Hygiene Report 4/2022
HYGIENE Report ist das Forum für Qualitätssicherung in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. In Zusammenarbeit mit hochkarätigen Autoren aus Wissenschaft und Wirtschaft berichtet das Periodikum anwenderorientiert und praxisnah zu allen relevanten Aspekten rund um das Thema Qualitätssicherung. Themen sind beispielsweise Hygiene Management, Messtechnik, Berufskleidung, Reinigung, HACCP, Personalhygiene und mikrobiologische Nachweise mit all ihren rechtlichen und gesetzlichen Problemen.
HYGIENE Report ist das Forum für Qualitätssicherung in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. In Zusammenarbeit mit hochkarätigen Autoren aus Wissenschaft und Wirtschaft berichtet das Periodikum anwenderorientiert und praxisnah zu allen relevanten Aspekten rund um das Thema Qualitätssicherung.
Themen sind beispielsweise Hygiene Management, Messtechnik, Berufskleidung, Reinigung, HACCP, Personalhygiene und mikrobiologische Nachweise mit all ihren rechtlichen und gesetzlichen Problemen.
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4·22<br />
<strong>Report</strong><br />
Inhalt<br />
Editorial<br />
4<br />
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Schwerpunkt: Schädlingsbekämpfung<br />
Zeitenwende: Auch die Dienstleistung<br />
Schädlingsbekämpfung ist im Wandel<br />
Erste echte Alternative zu blutgerinnungshemmenden Rodentiziden<br />
Von der Klebefolienfalle bis zur IT-gestützten Nagerüberwachung<br />
Vieles läuft falsch in den Betrieben<br />
Trinkwasserhygiene<br />
Trinkwasserinstallationen auf Legionellen prüfen<br />
Messe Drinktec<br />
Innovationsplattform für „Liquid Food“<br />
Wissenschaft<br />
Frischeprüfung von Lebensmitteln mittels Nahinfrarot-Spektralanalyse<br />
Internationaler ASTM-Standard<br />
LGL: Ermittlungserfolg nach Listerien-Ausbrüchen<br />
Hygienic Design<br />
Motoren aus Edelstahl – robust bgegen alle Reinigungsmittel<br />
Interview<br />
Daniel Schröer, Geschäftsführer der Futura GmbH: „Mit Fachwissen<br />
für <strong>Hygiene</strong> sorgen und das Integrated Pest Management leben“<br />
Aktuelles<br />
DLMBK: Neue Leitsätze für Obsterzeugnisse<br />
Cannabidiol in Lebensmitteln: Sicherheits-Check fehlt<br />
News kompakt<br />
<strong>Hygiene</strong>orientierte Baumaßnahmen<br />
Lebensmittelproduktion auf sicherem Grund<br />
Berufskleidung<br />
„Reparieren statt wegwerfen“<br />
Porträt<br />
Motto: Leitungswasser statt Putzmittel<br />
Praxis<br />
Technologie als Schlüssel zur Reinigung<br />
„Zentrale Anforderung am Band ist <strong>Hygiene</strong>“<br />
Welche Stoffe müssen deklariert werden?<br />
Qualitätsmanagement<br />
Lebensmittelbetrieb energieeffizient gestalten,<br />
Reinigung automatisieren und digitalisieren<br />
QM-Unterstützung für Backbetriebe<br />
Produkte & Partner<br />
Module erleichtern Teilereinigung<br />
<strong>Hygiene</strong>-Eingangskontrolle in Flucht- und Rettungswegen<br />
Laska: Mehr <strong>Hygiene</strong> mit Mischmaschine ME 3000-H<br />
Höcker-<strong>Hygiene</strong>serie Cleanmaster HS vom TÜV zertifiziert<br />
Veranstaltungen<br />
„Vom Praktiker für den Praktiker“<br />
IFS Food 8 und BRCGS 9 im Fokus<br />
Horst Buchmann<br />
Liebe Leserinnen und Leser,<br />
Die Wissenschaft dringt mit bahnbrechenden<br />
Neuerungen in unser aller Leben<br />
vor. Wie im TV-„Tatort“ lassen sich<br />
mit DNA-Tests Verbrechen aus längst<br />
vergangenen Zeiten aufklären, Täter<br />
dürfen sich auch nach Jahrzehnten<br />
nicht sicher fühlen. So ist das auch bei<br />
der Lebensmittelhygiene und „Schwarzen<br />
Schafen“ unter den Betrieben. Das<br />
zeigt ein spektakulärer Fall, dessen<br />
Hintergründe in diesem Sommer in Bayern<br />
aufgeklärt wurden – nach sieben<br />
Jahren und einem Todesfall im Zusammenhang<br />
mit Listerienerkrankungen.<br />
Dabei führten modernste Genom-Analyseverfahren<br />
auf die Spur eines kleinen<br />
Lebensmittelbetriebes, in dessen Produktionsräumen<br />
die Bakterien nachgewiesen<br />
werden konnten (vgl. S. 20).<br />
Laut Medienberichten fanden sie sich<br />
u.a. in gewürfelter Paprika, Gurkenstreifen<br />
und im Blattsalat. Weil sie dem gleichen<br />
Listeria-Stamm angehörten, wurden<br />
damit auch die alten Ausbrüche<br />
aufgeklärt. Fast überflüssig hinzuzufügen,<br />
dass der Betrieb schon öfter wegen<br />
<strong>Hygiene</strong>mängeln negativ aufgefallen<br />
war. Dass er wohl vor allem Großküchen<br />
belieferte und keine Supermärkte,<br />
ist kein Trost angesichts des Ausmaßes<br />
von 13 Krankheitsfällen seit 2015.<br />
Nur gut, wenn solche Fälle die Ausnahme<br />
bleiben. Aber jeder ist einer zu viel.<br />
Über „Dunkelziffern“ zu spekulieren, ist<br />
müßig. Machen Sie es einfach besser –<br />
damit Ihr Betrieb nicht zum Tatort wird!<br />
Ihr<br />
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