur Verfügung gestellt. 

Welche konkreten Beispiele gibt es dafür? 

Raps braucht viel Schwefel. Der Nährstoff 

dient dazu, Glucosinolate, natürliche Abwehrstoffe 

der Pflanze, zu bilden. Außerdem 

kann Schwefelmangel dazu führen, 

dass nicht genügend Stickstoff von der 

Pflanze aufgenommen wird. Backweizen, 

der für die Herstellung von Brot verwendet 

wird, benötigt mehr Stickstoff 

als Futterweizen, um den Proteingehalt 

zu steigern, was einer Qualitätsverbesserung 

gleichkommt. 

Wie erkennt man Mangelerscheinungen? 

Fehlt dem Mais zum Beispiel Phosphor, 

bilden sich in seinen äußeren Blattspitzen 

leichte Rotverfärbungen. Verfügen 

Pflanzen über zu wenig Stickstoff, färben 

sich die Blätter gelblich. Ein Landwirt 

kann das genau beurteilen. Er kontrolliert 

seine Pflanzen regelmäßig. Besonders 

wichtig ist, wie sein Bestand aus 

dem Winter kommt. Davon ist abhängig, 

was die Kulturen im Frühjahr an Dünger 

benötigen. Das heißt, wenn ein Landwirt 

seinen maximalen Ertrag erreichen will, 

muss er düngen. Tut er dies nicht, würde 

es für den einzelnen Landwirt nur eine 

Ertragsminderung darstellen, gesamtwirtschaftlich 

wird bei unzureichender 

Düngung jedoch die stabile Lebensmittelversorgung 

in Deutschland gefährdet! 

Wie oft wird gedüngt? 

Die Düngesaison auf dem Feld beginnt ab 

dem 1. Februar. Das hat rechtliche Hintergründe. 

Ob ein-, zwei- oder dreimal pro 

Jahr gedüngt werden muss, hängt einerseits 

von den Witterungs- und Standortverhältnissen 

ab, andererseits von der 

jeweiligen Kultur. Allein durch den Klimawandel 

ist der Landwirt von Starkregen 

oder Dürre betroffen und muss entspre- 

30

Klimaschutz 

„Ohne mineralischen Dünger 

könnten nur 50 Prozent der 

Weltbevölkerung überleben.“ 

FOTO: MAKSUD_KR/ISTOCK 

Nährstoffaufbau 

Organischer und 

mineralischer 

Dünger sorgen 

für ausreichend 

Nährstoffe in den 

Ackerböden 

chend darauf reagieren. Dabei hält er sich 

strikt an die gesetzlichen Vorgaben der 

Düngeverordnung, die auch die maximalen 

Nährstoffmengen vorschreibt. Die Einhaltung 

wird genau kon trolliert, bei Überschreitungen 

werden Strafen verhängt. 

Welche Vor- und Nachteile haben 

organische und mineralische Dünger? 

Landwirtschaftliche Betriebe mit Tierhaltung 

verwenden Gülle und Mist als 

organischen Dünger. Auf diese Weise 

kommen die von den Tieren verdauten 

Pflanzen zurück in den Boden. Dies bezeichnet 

man als einen geschlossenen 

Kreislauf. Zusätzlich erhöht organischer 

Dünger den Humusgehalt im Boden. Mineralischer 

Dünger dagegen ist viel effizienter. 

Er steigert die Qualität der Früchte 

und die Erträge. Wissenschaftlichen Berechnungen 

zufolge ernähren sich bereits 

heute etwa 50 Prozent aller Menschen 

von Nahrungsmitteln, die nur aufgrund 

des Einsatzes von Mineraldünger erzeugt 

werden konnten. Um es klar zu sagen: 

Ohne Mineraldünger müssten über vier 

Milliarden Menschen verhungern. 

Wieso stehen mineralische Düngemittel 

in der Kritik, das Klima mit 

Treibhausgasen zu belasten? 

