Alnatura Magazin September 2022

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Pasticciotti leccesi
Mürbeteigküchlein aus Lecce
mit Vanillecreme und Kirschen
Der Pasticciotto leccese
ist eine typische Süßspeise
aus dem Salento, die von
dem Konditor Nicola
Ascalone im Jahr 1745 in
Galatina, einem Ort etwa
20 Kilometer südlich der
Provinzhauptstadt Lecce,
erfunden wurde.
ZUTATEN FÜR 12 STÜCK
360 g Weizenmehl Type 405 + 2 EL
für die Arbeitsfläche
1 Pck. Backpulver
120 g Butter + 1 EL für die Form
1 Prise Salz
2 Eier
90 g Rübenzucker
700 ml Vollmilch + 3 EL als Guss
1 Pck. Puddingpulver Vanille
Abrieb von 1 Zitrone
360 g Sauerkirschen (im Glas)
1 EL Puderzucker
ZUBEREITUNG
Mehl und Backpulver vermischen, auf
die Arbeitsfläche geben und in der Mitte
eine Mulde formen. Butter in kleinen
Stücken, Salz, Eier und 60 g Zucker in die
Mulde geben und alles schnell zu einem
glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt
30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung 6 EL Milch entnehmen
und mit 30 g Zucker und Puddingpulver in
einer Schüssel glatt rühren. Die restliche
Milch mit dem Zitronenabrieb aufkochen,
vom Herd nehmen und das angerührte
Puddingpulver einrühren. Unter Rühren
aufkochen, in eine kalt ausgespülte
Schüssel geben und erkalten lassen.
Damit sich keine Haut bildet, feuchtes
Backpapier direkt auf die Puddingoberfläche
legen.
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.
Den Teig 4 mm dick ausrollen und mit
einer Ausstechform oder einem Glas
(Ø 9–10 cm) 12 Kreise ausstechen.
Die Mulden einer Muffinform buttern,
mit den Teigkreisen auskleiden, dabei
den Teig 1 cm über den Rand der Mulden
hinausragen lassen. Sauerkirschen abtropfen
lassen. In jede Mulde der Muffinform
1 EL Vanillepudding geben, darauf
2–3 Sauerkirschen verteilen und bis 1 cm
unter dem Förmchenrand mit Vanillepudding
auffüllen.
Für jeden Pasticciotto einen Teigdeckel
ausstechen und auf die Füllung legen.
Den überstehenden Teigrand auf den
Teigdeckel legen, leicht einrollen und die
Ränder damit verschließen. Mit Milch
bepinseln und 20 Min. bei 180 °C Ober-/
Unterhitze backen. Pasticciotti aus dem
Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen,
mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Zubereitungszeit:
40 Min. + 30 Min. Ruhezeit + 20 Min. Backzeit
Nährwerte pro Stück:
Energie 303 kcal, Eiweiß 7 g, Fett 12 g,
Kohlenhydrate 42 g
26 Alnatura Magazin September 2022
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