Alnatura Magazin September 2022

ZU BESUCH BEI SABINO LEONE
ZU BESUCH BEI SABINO LEONE
Sabino Leone setzt auf reines, authentisches Olivenöl,
das sorgfältige Arbeit, Leidenschaft und ein bisschen Eigensinn
erfordert. Dabei blickt der Familienbetrieb auf eine lange Tradition
zurück und nutzt die Kraft jahrhundertealter Olivenbäume.
Mit dem Mut
eines Löwen
D
ie Stadt Canosa di Puglia, an den Ausläufern
der Hochebene Alta Murgia, liegt
in der Flussebene des Ofanto. Sie erlebte
ihre erste Blütezeit in der griechischen Antike.
Zur Römerzeit wurde sie zur Haupt stadt Apuliens,
bevor byzantinische, saraze nische und normannische
Kulturen hier ihre Spuren hinter ließen.
Vor den Toren der Stadt ist der Ölpro duzent Sabino
Leone beheimatet.
»Selbst Tante Lucia darf nicht eine einzige Olive
bei ihrem Bruder pressen lassen«, erzählt Nino,
der Sohn von Sabino Leone, lachend bei einem
Spaziergang durch einen 200 Jahre alten Olivenhain.
»Schon gar nicht die Nachbarn«, wirft der
Vater mit seiner kräftigen, poltrigen Stimme ein.
»Ich vertraue nur mir selbst! Ich weiß doch gar
nicht, wie gut oder schlecht andere in ihren Olivenhainen
arbeiten.« Sabino, sein Sohn Nino und
Tochter Maddalena, die sich um die Verwaltung
des Betriebes kümmert, sind sich einig: »Wir wollen
ein reines, un ver fälschtes Lebens mittel produzieren.«
Und der 63-jährige Sabino ergänzt:
»Meine Kinder und Enkelkinder sollen gesunde
Lebensmittel auf dem Teller haben.«
Das italienische Wort »genuinità«, das er zur
Beschreibung nutzt, hätte er besser nicht wählen
können. Es steht für Echtheit, Ursprünglichkeit,
Unverfälschtheit und Reinheit. Es dürfen sich keine
Rückstände von Mineralölen in ihrem Olivenöl finden
lassen. Sie haben dafür extra einen Entwicklungsplan
aufgestellt: »Wir lassen zum Beispiel
regelmäßig die Oliven auf Mineralölspuren kontrollieren,
arbeiten mit Traktoren und Landwirtschafts
maschinen der neuesten Generation«, erklärt
Nino. Wenn Rohre Risse bekommen, werden
sie nicht re pariert, sondern sofort aus getauscht,
um kein Risiko einzugehen. »Gerade haben wir
eine neue Flaschenabfüll anlage eingeweiht. Sie
gründlich zu reinigen und regelmäßig zu warten,
ist uns sehr wichtig«, betont er.
Maddalena, Sabino und Nino
Leone freuen sich über die
gute Entwicklung der Oliven
im »Hain der 200-Jährigen«.
ÜBER SABINO LEONE
• Sabino Leone bewirtschaftet
300 Hektar landwirtschaftlich,
davon sind
180 Hektar Olivenhaine
(32 Hektar Bio)
• 2021 wurden etwa
300 000 Liter Bio-Olivenöl
hergestellt, vor allem aus
den Olivensorten Coratina
und Peranzana
• Abfallverwertung: aus den
Olivenkernen wird Kraftstoff
gewonnen, Reste aus
der Ölproduktion werden
als organische Dünger genutzt,
Olivenblätter gehen
in die Tierfutter-Produktion
• 20 feste Mitarbeitende
und rund 15 Saisonkräfte
IMPOSANTE BAUMRIESEN, STOLZE GESCHICHTE
Der 28-Jährige kümmert sich im Familienbetrieb
neben der Flaschenabfüllung und dem Verkauf
um das Kleinod des Betriebes – den 85 Hektar
großen Bio-Oliven hain mit den über 200 Jahre
alten Baum riesen der Sorte Coratina. Dieser
Hain ist eng mit der Geschichte von Familie
Leone verbunden. Sabinos Urgroßvater hat
auf diesem Flecken Erde nahe der geschichtsträchtigen
Stadt Canosa di Puglia zu genau der
Zeit Wurzeln geschlagen, als die Adelsfamilie
Covelli auf der Masseria – so werden in diesem
Teil von Apulien die Gutshöfe genannt – die
Olivenbäume pflanzen ließ. Wie der Urgroßvater
und Großvater kümmerte sich auch
Sabinos Vater um die Verwaltung der Masseria.
