Hygiene Report 4/2022

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

aktuelles 4·22 News kompakt Natamycin im Käse auf der Spur Um Käselaibe oder auch geräucherte Würste vor Schimmelpilzbefall zu schützen, werden die Oberflächen häufig mit dem Fungizid Natamycin behandelt. Eine EU-Verordnung setzt dafür einen Grenzwert fest und schreibt überdies vor, dass Natamycin nicht tiefer als fünf Millimeter in einen Käselaib eindringen darf. Mit den bisher üblichen Verfahren lässt sich diese Eindringtiefe allerdings nicht im Detail beschreiben. Das Forschungsteam der Universität Bayreuth hat mit Hilfe der bildgebenden Massenspektrometrie erstmals zeigen können, wo und in welchen Mengen das Fungizid in verschiedenen Goudasorten vorkommt. Das Eindringen der Natamycin-Moleküle lässt sich von der Rinde bis ins Innere des Käselaibs verfolgen. Die MS-Bildgebung bietet neue Erkenntnisse über die räumliche Verteilung und die relativen Anteile von Inhaltsstoffen. Die Forscher wollen künftig weiter daran arbeiten, die Möglichkeiten der bildgebenden Massenspektrometrie zu verfeinern, sie mit anderen Instrumenten der Lebensmittelanalytik zu kombinieren und sie auf bisher nicht untersuchte Inhaltsstoffe anzuwenden. www.uni-bayreuth.de Einsatz von Antibiotika besser erfassen und dauerhaft senken Die Bundesregierung hat einen Gesetzentwurf zur Änderung des Tierarzneimittelgesetzes beschlossen. Im Wesentlichen wird die Aktualisierung und Erweiterung des nationalen Antibiotika-Minimierungskonzepts implementiert, um den Einsatz von Antibiotika besser zu erfassen und dauerhaft zu senken: Das derzeit ausschließlich für den Bereich der Tiermast geltende Konzept soll künftig auch Betriebe mit Milchkühen, Jung- und Legehennen, Sauen mit Saugferkeln und mit Kälbern, die im Haltungsbetrieb geboren sind, in die nationalen Vorschriften zur Antibiotika-Minimierung einbeziehen. Die Behörden vor Ort sind künftig gesetzlich verpflichtet, Anordnungen und Maßnahmen zu treffen, wenn dies zur Verringerung des Antibiotikaeinsatzes in einem tierhaltenden Betrieb erforderlich ist. Mit dem Gesetzentwurf werden zudem Regelungen zur Durchführung von EU-Recht erlassen. Demnach müssen Mitgliedstaaten ab 2024 jährlich umfassende Daten zur Anwendung von Antibiotika bei Tieren an die Europäische Arzneimittelagentur (EMA) übermitteln. www.bmel.de Aufbereitete Abwässer: Krankheitserreger auf Obst und Gemüse Bodennah wachsendes und roh konsumiertes Obst und Gemüse sollten in Deutschland nicht mit aufbereitetem Abwasser bewässert werden. Davon rät das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) vor allem im Hinblick auf krankmachende Viren und Parasiten ab, die über diesen Weg auf oder in die Pflanzen gelangen können. Für eine abschließende Risikobewertung ist die derzeitige Datenlage noch unzureichend. Belegt ist jedoch, dass bestimmte Viren und einzellige Parasiten (Protozoen) über rohes Obst und Gemüse Erkrankungen auslösen können. Diese Empfehlung gilt so lange, bis geeignete Aufbereitungsverfahren und Kontrollen sicherstellen können, dass im Bewässerungswasser keine Krankheitserreger enthalten sind. Pflanzen, deren roh verzehrbarer Anteil bodenfern wächst, zum Beispiel Weinstöcke und Obstbäume, können nach Ansicht des BfR mit aufbereitetem Abwasser der Güteklasse A oder B bewässert werden, sofern ein direkter Kontakt der roh verzehrbaren Anteile mit dem aufbereiteten Abwasser und dem bewässerten Boden ausgeschlossen wird. www.bfr.bund.de Neubeurteilung von Acetaldehyd als Aromastoff Die Senatskommission zur gesundheitlichen Bewertung von Lebensmitteln (SKLM) hat die