VOLBRACHT, CHRISTIAN - DIE TRÜFFEL, FAKE & FACTS
DIE GEHEIMNISSE EINER DELIKATESSE. MYTHEN, KURIOSITÄTEN UND FAKTEN Das Buch eröffnet einen spannenden, hochaktuellen Blick auf Trüffeln, die begehrte, von Legenden und Mythen umwobene Delikatesse. Denn Forscher haben neue Erkenntnisse über die Edelpilze gewonnen. Zwar ist die Krise der schwarzen Périgord-Trüffel in Frankreich nicht beendet, doch in Spanien haben sich die Erntemengen dank neuer Kulturmethoden verdoppelt. Und anstelle von künstlichem, penetrantem „Trüffel“-Aroma werden nun wahrhaftig natürliche Aromastoffe aus Trüffeln entwickelt. Christian Volbracht erforscht die Jahrtausende alte wissenschaftliche und kulturelle Geschichte der Trüffeln. Er untersucht und enthüllt ihre Geheimnisse und widerlegt erfundene Geschichten - über die Trüffeln als Liebesmittel oder das Gerücht, sie seien von den Nazis unter Naturschutz gestellt worden. Er erzählt, wie Frankreichs Gendarmen nachts Trüffeldiebe jagen und schildert die raffinierten Tricks von Betrügern und Händlern. Das Buch versteht sich als Huldigung an diese edelste aller Delikatessen und als kritischer Faktencheck für wissbegierige Genießer. Dafür hat es den Deutschen Kochbuchpreis in Gold erhalten.
DIE GEHEIMNISSE EINER DELIKATESSE. MYTHEN, KURIOSITÄTEN UND FAKTEN
Das Buch eröffnet einen spannenden, hochaktuellen Blick auf Trüffeln, die begehrte, von Legenden und Mythen umwobene Delikatesse. Denn Forscher haben neue Erkenntnisse über die Edelpilze gewonnen. Zwar ist die Krise der schwarzen Périgord-Trüffel in Frankreich nicht beendet, doch in Spanien haben sich die Erntemengen dank neuer Kulturmethoden verdoppelt. Und anstelle von künstlichem, penetrantem „Trüffel“-Aroma werden nun wahrhaftig natürliche Aromastoffe aus Trüffeln entwickelt. Christian Volbracht erforscht die Jahrtausende alte wissenschaftliche und kulturelle Geschichte der Trüffeln. Er untersucht und enthüllt ihre Geheimnisse und widerlegt erfundene Geschichten - über die Trüffeln als Liebesmittel oder das Gerücht, sie seien von den Nazis unter Naturschutz gestellt worden. Er erzählt, wie Frankreichs Gendarmen nachts Trüffeldiebe jagen und schildert die raffinierten Tricks von Betrügern und Händlern.
Das Buch versteht sich als Huldigung an diese edelste aller Delikatessen und als kritischer Faktencheck für wissbegierige Genießer.
Dafür hat es den Deutschen Kochbuchpreis in Gold erhalten.
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ÜBER DEN AUTOR
Christian Volbracht hat seine ersten Trüffeln vor vielen Jahren in Frankreich gefunden,
bevor er später von Hamburg nach Paris zog und dort zehn Jahre lang
das Büro der Deutschen Presse-Agentur dpa leitete. Geboren in Derneburg in
Niedersachsen, wo im Schlosspark die Mäandertrüffel zu finden ist, hat er sich
das Thema Trüffeln als Journalist, Gourmet und Amateurmykologe, vor allem
aber als Büchersammler erschlossen. In 40 Jahren baute er eine bedeutende
Privatbibliothek mit alten Pilz- und Trüffelbüchern auf – wofür man wie das
Trüffelschwein eine gewisse Versessenheit, eine gute Nase und ein bisschen
Glück braucht. Im Selbstverlag publizierte er seine Bibliographie „MykoLibri. Die
Bibliothek der Pilzbücher“, inzwischen das Standardwerk über ältere Pilzliteratur.