Düngemittel, die zum Beispiel in Afrika 

unter uns nicht bekannten Umständen 

hergestellt und hierher transportiert 

werden, hinter lassen definitiv einen 

größeren CO 2 

-Abdruck als unsere 

CO 2 

-neutralen Düngemittel, die wir in 

Deutschland mit grüner Energie herstellen 

können. Umweltschutz hat nun 

mal seinen Preis. Aus meiner Sicht sollte 

uns dies eine gesunde Umwelt aber 

auch wert sein. Was die Umweltbelastung 

bei der Ausbringung des mineralischen 

Düngers anbelangt, sind unsere 

innovativen Düngemittel in der Lage, 

Ammoniak, Lachgas und Nitrat nahezu 

vollständig reduzieren zu können, was 

Umweltbelastungen massiv verringert. 

Auch hier muss ich nochmals auf Düngemittel 

aus Afrika oder anderen Ländern 

außerhalb der EU hinweisen: Diese 

Düngemittel sind nicht mit den genannten 

Eigenschaften versehen, die unsere 

Umwelt schützen. Hier gilt ebenso: 

Wer billig kauft, zahlt doppelt! Hinzu 

kommt der technologische Fortschritt, 

der dafür sorgt, dass zentimetergenau 

beschränkt dort gedüngt werden kann, 

wo das Düngemittel tatsächlich erforderlich 

ist. Und zu guter Letzt arbeiten 

wir individuelle und klimaschonende 

Düngestrategien aus. So haben wir 

kürzlich das größte Düngeexperiment 

Deutschlands gestartet. 

Was ist das für ein Experiment? 

Bei diesem Projekt werden bundesweit 

an über 20 Standorten auf Basis 

bodenkundlicher, wetterbedingter und 

agrartechnischer Analysen stabilisierte 

Düngestrategien entwickelt, die darauf 

abzielen, den Stickstoff auf dem Acker 

noch effizienter und umweltfreundlicher 

einzusetzen. Durch die damit gewonnenen 

Erkenntnisse sollen im Anschluss 

regionale Düngeempfehlungen 

erstellt werden. In Schleswig-Holstein 

zum Beispiel können wir von einem 

relativ hohen Ertragsniveau ausgehen. 

Aufgrund des vielen Niederschlags und 

der gemäßigten Temperaturen ist die 

Verdunstung im Vergleich zu Mitteldeutschland 

geringer. 

Warum sind beim Dünger die Preise 

so angestiegen? 

Das liegt an der Energieverteuerung und 

an den CO 2 

-Zertifikaten, die wir als Düngeproduzent 

kaufen. Schließlich wollen 

wir Kohlendioxid verringern. Das hat seinen 

Preis. Wir alle haben die Preisexplosion 

beim Gas mitbekommen. Gas ist für 

uns ein Rohstoff, der nicht ersetzt werden 

kann. Jeder, der weiß, dass Gas mindestens 

80 Prozent der variablen Kosten bei 

der Düngemittelproduktion ausmacht, 

versteht auch die gestiegenen Verkaufspreise. 

Das bedeutet allerdings auch, dass 

der Verbraucher bereit sein muss, die gestiegenen 

Endpreise für Lebensmittel zu 

zahlen. Sonst laufen wir Gefahr, dass die 

Landwirte den billigeren, aber auch klimaschädlicheren 

Dünger aus dem Ausland 

kaufen. Sollten aber die europäischen 

Düngemittelhersteller, die ihre Produkte 

unter den strengsten Umweltschutzauflagen 

und den bekannt hohen sozialen 

Standards herstellen, vom Markt verdrängt 

werden, würde Europa in eine fatale 

Abhängigkeit von Ländern geraten, in 

denen noch Düngemittel hergestellt werden, 

etwa Russland, Nigeria oder Ägypten. 

Wir wären dann von diesen Ländern abhängig 

in Bezug auf unsere Lebensmittelversorgung. 

Ich bin mir nicht sicher, ob 

dies allen bewusst und auch so gewollt ist! 

Weiß ein Landwirt denn, woher 

der Dünger stammt? 

Der in Deutschland produzierte Dünger 

ist entsprechend gekennzeichnet und 

hat seine bekannt hohe Qualität. Verbrennungen 

an den Blättern der Pflanzen 

können auf einen Dünger minderer 

Qualität hindeuten. 