aktuelle Datenlage zu Vorkommen, Aufnahmemengen und Krebsrisiko von Acetaldehyd als Aromastoff geprüft. Angesichts zahlreicher Datenlücken und den sich daraus ergebenden Unsicherheiten kommt die Kommission zu dem Schluss, dass Zweifel an der Sicherheit von Acetaldehyd als Aromastoff bestehen. Es gibt keine systematischen Daten zu Acetaldehydgehalten in Lebensmitteln. Anhand analytischer Daten kann nicht unterschieden werden, ob die gemessenen Gehalte in Lebensmitteln auf den Einsatz als Aromastoff, auf den Übergang aus Verpackungsmaterialien oder auf ein natürliches Vorkommen zurückzuführen sind. Auch anhand der Deklaration der Lebensmittel ist keine Abschätzung möglich, da Acetaldehyd unter die Zutat Aroma als Sammelbezeichnung fällt und nicht separat kennzeichnungspflichtig ist. Nach der SKLM sollte der gezielte Zusatz von Acetaldehyd als Aromastoff aus Gründen des vorsorgenden Verbraucherschutzes neu beurteilt werden. www.dfg.de BfR prüft gesundheitliche Wirkungen von Plastikpartikeln Als vergleichsweise geringes Risiko für die menschliche Gesundheit gilt nach derzeitigem Wissensstand Mikroplastik. Anders sieht es bei kleineren Partikeln aus, dem Submikro- und Nanoplastik. Das Forschungsteam des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) beschäftigte sich mit den Effekten auf Dünndarm- und Leberzellen. Es zeigte sich, dass mehr Partikel aufgenommen wurden, je kleiner die Teilchen waren. Auch die Art der Partikel spielte eine wichtige Rolle. Die Partikel im Submikrometerbereich konnten in größeren Mengen in Darm- und Leberzellen gemessen werden. Die Teilchen lagerten sich entweder direkt an den Zellmembranen an oder wurden in kleinen Bläschen aus Zellmembran eingeschlossen, einem als Endozytose bezeichneten Prozess. Es ist noch nicht geklärt, ob solche künstlichen Einschlüsse den normalen Stoffwechsel der Zelle stören können. Plastikteilchen könnten auch potentiell schädliche Substanzen an sich binden und diese in die Zelle einschleusen. Es kann noch nicht gesagt werden, ob die Laborversuche mit Zellkulturen auch für den Menschen gültig sind. www.bfr.bund.de 28 www.hygiene-report-magazin.de
september hygieneorientierte baumassnahmen Anzeige Lebensmittelproduktion auf sicherem Grund Passgenaue Bodensysteme für eine tschechische Fleischerei Das tschechische Familienunternehmen Singer ließ 2020 seinen Unternehmenssitz in Lhotska erweitern. Unter anderem wurde das Areal des Fleischhändlers um neue Produktions- und Versandhallen vergrößert. Bei der Wahl eines geeigneten Bodensystems vertraute man der Expertise von Remmers. Aus Tradition gewachsen Im Jahr 1993 gründete Jaroslav Singer den Vorgänger des heute landesweit agierenden Fleischereibetriebes, SIMA Lhotska (Singer Maso). 2016 übernahmen Sohn David und dessen Frau Eva die Unternehmensführung und änderten den Namen des Unternehmens in „Řeznictví (Metzgerei) Singer sro“. In jenem Zeitraum wuchs die Belegschaft von drei auf 30 Beschäftigte. Mit zunehmender Bekanntheit erweiterte sich auch das Produktsortiment des Unternehmens, welches inzwischen über 80 Wurstwaren, Halbfabrikate und Spezialitäten umfasst. Um den anhaltenden Erfolg zu gewährleisten, erfolgten bereits 2018 die ersten Ausbau- und Erweiterungsarbeiten des Firmengeländes. Aufgrund der rasanten Entwicklung des Unternehmens wurden bereits 2020 Neubauten in Auftrag gegeben, um auch zukünftig eine reibungslose Produktion und Logistik zu sichern. Passgenau in die Produktion integriert. Spezielle Systeme für spezielle Beanspruchungen Täglich werden in der Produktion rund drei Tonnen Frischfleisch angeliefert, verarbeitet