Alnatura Magazin September 2022

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OLIVENÖL-SPEZIAL
Spitzen-Olivenöle
im Regal
Fruchtig-scharf, aromatisch, mild oder leicht bitter: Olivenöl kennt
viele Aromen und ist aus der Küche kaum wegzudenken – erst
recht nicht in Italien, wo rund zehnmal so viel Olivenöl verbraucht
wird wie in Deutschland.
Das Zeichen des
Olivenölkonsortiums
aus Umbrien.
fein komponierte Bio-Gewürzmischung,
u.a. mit Lavendelblüten,
Lemonmyrte, Thymianblättern
und –blüten für die
authentische mediterrane Küche
sommerlich-frisches und
intensives Kräuteraroma mit
einer prägnanten Zitrusnote
für Fleisch-, Fisch-, Pastaund
Gemüse-Gerichte; auch
hervorragend für Frischkäse-
Aufstriche und Dips
holt den Mittelmeer-Urlaub
nach Hause auf den Teller
HERBARIA DUFT DER MACCHIA
Pasta mit Zitrone
und Quinoa
Für 4 Personen
1 große, schöne Zitrone
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 Fenchelknolle (mit Grün)
3 EL Olivenöl
3 EL Quinoa oder Amaranth
2 EL Duft der Macchia
400 g grüne Bohnen
(oder ein anderes Gemüse
oder sogar weiße Bohnen
aus dem Glas)
400 g Pasta, z.B. Penne
www.herbaria.com
VEGAN
Herbaria präsentiert:
Vegetarische Rezepte
von Hans Gerlach
Die Schale der Zitrone hauchdünn abschälen und in Streifen
schneiden. Den Saft auspressen. Zwiebeln und Knoblauch
schälen, den Fenchel waschen, alles würfeln und in Olivenöl
3 Minuten anschwitzen. Zitronenschale, Quinoa und Duft
der Macchia zugeben, umrühren und dann mit 200 ml Wasser
aufgießen. Köcheln lassen, nach 10 Minuten Zitronensaft
zugeben.
Grüne Bohnen putzen und in Salzwasser kochen. Pasta ebenfalls
in Salzwasser kochen. Bohnen und Pasta abgießen, dabei
etwa 150 ml Nudelwasser aufheben. Bohnen und Pasta
mit Sauce mischen, evtl. noch etwas Nudelwasser zugeben,
mit Duft der Macchia abschmecken und servieren.
Wir möchten vom langjährigen, in Livorno
ansässigen Alnatura Partner Riccardo
Scarpellini wissen, was an nativem
Olivenöl extra so besonders ist und woran
man ein hoch wertiges Produkt erkennt.
Riccardo Scarpellini: »Ein frischer und
fruchtiger Geruch ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal.
Wenn natives Olivenöl extra beispielsweise
Aromen von geschnittenem Gras,
Artischocke oder fruchtig-bittere Noten aufweist,
ist das ein sehr gutes Zeichen. Für
Italienerinnen und Italiener ist der kräftige
Geschmack sicherlich ein Qualitätsmerkmal,
in Deutschland schätzt man eher mildere Sorten.
Zu feineren Speisen, vor allem zu Fisch,
passen die milderen Öle, zu Fleisch und deftigem
Eintopf wiederum eher die stärkeren.
Aber am Ende ist es immer auch eine persönliche
Geschmackssache. Die Olivensorte und
Herkunft des nativen Olivenöls extra sowie
der Erntezeitpunkt der Früchte geben ihm die
besondere Note und spezielle Eigenschaften.
Je nach Region gedeihen die Olivenbäume
unter unterschiedlichen klimatischen und geografischen
Bedingungen und die Oliven entwickeln
dadurch ihre eigenen Sorteneigenschaften.
Auf sensorischer Ebene kann die
Welt des nativen Olivenöls extra in Bezug auf
Vielfalt und Komplexität mit der des Weins
verglichen werden. Apulien und Umbrien
zum Beispiel ist sicherlich eine Region, die
dank ihres Terroirs Öle mit einem komplexen
sensorischen Profil und großartigen aromatischen
Noten sowie einer tollen Fruchtigkeit
produziert, die von mild, mittel bis intensiv
und kräftig variiert.«
Was zeichnet ein gutes Olivenöl in
Bio-Qualität aus?
»Wie bei allen Nahrungsmitteln hängt die
Qualität des nativen Olivenöls extra vom verwendeten
Rohstoff ab, in diesem Fall von der
Olive. Aber auch von der Sorgfalt aller Produktionsphasen:
von der Pflege der Bäume
und deren Gesunderhaltung, vom idealen
Reifegrad der Oliven, von sorgfältiger Ernte
und kurzen Transportwegen zur Mühle sowie
fast klinischer Sauberkeit bei der Ölgewinnung
und während der Abfüllung. Bei unseren
Besuchen in den landesweit für Alnatura
tätigen Bio-Mühlen stellen wir sicher, dass
diese Sorgfalt eingehalten wird. Die mechanische
Extraktion bei einer Temperatur unter
27 Grad Celsius ist eine wesentliche rechtliche
Voraussetzung dafür, dass das Öl die Bezeichnung
›nativ extra kaltgepresst‹ tragen darf
und zugleich eine Voraussetzung für eine
hohe Qualität. Dank innovativer Extraktionsverfahren
ist ein natives Olivenöl extra heute
»Wir haben in den letzten Jahren
in Italien intensiv nach qualitativ
hochwertigen nativen Olivenölen
extra für Alnatura gesucht.
Diese Auswahl in einem deutschen
Supermarkt dürfte einzigartig sein.«
Riccardo Scarpellini, Partner
von Alnatura in Italien
reich an ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien
wie Polyphenole, die maßgeblich
die positiven bitteren und würzigen Eigenschaften
des Öls bestimmen.«
Italien nimmt als Olivenöl-Produzent
inter national eine Sonderstellung ein,
was sich auch im Sortiment von
Alnatura widerspiegelt, richtig?
»In Italien haben wir im Vergleich zu anderen
Ländern einen unglaublichen Reichtum an
verschiedenen Olivensorten. Von etwa 1 600
Sorten weltweit gibt es allein in Italien etwa
700 Olivensorten. Unsere Sonderstellung
verdanken wir der stark gelebten Regionalität
in ihrer Vielfalt, unserer be sonderen geografischen
Lage mit Klima zonen von Südtirol
im Norden, über Umbrien im Herzen Italiens
bis Sizilien im Süden und der ge lebten Verflechtung
von Tradition und Innovation. Ich
freue mich, dass sich diese Vielfalt italienischer
Olivenöle so umfangreich in den
Regalen bei Alnatura wider spiegelt.«
Das Interview führte Katrin Kasch.
Lesen Sie diesen Beitrag
auch online – mit
zusätzlichen Tipps wie zur
Lagerung von Olivenöl.
alnatura.de/olivenöl
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