Alnatura Magazin September 2022

ZU BESUCH BEI CASA MILO
ZU BESUCH BEI CASA MILO
Aus dem Herzen
Apuliens
W
ir sollen Zeit mitbringen,
wenn wir uns die
Herstellung von Pasta
bei Casa Milo im apulischen Städtchen
Bitonto – nur wenige Kilometer
außerhalb von Bari – anschauen
wollen, sagt uns Giuseppe Milo
am Telefon. Nicht etwa, weil hier
im Süden, wie es das Stereotyp
manchmal will, etwas langsamer
gearbeitet wird, sondern weil
die Herstellung »lento« ist: Das
»Ziehen« des Pastateiges durch die
traditionellen Bronzeformen geht
langsamer vonstatten und auch die
Trocknung der Pasta dauert etwas
länger. Dafür sorgt die Form aber
für diese wunderbare, leicht raue
Oberfläche, an die sich eine Sauce
einfach optimal binden kann. Wir
erleben bei unserem Besuch in der
Tat die langsame Produktion von
Orecchiette, gewissermaßen »der«
Pasta Apuliens, sowie von den weniger
bekannten Trofie – gedrehte
Nudeln mit spitz zulaufenden Enden,
deren Ursprung in Ligurien
liegt. Ihr Name geht auf das Wort »strofissià« zurück, einen
Begriff im Genueser Dialekt, der für die scheuernde
Bewegung der Hände beim Drehen der Nudeln steht.
Giuseppe Milo, der in vierter Generation das Familienunternehmen
führt, meint lachend zu uns, dass wir glücklich
sein können, nicht auch noch das Mahlen des geernteten
apulischen Hartweizens erleben zu müssen. Das gehe nämlich
auch »lento« vonstatten: Gemahlen wird die Ernte im
traditionellen Steinmahlverfahren – und das braucht Zeit.
DIE KRAFT DES APULISCHEN BODENS
Überhaupt der Hartweizen aus Apulien – Giuseppe Milo
kommt ins Schwärmen, wenn er davon berichtet: »Die Erde
in unserer Region ist wie gemacht für den Anbau von kräftigem
Hartweizen. Hier regnet es einfach so gut wie nie. Reis
wäre hier fehl am Platz, das überlassen wir den feuchten
Die Geschichte von Casa Milo aus der Gegend
von Bari beginnt 1870 zunächst mit der Liebe
zu hochwertigem Olivenöl Extra Vergine,
später erwacht auch die Leidenschaft für Pasta.
Ab jetzt kommen nicht mehr länger nur die
Menschen in Italien in den Genuss der vor züglichen
Pasta »Biologica« des Unternehmens,
gezogen in traditionellen Bronzeformen,
sondern auch Kundinnen und Kunden von
Alnatura.
Ebenen im Norden Italiens. Aber diese rote Erde voller Steine
bringt einen kräftigen Weizen hervor, der ideal für eine geschmackvolle
Pasta ist.« Und dann ergänzt er: »Die Felder
liegen alle hier in der Umgebung. Wir verarbeiten ausschließlich
Getreide, das im Umkreis von 150 Kilometern geerntet
und in den Mühlen in der unmittelbaren Nachbarschaft im
Steinmahlverfahren gemahlen wird.«
Die angestrebte Qualität hält Giuseppe und seine drei
Brüder, die ebenfalls im Familienunternehmen tätig sind,
in Atem. Denn Casa Milo bekommt seine Produkte immer
schon »irgendwie aus der Hand gerissen«. Nun also gibt es
die apuli schen Produkte auch in den Alnatura Super Natur
Märkten. Zu den Orecchiette und den unbedingt empfehlenswerten
Trofie, die mit Casa Milo erstmalig bei Alnatura
ins Sortiment einziehen, gesellen sich die beliebten Pastaformen
Spaghettoni und Fettuccine.
Im traditionellen Ofen bei Casa Milo
gebacken, sind Bruschette ideal als Snack
zwischendurch oder als Brot-Ersatz
zu Käse oder Wurst. Hergestellt
mit feinstem italienischen Olivenöl
in Bio-Qualität – ein weiterer
Geschmack von Apulien.
Die Trofie von Casa Milo werden
in traditionellen Bronzeformen
hergestellt und schmecken wunderbar
mit einem Basilikumpesto.
ÜBER CASA MILO
• 1870 gegründet als Produzent
von Olivenöl
• seit 1994 stellt Casa Milo auch
Backwaren wie Bruschette sowie
Pasta aus hundert Prozent
apulischem Hartweizen her
• Familienunternehmen in vierter
Generation mit Sitz in Bitonto
bei Bari
Bruschette von Casa Milo in den Geschmacksrichtungen
Traditional (großes Bild), Tomato &
Basil sowie Garlic & Herbs.
ELEGANT UND SPIRALFÖRMIG
Gerade die Trofie eignen sich wunderbar für ein traditionelles
Gericht der ligurischen Küche: Pasta mit Basilikumpesto. Durch
die elegante Spiralform haben sie eine einzigartige Konsistenz,
die durch die raue Oberfläche unterstützt wird. Zum Abschluss
unseres Besuches gibt uns Giuseppe Milo eine Packung der
»lento« produzierten Pastaspe zia lität mit, dazu ein paar Snacks
wie die knusprig-krossen Bruschette in den Geschmacksrichtungen
Traditionell, Tomate und Basilikum sowie Knoblauch
und Kräuter. Als wir später die Pasta – natürlich klassisch als Trofie
con Pesto – und die Snacks verkosten und dazu Parmesan und
einen apulischen Primi tivo genießen, fühlen wir uns selig. MF
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