31

Klimaschutz 

Kühe können 

klimafreundlich 

Auf einem Gemeinschaftshof bei Diepholz wird Milch 

produziert, und gleichzeitig werden Treibhausgase reduziert 

Der Bereich mit den sechs roten 

Melkrobotern erinnert ein bisschen 

an große Umkleidekabinen 

in einer Badeanstalt. Gerade 

kommt Kuh Nr. 248 angetrottet. Freiwillig 

lässt sie sich von der Hightech-Maschine 

die Melkbecher ansetzen. Nach dem 

Melkvorgang marschiert die Schwarzbunte 

zur XXL-Massagebürste und lässt sich 

genüsslich den Rücken kraulen. 320 Kühe 

sind in dem modernen Boxenlaufstall mit 

den offenen Seitenwänden untergebracht. 

Von hier ist es nicht weit zur Biogasanlage, 

die mit zum Dreifamilienbetrieb Linderkamp-Ostermann 

GbR im niedersächsischen 

Campen gehört. Jeder Kuh steht 

eine Liegebox zur Verfügung, die zweimal 

am Tag gereinigt und einmal wöchentlich 

mit frischem Stroh eingestreut wird. 

Ein Futtermischwagen „serviert“ einmal 

am Tag das Futter, das anschließend 

fast stündlich von einem Roboter wieder 

ordentlich zusammengeschoben und in 

erreichbarer Nähe der Tiere platziert 

wird. Es besteht unter anderem aus einer 

Mischung aus Ackergras, Maissilage, 

Rapsschrot und Roggen, alles Marke Eigenanbau. 

Auf einer Balkenschiebeanlage 

sind vier Reinigungsroboter unterwegs, 

die 24 Stunden lang an sieben Tagen die 

Woche Kuhfladen entfernen und so den 

Stall sauber halten. 

Rund 37 Liter Milch gibt jede Kuh pro 

Tag. Die weiße Flüssigkeit wird regelmäßig 

von der Molkerei frischli abgeholt. 

Da der landwirtschaftliche Betrieb in der 

Nähe der Bundesstraße 214 liegt, ist die 40 

Kilometer lange Strecke schnell absolviert. 

Damit trägt die Linderkamp-Ostermann 

GbR auf mehreren Ebenen zu 

einer nachhaltigen Landwirtschaft bei. 

Und Hennes Ostermann kann mit gutem 

Gewissen behaupten: „Wir produzieren 

hier klimafreundliche Milch.“ Der Juniorlandwirt 

macht gerade seinen Bachelor 

of Science an der Hochschule Osnabrück. 

der Formel CH 4 

ist bei den Treibhausgasen 

der böse Zwillingsbruder von 

Kohlendioxid (CO 2 

), der aber ein rund 

25-mal höheres Erwärmungspotenzial 

besitzt als CO 2 

– dafür jedoch eine nur 

relativ kurze Verweilzeit in der Atmosphäre 

hat. 

Beim Verdauen von Ackergras entsteht 

in den Kuhmägen Methangas. Bei 

jedem Rülpser, Pups oder Kuhfladen wird 

dieses Methan ausgestoßen. 

Insgesamt ist die Landwirtschaft in 

Deutschland laut BZL mit neun Prozent 

an den Treibhausgasemissionen beteiligt. 

Das Methan aus der gesamten Tierhaltung 

in Deutschland trägt laut DBV 

Faktencheck mit circa 3,7 Prozent zum 

absoluten Treibhauseffekt bei. 

Um die Methanemissionen von Wiederkäuern 

zu reduzieren, gibt es verschiedene 

Ansätze. Dazu zählen unter 

anderem diese fünf: die Fütterung, die 

Haltung, das schnelle Entfernen von Kot, 

Hennes 

Ostermann 

Methanemissionen reduzieren 

Milchkühe und Rinder zählen mit zu 

den Methanverursachern. Das Gas mit 

Blitzeblank Im Stall liegt kein Kot lange herum. Auch ein sorgfältiges Reinigungssystem 

sorgt dafür, dass weniger Methangas freigesetzt wird 

32

Leistungsstark Die 

Umgebung und das 

Futter nehmen unter 

anderem Einfluss auf 

den Milchertrag, den 

jede Kuh täglich leistet. 

Ist sie gesund und fit, 

gibt sie mehr Milch 

Warum Kühe keine 

Klimakiller sind 

Dass Kühe mit ihren Pupsen Methan ausstoßen, 

ist ein natürlicher und unvermeidlicher 

Vorgang. Während ihrer Verdauung entwickeln 

sie Methangas in ihren Mägen. Je besser 

die Kühe das Futter verwerten, desto geringer 

ist der Methanausstoß. 

