VOLBRACHT, CHRISTIAN - DIE TRÜFFEL, FAKE & FACTS
DIE GEHEIMNISSE EINER DELIKATESSE. MYTHEN, KURIOSITÄTEN UND FAKTEN Das Buch eröffnet einen spannenden, hochaktuellen Blick auf Trüffeln, die begehrte, von Legenden und Mythen umwobene Delikatesse. Denn Forscher haben neue Erkenntnisse über die Edelpilze gewonnen. Zwar ist die Krise der schwarzen Périgord-Trüffel in Frankreich nicht beendet, doch in Spanien haben sich die Erntemengen dank neuer Kulturmethoden verdoppelt. Und anstelle von künstlichem, penetrantem „Trüffel“-Aroma werden nun wahrhaftig natürliche Aromastoffe aus Trüffeln entwickelt. Christian Volbracht erforscht die Jahrtausende alte wissenschaftliche und kulturelle Geschichte der Trüffeln. Er untersucht und enthüllt ihre Geheimnisse und widerlegt erfundene Geschichten - über die Trüffeln als Liebesmittel oder das Gerücht, sie seien von den Nazis unter Naturschutz gestellt worden. Er erzählt, wie Frankreichs Gendarmen nachts Trüffeldiebe jagen und schildert die raffinierten Tricks von Betrügern und Händlern. Das Buch versteht sich als Huldigung an diese edelste aller Delikatessen und als kritischer Faktencheck für wissbegierige Genießer. Dafür hat es den Deutschen Kochbuchpreis in Gold erhalten.
DIE GEHEIMNISSE EINER DELIKATESSE. MYTHEN, KURIOSITÄTEN UND FAKTEN
Das Buch eröffnet einen spannenden, hochaktuellen Blick auf Trüffeln, die begehrte, von Legenden und Mythen umwobene Delikatesse. Denn Forscher haben neue Erkenntnisse über die Edelpilze gewonnen. Zwar ist die Krise der schwarzen Périgord-Trüffel in Frankreich nicht beendet, doch in Spanien haben sich die Erntemengen dank neuer Kulturmethoden verdoppelt. Und anstelle von künstlichem, penetrantem „Trüffel“-Aroma werden nun wahrhaftig natürliche Aromastoffe aus Trüffeln entwickelt. Christian Volbracht erforscht die Jahrtausende alte wissenschaftliche und kulturelle Geschichte der Trüffeln. Er untersucht und enthüllt ihre Geheimnisse und widerlegt erfundene Geschichten - über die Trüffeln als Liebesmittel oder das Gerücht, sie seien von den Nazis unter Naturschutz gestellt worden. Er erzählt, wie Frankreichs Gendarmen nachts Trüffeldiebe jagen und schildert die raffinierten Tricks von Betrügern und Händlern.
Das Buch versteht sich als Huldigung an diese edelste aller Delikatessen und als kritischer Faktencheck für wissbegierige Genießer.
Dafür hat es den Deutschen Kochbuchpreis in Gold erhalten.
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EINLEITUNG: DER SCHLEIER WIRD GELÜFTET 7
„PÉRIGORD“-TRÜFFELN: VON SPANIEN NACH FRANKREICH 10
GRUNDLAGEN: TRÜFFELARTEN UND KULTUREN 24
UNBESCHREIBLICH: GERUCH UND GESCHMACK 38
SPURENSUCHE: ANTIKE UND MITTELALTER 40
NAMEN: VON TRÜFFELN UND TARTUFFELN 46
LUST: DIE LEGENDE VOM APHRODISIAKUM 51
SCHWEIN UND HUND: IMMER DER NASE NACH 58
WISSENSCHAFT: SPOREN UND SEX 64
GENÜSSE: AUS TEUFELS KÜCHE ZU LUKULLISCHEN FREUDEN 76
TRÜFFELMANIA: DELIKATESSEN FÜR DIE TAFELN DER KÖNIGE 82
GASTROC HAUVINISMUS: WEISS GEGEN SCHWARZ 87
ERFOLGSSTORY: WEISSE TRÜFFELN AUS ISTRIEN 96
GASTROSOPHIE: DIE GEBURT DER GASTRONOMIE 103
TRÜFFELKÜCHE: VOM KILO ZUM GRAMM 113
KULTIVIERUNG: ZURÜCK ZU DEN ANFÄNGEN 125
LUG UND TRUG: TRÜFFELTÄUSCHEREIEN 139
DEUTSCHLAND: WIE DIE TRÜFFELHUNDE ZU UNS KAMEN 157
KLIMAWANDEL: HOFFEN UND BANGEN 173
BILANZ: DER MYTHOS BLEIBT 178
FAKE UND FAKTEN 181
EPILOG: SECHS TRÜFFELN IM KÜHLSCHRANK 182
ANHANG 184
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