Hygiene Report 4/2022

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4·22
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Natamycin im Käse auf der Spur
Um Käselaibe oder auch geräucherte Würste vor Schimmelpilzbefall
zu schützen, werden die Oberflächen häufig mit dem Fungizid
Natamycin behandelt. Eine EU-Verordnung setzt dafür einen
Grenzwert fest und schreibt überdies vor, dass Natamycin nicht
tiefer als fünf Millimeter in einen Käselaib eindringen darf. Mit den
bisher üblichen Verfahren lässt sich diese Eindringtiefe allerdings
nicht im Detail beschreiben. Das Forschungsteam der Universität
Bayreuth hat mit Hilfe der bildgebenden Massenspektrometrie
erstmals zeigen können, wo und in welchen Mengen das Fungizid
in verschiedenen Goudasorten vorkommt. Das Eindringen der
Natamycin-Moleküle lässt sich von der Rinde bis ins Innere des
Käselaibs verfolgen. Die MS-Bildgebung bietet neue Erkenntnisse
über die räumliche Verteilung und die relativen Anteile von Inhaltsstoffen.
Die Forscher wollen künftig weiter daran arbeiten, die Möglichkeiten
der bildgebenden Massenspektrometrie zu verfeinern, sie
mit anderen Instrumenten der Lebensmittelanalytik zu kombinieren
und sie auf bisher nicht untersuchte Inhaltsstoffe anzuwenden.
www.uni-bayreuth.de
Einsatz von Antibiotika besser erfassen und dauerhaft senken
Die Bundesregierung hat einen Gesetzentwurf zur Änderung des
Tierarzneimittelgesetzes beschlossen. Im Wesentlichen wird die
Aktualisierung und Erweiterung des nationalen Antibiotika-Minimierungskonzepts
implementiert, um den Einsatz von Antibiotika besser
zu erfassen und dauerhaft zu senken: Das derzeit ausschließlich
für den Bereich der Tiermast geltende Konzept soll künftig
auch Betriebe mit Milchkühen, Jung- und Legehennen, Sauen mit
Saugferkeln und mit Kälbern, die im Haltungsbetrieb geboren sind,
in die nationalen Vorschriften zur Antibiotika-Minimierung einbeziehen.
Die Behörden vor Ort sind künftig gesetzlich verpflichtet, Anordnungen
und Maßnahmen zu treffen, wenn dies zur Verringerung
des Antibiotikaeinsatzes in einem tierhaltenden Betrieb erforderlich
ist. Mit dem Gesetzentwurf werden zudem Regelungen zur Durchführung
von EU-Recht erlassen. Demnach müssen Mitgliedstaaten
ab 2024 jährlich umfassende Daten zur Anwendung von Antibiotika
bei Tieren an die Europäische Arzneimittelagentur (EMA) übermitteln.
www.bmel.de
Aufbereitete Abwässer: Krankheitserreger auf Obst und Gemüse
Bodennah wachsendes und roh konsumiertes Obst und Gemüse
sollten in Deutschland nicht mit aufbereitetem Abwasser bewässert
werden. Davon rät das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)
vor allem im Hinblick auf krankmachende Viren und Parasiten ab,
die über diesen Weg auf oder in die Pflanzen gelangen können.
Für eine abschließende Risikobewertung ist die derzeitige Datenlage
noch unzureichend. Belegt ist jedoch, dass bestimmte Viren
und einzellige Parasiten (Protozoen) über rohes Obst und Gemüse
Erkrankungen auslösen können. Diese Empfehlung gilt so lange,
bis geeignete Aufbereitungsverfahren und Kontrollen sicherstellen
können, dass im Bewässerungswasser keine Krankheitserreger
enthalten sind. Pflanzen, deren roh verzehrbarer Anteil bodenfern
wächst, zum Beispiel Weinstöcke und Obstbäume, können
nach Ansicht des BfR mit aufbereitetem Abwasser der Güteklasse
A oder B bewässert werden, sofern ein direkter Kontakt der roh
verzehrbaren Anteile mit dem aufbereiteten Abwasser und dem
bewässerten Boden ausgeschlossen wird.
www.bfr.bund.de
Neubeurteilung von Acetaldehyd als Aromastoff
Die Senatskommission zur gesundheitlichen Bewertung von
Lebensmitteln (SKLM) hat die aktuelle Datenlage zu Vorkommen,
Aufnahmemengen und Krebsrisiko von Acetaldehyd als Aromastoff
geprüft. Angesichts zahlreicher Datenlücken und den sich
daraus ergebenden Unsicherheiten kommt die Kommission zu
dem Schluss, dass Zweifel an der Sicherheit von Acetaldehyd
als Aromastoff bestehen. Es gibt keine systematischen Daten zu
Acetaldehydgehalten in Lebensmitteln. Anhand analytischer Daten
kann nicht unterschieden werden, ob die gemessenen Gehalte in
Lebensmitteln auf den Einsatz als Aromastoff, auf den Übergang
aus Verpackungsmaterialien oder auf ein natürliches Vorkommen
zurückzuführen sind. Auch anhand der Deklaration der Lebensmittel
ist keine Abschätzung möglich, da Acetaldehyd unter die Zutat
Aroma als Sammelbezeichnung fällt und nicht separat kennzeichnungspflichtig
ist. Nach der SKLM sollte der gezielte Zusatz
von Acetaldehyd als Aromastoff aus Gründen des vorsorgenden
Verbraucherschutzes neu beurteilt werden.
www.dfg.de
BfR prüft gesundheitliche Wirkungen von Plastikpartikeln
Als vergleichsweise geringes Risiko für die menschliche Gesundheit
gilt nach derzeitigem Wissensstand Mikroplastik. Anders sieht es
bei kleineren Partikeln aus, dem Submikro- und Nanoplastik. Das
Forschungsteam des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR)
beschäftigte sich mit den Effekten auf Dünndarm- und Leberzellen.
Es zeigte sich, dass mehr Partikel aufgenommen wurden, je kleiner
die Teilchen waren. Auch die Art der Partikel spielte eine wichtige
Rolle. Die Partikel im Submikrometerbereich konnten in größeren
Mengen in Darm- und Leberzellen gemessen werden. Die Teilchen
lagerten sich entweder direkt an den Zellmembranen an oder wurden
in kleinen Bläschen aus Zellmembran eingeschlossen, einem
als Endozytose bezeichneten Prozess. Es ist noch nicht geklärt,
ob solche künstlichen Einschlüsse den normalen Stoffwechsel der
Zelle stören können. Plastikteilchen könnten auch potentiell schädliche
Substanzen an sich binden und diese in die Zelle einschleusen.
Es kann noch nicht gesagt werden, ob die Laborversuche mit
Zellkulturen auch für den Menschen gültig sind.
www.bfr.bund.de
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