85 Prozent der landwirtschaftlichen Biomasse 

wie Gras oder Pflanzenreste sind für 

den Menschen nicht essbar. Statt diese zu 

entsorgen, wird die Biomasse als wertvolles 

Futtermittel für Tiere genutzt. Die Ausscheidungen 

der Tiere wiederum werden in Form 

von Gülle zu Biogas, also zu Energie vergärt. 

Übrig bleiben Gärreste, die als hochwertiger 

Dünger für den Pflanzenanbau zum Einsatz 

kommen. Kühe fördern also die Pflanzenproduktion 

auf den Feldern, sind an der 

Erzeugung erneuerbarer Energien beteiligt 

und liefern Milch. Von daher ist der CO 2 

-Fußabdruck 

der Kühe relativ gering. 

Ein Interview mit Prof. Dr. Wilhelm 

Windisch, Professor für Tierernährung 

an der Technischen Universität München, 

zum Thema finden Sie unter: 

„Unsere Kühe sind hochleistende Tiere. 

Das wirkt sich auf den Klimaschutz aus. 

Denn je mehr Milch sie geben, desto kleiner 

wird der CO 2 

-Fußabdruck pro Liter Milch.“ 

Das klingt spannend? 

QR-Code einscannen 

und mehr erfahren 

die Energieerzeugung mit einer Biogasanlage 

und das Düngemanagement. 

Frisches Futter ist verdaulicher 

„Einen der größten Einflüsse auf die 

Methanproduktion im Pansen haben 

die Grundfuttermittel“, erklärt Hennes 

Ostermann. „Je älter das Grundfutter 

ist, desto unverdaulicher wird es. Da wir 

unser Futter selber produzieren, ernten 

wir unser Gras sehr früh und verfüttern 

dieses als Grassilage an die Tiere. Außerdem 

füttern wir zum Beispiel Körnermais, 

der weniger Methangas im Magen 

entstehen lässt“, erläutert der junge 

Landwirt. Auch eine ausgeglichene Rationsgestaltung 

des Futters leistet einen 

weiteren Beitrag zur Methanreduktion. 

„Unsere Kühe sind hochleistende 

Tiere. Das wirkt sich auf den Klimaschutz 

aus. Denn je mehr Milch sie geben, 

desto kleiner wird der CO 2 

-Fußabdruck 

pro Liter Milch. Diese Leistung 

erbringen sie, weil sie sehr gesund sind,“ 

sagt der 27-Jährige. Auch das regelmäßige 

Melken kräftigt die Tiere. So geht 

manche Kuh bis zu sechsmal pro Tag 

zum Melkroboter. „Durchschnittlich 

lassen sie sich dreimal pro Tag melken“, 

meint der Landwirt. 

Ein weiterer Faktor sind die Reinigungsroboter. 

„Bei uns hat der Kot nur 

sehr kurze Liegezeiten. Er wird umgehend 

abtransportiert und in der Biogasanlage 

in grünen Strom umgewandelt. 

Die Gärreste wiederum werden als 

Dünger auf den 500 Hektar Acker- und 

Grünlandflächen ausgebracht. „Durch 

diesen Kreislauf produzieren wir so wenig 

Emissionen wie möglich. Auch bei 

der Ausbringung des organischen Düngers 

achten wir darauf, diesen sofort in 

den Boden einzuarbeiten, sodass auch 

hier kaum Treibhausgase entweichen 

können“, beschreibt Hennes Ostermann 

die Vorgänge in dem Betrieb. 

Bisher wird die Milch nach ihrem 

Fett- und Eiweißgehalt bezahlt, aber der 

niedersächsische Landwirt geht davon 

aus, dass Molkereien eines Tages auch 

Klimachecks abfragen und diese verpflichtend 

werden. „Wir sind jetzt schon 

gut aufgestellt. Aber wir müssen immer 

wieder Kompromisse machen zwischen 

ökologischen und Tierwohlaspekten.“ 

Damit meint Ostermann zum Beispiel 

den Laufhof, den sie für ihre Tiere gern 

einrichten würden. „Aber dann würde 

das Emissionspotenzial wieder steigen. 

