Hygiene Report 4/2022

qualitätsmanagement
4·22
Lebensmittelbetrieb energieeffizient gestalten,
Reinigung automatisieren und digitalisieren
14. Fresenius-Produktionsleitertagung diskutierte Sicherheit von Herstellung & Produkt
Nach zweieinhalb Jahren Zwangspause trafen sich viele Betriebs- und Produktionsleiter der Lebensmittelbranche wieder
auf der 14. Produktionsleitertagung der Akademie Fresenius. In Düsseldorf standen als marktbeherrschende Themen Versorgungssicherheit,
Rohstoffknappheit, Energiekrise und explodierende Energiepreise zur Diskussion, aber auch Themen
wie Hygienesicherheit durch autonome Reinigung oder Optimierung von Produktionslinien. Das alles setzt die Verantwortlichen
mächtig unter Druck. Teilnehmer und Experten waren sich einig: Veränderung ist der Normalzustand geworden und
das fordert Kreativität. Mitarbeiter können das! Aber nur, wenn die gemeinsame Richtung klar ist, sie den nötigen Freiraum
bekommen und eine Führungskraft als Coach an ihrer Seite haben, so Management-Trainer Tilo Schwarz (KATA-School).
Exakte, zeitgenaue Daten als
Schlüssel für mehr Effizienz
Wie Reinigungsprozesse und
Hygiene in der Produktion
digitalisiert und automatisiert
gestaltet werden können,
darüber berichtete Martin
Löhrke von der Jürgen Löhrke
GmbH (Lübeck). Er beschäftigt
sich mit der Automatisierung
der Reinigung und stellt die
Frage: Was ist sinnvoll und
was ist rea listisch umsetzbar?
Kurzfristig gelte es, sich direkt
an der Anlage die vorhandene
Sensortechnik einmal genau
anzuschauen und bestenfalls zu
Ein Blick in die gut besuchte Tagung in Düsseldorf.
digitalisieren sowie die Reinigungstechnik
remote, also aus
der Ferne, zu überwachen und
zu warten. Mittelfristig bietet
sich für die Unternehmen an,
in neue Sensortechnologien zu
investieren und Schnittstellen zu
vereinheitlichen. Am Horizont
gibt es die Möglichkeit, beim
Bau von Neuanlagen bereits
im Vorhinein die Reinigungsabläufe
mit digitalen Zwillingen
zu simulieren. Aussagen zur
Reinigbarkeit und Effizienz mit
Hilfe digitaler Zwillinge sieht er
aktuell noch als schwierig, da
sehr verschiedene Parameter
im Vorhinein mit in Betracht
gezogen werden müssten.
Ernährungsindustrie braucht
hacker- und krisensichere IT
Angesichts zahlreicher aktueller
Hacker- und Erpressungsangriffe
auf deutsche Unternehmen
skizzierte Christoph
Fotos: Fresenius
Penkert vom Bundesamt für
Sicherheit in der Informationstechnik
(BSI) die Herausforderungen,
die sich für die
Informationssicherheit in der
Ernährungsindustrie ergeben.
Unter dem Begriff „Informationssicherheit“
werden dort alle
Maßnahmen in technischen
und nicht-technischen Systemen
definiert, die die Schutzziele
Vertraulichkeit, Verfügbarkeit
und Integrität sicherstellen.
Die Covid-19-Pandemie wirkte
dabei als Katalysator für die
Digitalisierung – mit neu zu
beherrschenden Risiken wie
Tools für Videokonferenzen,
Nutzung eigener Hardware und
Schatten-IT. Wichtig waren hier
Ad-hoc-Lösungen wie VPN-
Tunnel fürs Home Office, um
Social-Engineering-Angriffe wie
Phishing, CEO-Fraud, Scam
und Fake Apps zu verhindern.
Erpressungsversuche und
Produktionsstopps wären der
Worst Case. Um die Versorgung
der Bevölkerung zu garantieren,
gilt die Ernährungsindustrie als
kritische bzw. systemrelevante
Infrastruktur, bei der die Informationssicherheit
besonders im
Fokus stehe, so Penkert.
Rüstzeiten kürzen, Produktionsstillstände
minimieren
Einen praxisnahen und tiefen
Einblick in die Produktion gab
Daniel Plümer von der Conditorei
Coppenrath & Wiese (Mettingen).
Wie werden dort Rüstvorgänge
an Produktionslinien
durchführt und optimiert? Rund
620 verschiedene Produkte
Martin Löhrke: automatisierter Hygiene
& Reinigung gehört die Zukunft.
werden in fast 40 Produktionslinien
hergestellt, an denen
bis zu zehn Artikelwechsel pro
Woche durchgeführt werden.
Rüstoptimierung ist hier das
Schlagwort. Durch präzises Einstellen
vor dem Produktionsstart
können Anfahrverluste wie etwa
Über- oder Unterdosierungen
vermieden werden. Eine Grundvoraussetzung
für das präzise
Einstellen ist ein standardisierter
Maschinenaufbau, damit alle
äußeren Bedingungen identisch
gehalten werden können. So
kann laut Plümer für jedes Produkt
der korrekte Einstellwert
aus Auf- und Umbauplänen
genutzt werden. Ein Rüstwagen
mit allen nötigen Werkzeugen
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