07.09.2022 Aufrufe

Hygiene Report 4/2022

HYGIENE Report ist das Forum für Qualitätssicherung in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. In Zusammenarbeit mit hochkarätigen Autoren aus Wissenschaft und Wirtschaft berichtet das Periodikum anwenderorientiert und praxisnah zu allen relevanten Aspekten rund um das Thema Qualitätssicherung. Themen sind beispielsweise Hygiene Management, Messtechnik, Berufskleidung, Reinigung, HACCP, Personalhygiene und mikrobiologische Nachweise mit all ihren rechtlichen und gesetzlichen Problemen.

HYGIENE Report ist das Forum für Qualitätssicherung in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. In Zusammenarbeit mit hochkarätigen Autoren aus Wissenschaft und Wirtschaft berichtet das Periodikum anwenderorientiert und praxisnah zu allen relevanten Aspekten rund um das Thema Qualitätssicherung.

Themen sind beispielsweise Hygiene Management, Messtechnik, Berufskleidung, Reinigung, HACCP, Personalhygiene und mikrobiologische Nachweise mit all ihren rechtlichen und gesetzlichen Problemen.

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september<br />

qualitätsmanagement<br />

hat sich in der Praxis bewährt.<br />

Dabei soll für jedes Rüsten<br />

möglichst wenig Werkzeug<br />

genutzt werden. Plümer zeigte<br />

Praxisbeispiele von der Optimierung<br />

des Umrüstvorgangs bis<br />

zum werkzeuglosen Rüsten.<br />

Fabrik der Zukunft: Was im<br />

Bestandsbau umsetzbar ist<br />

Christian Falkenstein (Falkenstein<br />

Projektmanagement)<br />

stellte Projekte für Neu- und<br />

Umbauten in der Lebensmittelproduktion<br />

aus Sicht eines<br />

Architektur- und Planungsbüros<br />

vor. Neben besonderen Anforderungen<br />

an die <strong>Hygiene</strong>planung<br />

stehen dabei die Themen<br />

energieeffiziente und „smarte“<br />

Produktion im Mittelpunkt.<br />

Durch intelligente Produktionsplanung<br />

lassen sich schon mit<br />

kleinen Maßnahmen geringere<br />

Energieverbräuche, Reduzierung<br />

von Food Waste und<br />

Erhöhung der Materialausbeute<br />

erreichen. Ein großes, aber<br />

auch langfristiges Ziele ist die<br />

Weiterentwicklung zu einer CO 2<br />

-<br />

neutralen Fabrik: Jeder noch so<br />

kleine Schritt auf diesem Weg<br />

sei wichtig, so Falkenstein.<br />

Vom Wollen zum Machen: Über<br />

Maßnahmen zur CO 2<br />

-Reduzierung<br />

in Käsereien berichtete<br />

Lars Dammann vom Deutschen<br />

Milchkontor (DMK). Bei einem<br />

Energieprojekt am Standort Edewecht<br />

wird eine standortweite<br />

Abwärmenutzung und eine intelligente<br />

Verknüpfung von Wärmequellen<br />

und Wärmesenken<br />

realisiert. Ein neuer Wärmespeicher<br />

mit einem Volumen von<br />

ca. 300 m 3 wird zum zentralen<br />

Bestandteil des neuen Systems<br />

und dient zum Ausgleich des<br />

asynchronen Bedarfs- und<br />

Angebotsverlaufs der Abwärme.<br />

Durch das Projekt werden ab<br />

2023 jährlich ca. 5000 t CO 2<br />

am Standort Edewecht eingespart.<br />

Laut Dammann wurde<br />

das Projekt von der Deutschen<br />

Energie-Agentur (dena) als<br />

Lars Dammann: Käsereien können<br />

zur CO 2<br />

-Reduzierung beitragen.<br />

eines von deutschlandweit nur<br />

13 Leuchtturm-Projekten für<br />

CO 2<br />

-Einsparungen in der Industrie<br />

ausgezeichnet.<br />

Georg Hoffmann, Nachhaltigkeitsverantwortlicher<br />

bei der<br />

Alfred Ritter GmbH & Co. KG<br />

(Waldenbuch), erzählte vom<br />

Weg zur Klimaneutralität bei<br />

Ritter Sport. Das Unternehmen<br />

hat sich schon lange klar<br />

definierte Ziele gesetzt. Seit<br />

2019 wird klimaneutral produziert,<br />

wobei dazu der Bau<br />

eines Kälteverbundes mit acht<br />

neuen Kältemaschinen, eine<br />

Heizungsnetzsanierung, eine<br />

neue Energiezentrale mit einem<br />

Blockheizkraftwerks mit Kraft-<br />

Wärme-Kälte-Kopplung, die<br />

Umstellung auf biodynamisches<br />

Licht in der Produktion sowie<br />

die Reduzierung von Druckluftleckagen<br />

wichtige Schritte<br />

waren. Die nächsten Schritte<br />

sollen bis 2025 zur kompletten<br />

Klimaneutralität des Unternehmens<br />