Dieses könnten wir nur reduzieren, indem 

wir weniger Tiere halten, was wir 

uns bei den Milchpreisen gar nicht leisten 

können.“ 

33

Meldungen 

Experiment geglückt: 

Je löchriger die Unterhose, desto 

besser ist die Bodenqualität. 

Das tagelang vergraben gelegene 

Wäschestück zeigt an, ob viele 

Lebewesen den Boden bevölkern 

WAS BAUMELT DENN DA? 

Beweisstück Unterhose 

In einer Schweizer Pilotstudie wurde die Bodengesundheit überprüft – mithilfe von Unterwäsche 

Die Schweizer, die spinnen. Vonwegen. 

Für das Projekt „Beweisstück 

Unterhose“ verschickte 

die staatliche Forschungsstelle 

Agroscope 2000 Unterhosen aus 100 

Prozent abbaubarer Biobaumwolle an 

Auswertung Die Teilnehmer 

des Experiments erhielten die Ergebnisse 

ihrer Bodenproben zugeschickt 

Gartenbesitzer und Landwirte. Die freiwilligen 

Studienteilnehmer vergruben 

jeweils zwei Schlüpfer auf einer Wiese, 

einem Acker oder im Gartenbeet. Das 

erste Unterwäschestück gruben sie nach 

einem Monat aus, das zweite nach zwei 

Monaten. 

Die Idee dahinter: Der Baumwollstoff 

dient Mikroorganismen im Boden als 

Nahrungsgrundlage. Mit großem Appetit 

fressen Regenwürmer, Pilze, Bakterien, 

Milben oder Nematoden die Biobaumwolle 

auf. Je mehr aktive Mikroorganismen 

im Boden leben, desto schneller und 

desto ganzheitlicher wird die Unterhose 

verzehrt. Wenn vom Wäschestück nur 

das Netz aus Bund und Nähten übrig 

geblieben ist, steckt der Boden voller 

Leben und ist gesund. 

Teebeutel zeigen 

Geschwindigkeit an 

Dieses Projekt ging sogar noch einen 

Schritt weiter. Die Teilnehmer schickten 

auch Bodenproben und zwei vergrabene 

Teebeutel mit. Anhand der Teebeutel 

kann man die Geschwindigkeit der 

Zersetzung im Boden messen, daher 

wird das Verfahren auch Tea Bag Index 

genannt. Für dieses weltweit wissenschaftlich 

anerkannte Verfahren werden 

die Teesorten Rooibos und Grüntee verwendet. 

Die Beutel werden nebeneinander 

in acht Zentimeter Tiefe vergraben. 

Nach 90 Tagen holt man sie wieder heraus, 

trocknet sie und misst die verbliebene 

Biomasse in beiden Beuteln. 

Das Projektziel der Schweizer Wissenschaftler: 

Mit der Unterhosen 

Aktion soll auf die Gefährdung des lebenswichtigen 

Bodens durch Erosion, 

Überdüngung und Verbauung aufmerksam 

gemacht werden. Laut Agroscope 

wird weltweit jedes Jahr eine Fläche, 

die zweieinhalb mal so groß ist wie die 

Schweiz, so zerstört, dass sie für die 

Landwirtschaft unbrauchbar wird. 

34

IM ÜBERBLICK 

Was wächst auf unseren Feldern? 

Die Top 7 der angebauten Feldfrüchte in Hektar Anbaufläche 

Das 

macht 60 % 

der gesamten 

Anbaufläche 

Deutschlands 

aus! 

Weizen 

2,9 Mio. Hektar 

Silomais 


Roggen 

0,6 Mio. 

Hektar 

Gerste 


Raps 


VIER FAKTEN 

Zuckerrüben: 

süß und nachhaltig 

Körnermais 

0,4 Mio. 

Hektar 

Zuckerrüben 

0,4 Mio. 

Hektar 

QUELLE: DESTATIS, 2021 

Impressum 

Herausgeber: 

Forum Moderne Landwirtschaft e. V. 

