Alnatura Magazin September 2022
Italien Spezial: A tavola in Apulien // Zu Besuch bei Olivenölproduzenten in Süditalien // Naturdrogerie: Gepflegtes Haar im Sommer
Italien Spezial: A tavola in Apulien // Zu Besuch bei Olivenölproduzenten in Süditalien // Naturdrogerie: Gepflegtes Haar im Sommer
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ZU BESUCH BEI CASA MILO<br />
ZU BESUCH BEI CASA MILO<br />
Aus dem Herzen<br />
Apuliens<br />
W<br />
ir sollen Zeit mitbringen,<br />
wenn wir uns die<br />
Herstellung von Pasta<br />
bei Casa Milo im apulischen Städtchen<br />
Bitonto – nur wenige Kilometer<br />
außerhalb von Bari – anschauen<br />
wollen, sagt uns Giuseppe Milo<br />
am Telefon. Nicht etwa, weil hier<br />
im Süden, wie es das Stereotyp<br />
manchmal will, etwas langsamer<br />
gearbeitet wird, sondern weil<br />
die Herstellung »lento« ist: Das<br />
»Ziehen« des Pastateiges durch die<br />
traditionellen Bronzeformen geht<br />
langsamer vonstatten und auch die<br />
Trocknung der Pasta dauert etwas<br />
länger. Dafür sorgt die Form aber<br />
für diese wunderbare, leicht raue<br />
Oberfläche, an die sich eine Sauce<br />
einfach optimal binden kann. Wir<br />
erleben bei unserem Besuch in der<br />
Tat die langsame Produktion von<br />
Orecchiette, gewissermaßen »der«<br />
Pasta Apuliens, sowie von den weniger<br />
bekannten Trofie – gedrehte<br />
Nudeln mit spitz zulaufenden Enden,<br />
deren Ursprung in Ligurien<br />
liegt. Ihr Name geht auf das Wort »strofissià« zurück, einen<br />
Begriff im Genueser Dialekt, der für die scheuernde<br />
Bewegung der Hände beim Drehen der Nudeln steht.<br />
Giuseppe Milo, der in vierter Generation das Familienunternehmen<br />
führt, meint lachend zu uns, dass wir glücklich<br />
sein können, nicht auch noch das Mahlen des geernteten<br />
apulischen Hartweizens erleben zu müssen. Das gehe nämlich<br />
auch »lento« vonstatten: Gemahlen wird die Ernte im<br />
traditionellen Steinmahlverfahren – und das braucht Zeit.<br />
DIE KRAFT DES APULISCHEN BODENS<br />
Überhaupt der Hartweizen aus Apulien – Giuseppe Milo<br />
kommt ins Schwärmen, wenn er davon berichtet: »Die Erde<br />
in unserer Region ist wie gemacht für den Anbau von kräftigem<br />
Hartweizen. Hier regnet es einfach so gut wie nie. Reis<br />
wäre hier fehl am Platz, das überlassen wir den feuchten<br />
Die Geschichte von Casa Milo aus der Gegend<br />
von Bari beginnt 1870 zunächst mit der Liebe<br />
zu hochwertigem Olivenöl Extra Vergine,<br />
später erwacht auch die Leidenschaft für Pasta.<br />
Ab jetzt kommen nicht mehr länger nur die<br />
Menschen in Italien in den Genuss der vor züglichen<br />
Pasta »Biologica« des Unternehmens,<br />
gezogen in traditionellen Bronzeformen,<br />
sondern auch Kundinnen und Kunden von<br />
<strong>Alnatura</strong>.<br />
Ebenen im Norden Italiens. Aber diese rote Erde voller Steine<br />
bringt einen kräftigen Weizen hervor, der ideal für eine geschmackvolle<br />
Pasta ist.« Und dann ergänzt er: »Die Felder<br />
liegen alle hier in der Umgebung. Wir verarbeiten ausschließlich<br />
Getreide, das im Umkreis von 150 Kilometern geerntet<br />
und in den Mühlen in der unmittelbaren Nachbarschaft im<br />
Steinmahlverfahren gemahlen wird.«<br />
Die angestrebte Qualität hält Giuseppe und seine drei<br />
Brüder, die ebenfalls im Familienunternehmen tätig sind,<br />
in Atem. Denn Casa Milo bekommt seine Produkte immer<br />
schon »irgendwie aus der Hand gerissen«. Nun also gibt es<br />
die apuli schen Produkte auch in den <strong>Alnatura</strong> Super Natur<br />
Märkten. Zu den Orecchiette und den unbedingt empfehlenswerten<br />
Trofie, die mit Casa Milo erstmalig bei <strong>Alnatura</strong><br />
ins Sortiment einziehen, gesellen sich die beliebten Pastaformen<br />
Spaghettoni und Fettuccine.<br />
Im traditionellen Ofen bei Casa Milo<br />
gebacken, sind Bruschette ideal als Snack<br />
zwischendurch oder als Brot-Ersatz<br />
zu Käse oder Wurst. Hergestellt<br />
mit feinstem italienischen Olivenöl<br />
in Bio-Qualität – ein weiterer<br />
Geschmack von Apulien.<br />
Die Trofie von Casa Milo werden<br />
in traditionellen Bronzeformen<br />
hergestellt und schmecken wunderbar<br />
mit einem Basilikumpesto.<br />
ÜBER CASA MILO<br />
• 1870 gegründet als Produzent<br />
von Olivenöl<br />
• seit 1994 stellt Casa Milo auch<br />
Backwaren wie Bruschette sowie<br />
Pasta aus hundert Prozent<br />
apulischem Hartweizen her<br />
• Familienunternehmen in vierter<br />
Generation mit Sitz in Bitonto<br />
bei Bari<br />
Bruschette von Casa Milo in den Geschmacksrichtungen<br />
Traditional (großes Bild), Tomato &<br />
Basil sowie Garlic & Herbs.<br />
ELEGANT UND SPIRALFÖRMIG<br />
Gerade die Trofie eignen sich wunderbar für ein traditionelles<br />
Gericht der ligurischen Küche: Pasta mit Basilikumpesto. Durch<br />
die elegante Spiralform haben sie eine einzigartige Konsistenz,<br />
die durch die raue Oberfläche unterstützt wird. Zum Abschluss<br />
unseres Besuches gibt uns Giuseppe Milo eine Packung der<br />
»lento« produzierten Pastaspe zia lität mit, dazu ein paar Snacks<br />
wie die knusprig-krossen Bruschette in den Geschmacksrichtungen<br />
Traditionell, Tomate und Basilikum sowie Knoblauch<br />
und Kräuter. Als wir später die Pasta – natürlich klassisch als Trofie<br />
con Pesto – und die Snacks verkosten und dazu Parmesan und<br />
einen apulischen Primi tivo genießen, fühlen wir uns selig. MF<br />
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