Hygiene Report 4/2022

aktuelles
4·22
DLMBK: Neue Leitsätze für Obsterzeugnisse
Da Obst bekanntlich gesund ist,
sind Früchte in jeglicher Form
beliebt und gefragt. Falls frische
Produkte nicht verfügbar sind,
kann die Lieblings-Obstart oft
dennoch tiefgefroren, als Konserve
aus Dose oder Glas oder
sogar getrocknet konsumiert
werden. Hier kommen die Leitsätze
der Deutschen Lebensmittelbuch-Kommission
(DLMBK)
ins Spiel: Sie beschreiben über
2000 Lebensmittel in ihrer
Beschaffenheit, Herstellung und
Bezeichnung. Mit wachsendem
Lebensmittelangebot und sich
änderndem Handels-/Herstellungsbrauch
sowie Verbrauchererwartung
werden diese
Leitsätze regelmäßig überprüft
und angepasst – so wie jetzt bei
den Leitsätzen für Obsterzeugnisse,
die kürzlich veröffentlicht
wurden und über die Internetseite
der DLMBK abrufbar sind.
Erstmals wurden Cranberries in
die Leitsätze aufgenommen, da
die Marktbedeutung deutlich
zugenommen hat. Bei der
Beschreibung von Apfelmus
wurde der Mindestzuckergehalt
gestrichen und die Möglichkeit
dargestellt, verschiedene
Zuckerkonzentrationsstufen
zu verwenden. Apfelmark wird
als neues Apfelerzeugnis ohne
Zuckerung beschrieben. Bei
der Anpassung der Fehlerbeschreibung
einiger Früchte (z.B.
Kirschen), kam auch der Aspekt
der Nachhaltigkeit zum Tragen.
Die Leitsätze halten weiterhin
an den bestehenden Fehlertabellen
bei Trockenfrüchten
fest, da diese die Marktsituation
in Deutschland reflektieren
und spezifischer sind als die
UNECE-Normen. Bei den Heidelbeererzeugnissen
wurden die
aufgeführten botanischen Sorten
sowie die Bezeichnungen
nach dem Handelsbrauch
angepasst. Zudem wurden die
Rechtsbezüge aktualisiert und
die Lesbarkeit verbessert.
Auf charakteristische Zutaten
oder Verarbeitungsschritte
wird häufig schon in der
Bezeichnung des Lebensmittels
hingewiesen. Diese
ist auf der Verpackung oft
in der Nähe der Zutatenliste
zu finden und gibt Auskunft
über die Art des Lebensmittels.
In den Leitsätzen ist die
Bezeichnung kursiv geschrieben.
Verwenden Hersteller oder
Händler diese, müssen die zugehörigen
beschriebenen Merkmale
aus den Leitsätzen auf
das Lebensmittel grundsätzlich
zutreffen. Von Beschreibungen
der Leitsätze kann abgewichen
werden, sofern dies hinreichend
kenntlich gemacht wird.
www.bzfe.de
www.dlmbk.de
VDMA-Blätter 8751
und 8752 aktualisiert
Das VDMA-Einheitsblatt 8751
befasst sich mit der Spezifikation
und Überprüfung von
Energie- und Medienverbräuchen
an Verpackungsmaschinen
und verwandten Verarbeitungsmaschinen,
VDMA 8752
behandelt die Erfassung von
Rüst- und Reinigungszeiten
dieser Maschinen. Beide
Einheitsblätter wurden im Zuge
der Überführung der DIN 8743
in die Nachfolgenorm DIN EN
415-11: 2021-12 redaktionell
überarbeitet. Informationen zum
Inhalt der beiden Einheitsblätter
können folgenden Artikeln auf
der Website des VDMA entnommen
werden:
VDMA 8751: Energieverbrauch
von Verpackungsanlagen
https://vdma.org/viewer/-/v2article/render/1175501
VDMA 8752: Erfassung von
Rüst- und Reinigungszeiten
https://vdma.org/viewer/-/v2article/render/38188680
Obst und Gemüse nur gering belastet
Schadensbilanz unter „BELA“
Lebensmittel werden regelmäßig
auf Rückstände von Pflanzenschutzmitteln
kontrolliert.
2020 wurden für die nationale
Berichterstattung für Deutschland
in den 16 Bundesländern
18.921 Lebensmittelproben
untersucht, davon 13.956 aus
der Gruppe Obst, Gemüse und
andere pflanzliche Lebensmittel.
Davon wiesen 34,2 % keine
quantifizierbaren Rückstände
auf. Bei 460 Proben (3,3 %)
wurden Rückstände oberhalb
des Rückstandshöchstgehaltes
(höchste zulässige Menge eines
Pestizidrückstands) gemessen.
Beanstandet wurden 1,8 %
der Obst- und Gemüseproben,
darunter v.a. frische Kräuter,
Granatäpfel, tiefgefrorene Brombeeren
und Bohnen mit Hülsen.
Bei Äpfeln und Bananen
wurden keine Proben beanstandet,
bei Karotten, Kartoffeln, Tafeltrauben
und Tomaten gab es
nur geringe Überschreitungen.
Laut Bundesamt für Verbraucherschutz
und Lebensmittelsicherheit
schwankte von 2011
bis 2020 der Anteil der Proben
mit quantifizierbaren Rückständen
zwischen 58 und 64 %.
Überschreitungen gab es bei
Erzeugnissen aus Deutschland
und der EU bei je 1,4 %, bei
Erzeugnissen aus anderen Herkunftsländern
bei 6,7 %.
www.bzfe.de
BVL-Daten zu lebensmittelbedingten Krankheiten
Die Lebensmittelunternehmen
sind für die Sicherheit ihrer
Erzeugnisse verantwortlich.
Falls deren Kontrollmechanismen
einmal versagen, können
mit Krankheitserregern wie
Bakterien, Viren oder Parasiten
belastete Produkte in
den Handel gelangen. Kommt
es zu einem Krankheitsausbruch
in mehreren Bundesländern,
stellt das Bundesamt
für Verbraucherschutz und
Lebensmittelsicherheit (BVL)
den raschen Informationsaustausch
zwischen dem Robert
Koch-Institut (RKI), das diese
Krankheitsfälle erfasst, den
Lebensmittel-Überwachungsbehörden
der Bundesländer
und dem Bundesinstitut für
Risikobewertung (BfR) sicher.
So können schnell Maßnahmen
zur Eindämmung und
Beendigung des Ausbruchs
getroffen werden.
Weiterhin sammelt das BVL
für die Europäische Lebensmittelsicherheitsbehörde
(EFSA) im „Bundeseinheitlichen
System zur Erfassung
von Daten zu Lebensmitteln,
die bei Krankheitsausbrüchen
beteiligt sind“ (BELA) und veröffentlicht
jedes Jahr mit dem
RKI einen Bericht zu lebensmittelbedingten
Ausbrüchen:
www.bvl.bund.de/bela
26 www.hygiene-report-magazin.de