Fanny-Zobel-Str. 7 

12435 Berlin 

Telefon: 030/814 55 55-00 

info@moderne-landwirtschaft.de 

www.moderne-landwirtschaft.de 

Verantwortlich für den Inhalt: 

Lea Fließ 

Projektverantwortlich: Renate Wegert 

Redaktion: Catrin Krawinkel 

Artdirektion: Anja Giese 

Layout: Susana Oliveira 

Lektorat: Barbara Wirt, Schlussredaktion 

Hamburg 

Litho: Hockmart GbR 

Druck: Krögers Buch- und 

Verlagsdruckerei GmbH 

Gedruckt wird auf Magno Volume 

Nachdruck und Reproduktion sind nach 

schriftlicher Genehmigung durch das 

Forum Moderne Landwirtschaft möglich 

Im Interesse der Lesbarkeit haben wir auf 

geschlechtsbezogene Formulierungen 

verzichtet. Selbstverständlich sind immer 

Frauen und Männer gemeint, auch wenn 

explizit nur eines der Geschlechter angesprochen 

wird. 

Rund 24 000 Landwirte 

in Deutschland bauen Zuckerrüben an. Dabei werden die Rüben 

bei der Zuckergewinnung zu 100 Prozent verarbeitet. Es entstehen 

Produkte wie Zucker, Tierfutter, Düngemittel oder Biogas. 

Knapp 20 Mio. Liter Sauerstoff 

Etwa die Menge, die 90 Menschen im Jahr benötigen – produziert ein 

Hektar Zuckerrüben so ganz nebenbei. Die eigentliche Aufgabe der 

Zuckerrübe ist es, über die gesamte Vegetationszeit aus CO 2 

und Wasser 

unseren heimischen Zucker zu erzeugen. 

Fast 100 Prozent des Wassers, 

das für die Zuckerproduktion benötigt wird, stammt aus der 

Zuckerrübe selbst. Denn sie besteht zu 75 % aus Wasser. Frischwasser 

wird daher für die Verarbeitung der Rübe so gut wie nicht benötigt. 

Ein Beispiel für ressourcenschonende Produktion. 

Rund 214 000 Autos ohne Emission 

So viel entspricht der Anteil von Zuckerrüben an den 3,1 Mio. Tonnen CO 2 

, 

die Autofahrer durch den Treibstoff E10 jährlich einsparen (Stand 2018). 

Zuckerrüben bilden einen Rohstoff für die Bioethanol-Herstellung. 

QUELLE: ZUCKERVERBAENDE.DE 

35

der Schutz 

ders wich- 

Gemüse kann 

ommen“, sagt 

hrer Einkauf 

aufland. „Die 

en für den 

tzmitteln im 

vielfalt und den Klimaschutz sichern: Er 

speichert Wasser und Nährstoffe, fördert 

die biologischen Aktivitäten, bietet der 

Artenvielfalt eine Grundlage der Entstehung 

und Nahrung und der Humus im 

Boden speichert CO 2 

. 

Gemeinsam mit dem Leibniz-Institut 

für Gemüse- und Zierpflanzenbau (IGZ), 

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kaufland.de/artenvielfalt 

Zu gewinnen: 

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im Wert von jeweils 50 Euro 

So bringt Einkaufen Spaß! 

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LIDL und Kaufland unterstützen schweinehaltende Betriebe 

in Deutschland mit einer neuen Herkunftskennzeichnung. 

Diese wird vergeben, wenn die Tiere in Deutschland geboren, 

aufgezogen, gemästet, geschlachtet und verarbeitet wurden. 

Mit dieser Kennzeichnung soll Schweinefleisch aus Deutschland, 

das unter sehr hohen Standards produziert wird, unterstützt werden. 

Denn dadurch werden auch lange Transportwege vermieden, 

was gleichermaßen der Umwelt und dem Tierwohl zugutekommt. 

Unser Tipp: 

Die Antwort finden Sie, wenn 

Sie das Magazin aufmerksam 

durchschauen. 

Wir wünschen Ihnen viel Glück! 

Scannen Sie einfach diesen QR-Code 

oder gehen Sie online unter 

https://www.moderne-landwirtschaft.de/quiz-magazin-03-2022/ 

und beantworten Sie die Preisfrage: 

Wie heißt die neue Herkunftskennzeichnung 

für Schweinefleisch aus Deutschland? 

FOTO: VGAJIC/ISOTCK 

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