Als in den 1950er-Jahren die Industrialisierung
an Tempo aufnahm und so eine Landflucht
begann, pachtete er erstmals ein kleines Stück
Land für 500 Liter Olivenöl und 500 Kilogramm
Weizenmehl. Mit den Jahren kaufte die Familie
kontinuierlich Ackerflächen, Weinstöcke und
Olivenhaine dazu. Sabino selbst wurde 1960 im
Gutshaus geboren und nach dem Schutzheiligen
von Canosa benannt, dessen verwitterte Statue
sich noch heute am Dachgiebel des Hauses
findet. Bis in die 1970er-Jahre lebte die Familie
Leone in der Masseria in beengten, dunklen
Räumen ohne Strom und Heizung.
WEIN ODER OLIVENÖL WAR DIE FRAGE
Früh wurde Sabinos Liebe zum Olivenöl geweckt, er
wuchs in den Familienbetrieb hinein. Als er ihn vor rund
20 Jahren von seinem Vater übernahm, sorgte er sich
jedoch ernsthaft um dessen Zukunft. Er fragte sich oft,
wenn er spät am Abend von den Feldern zu seiner Frau
Das native Olivenöl
extra in Bio-Qualität
von Sabino Leone
erinnert mit seinem
Duft an grüne Mandeln
und Kräuter vom Feld.
Es passt zu rotem
Fleisch, Pasta und Reis,
Salat und Eintopf.
Vom Dachgiebel der
alten Masseria schaut der
Schutzheilige von Canosa
auf den neuen Eigentümer
hinunter: Sabino Leone.
Der Landwirtschaftsbetrieb
von Sabino
Leone aus der Vogelperspektive.
Maria und den beiden Kindern Maddalena und
Nino heimkehrte, wohin die Reise gehen soll.
»Mit Massenproduktion hätten wir nicht überlebt«,
ist sich Sabino heute sicher. »Wir mussten
eine eigene Marke, ein Qualitätsprodukt schaffen.«
Wein oder Öl war die Frage. Doch gerade
zur Zeit der Jahrtausendwende begann eine stille
Revolution in der Olivenölproduktion, auf den
Feldern wie auch in den Olivenmühlen. Eine neue
Generation, Sabinos Generation, wollte etwas
anders machen. Sie nahmen Agronomiefachleute,
Universitäten und Ingenieurbüros mit ins
Boot, um das Beste aus der Olive herauszuholen.
Hier sah Sabino seine Chance und investierte in
eine hochmoderne Ölmühle. Angst vor dem
Risiko hatte er kaum. »Ich bin durch und durch
Bauer, das habe ich einfach im Blut. Wenn man
nur rechnet, kommt man nicht weit. Es braucht
Leidenschaft, um einen Lebens traum zu er füllen.
Das ist eine einfache Lebensregel, oder?«, fragt
Sabino feststellend.
Übrigens, einen weiteren Traum hat er sich
gerade erfüllt. Er hat vor einigen Monaten
das Gutshaus, in dem er geboren wurde, vom
letzten Nachkommen der Adelsfamilie Covelli
gekauft. Um es auf Vordermann zu bringen,
braucht es wieder Mut, Durchhalte ver mögen
und Leidenschaft. Daran mangelt es bei Familie
Leone nicht. Die deutsche Übersetzung von
»Leone« ist Löwe … KK
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