Alnatura Magazin September 2022
Italien Spezial: A tavola in Apulien // Zu Besuch bei Olivenölproduzenten in Süditalien // Naturdrogerie: Gepflegtes Haar im Sommer
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Pasticciotti leccesi<br />
Mürbeteigküchlein aus Lecce<br />
mit Vanillecreme und Kirschen<br />
Der Pasticciotto leccese<br />
ist eine typische Süßspeise<br />
aus dem Salento, die von<br />
dem Konditor Nicola<br />
Ascalone im Jahr 1745 in<br />
Galatina, einem Ort etwa<br />
20 Kilometer südlich der<br />
Provinzhauptstadt Lecce,<br />
erfunden wurde.<br />
ZUTATEN FÜR 12 STÜCK<br />
360 g Weizenmehl Type 405 + 2 EL<br />
für die Arbeitsfläche<br />
1 Pck. Backpulver<br />
120 g Butter + 1 EL für die Form<br />
1 Prise Salz<br />
2 Eier<br />
90 g Rübenzucker<br />
700 ml Vollmilch + 3 EL als Guss<br />
1 Pck. Puddingpulver Vanille<br />
Abrieb von 1 Zitrone<br />
360 g Sauerkirschen (im Glas)<br />
1 EL Puderzucker<br />
ZUBEREITUNG<br />
Mehl und Backpulver vermischen, auf<br />
die Arbeitsfläche geben und in der Mitte<br />
eine Mulde formen. Butter in kleinen<br />
Stücken, Salz, Eier und 60 g Zucker in die<br />
Mulde geben und alles schnell zu einem<br />
glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt<br />
30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.<br />
Für die Füllung 6 EL Milch entnehmen<br />
und mit 30 g Zucker und Puddingpulver in<br />
einer Schüssel glatt rühren. Die restliche<br />
Milch mit dem Zitronenabrieb aufkochen,<br />
vom Herd nehmen und das angerührte<br />
Puddingpulver einrühren. Unter Rühren<br />
aufkochen, in eine kalt ausgespülte<br />
Schüssel geben und erkalten lassen.<br />
Damit sich keine Haut bildet, feuchtes<br />
Backpapier direkt auf die Puddingoberfläche<br />
legen.<br />
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.<br />
Den Teig 4 mm dick ausrollen und mit<br />
einer Ausstechform oder einem Glas<br />
(Ø 9–10 cm) 12 Kreise ausstechen.<br />
Die Mulden einer Muffinform buttern,<br />
mit den Teigkreisen auskleiden, dabei<br />
den Teig 1 cm über den Rand der Mulden<br />
hinausragen lassen. Sauerkirschen abtropfen<br />
lassen. In jede Mulde der Muffinform<br />
1 EL Vanillepudding geben, darauf<br />
2–3 Sauerkirschen verteilen und bis 1 cm<br />
unter dem Förmchenrand mit Vanillepudding<br />
auffüllen.<br />
Für jeden Pasticciotto einen Teigdeckel<br />
ausstechen und auf die Füllung legen.<br />
Den überstehenden Teigrand auf den<br />
Teigdeckel legen, leicht einrollen und die<br />
Ränder damit verschließen. Mit Milch<br />
bepinseln und 20 Min. bei 180 °C Ober-/<br />
Unterhitze backen. Pasticciotti aus dem<br />
Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen,<br />
mit Puderzucker bestäuben und servieren.<br />
Zubereitungszeit:<br />
40 Min. + 30 Min. Ruhezeit + 20 Min. Backzeit<br />
Nährwerte pro Stück:<br />
Energie 303 kcal, Eiweiß 7 g, Fett 12 g,<br />
Kohlenhydrate 42 g<br />
26 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>September</strong> <strong>2022</strong><br />
Rapunzel<br />
Puddingpulver<br />
Vanille<br />
Landmacher<br />
Weißer Zucker,<br />
Bioland