Dazu bietet er in seinem Antiquariatsbuchhandel MykoLibri (www.mykolibri.de)
alte Pilz- und Trüffelbücher an. Nach vielen Jahren als Leitender Redakteur und
Gastronomie-Experte der dpa schreibt Christian Volbracht heute auch als Autor
für das Weinmagazin „Fine“ im Tre Torri Verlag und kocht begeistert für seine
Familie und seine Freunde – mit und ohne Trüffeln.
DANKSAGUNG
Viele kundige Trüffelfreunde haben zu diesem Buch beigetragen. An erster Stelle
danke ich Pierre-Jean Pébeyre, der mich zu den Trüffelmärkten des Südens
mitnahm, mir unermüdlich Auskunft gab und dessen Frau Babeth so köstliche
Trüffelspeisen bereitet. Gérard Chevalier, Pierre Sourzat und Michel Tournayre
erklärten mir in Frankreich die Sicht der Trüffelzüchter. In Deutschland beeindruckte
mich der Enthusiasmus von Jean-Marie Dumaine. Ich profitierte von den
Erfahrungen des inzwischen verstorbenen Trüffelhändlers und Büchersammlers
Joachim Schliemann und den Erinnerungen von Jean-Jacques Mayssonnier sowie
von Ralf Bos, dessen spanischer Partner Hans Harms mich zum Trüffelanbauer
Victor Vellve führte. Über Christian Breitschädel lernte ich Darko Muzica in Istrien
kennen. Besonders zu Dank verpflichtet bin ich dem „trüffelinfizierten“ Historiker
Rengenier C. Rittersma, der mir bereitwillig seine Forschungsergebnisse und
Quellen zur Verfügung stellte. Erste Leserin war meine Frau Karin Zintz-Volbracht,
die mit vielen Hinweisen zu diesem Projekt beigetragen hat und mit guter Nase
und feinem Gaumen eine begeisterte Trüffelliebhaberin und eine großartige
Trüffelverkosterin ist. Auch mein Sohn Jakob, seit früher Kindheit ein Trüffelfan,
war ein aufmerksamer Korrektor.
NÜTZLICHE
TRÜFFEL-INFORMATIONEN
Vereinigung der Trüffelzüchter von Teruel in Spanien:
https://trufadeteruel.com/en/
Webseite des spanischen Experten Marcos Morcillo:
https://trufflefarming.wordpress.com
Vereinigung der französischen Trüffelzüchter, Liste der Trüffelmärkte:
http://www.fft-tuber.org/
Preise auf den Trüffelmärkten in Frankreich:
https://rnm.franceagrimer.fr/prix
Trüffelmuseum in Sorges im Périgord:
http://www.ecomusee-truffe-sorges.com
Trüffelmuseum in Saint-Paul-Trois-Châteaux:
http://www.maisondelatruffe.com/
Trüffelorte in Italien: http://cittadeltartufo.com
Ahrtrüffel-Verein: https://www.ahrtrueffel.de
Deutscher Trüffelverband: http://trüffelverband.de
Deutsche Trüffelschule: http://trüffelschule.de
WICHTIGE HISTORISCHE
TRÜFFELBÜCHER
(alle andere Quellen im Text und den Fußnoten)
Ceccarelli, Alfonso (1564): Opusculum de tuberibus. Padova
Geoffroy, le Jeune (1711): Observations sur la végétation des truffes. Paris
Bradley, Richard (1726): New improvements of planting and gardening.
Appendix. London
Vigo, Gianbernardo (1776): Tubera terrae. Taurini
Borch, Jean Michel (1780): Lettres sur les truffes du Piémont. Mailand
Picco, Vittorio (1788): Melethemata inauguralia. Augustae Taurinorum
Fischer, V. F. S. (1814): Anleitung zur Trüffeljagd oder Trüffelsuche. Karlsruhe
Bornholz, Alexander von (1825): Der Trüffelbau. Quedlinburg
Vittadini, Carlo (1831): Monographia tuberacearum. Mailand
Tulasne, Louis-René & Charles (1851): Fungi hypogaei. Paris
Chatin, Adolphe (1869): La Truffe. Paris. (Erweiterte Ausgabe 1892)
Hesse, Rudolph (1891-1894): Die Hypogaeen Deutschlands. Halle
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