führen, so Hoffmann.<br />

Klimaneutral zu wirtschaften<br />

erfordere jedoch konsequente<br />

und jahrelange Vorarbeit und<br />

das Drehen an vielen großen<br />

und kleinen Stellschrauben.<br />

Am 18./19. Oktober treffen sich<br />

Produktions- und Technikverantwortliche<br />

auf den „Praxistagen<br />

Produktion“ in Dortmund.<br />

Infos/Anmeldung unter: www.<br />

akademie-fresenius.de/3238<br />

QM-Unterstützung für Backbetriebe<br />

OptimoBercher: Fachwissen für Qualität und <strong>Hygiene</strong><br />

Die Softwareentwicklungsund<br />

Beratungsfirma Optimo-<br />

Bercher (Friedrichshafen)<br />

bietet Backbetrieben nun<br />

auch externe Betreuung der<br />

Qualitätsabteilung: Christine<br />

Gresens unterstützt als QS/<br />

QM-Managerin Projekte im<br />

Bereich Qualität und <strong>Hygiene</strong>.<br />

Die Expertin mit langjähriger<br />

Bäckereierfahrung berät rund<br />

um Deklaration, Lebensmittelrecht,<br />

Behördenmanagement<br />

und Schulungen. Die fachliche<br />

Unterstützung orientiert<br />

sich am individuellen Bedarf<br />

kleiner oder großer Betriebe.<br />

Gresens ist Diplomingenieurin<br />

für Lebensmitteltechnologie<br />

und war viele<br />

Jahre als Qualitätsmanagement-,<br />

<strong>Hygiene</strong>- sowie IFS-<br />

Systembeauftragte<br />

und als Leiterin der<br />

Qualitätssicherung in<br />

einer der zehn größten<br />

Filialbäckereien<br />

Deutschlands tätig.<br />

Die enge Zusammenarbeit<br />

mit Lieferanten<br />

und Auditoren ist Teil<br />

ihres Kompetenzspektrums.<br />

Know-how für Betriebe<br />

„Ziel ist es, den Betrieben<br />

ein praxisorientiertes und<br />

unternehmensindividuelles<br />

Expertenwissen zur Verfügung<br />

zu stellen“, erklärt David<br />

Bercher, geschäftsführender<br />

Gesellschafter OptimoBercher.<br />

„Dabei geht es nicht nur um<br />

die Beratung zu Deklaration,<br />

Lebensmittelrecht und Behördenmanagement,<br />

sondern<br />

auch um die individuelle Weiterqualifizierung<br />

der Teams.“<br />

Nach Bedarf betreut Chris tine<br />

Gresens die Qualitätsabteilungen<br />

der Bäckereien stunden-,<br />

tageweise oder länger.<br />

„Die Einsatzgebiete sind sehr<br />

vielfältig. Ein Umzug, eine<br />

Vergrößerung, die Einführung<br />

eines Standards, verschiedene<br />

Zertifizierungsverfahrung, die<br />

Qualifizierung der Teams – all<br />

das beinhaltet viele Fragestellungen<br />

rund um Qualität und<br />

<strong>Hygiene</strong>“, sagt Heinz-Dieter<br />

Polfers, Geschäftsführer der<br />

OptimoBercher-QM GmbH.<br />

Strenge rechtliche Vorgaben<br />

Aufgrund der grundlegenden<br />

Einhaltung rechtlicher Vorgaben<br />

ist es für Bäckereien<br />

dringend notwendig, sich<br />

mit dem Theme Qualitätsmanagement<br />

auseinanderzusetzen.<br />

Christine Gresens<br />

sagt: „Große Betriebe haben<br />

eine interne QM-Abteilung,<br />

für die bei neuen, größeren<br />

Projekten oft eine<br />

zeitlich begrenzte<br />

Unterstützung<br />

sinnvoll ist. Kleine<br />

Betriebe haben<br />

nur begrenzte<br />

Möglichkeiten, um<br />

z.B. ein QM-Konzept<br />

zu erarbeiten.<br />

Auch hier macht<br />

eine konkrete<br />

zeitweise Unterstützung<br />

Sinn.“ Sie betrachtet<br />

diese allerorten als hilfreich –<br />

denn nicht nur <strong>Hygiene</strong>fragen<br />

stellen Herausforderungen<br />

dar, sondern ebenso Schulungen<br />

sowie Qualifizierungen<br />

der Beschäftigten.<br />

Christine Gresens.<br />

Foto: Optimo Bercher<br />

„Oft ist Unterstützung nur<br />

zeitweise notwendig für die<br />

Projektabwicklung, z.B.<br />

bei der Überarbeitung von<br />

veralteten Dokumentationen<br />

oder neuen Reinigungsplänen<br />

sowie HACCP-Kontrollpunkten“,<br />

so Gresens. Die Unterstützung<br />

für das Qualitätsund<br />

<strong>Hygiene</strong>management<br />

kann einmalig erfolgen oder<br />

langfristig ausgelegt sein –<br />

von der Einführung über die<br />

Konzeptherstellung bis hin zur<br />

regelmäßigen Betreuung.<br />

www.optimobercher.de<br />

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