und wieder ausgeliefert. Diese Prozesse stellen erhebliche Belastungen für den Untergrund dar. Aus diesem Grund berücksichtigte man bei der Planung der neuen Produktions- und Versandbereiche die Verlegung eines widerstandsfähigen Bodens, der den täglichen Produktions- und Versandprozessen standhalten muss. Die Wahl fiel auf die zwei PU-Beton Bodensysteme von Remmers. Im Produktionsbereich ließ man den PU-Betonmörtel SC Floor CR 130 auftragen, während Der Mörtelbelag kann bedenkenlos in der Lebensmittelindustrie eingesetzt werden. Versand, Umkleiden und Korridore die Fließbeschichtung SL Floor CR 80 erhielten. Beide Systeme zeichnen sich durch eine hohe Beständigkeit gegenüber chemischen, thermischen sowie maschinellen Belastungen aus. Mike van Dijken, Leiter Produktmanagement Boden der Remmers GmbH, erklärt: „Die chemischen und vor allem thermischen Anforderungen in der Lebensmittelindustrie sind oftmals um ein Vielfaches höher als in einer klassischen Industrie, so dass hier PU-Betonsysteme wie die Remmers Crete PU-Beton-Beläge mit einer Beständigkeit von bis zu 130 °C eingesetzt werden sollten.“ Der chemisch und thermisch belastbare sowie rutschbeständige Mörtelbelag SC Floor CR 130 hat sich bereits vielfach bewährt. In den Bereichen abseits der Fleischproduktion kam die chemisch und thermisch belastbare Fließbeschichtung SL Floor CR 80 zum Einsatz. Besonders im Versand ist das Unternehmen Singer auf einen stark belastbaren Untergrund angewiesen, da die fertigen Erzeugnisse dort täglich per Rollwagen transportiert und für den Versand verladen werden. Die Flächen wurden zunächst mit der PU-Beton Grundierung Crete TF 60 grundiert, gefolgt von der Fließschicht Crete SL 80. Bei Teilflächen, auf denen das Zeitfenster für die Installation des PU-Beton Belages kritisch war, kam Crete FP zum Einsatz. FP steht für Fast Primer und bedeutet, dass eine weitere Schicht bereits nach drei bis vier Stunden appliziert werden kann. Denn um lange Ausfallzeiten zu vermeiden, bietet Remmers mit seinem PU-Beton-Sortiment hochqualitative und schnell zu verarbeitende Lösungen an. Dank der widerstandsfähigen Remmers Bodensysteme sind die neuen Produktions- und Versandbereiche bei Singer für die täglichen Belastungen der nächsten Jahre gerüstet. Die Industrieböden erfüllen alle Belastungs- und <strong>Hygiene</strong>anforderungen der Lebensmittelproduktion. www.remmers.com 29
Seite 1 und 2: ISSN 1618-2456 Internationale Fachz
Seite 3 und 4: 4·22 Report Inhalt Editorial 4 8 1
Seite 5 und 6: september Schwerpunkt und Schädlin
Seite 7 und 8: september Schwerpunkt Anwesenheit u
Seite 9 und 10: september xxx Das Starter-Paket fü
Seite 11 und 12: september Schwerpunkt der Industrie
Seite 13 und 14: september Schwerpunkt onssystem myR
Seite 15 und 16: september messe drinktec Innovation
Seite 17 und 18: september messe drinktec Pumpentech
Seite 19 und 20: september wissenschaft Geisenheim:
Seite 21 und 22: september hygienic design Motoren a
Seite 23 und 24: september interview Moderne Tunnelf
Seite 25 und 26: september interview Daniel Schröer
Seite 27: september aktuelles WWW. Web-TIPP w
Seite 31 und 32: september porträt Motto: Leitungsw
Seite 33 und 34: september praxis und kostenattrakti
Seite 35 und 36: september praxis Welche Stoffe müs
Seite 37 und 38: september qualitätsmanagement hat
Seite 39 und 40: september produkte & Partner Hygien
Seite 41 und 42: september produkte & Partner Höcke
Seite 43 und 44: september veranstaltungen IFS Food

Hygiene Report 4/2022

Erfolgreiche ePaper selbst erstellen

Template löschen?

Als Template speichern?